核桃油不同提取方法的比较研究

核桃油的制作方法
核桃油由核桃仁制成，下面是核桃油的制作方法：
1. 准备核桃仁：选取新鲜的核桃仁，尽量选择未经烘焙和加工的原味核桃仁。

2. 研磨核桃仁：将核桃仁放入食品研磨机或榨汁机中，使用低速将核桃仁搅拌至变成细腻的糊状。

也可以使用石磨磨碎核桃仁，以保持传统的制作方式。

3. 加热核桃酱：将搅拌好的核桃仁糊放入平底锅中，用中小火加热。

搅拌核桃仁糊以使热量均匀分布，避免糊底糊焦。

4. 榨取核桃油：将加热好的核桃酱放入油榨机中，用天然压榨法或冷榨法榨取核桃油。

冷榨法较为保持核桃油的营养成分，但需要更高的成本。

5. 过滤核桃油：榨取好的核桃油存在着颗粒杂质，使用纱布或滤纸过滤掉颗粒杂质，使核桃油变得清澈透明。

6. 储存核桃油：将过滤好的核桃油倒入干净、密封的玻璃容器中，放在阴凉干燥的地方储存。

需要注意的是，制作核桃油的过程中要避免过高温度的加热，以保留核桃油的营养成分和天然风味。

２０中国油脂２００７年第３２卷第４期文章编号：１００３—７９６９（２００７）０４—００２０—０３中图分类号：ＴＱ２２４文献标识码：Ａ水酶法提取核桃油工艺研究—二酶解和离心参数确定易建华，朱振宝，訾荣禄（陕西科技大学生命科学与工程学院，７１２０８１陕西省成阳市）摘要：主要研究了水酶法提取核桃油的酶解和离心工艺。

在单因素试验基础上，通过正交试验研究了酶解温度、ｐＨ、酶的配比、料液比对清油提取率的影响。

此外，还研究了离心机的转速和离心时间对清油提取率的影响。

研究结果表明，酶解最适工艺条件为酶解温度６０℃，蛋白酶／淀粉酶为１：１，酶解ｐＨ６，料液比１：５；在最适酶解条件下，离心条件为８０００ｒ／ｍｉｎ离心５０ｒａｉｎ时，核桃油的清油提取率可达到５０％；最佳离心参数为离心时间５０ｍｉｎ，离心转速１４０００ｒ／ｍｉｎ，在此条件下，清油提取率可达到８０％。

关键词：核桃油；水酶法提取；清油提取率；酶解；离心Ａｑｕｅｏｕｓｅｎｚｙｍａｔｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｗａｌｎｕｔｏｉｌ：ｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓａｎｄｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎＹＩＪｉａｎ—ｈｕａ，ＺＨＵＺｈｅｎ—ｂａｏ，ＺＩＲｏｎｇ—ｌｕ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，７１２０８１ＳｈａａｎｘｉＸｉａｎｙａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓａｎｄｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｗａｌｎｕｔｏｉｌｂｙａｑｕｅｏｕｓｅｎｚｙｍｅｗｅｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．Ｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｐＨ，ｅｎｚｙｍｅｓａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑ－ｕｉｄｏｎｔｈｅｆｒｅｅｏｉｌｙｉｅｌｄｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｃｅｎｔｆｉｆｕｇａｔｉｏｎｓｐｅｅｄａｎｄｔｉｍｅｏｎｔｈｅｆｒｅｅｏｉｌｙｉｅｌｄｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｍ－ｐｅｒａｔｕｒｅ６０ｏＣ，ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅａｓｅｔｏｏｔ—ａｍｙｌａｓｅ１：１，ｐＨ６ａｎｄｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄ１：５．Ｕｎ—ｄｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｔｈｅｆｒｅｅｏｉｌｙｉｅｌｄｗａｓ５０％ｗｉｔｈｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎｓｐｅｅｄ８０００ｒ／ｍｉｎａｎｄｔｉｍｅ５０ｍｉｎ。

不同方法对西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析熊伟;郑岚;刘涛;郑玉辉【摘要】Supercritical fluid extraction, Soxhlet extraction, and ultrasonic extraction methods were employed to extract oil from wild walnut in Linzhi area of Tibet. The composition of the fatty acids of the extracted wild walnut oil was determined by means of gas chromatographymass spectrometry. Results show that all the three methods can be used to extract oil from the wild walnut at a rate of over 57 ％; and the contents of main fatty acids in the walnut oil are linoleic acid 62.54％, oleic acid18.93％, linolenic acid 7.27％, cetytic acid 5.36％, arachidonic acid 4.11％, and stearic acid 1.78％. This indicates that the wild walnut oil has a high content of unsaturated fatty acids, in particular, linoleic acid, which is very beneficial to human health.%分别采用超临界流体萃取法、索氏抽提法、超声波提取法从西藏林芝地区野生核桃中提取核桃油,并采用气相色谱-质谱法分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,3种提取方法核桃油得率均在57%以上,核桃油主要脂肪酸含量为亚油酸62.54%、油酸18.93%、亚麻酸7.27%、棕榈酸5.36%、花生四烯酸4.11%、硬脂酸1.78%.其不饱和脂肪酸含量较高,尤其是亚油酸含量最高,对人体的健康非常有利.【期刊名称】《化学研究》【年(卷),期】2011(022)001【总页数】3页(P74-76)【关键词】西藏林芝;野生核桃油;脂肪酸;提取;成分分析【作者】熊伟;郑岚;刘涛;郑玉辉【作者单位】西藏农牧学院,公共教学部,西藏,林芝860000;西北大学,化工学院,陕西西安710069;西藏农牧学院,公共教学部,西藏,林芝860000;西北大学,化工学院,陕西西安710069【正文语种】中文【中图分类】TS225;TQ646.4Abstract:Supercritical fluid extraction,Soxhlet extraction,and ultrasonic extraction methods were employed to extract oil from wild walnut in Linzhi area of Tibet.The composition of the fatty acids of the extracted wild walnut oil was determined by means of gas chromatographymass spectrometry.Results show that all the three methods can be used to extract oil from the wild walnut at a rate of over 57%;and the contents of main fatty acids in the walnut oil are linoleic acid 62.54%,oleic acid18.93%,linolenic acid 7.27%,cetytic acid 5.36%,arachidonic acid 4.11%,and stearic acid 1.78%.This indicates that the wild walnut oil has a high content of unsaturated fatty acids,in particular,linoleic acid,which is very beneficial to human health.Keywords:Linzhi area of Tibet;wild walnut oil;fattyacid;extraction;composition analysis核桃又名胡桃、羌桃、万岁子,系胡桃科核桃属植物,是我国北方地区重要的经济林树种之一.核桃仁脂肪酸含量在50%～70%,居所有木本油料之首,有树上油库之美称.在我国,核桃被当作保健食品食用已有悠久的历史.《本草纲目》记载核桃具有“补气养血,润燥化痰,温肺润肠,治虚寒喘嗽”之功效.地处西藏藏东南的林芝地区由于其独特的气候与地理环境,不但盛产核桃,而且其果实大、皮薄、肉厚、含油量高、出仁率高(正常出仁率达45%～48%),可以说是核桃中的极品.核桃中含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素和黄酮类化合物.近年来,随着西藏自治区政府大力发展经济的政策引导,广大农牧民加大了核桃的种植面积,使得西藏核桃再利用的价值更高.作者通过采取不同的提取方法对西藏林芝野生核桃油进行了提取,并对核桃油中的脂肪酸成分进行了分析.1.1 实验材料与仪器野生核桃,西藏林芝地区产;CO2(纯度为99.19%,陕西兴平化工股份有限公司);乙醚、石油醚(30～60℃),苯、无水乙醇、氢氧化钾、正己烷均为分析纯;无水甲醇,色谱纯. HA120-50-01型超临界流体萃取设备(江苏南通华安超临界萃取有限公司,1个萃取釜,2个分离釜);岛津QP2010 GC-MS仪.气相色谱条件:Phenyl Methyl Siloxane(30.0 m ×320μm ×0.25μm)色谱柱;进样口温度270℃;柱温100℃,以10℃/min升到170℃,保持1 min后以3℃/min升到250℃,保持4 min;载气氦气;流速为恒流模式2.4 mL/min,分流进样分流比为50∶1,进样量为1μL.质谱条件:EI 源,离子源温度200℃,接口温度250℃;溶剂切除时间1.5 min,检测器电压1.14 kV.检索谱库:NIST05.1.2 核桃油的提取将去壳后的核桃仁放入电热鼓风干燥箱,40℃烘6 h,控制含水率在5%以下,干燥后放入干燥器中.超临界流体萃取[1-2]:将预处理后的核桃仁放入粉碎机粉碎,准确称取300.00 g放入萃取釜,在萃取压力30 Mpa、萃取温度50℃,分离釜 I的压力为6 MPa、温度40℃,分离釜Ⅱ的压力为4 MPa、温度45 ℃,CO2流量是30 L/h的条件下,萃取3.5 h,得萃取油样.索氏提取[3-4]:准确称取经粉碎机粉碎后的核桃仁10.00 g,用滤纸包好,放入索氏提取器中,用乙醚作溶剂,抽提8～9 h,回收溶剂后,得索氏抽提油样.超声波提取:准确称取经粉碎机粉碎后的核桃仁100.00 g,分别倒入2个500 mL具塞三角瓶中,再加入适量正己烷,使之浸过样品,浸泡2 h,再继续用超声波超声提取30 min,过滤后,旋转蒸发除去溶剂,得超声波提取油样.核桃油得率按下式计算.1.3 分析方法1.3.1 常规指标分析[5]相对密度参照 GB/T 5526-1985,折光指数参照 GB/T 5527-1985,酸值参照GB/T5530-2005,过氧化值参照 GB/T5538-2005,碘值参照 GB/T5532-1995,皂化值参照 GB/T5534-1995.1.3.2 脂肪酸组成分析[6-8]取核桃油100 mg左右(约5～6滴)加入10 mL容量瓶中,加入2 mL体积比为1∶1的石油醚和苯的混合溶剂,轻轻振摇2 min,使油样溶解.再加入2 mL 0.4mol/L氢氧化钾甲醇溶液,在室温下静置5～10 min,加蒸馏水定容.旋转容量瓶,使全部石油醚-苯-甲醇溶液悬浮至容量瓶颈上部.再在上清液中加几滴无水乙醇使上清液迅速澄清.取上清液进行气相色谱分析.2.1 3种提取方法的比较超临界萃取、超声波提取和索氏提取的得油率分别为59.60%、60.08%和57.09%. 超临界萃取油在色、香、味等感官品质方面优于其他两种油.超临界萃取油呈金黄色、清澈透明,有核桃油的清香味,符合人们对植物油口感的要求,而且不存在有机溶剂残留问题,该法有利于油脂中有效成分的保留,适合萃取优质核桃油,是提取核桃油的首选技术,但该法的提取成本较高.超声波提取法的得率相对较高,这可能是由于超声波的强烈振动及搅拌使溶剂浸入到细胞内部,使浸提较为完全所致.索氏提取法方法简单,操作简便,提取的核桃油色泽透明,但该法提取时间较长,且会存在一定的溶剂残留,使提取的油品质量受到一定的影响.2.2 3种方法提取的核桃油理化指标表1为3种方法提取的核桃油理化指标.由表1可以看出,3种方法提取的核桃油相对密度、折光指数差异不大,但酸值、过氧化值等指标有一定差异.这可能与提取过程中有无加热、加热温度的高低及提取时间的长短有关.2.3 核桃油脂肪酸组成3种方法提取的核桃油脂肪酸组成及含量测定结果见表2.由表2可知,核桃油中主要含有6种脂肪酸,其中亚油酸含量最高,平均值为62.61%,其他依次为油酸19.38%、亚麻酸7.44%、棕榈酸5.45%、花生四烯酸4.11%、硬脂酸1.78%.3种不同的提取方法对核桃油的脂肪酸组成及含量基本无影响.1)3种方法提取的核桃油得率有一定差异,超临界流体萃取法和超声波提取法较索氏抽提法得率稍高.但3种提取方法的得率均较高,都在57%以上.2)3种不同的提取方法对核桃油的理化性质有一定影响,但对脂肪酸组成及含量影响不大.3)核桃油品质好,呈淡黄色并无异味,油香纯正,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的90%以上.【相关文献】[1]刘涛,熊伟.野生核桃油的超临界萃取及其脂肪酸成分分析[J].林业科技开发,2008,22(1):96-98.[2]刘慎,邓煜.提取方法对核桃油提取效果及品质的影响[J].食品研究与开发,2007,28(6):49-52.[3]麻成金,吴竹青.超临界CO2和微波萃取核桃油的比较研究[J].中国油脂,2006,31(6):72-75.[4]岳琳,赵婷.新疆和田地区薄皮核桃油脂肪酸成分分析[J].中国油脂,2009,34(8):75-77.[5]柳仁民,张昆.核桃油的超临界CO2流体萃取及 GC/MS分析[J].中国油脂,2003,28(7):51-53.[6]绍荣,钱仁渊.超临界CO2萃取技术在油脂和脂肪酸分离中的应用[J].中国油脂,2001,26(5):9-12.[7]王予沁,李桂华.河南省核桃仁及核桃油组成成分分析的研究[J].粮油加工,2009,8:47-50.[8]宁正祥.食品成分分析手册[M].北京:化学工业出版社,2000:134-136.。

中国食物与营养 2023，29（10）：21-24Food and Nutrition in China两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析修雪燕1，严欢1，2，张倩2，韩加1（1新疆医科大学公共卫生学院，乌鲁木齐830000；2新疆分析测试研究院，乌鲁木齐830011）摘要：目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。

传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。

本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。

方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。

结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。

结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。

143※工艺技术食品科学2007, Vol. 28, No. 12收稿日期：２００６－１０－１３基金项目：陕西省教育厅自然科学研究项目（０５ＪＫ１５７）；陕西科技大学Ｂ类科研团队资助项目作者简介：易建华（１９７１－），女，讲师，硕士，研究方向为蛋白与油脂工程。

水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较易建华，朱振宝（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西　咸阳 ７１２０８１）摘 要：本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究。

结果表明：不同提取方法（水酶法、溶剂法）对核桃油的理化特性有一定的影响。

水酶法提取的核桃油透明度高，色值低，且风味好；水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法，有利于油脂的后续精炼；水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著；水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。

关键词：核桃油；水酶法；溶剂法；理化性质Ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｗａｌｎｕｔ　Ｏｉｌ　Ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｓｏｌｖｅｎｔ　ａｎｄ　Ａｑｕｅｏｕｓ　Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ＭｅｔｈｏｄｓＹＩ　Ｊｉａｎ－ｈｕａ，ＺＨＵ　Ｚｈｅｎ－ｂａｏ（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｓｈａａｎｘｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｘｉａｎｙａｎｇ ７１２０８１，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｃａｌ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ａｎｄ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．　Ｉｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｔｏ　ｓｏｍｅ　ｄｅｇｒｅｅ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄ，　ｔｈｅ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｍｅｔｈｏｄ　ｙｉｅｌｄｓ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｔｔｒｉｂｕｔｅｓ：ｈｉｇｈｅｒ　ｔｒａｎｓｐａｒｅｎｃｙ，　ｌｉｇｈｔｅｒ　ｃｏｌｏｒ，　ｂｅｔｔｅｒ　ｔａｓｔｅ，　ｌｏｗｅｒ　ｆｒｅｅ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｖａｌｕｅ，　ｌｏｗｅｒ　ｕｎｓａｐｏｎｉｆｉａｂｌｅ　ｍａｔｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｆｅｗｅｒｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｅｓ，　ｂｕｔ　ｐｏｏｒｅｒ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ．　Ａｔ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｔｉｍｅ，　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｒｅ　ｉｓ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｉｎ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｅｉｔｈｅｒ　ｔｈｅ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｏｒ　ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｗａｌｎｕｔ　ｏｉｌ；ａｑｕｅｏｕｓ　ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｍｅｔｈｏｄ；ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ；ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ中图分类号：ＴＳ２２５．１９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００７）１２－０１４３－０３核桃与扁桃（美国加州杏仁）、腰果、榛子并列为世界四大干果［１］。

一、实验目的1. 学习核桃油提取方法；2. 探究核桃油的主要成分及性质；3. 分析核桃油的应用前景。

二、实验原理核桃油是从核桃仁中提取的一种油脂，具有丰富的营养价值。

核桃油提取方法主要有压榨法和溶剂萃取法。

本实验采用压榨法提取核桃油，并对提取出的核桃油进行性质分析。

三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：核桃仁、蒸馏水、无水硫酸钠、石油醚、NaOH、无水乙醇、硫酸铜等；2. 仪器：榨油机、旋转蒸发仪、分光光度计、电热恒温水浴锅、电子天平等。

四、实验步骤1. 核桃仁预处理：将核桃仁洗净，去壳，去杂质，晾干，备用；2. 核桃油提取：将预处理好的核桃仁放入榨油机中，加入适量的石油醚，进行压榨提取，收集核桃油；3. 核桃油纯化：将收集到的核桃油加入适量的NaOH溶液，搅拌均匀，加入无水硫酸钠，静置，过滤，收集滤液；4. 核桃油性质分析：（1）色泽：观察核桃油的色泽；（2）气味：闻取核桃油的气味；（3）酸价：按照GB/T 5530-2005标准测定核桃油的酸价；（4）皂化值：按照GB/T 5536-2005标准测定核桃油的皂化值；（5）碘值：按照GB/T 5532-2005标准测定核桃油的碘值；（6）不皂化物：按照GB/T 5531-2005标准测定核桃油的不皂化物含量。

五、实验结果与分析1. 核桃油色泽：呈淡黄色，具有核桃特有的香气；2. 核桃油气味：具有浓郁的核桃香气；3. 核桃油酸价：3.2mg KOH/g；4. 核桃油皂化值：190.5mg KOH/g；5. 核桃油碘值：111.3g I2/100g；6. 核桃油不皂化物含量：2.5%。

根据实验结果，本实验提取的核桃油色泽、气味、酸价、皂化值、碘值等指标均符合国家标准，表明提取的核桃油质量较好。

六、结论1. 本实验采用压榨法提取核桃油，操作简单，提取效率高；2. 提取的核桃油具有丰富的营养价值，色泽、气味、酸价、皂化值、碘值等指标均符合国家标准；3. 核桃油具有广泛的应用前景，如食用油、化妆品、保健品等。

核桃油哪一种压榨方法最好核桃油是一种富含营养的食用油，具有独特的风味和多种功效。

而核桃油的压榨方法对于提取核桃的油脂和保留其营养成分都有着重要影响。

在选择核桃油的压榨方法时，最好的方法应该是冷榨法。

冷榨法又被称为低温榨取法，是指将核桃果仁冷却后压榨提取油脂的方法。

这种方法相对于传统的热榨法，可以最大限度地保留核桃油的营养成分和天然风味。

究其原因，可以从以下几个方面来解释。

首先，冷榨法在核桃油的质量方面表现出更高的优势。

传统的热榨法需要提高温度来加速油脂的提取速度，但高温会导致油脂中的营养成分的损失。

而冷榨法不需要加热，它通过直接压榨的方式提取油脂，因此能够保持核桃油中的维生素、矿物质、抗氧化物和其他营养成分的完整性。

这使得冷榨法生产的核桃油质量更高，更有营养。

其次，冷榨法能够保留核桃油的天然风味。

核桃油具有独特的果香和坚果味道，这是由于核桃本身所含的芳香物质和脂肪酸的组合。

热榨法可能会因高温而破坏这些风味物质，导致核桃油失去其特有的香味和味道。

而冷榨法在压榨过程中不需加热，可以最大限度地保留核桃的天然风味。

这使得冷榨法生产的核桃油具有独特的芳香和味道，更加诱人。

此外，冷榨法对环境友好。

热榨法通常需要高温和化学溶剂来促进油脂的释放和分离，这将产生大量的废水和废渣，对环境造成严重的污染。

相比之下，冷榨法使用简单，不需要额外的化学物质，减少了对环境的污染和消耗。

这符合现代人追求绿色环保的理念，是一种更加可持续的油脂生产方法。

综上所述，冷榨法是制作核桃油的最佳方法。

它通过不加热的方式提取油脂，保留了核桃油中的营养成分和天然风味，同时对环境友好。

因此，在选择核桃油时，我们应该选择冷榨法生产的核桃油，以获得最佳的品质和营养。

希望这个回答能够对您有所帮助！。

41※基础研究食品科学2005, Vol. 26, No. 5冷榨制取与超临界CO 2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究王丰俊，王建中*，王宪昌，王慧强(北京林业大学生物学院，北京 100083)摘 要：核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高，因而比较容易氧化。

为了比较冷榨制取与超临界CO 2萃取的核桃油的氧化稳定性，测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值，并进行了感官品评。

研究发现：黑暗条件下，冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO 2萃取的核桃油的氧化稳定性；光照条件下，超临界CO 2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性。

根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装。

关键词：冷榨；超临界C O 2萃取；核桃油；氧化稳定性Study on Oxidative Stability of Cold Pressed and Supercritical Carbon Dioxide Extract of Walnut OilWANG Feng-jun ，WANG Jian-zhong*，WANG Xian-chang ，WANG Hui-qiang(College of Biological, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China)Abstract ：The content of unsaturated fatty acid is high, so walnut oil is easily oxidative. In order to compare the oxidative stability of cold pressed oil with the supercritical carbon dioxide extracted(SCFE) oil under light and dark conditions, the Peroxidative Value(PV) was evaluated with Sensory Evaluation. Data showed that the oxidative stability of cold pressed oil was greater than SCFE- CO 2 oil under dark storage, while in contrast, the oxidative stability of SCFE- CO 2 oil was greater than cold pressed oil under light. This conclusion was helpful to choose packing material.Key words ：cold press ；supercritical carbon dioxide extract ；walnut oil ；oxidative stability中图分类号：TS225.19 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)05-0041-03收稿日期：2004-05-08 *通讯作者基金项目：2002年国家现代农业、生物高技术产业化专项资助(计高技[2002]1113)作者简介：王丰俊(1975-)，男，博士生，主要研究方向为油脂与植物蛋白工程。

超临界co2萃取核桃油工艺的研究今天，随着全球人民对核桃油的需求不断增长，为保持核桃油新鲜、美味、香醇的口感，利用生物技术在现有的提取工艺上的不断改善，成为新的研究热点。

现在，许多科学家正在研究超临界CO2萃取核桃油工艺，这一技术也正逐步深入到更多的科研领域中。

超临界CO2萃取核桃油的原理是利用超临界CO2的液体性质，它可以溶解出核桃油中有用成分，而不会改变这些物质的分子结构。

在该过程中，核桃油中的有效成份可以被精确地从混合物中提取，同时保持其活性、新鲜度和美味口感，从而满足人们更高的品质要求。

CO2萃取核桃油工艺相比传统提取技术有以下优势：首先，超临界CO2萃取核桃油比其他提取方式更环保，它不使用任何有害物质，不对环境造成任何污染；其次，CO2萃取核桃油的速度比其他提取方式要快，在一定条件下，可以大大缩短提取时间，有效提高生产效率；最后，CO2萃取核桃油方法可以从核桃油中准确地提炼有效成份，在保持新鲜度和美味口感的同时提高产品品质。

此外，实验室对超临界CO2萃取核桃油工艺的研究工作还处于初期阶段，现有的研究结果仍然存在一定的局限性，许多问题尚未得到深入的研究。

例如，在使用CO2萃取技术提取核桃油时，操作参数如压力、温度、CO2浓度及萃取时间等，它们对油品成分和形状的影响尚未研究透彻；另外，核桃油中的价值指标，如抗氧化剂含量、不饱和脂肪酸、抗菌活性等因素，仍然需要进一步研究。

综上所述，超临界CO2萃取核桃油是目前一种更安全、环保、高效的提取技术，它将为大家提供更新鲜、美味、香醇的核桃油产品。

但目前研究仍处于初级阶段，仍有很多问题需要进一步研究。

因此，有必要进一步深入研究超临界CO2萃取核桃油的技术，以此提高其可靠性，满足现代人们的不断变化的需求。

冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法提取山核桃油比较肖仁显;陈中海;陈秋平;沈建福【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)020【摘要】研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。

结果表明：3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较大差异，而碘值、皂化值、折光指数、相对密度等特征性常数差异不大；3种提取方法所得到的山核桃油脂肪酸组成基本相同，主要以不饱和脂肪酸为主，其相对含量以超临界CO2萃取法最高；3种方法所得山核桃油中总VE含量以有机溶剂浸出法最高，以α-VE 为主；3种方法所得山核桃油氧化稳定性有较大差异，其氧化稳定性以有机溶剂浸出法最好；冷榨法更适合用于山核桃油的提取。

【总页数】5页(P51-55)【作者】肖仁显;陈中海;陈秋平;沈建福【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058【正文语种】中文【中图分类】TS225.1【相关文献】1.超临界CO2萃取法、超声法与压榨法提取青刺果油试验比较 [J], 罗程佳;林华庆;余楚钦;张伦;孙英英;杨小侠2.响应面法优化冷榨铁核桃油脱酸工艺的研究 [J], 周力;刘祥龙;何东平;刘零怡3.超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油工艺优化及脂肪酸组分分析 [J], 王翔宇;罗珍岑;李键;陈炼红;张岩4.水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较 [J], 易建华;朱振宝5.有机溶剂法和超临界CO2萃取法提取蒙艾挥发油的对比研究 [J], 姚雪峰;洪海龙;石俊庭;梁秀雪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

核桃油富有“树上油库”之称，其中所含油脂含量可达到70%以上，富含大量不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等有益物质，更有利于人体健康。

近两年他的口碑暴涨，很多人都开始普及和食用核桃油，那你知道它是怎么被提炼出来的吗？
是根据这些方法提炼出来的：一、压榨法
是生产核桃油的主要方法，是利用机械的压榨原理，将物料中的油脂一次性挤出，常用的有螺旋榨油机和液压榨油机。

根据物料压榨前是否进行热处理分为冷榨和热榨两种类型。

该法是在低于65℃的环境下进行，属于物理方法，物料不加炒焙，对油脂品质、营养物质没有影响。

二、浸出法
是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过与油料接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种方法。

我国目前大多采用正己烷浸出，适于大批量连续化生产，出油率较高。

三、水代法
即“以水代油”法，是我国特有的传统制油工艺，即将热水加到油浆中，使蛋白质微粒吸水膨胀，采用振荡方式借助其比重差进行油脂分离。

本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难、蛋白质变性、出油率低和废水需要后续处理等问题。

核桃油生产设备厂家--新乡市红阳机械有限公司，始终坚持“顾客至上、用心服务”的宗旨，“真实、公道、诚信、完善”的经营理念，不断开拓创新，引进人才和技术，使企业长足发展。

不同溶剂制取核桃油的组成与特征比较研究
内容概要
核桃油具有理想的脂肪酸组成和丰富的天然生物活性成分，不仅可作为食用油，也可用于化妆品、香精油和肥皂的制造。

天然生物活性成分不仅影响核桃油的营养价值，而且影响核桃油的抗氧化能力，但目前对核桃油中这些成分的报道较少。

本文采用五种不同的提取溶剂（正己烷、乙酸乙酯、石油醚、丙酮和Folch法）提取核桃油，并分析比较相应的油脂得率、脂质组成、微量成分（生育酚、角鲨烯、植物甾醇和多酚）、氧化稳定性指数和自由基清除能力。

基于得率考虑，在5种溶剂制油法中，乙酸乙酯是提取核桃油的最佳溶剂，提油率接近70%，正己烷和丙酮的提油率最低，约为60%。

此外，正己烷提取核桃油的亚油酸（62.95%）和三亚油酸甘三酯含量（32.06%）相对较低。

比较微量成分的变化，Folch法提取核桃油的生育酚（578.0 mg/kg）含量较高；丙酮提取的核桃油中植物甾醇含量相对较低（891.8mg/kg），但多酚含量（98.1mg/kg）明显高于其他样品，抗氧化能力也明显优于其他样品。

不同制油方法对核桃油微量成分的影响
重要意义
我国具有丰富的核桃资源，但核桃深加工产业发展相对滞后，开发多种用途的核桃油可实现核桃资源的多元化应用，提高核桃产业的整体经济价值。

核桃油具有较高的营养价值，研究不同溶剂提取核桃油的组成特征差异有助于开发核桃油作为高附加值的化妆品和保健品用油。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队。

不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响作者：林泽庆来源：《现代食品》 2018年第5期林泽庆（佛山市质量计量监督检测中心，广东佛山528000）摘要：核桃是一种具有很高营养价值和经济价值的胡桃科果木。

从核桃仁中提炼的核桃油中含有丰富的微量元素、多酚化合物、黄酮类物质以及多种维生素。

研究核桃油中的酸价和过氧化值，对于核桃油的生产提炼具有重要意义。

本文以新疆薄皮核桃为研究对象，通过 3 种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值。

结果显示，不同的研究方法对新疆薄皮核桃油脂的气味、色泽、氧化稳定性的差异较大，索氏提取法提取所需时间较长，有溶剂残留，更加适合于实验室；通过超临界 CO 2 提取的核桃油具有较高的纯度，但是其成本较高；相比而言，冷榨法更加适用于新疆薄皮核桃油的提取。

关键词：新疆薄皮核桃；核桃油；酸价；过氧化值中图分类号：TS225核桃油中富含多种营养成分，具有较强的保健功效，经常食用核桃可以减少血栓、降低胆固醇、增强血管扩张力、延缓衰老。

新疆是我国最早种植核桃的地区，新疆的阿克苏和和田地区的核桃资源更加丰富，该地区的特色薄皮核桃以肉厚、皮薄、产量高而闻名[1-3] 。

核桃油脂在提取、运输、存储中易发生酸败，导致其油品的质量下降，营养成分降低，产生的过氧化物甚至会影响身体健康。

因此研究核桃油中的酸价和过氧化值对于判断核桃油品质以及指导核桃油生产具有重要的意义。

核桃油的提取方法有多种，如水代法、索氏提取法、压榨法、超临界 CO 2 、有机溶剂萃取法等[4-6] 。

本文通过 3 种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值，期待能够为新疆薄皮核桃油的提取、加工提供一定的理论借鉴。

1 材料和方法1.1 材料和设备新疆薄皮核桃，购自新疆阿克苏与和田的农贸市场；乙醇溶液、1% 酚酞、氢氧化钾标准溶液、乙醚 -乙醇中性混合液、三氯甲烷 - 冰乙酸混合液、硫代硫酸钠标准滴定液、石油醚等。

上海沪西仪器公司生产的 91-5 磁力恒温搅拌器，徐州睢宁生产的 HW-2 微型混合仪，常州金坛仪器厂的 HH-7 干燥烘箱，超临界设备、索氏脂肪抽提器采用南京华安超临界萃取有限公司生产的 HA221-5060，德国 KOMET 公司生产的榨油机，上海洪纪仪器有限公司生产的旋转蒸发仪 RE-52C。