鲍鱼酶解提取物的营养成分及对免疫低下小鼠的免疫调节作用

功能性食品生产的主要技术方法功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。

功能食品当中发挥功能作用的物质称为生物活性物质, 具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能, 大多生物活性物质具有热敏性, 在生物活性物质的提取分离中保留其生物活性和稳定性至关重要。

功能食品的生产技术主要包括，生物工程技术（包括发酵工程，酶工程，基因工程，细胞工程等），分离纯化技术，超微粉碎技术，冷冻干燥技术，微胶囊技术，冷杀菌技术。

目前对于功能食品的研究集中于：1.活性多糖及其加工技术，活性多糖包括膳食纤维，真菌活性多糖，植物活性多糖。

2.活性多肽及其加工技术，酪蛋白磷酸肽（酶解-沉淀法，酶解-离子交换法），谷胱甘肽（萃取法，发酵法），降血压肽功能性油脂及其加工技术3.多不饱和脂肪酸，磷脂活性微量元素及其加工技术。

4.自由基清除剂及其加工技术（超氧化物歧化酶，沉淀法制备，离子交换层析法）5.活性菌类及其加工技术6.功能性甜味料及其加工技术。

1.一般分离技术1.1初步分离纯化从固液分离出来后的提取液需初步分离纯化, 进一步除去杂质。

常用的初步分离纯化技术主要有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏技术、膜过滤法、树脂分离方法等。

1.1.1 萃取分离萃取分离萃取分离法既是一个重要的提取方法, 又是一个从混合物中初步分离纯化的一个重要的常用分离方法。

这是因为溶剂萃取具有传质速度快、操作时间短、便于连续操作、容易实现自动化控制、分离纯化效率高等优点。

萃取分离法: 一是水一有机溶剂萃取, 即用一种有机溶剂将目标产物自水溶液中提取出来, 达到浓缩和纯化的目的; 二是两水相萃取, 这是近期出现的、引人注目的、极有前途的新型分离纯化技术。

当两种性质不同、互不相溶的水溶性高聚物混合, 并达到一定的浓度时, 就会产生两相, 两种高聚物分别溶于互不相溶的两相中。

常用的两水相萃取体系为聚乙二醇( P E G ) 一葡聚糖( eD x t ar n ) 系统1.1.2 沉淀分离纯化沉淀分离纯化利用加人试剂或改变条件使功能活性成分( 或杂质) 生成不溶性颗粒而沉降的沉淀法是最常用和最简单的分离纯化方法, 由于其浓缩作用常大于纯化作用, 因此通常作为初步分离的一种方法。

碧云天生物技术/Beyotime Biotechnology订货热线: 400-1683301或800-8283301订货e-mail:******************技术咨询: *****************网址: 碧云天网站 微信公众号BeyoFusion™ DNA Polymerase产品编号产品名称包装D7220 BeyoFusion™ DNA Polymerase 200U产品简介：碧云天生产的BeyoFusion™ DNA Polymerase，是一种以嗜热古细菌DNA聚合酶(hyperthermophilic archaeon Pyrococcus-like DNA polymerase)为基础通过突变等改造而获得的超高性能DNA聚合酶，它具有扩增速度快、保真度极高、扩增片段可以轻松达到12kb等优点。

BeyoFusion™ DNA Polymerase扩增速度极快，扩增小于6kb的DNA片段时，延伸1kb只需要15秒(参考表1)。

普通的DNA聚合酶延伸1kb通常需要1-2分钟。

BeyoFusion™ DNA polymerase由于其超快的扩增速度，可以显著缩短PCR扩增所需的时间。

BeyoFusion™ DNA Polymerase是一种高保真DNA聚合酶。

BeyoFusion™ DNA Polymerase不仅可以非常高效地催化5'至3'方向的依赖于DNA模板的脱氧核苷酸的聚合反应，它同时还具有3'至5'的外切酶活性(proofreading activity)，它的错误发生概率比Taq酶要低52倍，比pfu酶要约低6倍(参考表1)。

表1. BeyoFusion™ DNA polymerase的主要性能与Taq酶及同类产品的比较。

Product Name Concentration Manufacture Velocity Target Size Fidelity Product end Taq 5U/μl Various 1min/kb <3kb 2.3×10-5/nt/cycle3'overhangs Pfu 5U/μl Various 2min/kb <5kb 2.6×10-6/nt/cycle Blunt Platinum Taq 5U/μl Thermo 30s/kb 15kb 3.8×10-6/nt/cycle 3'overhangs Phusion HF 2U/μl Thermo 15-30s/kb 20kb 4.4×10-7/nt/cycle BluntLongAmp Taq 2.5U/μl NEB 50s/kb 30kb 1.2×10-5/nt/cycle 3'overhangs Phusion HF 2U/μl NEB 15-30s/kb 20kb 4.6×10-7/nt/cycle BluntPfuUltra HF 2.5U/μl Agilent 1-2min/kb 17kb 1.3×10-6/nt/cycle BluntPfuUltra II FH - Agilent 15-30s/kb 19kb 1.2×10-6/nt/cycle BluntKOD Dash 2.5U/μl TOYOBO 30s/kb 18kb 5.8×10-6/nt/cycle 3'overhangsKOD FX 1U/μl TOYOBO 30s-1min/kb 40kb 2.1×10-6/nt/cycle BluntBeyoFusion™ 2.5U/μl Beyotime 15-60sec/kb >12kb 4.4×10-7/nt/cycle Blunt BeyoFusion™ Plus 2.5U/μl Beyotime 15-60sec/kb >12kb 2.2×10-6/nt/cycle 3' overhangs BeyoFusion™ DNA Polymerase的扩增长度长，可以达到12kb。

蜜汁炖鲍鱼鲍鱼的味道是相当鲜美的，也是因为这样才会让鲍鱼的制作方法并不是那么困难的，都是要保留住鲍鱼本身的鲜香味，最常见的就是蜜汁炖鲍鱼，这道菜吃起来的话就是非常可口的，但是蜜汁的调配上面就会显得非常的关键，而且最好是先将鲍鱼的本身切出几道口子，这样的话就会更加的入味一些。

1、鲍鱼洗净，用刀划出几道口；银杏氽烫后去皮，与松子一起干炒，出锅备用。

2、红辣椒洗净切丝，铺在平底锅上，放上小鲍鱼，倒入高汤、调好的佐料酱，大火煮开后改小火慢炖。

3、待汤汁收浓时，放入银杏、松子，继续炖煮5分钟，淋在鲍鱼上即可。

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

营养价值鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。

不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。

《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。

《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

《黄帝内经》中记载，以鲍鱼汁治血枯。

Olaechea等研究发现，鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30%~50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类。

李太武、陈炜等先后测定、研究了皱纹盘鲍体内营养成分，均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、镁（Mg）等矿物质元素。

鲍鱼的功效与作用及禁忌_鲍鱼的营养价值鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。

还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

真可谓是上等的养生珍品啊!痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼营养丰富，每 100g干品中含蛋白质 64g，脂肪 2g，糖类 3g，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素Ca2+、Mg2+等的含量也较丰富。

研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。

鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。

还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。

冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%～50%，远高于一般鱼贝类。

研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、将血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。

此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。

据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。

对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系r=0.82。

1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。

2、“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬;所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

鲍鱼的营养价值保护机体免疫系统
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。

3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。

鲍鱼的选购
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。

市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好;明鲍个体大，色泽发黄，质量较好;灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。

其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

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可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究一、本文概述本研究工作聚焦于海洋资源的深度开发利用，特别是针对海洋鱼类蛋白这一丰富且未充分利用的生物资源，采用先进的可控酶解技术来制备具有生物活性的肽类物质。

论文首先阐述了海洋鱼蛋白作为生物活性肽潜在来源的重要性，以及酶解技术在蛋白质改性和功能成分释放方面的优势。

通过对沙丁鱼蛋白进行系统研究，我们探索了酶种类选择、酶解条件（包括pH值、温度、水解时间、酶底物比等）的优化，并结合超滤和离子交换层析等分离纯化手段，旨在高效地从鱼蛋白中获得具有特定生物活性的小分子肽。

研究的核心目标是探究如何通过精准调控酶解过程，实现对生物活性肽产量和结构的控制，进而鉴定其结构特征和生物活性。

实验不仅涵盖了活性肽的制备流程优化，还包括对其抗疲劳活性的深入研究，以验证所得到的生物活性肽在改善机体机能方面可能的应用价值。

最终，本研究期望为海洋鱼蛋白资源的高值化利用提供理论依据和技术支撑，推动生物活性肽在医药、食品、化妆品等领域的发展与应用。

二、海洋鱼蛋白原料及预处理方法海洋鱼蛋白作为生物活性肽的理想来源，因其丰富的氨基酸组成和潜在的生物活性而备受关注。

本研究选取了新鲜且富含高质量蛋白质的海洋鱼类，如沙丁鱼、鲐鲅鱼等，确保原料的新鲜度和无污染状态是保证最终产品品质的关键。

在预处理阶段，首先对捕捞或收购的鱼类进行了严格筛选，剔除了病害、死亡以及不新鲜的个体。

原料鱼经清洗去除内脏和杂质后，采用低温冷冻技术迅速锁住蛋白质结构和营养成分，防止腐败变质。

随后进行解冻，并对鱼肉进行机械破碎，通过物理方式去除脂肪和其他非蛋白成分，这一过程通常包括离心分离、压榨脱脂等步骤，力求将鱼蛋白的脱脂残留量控制在较低水平，以利于后续酶解反应的高效进行。

接着，对脱脂后的鱼肉进行温和热处理，以破坏肌肉组织结构并灭活可能影响酶解效果的天然酶类。

将处理过的鱼肉进一步研磨成细粉，以增大鱼蛋白与酶接触的表面积，提高酶解效率。

酶法提取鲍鱼内脏多糖工艺的优化作者：陈胜军刘先进杨贤庆李来好黄卉李春生来源：《南方农业学报》2018年第07期摘要：【目的】优化鲍鱼内脏多糖酶解工艺条件，为鲍鱼内脏多糖的提取和高值化利用提供技术支持。

【方法】以杂交鲍内脏为原料、多糖提取率为评价指标，从6种蛋白酶中筛选出提取鲍鱼内脏多糖的适宜酶制剂，并在单因素试验的基础上，利用响应面法对多糖提取率影响较大的蛋白酶作用条件进行优化，依据回归分析确定其最适作用条件。

【结果】胰蛋白酶是提取鲍鱼内脏多糖的适宜酶制剂；各因素对鲍鱼内脏多糖提取率的影响排序为料液比>pH>加酶量，料液比与pH的交互作用对多糖提取率影响显著（P0.05）。

胰蛋白酶提取鲍鱼内脏多糖的最适工艺条件为：料液比1∶49（g/mL）、pH 8.6、加酶量2.1%、酶解时间2 h、酶解温度37 ℃，在此条件下，鲍鱼内脏多糖提取率为6.97%，与预测值（6.99%）接近。

【结论】通过响应面试验优化的胰蛋白酶酶解工艺可有效提取鲍鱼内脏多糖，建立的回归模型可用于实际生产预测。

关键词：鲍鱼；内脏；酶解法；多糖提取率；响应面分析中图分类号： S986.2 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2018）07-1389-070 引言【研究意义】多糖、蛋白质与核酸并称为三大生命物质（蔡孟深和李中军，2007），其中多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等作用（Zhu et al.，2010a，2010b；Li et al.，2011；邹文文，2013；Wang et al.，2014），在功能食品和临床医学上被广泛应用。

我国是世界第一养鲍大国，养殖产量从2006年的2.16万t快速增长至2016年的13.97万t，近十年来的年均增长率达54.68%（农业部渔业渔政管理局，2017）。

鲍鱼内脏占总体质量的20%左右，有很大的开发利用空间，但目前我国对鲍鱼加工副产物尚未充分利用，不仅造成原材料浪费，还易引起环境污染。

鲍鱼壳的药理作用鲍鱼壳是鲍科软体动物的外壳，它可以用来入药，那么它有什么药理作用呢?下面跟着店铺一起来看看鲍鱼壳的药理作用。

鲍鱼壳的药理作用1.有清热、镇静、降血压、拟交感神经的作用。

2.抗感染作用：九孔鲍提取液的抗菌实验(杯碟法)表明，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌的抑菌效力最强。

其贝壳内层水解液经小白鼠抗四氯化碳急性中毒(肝炎模型)实验表明，给药组谷丙转氨酶较对照组明显下降。

病理切片观察对照组肝细胞有明显坏死灶，而给药组肝细胞几无变性。

羊鲍鱼汁，于体外有抗有金黄色化脓葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、抗流行性感冒病毒的作用。

3.其它作用：九孔鲍酸性提取液对家兔体外，体内凝血时间的影响实验表明，均具有显著的抗凝作用(P<0.001)。

其贝壳提取液对小白鼠常压下缺氨实验表明有明显耐氧作用;还可使离体小鼠肺的灌流量增加，扩张气管、支气管的平滑肌(扩张率17%)。

通过灌胃及腹腔两种途径，连续给小白鼠九孔鲍水煎醇沉淀提取液一周后，测定脾脏特异玫瑰花结数目表明，具有免疫抑制作用(P<0.001)。

临床应用1.平肝潜阳上亢，头晕目眩鲍鱼壳咸寒清热，质重潜阳，专入肝经，而有平肝阳、清肝热之功，为凉肝、镇肝之要药。

用治肝肾阴虚、肝阳眩晕症，常与生地黄、白芍药、牡蛎等养阴、平肝药物配伍;肝阳上亢、肝火亢盛、头晕头痛、烦躁易怒者，可与夏枯草、钩藤、菊花等清热、平肝药物同用。

2.用於目赤、翳障，视物昏花肝开窍於目，鲍鱼壳清肝火而明目退翳，为治目疾之常用药。

治疗肝火上炎、目赤肿痛，可与夏枯草、决明子、菊花等配伍;治疗风热目赤、翳膜遮睛，可与蝉蜕、菊花、木贼等配伍;阴虚血少之目暗不瞻、雀盲眼花者，每与熟地黄、枸杞子、菟丝子等配伍。

鲍鱼壳的常用配方1.治高血压①生鲍鱼壳30g，生牡蛎30g，生地黄15g，菊花9g。

水煎服。

日3次。

②鲍鱼壳30g，草决明30～60g，杜仲12～15g，夏枯草30～60g。

碧云天生物技术/Beyotime Biotechnology 订货热线：400-168-3301或800-8283301 订货e-mail ：******************技术咨询：*****************网址：碧云天网站 微信公众号pCMV-mCherry-p62产品编号 产品名称 包装 D2818-1μg pCMV-mCherry-p62 1μg D2818-100μgpCMV-mCherry-p62100μg产品简介：pCMV-mCherry-p62是碧云天研发的在哺乳动物细胞中表达红色mCherry 标签的人源p62融合蛋白的质粒。

该质粒含有CMV 启动子，为卡那霉素抗性，转染后能够在靶细胞中高效表达带有红色荧光蛋白mCherry 标签的p62融合蛋白，呈现明亮的红色荧光，可以用于细胞自噬(autophagy)的研究。

本质粒转染细胞后，可以使用G418筛选稳定表达融合蛋白的细胞株。

p62也称sequestosome I (SQSTM1)，在多细胞生物(不包括植物和真菌)中高度保守，主要分布于细胞质，也可以定位于细胞核、自噬体(autophagosome)和溶酶体(lysosome)中。

p62是一种应激诱导的蛋白，可以作为信号枢纽(signaling hub)在氨基酸感应(amino acid sensing)和氧化应激等许多细胞事件中发挥重要作用，并且还可以作为PKC 、ERK1、mTORC1、NF-кB 和caspase-8等的支架蛋白(scaffold protein)而参与相应的信号转导。

p62全长440个氨基酸，包含一个PB1(Phox1/Bem1p)结构域，一个锌指结构域(ZZ)，两个核定位信号(NLS1和NLS2)，一个TB (TRAF6 binding)结构域，一个LIR 结构域(LC3-interacting region)，一个KIR 结构域(Keap1-interacting region)，和一个C 端的UBA(Ubiquitin-associated)结构域。

乳品的营养成分及免疫调节功能
王芯媛;姬玉梅
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2024()4
【摘要】牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力。

乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点。

发酵乳是酸性乳制品的统称,风味独特,易于吸收,并能调节肠道功能、增强机体免疫力。

本文系统阐述牛乳中营养成分以及乳蛋白肽和发酵乳的免疫调节功能,加深对牛乳营养与功能认识。

【总页数】5页(P91-95)
【作者】王芯媛;姬玉梅
【作者单位】鹤壁职业技术学院/鹤壁市绿色食品精深加工重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳品中应用
2.没有功能性配料,就没有现代功能性乳品
3.含噻唑烷-4-酮的免疫调节剂对RA患者iNKT细胞免疫调节功能的影响
4.鲍鱼酶解提取物的营养成分及对免疫低下小鼠的免疫调节作用
5.市售谷类为主的代乳品营养成分分析
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酶解鲍鱼肽特性及其抗氧化与调节免疫的研究江新辉;江敏;谢永灿;张国强;蓝登杭;刘海霞;温海兰;江铭福【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2024(50)9【摘要】该研究旨在探究酶解鲍鱼肽的分子特性及其抗氧化、调节免疫的功能。

通过酶解获得鲍鱼多肽,利用液相色谱、氨基酸分析仪分别测定了鲍鱼肽分子质量和氨基酸含量,并在小鼠体内研究了鲍鱼肽抗氧化和调节免疫的功能,均设置低(0.25 g/kg BW)、中(0.5 g/kg BW)、高(1.0 g/kg BW)3个剂量组,以及对应的对照组。

研究结果显示鲍鱼肽的分子质量低于6500 Da占95%,氨基酸含量为72.54%。

体内实验结果显示,抗氧化实验中,3个剂量组小鼠血清中的丙二醛和蛋白质羰基含量显著低于模型组,超氧化歧化酶和还原性谷胱甘肽含量显著高于模型组。

在调节免疫实验中,与模型组相比,中、高剂量组小鼠白细胞数显著高于模型组,各组细胞免疫功能均无显著差异,体液免疫中,高剂量组小鼠脾细胞中半数溶血值和溶血空斑数量均显著提高,且中、高剂量组的NK细胞活性显著提高。

综上所述,鲍鱼肽的分子质量小且氨基酸含量高,具有抗氧化和调节免疫的功能。

【总页数】6页(P23-28)【作者】江新辉;江敏;谢永灿;张国强;蓝登杭;刘海霞;温海兰;江铭福【作者单位】福建大众健康生物科技有限公司;福州日兴水产食品有限公司;江南大学未来食品科学中心【正文语种】中文【中图分类】R28【相关文献】1.马鹿茸血酶解肽体内免疫功能及抗氧化功能关系的研究2.大鲵肉酶解肽抗氧化及免疫活性研究3.鲍鱼水解肽的抗氧化、抗炎及免疫调节作用4.鲍鱼酶解提取物的营养成分及对免疫低下小鼠的免疫调节作用因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酶解液里的的b-巯基乙醇B-巯基乙醇（β-Mercaptoethanol）是一种常用的酶解液成分，具有重要的生化应用。

本文将详细介绍B-巯基乙醇的特性、作用机制以及在实验室中的应用。

B-巯基乙醇是一种有机化合物，化学式为C2H6OS，结构中含有一个巯基（-SH）和一个乙醇基（-OH）。

巯基是一种活性基团，在生物化学实验中常用作还原剂和脱氧剂。

B-巯基乙醇可溶于水和有机溶剂，常用浓度为0.1-1M。

在酶解液中加入B-巯基乙醇的主要目的是破坏蛋白质之间的二硫键，从而使蛋白质失去三维结构，达到酶解的效果。

B-巯基乙醇能够与蛋白质中的半胱氨酸残基反应，形成巯基（-S-S-CH2CH2OH），进而断裂二硫键。

这种还原作用使蛋白质变为线性结构，从而失去其生物活性。

除了在酶解液中的应用，B-巯基乙醇还可用于其他实验室的生化研究中。

例如，在蛋白质电泳中，B-巯基乙醇可用作还原剂，将蛋白质样品中的二硫键还原为单硫键，使蛋白质变为线性结构，便于电泳分离。

此外，B-巯基乙醇还可用于还原DNA中的二硫键，从而使DNA线性化，方便进行酶切实验和测序。

需要注意的是，B-巯基乙醇具有一定的毒性，应在实验室中谨慎使用，并遵循相关的安全操作规程。

在使用时，应佩戴防护手套、眼镜等个人防护装备，避免接触皮肤和吸入其蒸汽。

总结起来，B-巯基乙醇是一种常用的酶解液成分，可用于破坏蛋白质中的二硫键，达到蛋白质酶解的效果。

它还可以作为还原剂在蛋白质电泳和DNA实验中使用。

然而，在使用B-巯基乙醇时，需要注意其毒性，采取相应的安全措施。

通过对B-巯基乙醇的了解和正确应用，能够更好地开展实验室中的生化研究工作。

鱼类机体免疫相关酶活力的升高主要是由于血细胞在免疫调节剂的刺激下迅速合成这些酶类,并将其释放到血清中参与免疫反应。

碱性磷酸酶(AKP)和酸性磷酸酶(AcP)磷酸酶又称磷酸单酯水解酶．是可以催化各种含磷化合物水解的酶类．根据它们催化作用的最适DH特性，可分为碱性磷酸酶(AKP)和酸性磷酸酶(AcP)。

AKP和ACP是动物溶酶体酶的重要组成部分．在免疫反应中发挥作用。

不仅能催化磷酸单酯水解．还直接参与磷酸基团的转移. AKP和ACP活性的增加说明鲫鱼的抗应激水平得以提升．是免疫能力增强的表现之一。

ACP活性的增加提示草鱼的巨噬细胞M被激活, 草鱼的非特异性免疫能力得以增强, 标志草鱼的抗应激水平得以提升, 是草鱼免疫能力增强的表现之一。

ACP作为溶酶体酶的重要组成部分,在鱼类等低等脊椎动物及软体动物中,保证了溶酶体有效完成防御和消化的双重功能。

ACP被认为是高等动物体内巨噬细胞溶酶体的标志酶,ALP 几乎存在于高等动物的每个组织中, 是生物体内一种重要的代谢调控酶, 直接参与磷酸基团的转移和钙磷代谢, 在鱼类对营养物质的吸收与利用过程中发挥着重要的作用, 所以, 对鱼类营养需求的改变可以直接影响其体内ALP 的活性。

另外, ALP 能够通过改变病原体的表面结构, 增强被侵袭机体对病原体的识别和吞噬能力, 因而有助于提高鱼体的抗病力。

ACP 是高等动物体内巨噬细胞溶酶体的标志酶, 在体内跟ALP 一样, 参与磷酸机团的转移和代谢。

ACP 是吞噬溶酶体的重要组成部分, 在血细胞进行吞噬和包囊反应中, 会伴随有ACP的释放。

超氧化物歧化酶SOD机体内关键性的抗氧化酶主要包括SOD等.是超氧自由基的天然消除剂, 可以清除体内多余的自由基, 使自由基的形成与消除处于一种动态平衡中, 从而免除其对生物分子的损伤等。

已有研究发现, SOD 活性与生物的免疫水平密切相关, 因此, SOD 可作为机体非特异性免疫指标, 来评判免疫刺激剂对机体非特异性免疫力的影响.SOD是清除自由基的关键抗氧化酶之一,其水平的高低可反映清除脂质过氧化的强度和速率,对机体的氧化和抗氧化平衡起着至关重要的作用。