如何区分黄油奶酪奶油

如何区分黄油、奶油、奶酪1.吃货值得了解：基础分类黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。

2.美食达人必备：各种如何吃？1) Butter 黄油黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。

也可以做甜点。

我们说黄油，通常是指sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。

另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。

2）Cream 奶油奶油的种类就比较多了。

half crema（半脂奶油）和light cream（淡奶油），也可以叫coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。

whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油），名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。

3) Cheese 奶酪奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。

Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。

4) 涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。

黄油和奶酪的区别及功效有什么做西式点心的朋友都知道，黄油和奶酪是常用的一些调料，那么你知道黄油和奶酪有什么区别吗?下面由店铺为大家介绍黄油和奶酪的区别，希望能帮到你。

黄油和奶酪的区别1、黄油是什么黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。

外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。

蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。

黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

2、奶酪是什么其实,奶酪就是芝士,两者没有多大的区别,芝士只是奶酪在粤语中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。

奶酪是一种发酵的牛奶制品,大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般呈黄色,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。

但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。

3、奶酪和黄油的区别奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品。

黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!黄油的功效1、增加饱腹感黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。

2、促进身体发育黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

奶酪和黄油的区别
黄油是用牛奶通过长时间的搅拌制作而成，颜色呈金黄色，口感非常的香甜细腻，有浓浓的奶香味，和奶油的性质类似。

奶酪是用牛奶通过发酵、凝固等工艺制作而成，外形和黄油类似，而本质和酸奶很像，味道酸甜，常用来制作面包、比萨等美食。

黄油和奶酪制作方式不同虽然都是用牛奶制作而成，但是制作方式是不一样的。

黄油是用新鲜的奶油或者牛，通过搅乳提制而成的奶制品，性质和奶油差不多。

而奶酪是用牛奶通过发酵、凝固、干燥等工艺制作而成，其性质和酸奶类似。

黄油和奶酪外观口感不同，黄油一般呈黄色的块状，质地非常的细腻丝滑，吃起来口感非常的油腻，味道有浓浓的奶香味。

奶酪颜色也是黄色，但是一般呈现奶酪片，或者果冻状，吃起来口感细腻，味道酸酸甜甜的，和酸奶的味道很像，并且有浓浓的奶香味。

黄油和奶酪用途不同，黄油和奶酪都是西餐中经常会用到的食材，黄油一般在烹饪中过用得比较多，制作面包、蛋糕、煎牛排等美食都会用到黄油，主要起提味和增加口感的作用。

奶酪的用途也十分广泛，一般是作为其他美食的佐料使用，在吃面包，或者制作披萨时，加入香甜的奶酪，会大大提升美食的味道。

奶油、黄油、奶酪在西餐烹调中的作用
奶油（cream）
奶油是从经高温杀菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工业中也称稀奶油，奶油是制作黄油的中间产品，含脂率较低，一般在20——25，除脂肪外，其他成分主要有水分，蛋白质等。

奶油为乳白色，；略带浅黄色，呈半流质状态，在低温下较稠，以加热可熔为可流动的液体，优质的奶油气味芳香纯正，口味稍甜，组织细腻，无杂物，无结块。

劣质的奶油有异味，如饲料味、金属味，并有奶团杂物等。

奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油，酸奶油比鲜奶油要稠，呈乳黄色，其味也更浓郁。

在西餐当做常用调制各种奶油酱汁、制作奶油汤类、奶油炖菜、甜点和小吃等。

黄油(butter)
黄油的叫法比较混乱，我国北方习惯上称黄油，上海一带根据英语的译音习惯叫白脱，广州、香港一带则习惯称牛油，也可叫重制奶油或固体奶油。

黄油从奶油中进一步分离出来的脂肪，分为鲜黄油和清黄油2种，鲜黄油含脂率在85左右。

口味香醇，可直接食用，清黄油含脂率在97左右，比较耐高温，可用于西餐烹调热菜、制作热的酱汁、甜品等。

奶酪（cheese）
奶酪的英文是cheese,常被译为“计司或“吉司，广州、香港一带译为“芝士。

奶酪用动物奶（主要是牛奶和羊奶）为原料制作的奶制品，优质的奶酪切面均匀致密，呈白色或淡黄色，表皮均匀，细腻，无损伤，无裂缝和脆硬现象，切片整齐不碎，具有本品特有的醇香味。

在西餐用于广泛、根据奶酪的不同口味、不同质地可以制作开胃头盘、红酒搭配食用、热菜制作、沙拉搭配、比萨制作、焗烤类食物等。

了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。

然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。

在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。

一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。

它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。

2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。

它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。

3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。

它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。

二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。

它含有较高的黄油含量。

2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。

它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。

黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。

3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。

它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。

三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。

2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。

它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。

奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。

3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。

它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。

四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。

2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。

它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。

3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。

它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。

综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。

鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。

淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别
达人们勿喷，这篇是我自己看看的。

里面的常识比较基础。

（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别的做法
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1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。

约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。

注意区分。

用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。

2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。

3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。

（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。

（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。

奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别) 本文目录奶酪和奶油有什么区别？淡奶油是不是奶酪奶油干酪和奶油奶酪一样吗奶酪和淡奶油有什么区别奶油和奶酪的区别是什么奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗奶油奶酪和淡奶油的区别奶酪和奶油有什么区别？讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。

有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！首先我们从英文意义上来看：butter=黄油=牛油cream=奶油cheese=芝士=奶酪=干酪所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。

芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。

总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来▼简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。

通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。

·黄油butter黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。

市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。

这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。

还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！·奶油cream奶油的种类就比较多了，什么half&halfcream、lightcream、whippingcream、sourcream…看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whippingcream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。

黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别黄油和奶酪的区别1、营养价值奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。

黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。

注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。

人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。

由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。

人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。

也可加入维生素A和维生素D。

黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。

有些植物油制成的.人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。

2、热量脂肪含量奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

3、做法奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处。

但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。

4、味道奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。

黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。

奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。

适宜佐餐或者做零食直接食用。

奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。

还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。

黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。

另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。

牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。

终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！“芝⼠”，现在实在太⽕。

啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。

芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。

但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。

其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。

上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。

其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。

芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。

当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。

⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。

⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。

1. 奶油（Cream）正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。

这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。

这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。

把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。

虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。

所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。

根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。

奶油和奶酪的区别是什么呢？如今超市里有许多奶制品，最相似的可能就要数奶油和奶酪了。

我一直认为奶油和奶酪都是同一种东西，同为奶制品，而且都是甜的。

可是事实上他们却是不同类的东西，其中有极大的区别，并且各自有各自的特色，功效功能也不同，今天呢我就带大家来了解一下奶油和奶酪的区别。

一、奶油刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡，仔细查询才发现这也是有学问的。

1、黄油，英文名为butter。

在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。

所以应该说奶油=黄油。

所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

黄油有无盐和含盐之分。

一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。

但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。

2、鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。

以前在我的印象中“奶油”不是黄油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那种。

但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。

（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西！）脂肪含量为30%-40%。

脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

二、奶酪－－CHEESE相较于奶油，CHEESE我就熟悉多了。

因为很喜欢吃奶酪，其实好多食品里放CHEESE会提香，我经常在咖喱、方便面里放CHEESE。

奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。

通常是牛奶经过发酵制成的。

做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪，英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。