菌类中药的采收与加工

中药材茯苓的采收与加工
方法
茯苓，属多孔菌科真菌茯的干燥菌核。

多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。

具体采收与加工方法如下：
采收
茯苓一般在接种后8～10个月内成熟，成熟茯苓的一个特征是外皮带黄褐色，届时可以控;另一个特点是长菌核的段木变疏松呈棕褐色，一捏就碎，表示养料已尽，应立即采收。

通常是小段木先成熟，大段木后成熟。

宜成熟一批收获一批，不宜拖延。

一般每窑15-20千克段木约收鲜茯苓2.5～15千克，
高产可达25～40千克。

加工
将采收茯苓堆放室内避风处，用稻草或麻袋盖严使之发汗，析出水分，再摊开晾干后反复堆盖，至表皮皱缩呈褐色时用刀剥下外表黑皮(即茯苓皮)后，选晴天依次切成块片(长、宽、厚4厘米*4厘米*O.5厘米)，将切出的白块，赤块分别摊竹席或竹筛上晒干。

也可直接剥净鲜茯苓外皮后置蒸笼隔水蒸干透心，取出用利刀按上述规格切成方块，置阳光下晒至足干。

一般折干率为50%左右。

产品质量：成品以足干，去净外皮，成正方形块，厚薄均匀，白色者为优质。

简述茯苓采收与加工方法
1. 采收时间：茯苓一般在接种后 6-8 个月进行采收，具体时间取决于种植地区和气候条件。

通常在秋季，当茯苓的菌核表面呈现黄褐色、苓皮起皱时，即可进行采收。

2. 采收方法：采收茯苓时，先将栽培场地的土壤挖松，然后小心地取出茯苓菌核。

注意不要损伤菌核，以免影响其品质。

3. 加工处理：
- 去皮：将采收的茯苓菌核表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀轻轻地削去苓皮，露出白色的部分。

- 切片：将去皮后的茯苓菌核切成薄片或小块，以便于干燥和储存。

- 干燥：将切好的茯苓片或块均匀地摆放在通风良好的竹匾或烘干设备上，进行干燥处理。

在干燥过程中，要注意控制温度和湿度，避免茯苓变质。

- 分级：根据茯苓的大小、形状、颜色等进行分级，以便于销售和使用。

需要注意的是，茯苓的加工过程需要严格控制卫生条件，以确保产品的质量和安全。

在加工过程中，应遵循相关的操作规程和标准，确保茯苓的有效成分和药用价值得到保留。

以上是茯苓采收与加工方法的简述，具体操作可能因地区和个人经验而有所差异。

在进行茯苓的采收与加工时，建议参考专业的指导或咨询相关的专家。

工艺方法——中草药采收与初加工方法工艺简介适时和合理地采收中草药，是关系到中药材品质优劣、保护和扩大药材资源的重大问题。

俗话说：“春采茵陈夏成蒿，秋天采了当柴烧”，充分说明采收季节对保证药材质量的重要性。

中药材的合理采制，不但与季节有密切关系，而且与药用植物种类、药用部位以及有效成分的含量的变化等也有关系。

因此合理采收不仅要考虑中药材单位面积产量，而且要了解药用条件。

一、中草药的采收1、地下根茎和根皮类药材的采收一般于秋末至春初，该植物地上部分枯萎时采收。

因时药用植物的营养物质蕴藏地下茎及根部，所含的有效成分也最高，如黄芪、党参、丹参、桔梗、丹皮、地骨皮等。

但少数种类，如白芷、当归、川芎等，为了避免抽薹开花，不使其空心或木质化而失去药用价值，应在生长期采收地下根茎。

根皮类药材的采收年限，因种类和生长习性等的不同而异，如牛膝当年栽种当年即可采收，而人参、西洋参、黄连等，则要栽培4-6年才能收获。

采收方法：一般多用挖取，然后剥下根皮。

如牡丹皮、白鲜皮、五加皮、桑白皮、地骨皮等；地下根茎、鳞茎、块茎、块根等，挖取时要保持完整，避免损伤而影响药材质量。

2、树皮类药材的采收多在春夏之交、植物生长旺盛时期，树液流动最快时采剥。

因这时树皮内汁液充足，有效成分含量最高，且易剥离，树皮完整。

如杜仲、厚朴、黄柏、肉桂等。

采收方法：可采用环状剥皮、条状剥皮或砍树剥皮等方法剥取。

3、花类药材的采收采摘季节性较强，要求较严格。

一般应于花蕾初放或含苞待放时，选晴天采摘。

采摘过早气味不足；过迟则花瓣已散落，破碎后难以收集。

如金银花、辛夷、槐花、月季花等。

但菊花和花粉类药材则要在花盛开时采集，如薄黄、松花粉等；而红花、西红花等则应在花冠变红时采收。

采收方法：一般采用摘取。

对花期较长、花朵陆续开放的药用植物，还必须分期分批采摘，以保证药材的质量和产量。

4、全草类药材的采收一般多在枝叶生长茂盛和初花期收割，如荆芥、穿心连、藿香等；但薄荷、青蒿等要在花尚未形成前采取；马鞭草等则以花完全开放后采收为好；茵陈应在早春幼苗期采收，如过了采收季节就成为蒿，就失去了药用价值。

真菌类商品药材的鉴别徐凌川第一部分概述一、概念药用真菌：药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是我国中药的组成部分，其医疗和保健作用得到了国内外医药界人士的重视和肯定。

据统计，我国药用和食用真菌合计1407种，食用菌967种（占世界总数50%），药用菌540种（占世界总数的70%）。

真菌是一种真核生物，有多细胞(如蘑菇、灵芝)，也有单细胞（如酵母菌）。

真菌的生活状态有点像植物，不会运动，但真菌是异养生物，不能自己合成有机物（这就和植物区分开了，植物是自养生物）。

真菌都含有细胞壁，但成分与植物的细胞壁不太一样。

《中国真菌志》中记载的真菌总数是8000种。

菌类中药的概念与几个名词菌丝：组成真菌菌体的每条细丝和分枝。

菌丝体：组成真菌菌体所有菌丝的总称。

菌核：由菌丝紧密交织而成的坚硬的休眠体，以渡过不良环境。

待条件适宜时，可以萌发为菌丝体或产生子实体。

子实体：高等真菌生殖时期形成的具有一定形态和结构，能够产生孢子的菌丝体。

子座：能够纳容子实体的菌丝褥座（子囊菌纲）。

二、药用真菌发展简史早在6000一7000年前，仰韶时期我们祖先就有食菌习惯（《中国史稿》郭沫若），积累了宝贵的食用菌加工烹调方法和经验，创造了源远流长、博大精深的食用菌文化。

酿酒史可以追溯到7000-8000年前的新石器时期（《普通真菌学》邢来君），用真菌治病、祈福可以追溯到4000年前；对虫草有所认识已有3000年。

战国时期庄周在《齐物论》中有“蒸成菌”之说；列子《汤问篇》写道“朽壤之上，有菌芝者”，概略地描绘出一些真菌子实体分化生长的环境条件。

我国最早的药学专著《神农本草经》共记载中药365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸等10余种真菌药物。

南北朝时期陶弘景编辑的《本草经集注》与《名医别录》，以及唐宋年间编著的本草中，除记载有茯苓、雷丸、木耳等外，还增添了马勃、蝉花等，对真菌药物的记载也更加明确。

明代李时珍对真菌类药物的认识更加深入，认为“茯苓，史记龟策传作伏灵。

香菇的采收与储藏加工法香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

深受消费者喜爱，特为种植户提供香菇的采收与加工储藏技术，供大家参考。

一、香菇的采收1、适时采收冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。

秋、春季节因气温较高，长成的菇肉簿菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。

香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。

如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。

一般来讲，菌盖6－9分展开的幅度，是采收的适宜期。

采收过早，影响香味和产量；过迟又会影响品质。

为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。

2、采收标准香菇生长到什么程度采摘最合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。

（1）鲜售香菇的采摘标准如果以鲜菇上市，可在菇盖色泽从深开始变浅，菇盖开伞7～8分还没有完全伸展，菌盖边缘仍稍内卷呈\"铜锣边\"，菌褶已完全伸长并由白色转为褐色时采收。

此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。

（2）干制香菇的采摘标准如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。

鲜香菇干制加工过程中，开伞程度增加1分左右。

因此，适当提早采收可获得较好的加工效果。

香菇大量发生时，尤其应该适当提早采收。

3、采菇时间采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。

夏菇可在当天早、晚采收1次；冬菇宜于当天早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜，可保证品质。

4、采摘方法摘菇时左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，拧下即可。

采摘时应注意不要损伤菌盖、菌褶，也不能让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。

如果发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净。

采完的鲜菇，要用小萝筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损环，不能影响品质。

中草药的采收原则一、全草类1. 大多数在植物枝叶茂盛、花朵初开时采收。

就像咱看到的薄荷呀，它要是还没长好就采，那药效肯定不行，得等它长得绿油油、叶子很茂盛的时候采，这时候它里面含的那些有用的成分才够量。

2. 有的是连根拔起，像车前草，连根一起采，这样就把它整株含有的成分都能收集起来。

二、叶类1. 一般在叶片茂盛、颜色深绿的时候采。

比如说桑叶，就得等桑树叶子长得大大的、绿绿的，这个时候采下来的桑叶，用来做药才好呢。

2. 还有些特殊的叶类药，要在特定的时间采。

像银杏叶，它就不是随便什么时候采都行的，要在合适的季节和生长阶段采，才能保证它的药用价值。

三、花类1. 通常在花刚开放的时候采。

像金银花，刚开的时候是白色，过会儿变黄色，就在这个时候采最好，太早了成分没全，太晚了花开始凋谢药效也会受影响。

2. 花朵类药材要是盛开期很短的，就得及时采。

比如洋金花，它盛开的时间短，就得瞅准时机采下来。

四、果实种子类1. 果实类一般在果实成熟时采。

像山楂，就得等它红彤彤、熟透了的时候采，这样山楂里的那些对人体有益的成分，像有机酸之类的才多。

2. 种子类有的要在果实成熟时采，有的则要在果实未完全成熟但种子已经成熟的时候采。

像决明子，就得在它果实有点变黄但还没完全熟透的时候采种子。

五、根及根茎类1. 一般在秋末或者春初采。

为啥呢？因为这时候植物的地上部分要么已经枯萎，要么还没怎么长起来，根和根茎里的营养成分都在，像人参，就常在这个时候采挖。

2. 有的根类药材是多年生的，要生长到一定年限采才好。

比如黄芪，要长到一定的年头，它的根才足够有药效。

六、树皮类1. 通常在春末夏初的时候采。

这个时候树皮容易剥离，而且树皮里的有效成分也比较充足。

像杜仲，春末夏初的时候采，既方便采，又能保证药效。

2. 不过采树皮的时候也不能过度，得给树留一点生机，不然把树采死了可不行。

七、菌类1. 不同的菌类采收时间差异很大。

像灵芝，它得长到一定的形态和大小，而且要在合适的环境下长到足够的时间，才可以采。

食用菌的采摘与加工技术食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，深受人们的喜爱。

在野外采摘食用菌成为了一种流行的户外活动，同时，人们也在家中自己种植食用菌，并且尝试不同的加工技术来制作出各种美味的菜肴。

本文将介绍一些常见的食用菌的采摘技术以及加工技术。

首先，我们来讨论一下食用菌的采摘技术。

食用菌的采摘时间非常重要，一般来说，采摘食用菌的最佳时期是在它们长出土壤的时候，但尚未完全展开。

这时候，菌盖还没有散发出孢子，味道也是最好的。

不同种类的食用菌采摘的时间也会有所不同，比如，香菇一般在菌盖还没有完全展开时采摘。

另外，不要过度采摘食用菌，要留下一些较小的菌体，这样能够保持菌群的繁殖。

接下来，我们来谈谈食用菌的加工技术。

食用菌的加工方式多种多样，可以根据个人的喜好和菌种的特点进行选择。

比较常见的加工方式有炒、煮、炖、蒸、烤等。

炒是最常见的加工方式之一。

将新鲜的食用菌切成片状或者小块，加入适量的食用油炒制，可以加入其他蔬菜或者肉类一起炒制，提升菜肴的味道。

菌菇炒制的时间要掌握好，一般来说，菌菇较脆嫩，不需要太长时间的炒制，以免过度炒煮导致菌菇的营养流失。

煮也是一种非常简单的加工方式。

将食用菌洗净后，放入开水中煮熟，可以加入一些适当的调料进行调味。

煮的时间要根据不同的食用菌种类来决定，一般来说，较脆嫩的食用菌煮的时间较短。

炖和蒸的方式适合于那些质地较软的食用菌，比如口蘑。

将食用菌放入炖盅或者蒸锅中，加入适量的水，经过慢慢炖煮或者蒸制，可以保持食材的原汁原味，提升了菌菇的口感和风味。

最后，烤是一种相对特殊的加工方式。

将食用菌放入烤盘中，加入适量的调料和油脂，放入烤箱中烤制。

烤的时间和温度要根据食用菌的种类和大小来决定，一般来说，较大的食用菌需要烤的时间较长。

除了以上的加工方式，人们还尝试将食用菌制作成其他的菜肴，比如菌菇汤、菌菇酱等。

这些都是根据个人的喜好和创意来发挥的。

总之，采摘和加工食用菌是一项非常有趣和有益的活动。