巴玛发酵火腿:感受传奇美食的品鉴艺术
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大家好!在此,我谨代表我国非物质文化遗产美食商家,向大家推荐一批独具特色的非遗美食,希望能为您的味蕾带来一场别开生面的盛宴。
一、广西钦州仙草冻钦州仙草冻,源自我国广西壮族自治区钦州市,具有清暑、解热、利水的功效。
每到暑天,灵山人便到山上采割野生仙草,提炼仙草胶制成仙草冻。
仙草胶粉成品呈黄褐色或棕黑色,具有仙草特有的香味。
制作出来的仙草冻口感柔嫩爽滑,有韧性,深受广大群众喜爱。
二、贵台泉水豆腐花贵台泉水豆腐花,选用新鲜黄豆磨制而成,保留了大豆原有的营养与风味。
豆腐花水嫩洁白,底下铺了一层蜜豆,有绿豆、红豆、黑豆口味。
入口顺滑,甜度适中,在炎炎夏日,每一口都是享受。
三、何氏糖水何氏糖水,钦州传统美食,已有数十种口味。
将下火的食材加水和糖熬制而成,分为冲煮式和熬煮式两种制作方式。
天气转热,来一碗冰凉料多的本地糖水,料又足、价格又便宜,真的很过瘾、很满足。
四、都江堰青城道茶青城道茶,源于四川都江堰市青城山,产茶历史悠久。
采用道家传统工艺,经十一道工序精制而成,外形独特,形似青城太极剑,色泽润绿。
青城道茶制作技艺已被列入成都市级非遗保护名录项目之一。
五、钟鸭子传统卤鸭制作技艺钟鸭子,都江堰知名餐食招牌店,主要经营传统卤鸭。
钟鸭子选用优质鸭子,经过独特卤制工艺,味道鲜美,肉质鲜嫩,深受消费者喜爱。
六、山西太谷饼太谷饼,源自山西太谷县,有着我国13朝古都之历史底蕴。
太谷饼曾是慈禧太后的心头好,如今已成为非遗美食。
其口感蓬松喧软,带着芝麻香,征服了众多好吃嘴的味蕾。
在此,我们真诚地邀请各位领导、朋友们前来品尝这些独具特色的非遗美食,感受我国博大精深的饮食文化。
让我们共同传承和弘扬非物质文化遗产,为我国美食事业贡献力量!敬请期待,我们不见不散!此致敬礼!非遗美食商家代表[[今天日期]]。
巴国布衣推荐菜品阐述词(内部资料,不供传阅)三峡石爆脆肠推荐理由:获“中国名菜”,巴国布衣畅销15年的王牌菜品这款中国名菜“三峡石爆脆肠”,自1998年巴国布衣北京西直门店研发上市以来,挟着独特的齿感、味感和观感,创造了15年备受追捧的奇迹,堪称巴国布衣头号特色菜。
肠之脆,是本菜让人生奇的起点;味之妙,是本菜让人留连的精髓;声响之处,青烟飘逸,香气扑鼻,更增添了几份传奇。
肠之脆,主要决定于选料。
此肠非彼肠,它不是一般人认为的猪肥肠,而是猪的乳肠。
乳肠因脆嫩爽口而出名,因量少而少用,不被一般食客知晓。
巴国布衣将之发掘,成就了乳肠菜品的辉煌。
味之妙,源自川式复合味。
本菜在麻辣之中,见醇香,见回甜,特别是那一丝若有若无的醋香,是一般烹者难以调理出来的。
观之美,每当食者看到菜入盛着烧烫的三峡石的铁锅,随着滋滋声响,香味随着升腾的青烟飞扑入鼻,那一刻,食者嘴中流出的不是涎液,是欲望。
葱椒牦牛掌推荐理由:获“成都国际美食之都经典菜品奖”这是新鲜耙糯的牦牛足掌与辛辣清香的小青椒及小香葱烹制的一道美味菜肴,是新派川菜的代表。
牦牛具有耐寒负重的特点,因而享有“高原之舟”的美誉,它生长于雪域,从不喂食任何人工饲料,堪称无污染的绿色食品,牦牛掌具有调阴阳、益气血、补精髓、养颜美容抗衰老之功效,具有非常高的营养价值。
这道特色菜式,选自阿坝州的上等牦牛掌,经烧、漂、刮、闷、泡、蒸六道特殊工序打理之后,不仅腥味全无,而且软韧脆嫩口感俱全,肉蹄糯而不腻。
用云南特有的青小米秋椒和葱调理,半透明的去骨蹄筋颤颤巍巍,光是那袭人的酸辣香气已经足够把人逗得口水长流。
每一口下去都软韧香辣,真让人吃得畅快无比。
巴嘴香鹿筋推荐理由:呈现给上海世博览会的一道精品别看它不过用150克鹿筋、100克茶树菇制成,菜名儿还带着川人的诙谐,巴嘴香鹿筋可是款炉火纯青的菜肴。
鹿筋早就为“清代八珍”之一,与参、翅、窝等珍贵原料难分伯仲,《本草纲目》对其补筋骨、益元气的功效有详细的记载。
宣威火腿营销文案策划一、产品优势1. 选材严格:宣威火腿选用上等猪肉,经过严格筛选和挑选,确保每一块火腿都是肉质鲜嫩、香味浓郁。
2. 工艺精湛:宣威火腿独特的腌制和熏制工艺,使其口感鲜美,色泽红润,风味独特。
3. 营养丰富:宣威火腿富含蛋白质、脂肪和维生素,能够提供人体所需的营养,健康美味。
4. 品质保证:宣威火腿严格遵守生产工艺,保证产品质量和安全性,为消费者提供放心的美食选择。
二、目标市场1. 中高端消费群体:宣威火腿的口感和品质迎合中高端消费者的口味需求,适合作为节庆礼品或美食佳品。
2. 健康追求者:随着人们对健康饮食的需求增加,宣威火腿以其精选优质猪肉和独特工艺备受健康追求者青睐。
3. 礼品市场:宣威火腿作为高档美食礼品,适合用于节庆赠礼和商务礼品,具有较大潜在市场。
三、营销策略1. 产品定位:宣威火腿定位为高端美食产品,注重品质和口感,推出各种口味和包装,满足不同消费者需求。
2. 宣传推广:通过线上线下宣传推广,提高品牌知名度和市场曝光度,扩大消费群体。
3. 渠道拓展:与知名电商平台和零售商合作,拓展产品销售渠道,增加产品曝光和销量。
4. 促销活动:举办限时促销活动,推出优惠套餐和礼品套装,吸引消费者购买。
5. 品牌建设:注重品牌形象和口碑建设,打造专属宣威火腿的品牌故事和形象,赢得消费者信赖和忠诚。
四、营销流程1. 市场调研:深入了解目标市场的需求和竞争情况,确定产品定位和营销策略。
2. 产品推广:通过社交媒体、线下展览和推广活动,提高产品知名度和美誉度。
3. 渠道拓展:与电商平台和零售商合作,开拓产品销售渠道,增加销售渠道和销售额。
4. 品牌建设:通过品牌活动、产品包装和口碑营销,打造宣威火腿独特的品牌形象和信誉。
5. 售后服务:重视客户体验和售后服务,建立客户反馈机制和客户关系管理,提升客户忠诚度和口碑效应。
五、市场预期宣威火腿作为传统美食佳品,具有较大市场潜力和发展空间。
随着消费者对品质和健康的需求增加,宣威火腿将获得更多的市场认可和消费者信赖,成为消费者心目中的美食首选。
当地特色美食介绍(精选18篇)(实用版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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云南宣威的地方特产与美食推荐云南是中国著名的旅游胜地,而宣威则是云南省内一个拥有丰富独特地方特产和美食的城市。
本文将为你介绍一些来自宣威的地方特产和美食,让你在游览宣威时能够品尝到独具风味的美食,并带回一些独特的宣威特产。
一、宣威地毯宣威地毯是云南的名片之一,也是宣威的传统工艺品。
宣威地毯以高质量的羊毛制成,从选料、织造到染色,都具有独特的工艺和技术。
宣威地毯以其色彩鲜艳、图案优美、手感舒适等特点而闻名,是宣威的骄傲。
游客可以选择购买一些宣威地毯作为纪念品或送礼物给朋友和家人。
二、宣威火腿宣威火腿是中国著名的地方特产之一,也被誉为“瑞士舌尖上的明珠”。
宣威火腿选用当地优质猪肉,经过腌制、晾晒、风干等传统工艺制成。
宣威火腿独特的风味深受人们喜爱,肉质鲜嫩、口感细腻,同时还具有多种营养成分。
来到宣威,品尝一下正宗的宣威火腿绝对是你不能错过的体验。
三、宣威豆腐宣威豆腐是云南省传统特色食品,历史悠久。
宣威豆腐以扁豆浆为原料,经过多道工序精心制作而成。
宣威豆腐的质地细腻,口感柔滑,营养丰富,非常受到当地人的喜爱。
你可以在宣威的街头巷尾找到许多小摊贩出售的宣威豆腐,不妨尝一尝当地人最爱的美食。
四、宣威米线宣威米线是当地非常有名的特色美食,也是宣威的传统小吃之一。
宣威米线选用优质的大米制作,经过特殊工艺煮熟,并配以独特的调料和配菜。
宣威米线以其细而软糯的口感、鲜美的味道和丰富的营养成分而受到大家的喜爱。
在宣威游玩期间,不妨找一家当地的米线店,享受一碗正宗的宣威米线的美味。
五、宣威绿豆饼宣威绿豆饼是宣威地区的传统糕点之一,具有悠久的历史和独特的制作工艺。
宣威绿豆饼选用上等绿豆粉为主料,搭配其他天然食材制成。
宣威绿豆饼有着香甜可口的味道和酥脆的口感,是人们在节庆和日常生活中喜爱的点心。
如果你喜欢甜食,一定要尝一尝宣威的绿豆饼,保证让你回味无穷。
六、宣威寨子鱼头宣威寨子鱼头是宣威地区的特色菜品之一,也是当地的招牌菜之一。
三角粑广告设计
标题:「极致美味,醉翻 taste buds!」
背景:背景采用色彩鲜艳的渐变色,并添加了光斑效果,营造出欢快、活力的氛围。
主要内容:
1. 图片:放置一款三角形的美味粑粑产品的高清照片,以吸引消费者的目光。
将之前使用的真实名字进行隐藏或模糊处理,以确保不违反隐私权。
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「爆裂滋味,极致享受!」或者「绝妙组合,瞬间爆发!」。
强调产品的美味和令人惊叹的口感。
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马肉马肠宣传语2篇马肉马肠宣传语马肉马肠是一道美食,以其独特的口感和丰富的营养成为人们喜爱的食品之一。
下面,我将为大家带来两篇关于马肉马肠的宣传语,希望能够让大家更加了解和喜爱这道美味佳肴。
第一篇:1. 马肉马肠,美味与营养兼具,正宗滋味带给您无尽的舌尖享受。
2. 马肉马肠,精选优质马肉研制而成,肉质鲜嫩多汁,回味无穷。
3. 马肉马肠,健康与美味并存,蛋白质丰富,维持身体健康不可或缺。
4. 马肉马肠,制作精细,口感醇厚,给您带来前所未有的食尚体验。
5. 马肉马肠,独特的调味配方,香味四溢,让您的味蕾尽情享受。
6. 马肉马肠,搭配多种佐料,口感更加丰富,让您品味不尽。
7. 马肉马肠,制作过程严格规范,卫生安全有保障,放心品尝。
8. 马肉马肠,独具特色的风味,带您畅游马肉的世界,感受不一样的舌尖盛宴。
第二篇:1. 马肉马肠,肉质鲜美,烹饪多样,适合各种口味的人们品尝。
2. 马肉马肠,富含脂肪酸和维生素B群,有助于提供能量和促进新陈代谢。
3. 马肉马肠,风味独特,烧烤、炒菜、火锅等多种烹饪方式,不同口味尽在其中。
4. 马肉马肠,口感细腻,咀嚼之间释放出浓郁的肉香,令人食欲大增。
5. 马肉马肠,含有丰富的蛋白质,有助于维持肌肉健康,增强体力。
6. 马肉马肠,选用新鲜马肉,经过精心研制而成,品质有保证。
7. 马肉马肠,独特的制作工艺,保留了马肉的鲜美口感和营养成分。
8. 马肉马肠,独具特色,让您品尝到不一样的美味,尽情享受马肉的独特魅力。
无论是马肉还是马肠,都具有独特的风味和丰富的营养价值。
它们不仅满足了人们对美味的需求,也是一种健康的食品选择。
希望通过以上宣传语,让更多的人们了解和喜欢上马肉和马肠,品味其独特魅力。
让我们一起来品味这道美食的魅力吧!。
细数中国好火腿作者:斯小乐来源:《中国食品》2020年第01期一进入腊月,中国的猪儿们便到了最后的成长冲刺季。
江浙的两头乌和云贵一带的乌头金跑得尤其欢脱,跑到后腿肉再紧致些,距离“全中国最好吃的特级火腿”之名就再靠近一些。
火腿,并非随处可见的火腿肠,而是整条腌制的猪腿,因为肉质绯红似火而得名。
放眼望去,我国好多地方的火腿都很出名,东土有浙江金华和江苏如皋撑起一片鲜味绝尘的江山,西域有云南宣威、诺邓和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗犷山野间的星辰湖泊。
这么多火腿,到底哪里的好吃呢?北方也有好火腿早在北宋时期,火腿迷人的味道就已俘获人心。
美食家苏东坡曾在《格物粗谈·饮食》中详细记载了火腿的做法:“火腿用猪胰三个同煮,油尽去。
藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。
”一条火腿的形成,需要天时地利的完美配合。
只有皮薄、骨小、脂肪含量高的两头乌、蕨麻猪、乌金猪等,才有资格成为火腿,所以江浙和云贵高原一带的火腿最为出名,而北方火腿总是被忽略的那一个。
事实上,北方并非“火腿荒漠”。
桃形、爪弯的陇西火腿,是鼎鼎有名的“陇原三绝”之一。
陇西火腿的考究之处丝毫不亚于南方火腿,粉碎成末的调料和曲酒拌匀后涂抹于火腿内外,而后堆放于池内,每隔10天上下倒翻一下,以确保入味均匀。
待三四十天后出池,将火腿悬挂风干至红亮出油,便可以端上餐桌。
陇西火腿的吃法非常“西北”,随意又豪爽。
火腿蒸煮后直接切块上桌,是陇西的待客之道;或者将蒸熟的火腿切成薄片,和馒头、锅盔一起食用。
除却直接食用,陇西人还以火腿为食材,和鸡脯、鸡蛋清混在一起,煎成锅贴火腿。
在热力的催逼下,火腿表层渗出油光,形成一层薄薄的焦壳。
一口咬下去,酥香焦脆,和火腿的嫩香撞了个满怀。
火腿界的“流量担当”过去显宦和富商餐桌上的基本配置是羊、肉、鸡、鹅、鹌鹑、雉、鹿、兔等,猪肉很少讨得他们的欢心。
金华火腿却是例外,它依靠数百上千天深度发酵出来的丰富层次滋味,俘获了大江南北人们的心,成为了一切精细菜肴的高汤基底。
马肉马肠宣传语第一篇:马肉马肠宣传语的力量宣传语是一种简明扼要、生动有力的表达方式,能够直接传达产品的特点和优势,引起潜在客户的兴趣和购买的欲望。
马肉马肠作为一种特色美食,其宣传语的设计至关重要。
本文将从多个角度探讨马肉马肠宣传语的魅力和创意。
首先,马肉马肠的宣传语应该突出其独特的风味和品质。
例如,可以使用“美味马肉,口感细腻”来描述马肉马肠的味道和口感,展现其与其他肉类食品的区别。
此外,还可以强调马肉马肠的新鲜和健康,比如“新鲜马肉,健康享受”。
其次,马肉马肠的宣传语还可以突出其独特的文化和历史价值。
例如,可以运用“传统制作工艺,文化味道”来强调马肉马肠作为传统美食的特殊地位。
同时,宣传语还可以把马肉马肠与地方文化、传统节日等联系起来,使其更具吸引力和认可度。
马肉马肠的宣传语还可以通过创意和幽默的方式吸引潜在客户的注意。
比如,可以用“吃了马肉马肠,跑步比马还快”来表达马肉马肠对身体的滋补作用和增加体力的效果,这种带有调侃和幽默的宣传语往往能够引起消费者的共鸣和喜爱。
此外,马肉马肠的宣传语还可以利用情感和情绪因素来打动潜在客户。
例如,可以用“吃着马肉马肠,回味童年的味道”来唤起消费者对童年时光和美好回忆的情感共鸣。
这种宣传语能够让消费者产生对产品的亲近感和购买欲望。
总的来说,马肉马肠宣传语的创意和魅力是吸引消费者的重要因素。
通过突出马肉马肠的风味、品质、文化价值,运用幽默、情感等元素,设计一句简洁、生动的宣传语,将有助于增加产品的知名度和市场份额,吸引更多消费者的关注和购买。
第二篇:创意宣传语的力量一句好的宣传语能够让人耳目一新,记忆深刻。
在马肉马肠的宣传中,创意的宣传语能够吸引消费者的注意,提升产品的知名度和销售量。
本文将探讨创意宣传语对马肉马肠市场推广的重要性和具体实施方法。
首先,创意宣传语能够给消费者留下深刻的印象。
一句有创意的宣传语往往能够在人们的脑海中产生共鸣,使产品的信息更易于记忆和传播。
厨房美食菜谱:巴玛火腿沙拉配薯片的做法
在前一次品尝了巴玛火腿配蜜瓜的香醇柔滑、入口即化之后,这次我用了几片漂亮的巴玛火腿做了一人份的沙拉。
被切成小片的火腿与番茄、乳酪等等拌在一起,放在一片薯片上一起送入口中,不但食用起来更加方便,也让这份沙拉的口感更有层次,薯片的酥脆与巴玛火腿的丝润柔滑交替袭来,对比强烈又相得益彰,而且似乎更能激发出巴玛火腿中那种特有的干果的香味呢。
虽然巴玛火腿看上去有一部分乳白色的脂肪,但完全不必为此担心,在历经了长达36个月以上的窖藏发酵过程中,多余的脂肪已经去除,同时独特的发酵也令巴玛火腿具有低胆固醇的特性。
所以巴玛火腿不但美味,还是健康的美食,老少皆宜。
食材
主料:
巴玛火腿30g
番茄
洋葱30g
生菜
黑橄榄
乳酪
薯片
橄榄油适量
红酒醋适量
黑胡椒碎适量
海盐适量
步骤
1.1 巴玛西班牙伊比利亚发酵火腿片 4~5片提前取出
放置在室温下,进行“醒腿”的过程。
2.2 将番茄、生菜洗净控干
3.3 将少量洋葱切成小丁,其他配料也切成小丁
4.4 巴玛西班牙伊比利亚发酵火腿片适量切成小片
5.5 将切好的火腿片和蔬菜、乳酪丁在碗中混合
6.6 将少量橄榄油、红酒醋、黑胡椒碎混合成油醋汁后,取适量加入到沙拉中拌匀
7.7 将一个黄色番茄如图去芯做成番茄盅
8.8 将拌好的火腿沙拉酿入其中
9.9 摆入盘中,再用另外两片巴玛西班牙伊比利亚发酵火腿片卷成玫瑰花型放在旁边;另外多余的火腿沙拉装在小盅里;旁边配上薯片即可。
小贴士:小贴士::
拌沙拉的时候,油醋汁的量不要加得太多,以免掩盖巴
玛火腿的鲜味。
9种美味香肠,你都吃过吗?
第九名:松仁小肚:集松仁的清香与肉的美味于一身,肉质细腻口感好,健脾开胃,又因含有松仁而营养丰富。
松仁是产自大兴安岭地区的食疗佳品,有“长寿果”之称。
第八名:香槟肠:色泽红润味道鲜美,制作过程中加了酒,吃起来有一丝丝甜味和特有的香味,回味绵长。
第七名:玉米肠:清香爽口,营养丰富,是适合白领的“减压食品”;高纤维含量则使玉米肠赢得女士的青睐。
第六名:北京蒜肠:虽然叫蒜肠,但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠,因为这种香肠的蒜味真的很小,反而激发了蒜的优良特点,生津开胃促进消化。
第五名:黑胡椒肠:肉感十足风味独特,黑胡椒是欧洲常用香料,从古至今,因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。
中医学认为黑胡椒可食疗消化不良。
第四名:肉粉肠:风味浓郁,爽口不腻,营养丰富,含有钙、镁、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,开胃消食。
第三名:风干肠:干而不硬,清口健胃,含有丰富的蛋白质和维生素A,钙钾镁,可正餐可零食,看球喝点啤酒,就着这种香肠,真是美妙的生活啊!
第二名:广式腊肠,色泽鲜艳,芳香浓郁,在满大街的广式煲仔饭中很常见,味道很甜,也很开胃,无论是对南方人还是对北方人都极具诱惑力。
第一名:哈尔滨红肠,源自立陶宛,传入中国已有百年历史,味道醇厚鲜美,嚼劲十足,既可以当下酒菜,也可以当作泡面伴侣。
已经成为哈尔滨的城市名片!。
美食探险寻找世界上最奇特的美味美食探险:寻找世界上最奇特的美味在这个多元化的世界中,各种各样的美食琳琅满目。
我们的口味和饮食习惯都随着时间的推移而扩大和改变。
有些人喜欢品尝传统食物,而有些人则追求新奇和刺激。
本文将带您进行一次美食探险,一起寻找世界上最奇特的美味。
1. 蚂蚁酥(中国)第一站,我们来到中国,品尝一种叫做蚂蚁酥的美食。
这个名字听起来可能会让人感到一些不舒服,但实际上这道菜并不含有真正的蚂蚁。
蚂蚁酥主要由蚂蚁蛹和浆果制成。
蚂蚁蛹富含蛋白质,并具有独特的酸甜口感,同时与浆果的酸味相辅相成。
这是一个令人惊叹的组合,曾经被中国皇室视为珍贵的美食。
2. 罗定狗肉节(中国)从蚂蚁酥出发,我们将继续在中国品尝一种令人惊讶的美味——狗肉。
罗定狗肉节是一个以狗肉为主题的传统节日,吸引了成千上万的游客。
这个节日在广东省的罗定市举办,人们可以品尝到各种各样的狗肉美食,包括狗肉火锅、狗肉炒饭等。
尽管狗肉在一些国家中引起争议,但它在中国是一道受欢迎的传统美食。
3. 鳗鱼冰激凌(日本)接下来,我们来到日本,尝试一种非常独特的冰激凌口味——鳗鱼冰激凌。
鳗鱼是日本料理中常用的食材,通常用来制作寿司和烧鳗鱼饭。
然而,有一位日本厨师将鳗鱼与冰激凌结合在一起,创造出了这道令人意想不到的美食。
鳗鱼冰激凌具有独特的甜和咸的味道,绝对是一个让人惊喜的口味体验。
4. 螂蛉(墨西哥)我们离开亚洲,来到墨西哥,品尝一种叫做螂蛉的美食。
也许你会对这个名字感到陌生,但它是墨西哥一道受欢迎的风味小吃。
螂蛉是一种蛴螬(蝉的幼虫),它们在土壤中生长并会被人们捕捉和采集。
在烹调时,螂蛉通常会被炸成金黄色,并与辣椒、柠檬等配料一起食用。
它的口感类似于薯片,但带有一些特殊的坚果香味。
5. 吞拿鱼眼球(日本)在日本,吞拿鱼眼球是一种极具挑战性的美食。
这种美食以吞拿鱼的眼球为主要配料,通过特殊的烹饪技巧和调味品,制成一道令人震撼的菜肴。
尽管它在外观上可能会让人有点不适应,但据说吞拿鱼眼球具有丰富的蛋白质和美味的口感。
前言我公司生产的发酵香肠(萨拉米)是以鲜(冻)畜禽肉为原料,添加食盐、葡萄糖、香辛料、食品添加剂等,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、晾挂、包装等工艺加工而成。
根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准作为公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》制定,微生物指标参照GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》,其余指标根据《肉制品生产许可证审查细则(2006版)》和产品实际制定。
发酵香肠(萨拉米)1范围本标准规定了发酵香肠(萨拉米)的定义、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜(冻)畜肉为原料,添加食盐、葡萄糖、香辛料、食品添加剂等,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、晾挂、包装等工艺加工而成的发酵类肉制品(即食)。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T l91包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品交全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5461食用盐GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T20880食用葡萄糖GB28050预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.15.5.2型式检验判定与复验5.5.2.1型式检验项目全部符合本标准要求,判为合格品。
作者简介:史崇颖(1982-),女(汉),在读硕士,主要从事畜产品加工与贮藏的研究。
世界三大发酵肉制品(火腿、香肠和培根)中,火腿被称为“肉中之王”,是色、香、味俱全的食品。
火腿分为干腌火腿和西式火腿两大类,它们深受人们的青睐,主要是有独特的香味。
传统干腌火腿是以猪肉的鲜后腿或前腿为原料,经低温干腌(0℃~4℃)和较高温度(15℃~20℃)下干燥成熟制成的一类腌腊肉制品。
国外有名的干腌火腿有美国的乡村火腿(Countryham),西班牙的伊比利亚火腿(Iberianham),意大利的巴马火腿(Parmaham)和德国的西发里亚火腿(Westphalianham)等[1]。
国内有名的干腌火腿有云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿等。
这3种火腿并称华夏三大名腿,成为名播海内外,风靡世界的中国风味肉食。
发酵剂的研制是一条理想的途径,利用生物技术改造微生物,来抑制病原微生物的生长、防止氧化变色、改善组织与风味、延长食品的货架期。
对于干腌火腿,微生物主要在火腿表面生长,这些微生物主要是霉菌、酵母、革兰氏阳性菌、过氧化氢酶阳性球菌。
不同类型的干腌火腿表面均存在优势微生物,革兰氏阳性菌主要是葡萄球菌、微球菌。
青霉是在干腌火腿表面生长的主要真菌。
微生物对火腿中的蛋白水解有贡献,但也在火腿表面发现具有产生毒素的球菌和霉菌菌株;微生物引起火腿表面蛋白质的水解,引起游离氨基酸含量增加,有益于火腿风味和质地的改进[2]。
研究火腿中的微生物,尤其抑制一些有害微生物,可以保证火腿的安全性。
因此,火腿发酵剂的研制,对火腿的生产和发展有非常重要的意义。
目前,国内外对香肠发酵剂的研究较多,已进入商业化阶段,但对火腿、腌肉发酵剂的报道较少。
这里我们则重点介绍了发酵剂在火腿中的应用进展情况。
1微生物在火腿中的作用我国发酵肉制品的生产具有悠久的历史,但传统的发酵肉制品,其发酵所需的微生物都是偶然从自然环境中混人的野生菌,靠原料肉微生物区系中的发酵微生物与杂菌的竞争作用,使发酵微生物逐步占优势,史崇颖,黄艾祥,田洋(云南农业大学食品学院,云南昆明650201)传统火腿微生物发酵作用的研究进展摘要:目前国内外对香肠发酵剂的研究较多,已进入商业化阶段,但对火腿、腌肉发酵剂的报道很少。
巴拿马的美食节巴拿马位于中美洲地区,被誉为美食之都。
每年,巴拿马都会举办盛大的美食节,吸引了国内外的游客。
在这个节日里,人们不仅可以品尝到各种地道的美食,还可以体验到巴拿马的文化和传统。
下面将为大家介绍巴拿马美食节的丰富内容和特色。
1. 地道美食的盛宴巴拿马美食节上最吸引人的地方就是各种地道美食的盛宴。
这里聚集了来自巴拿马各地的美食摊位,每个摊位都展示着独特的菜品和烹饪技巧。
无论是当地的特色小吃,还是传统的正餐,都能在这里找到。
巴拿马美食节上最受欢迎的美食包括:巴拿马炖鸡、大口美食、哈摩努斯、米饭和豆类的搭配等。
这些美食不仅味道鲜美,而且口味多样,能够满足不同人群的需求。
2. 美食比赛和烹饪演示巴拿马美食节还会组织各类美食比赛和烹饪演示活动。
这其中最受瞩目的是厨艺大赛和美食制作比赛。
来自巴拿马各地的厨师们将在这里展示自己的烹饪技巧和创意。
他们会采用当地食材,并结合巴拿马传统烹饪方法,打造出独一无二的美食。
观众们可以亲眼目睹美食的制作过程,还可以和厨师们互动交流。
这不仅能够增进对巴拿马美食的了解,还可以学习到一些烹饪的技巧和窍门。
3. 文化演出和娱乐活动除了美食外,巴拿马美食节还会举办各类文化演出和娱乐活动。
这些活动包括巴拿马舞蹈和音乐表演、传统手工艺展览、艺术品展示等。
参与者可以欣赏到精彩的表演,并有机会了解到巴拿马的文化和历史。
此外,还会有游戏和娱乐设施供游客们享受。
这些活动的举办不仅增加了美食节的趣味性,还为参与者提供了更丰富的体验。
4. 农产品市场和农业展览巴拿马美食节也会设立农产品市场和农业展览区域。
这里会有各种新鲜的水果、蔬菜和特产供游客们选购。
同时,也会展示巴拿马的种植业和农产品加工工艺。
游客们可以了解到巴拿马的农业发展状况,并有机会品尝到新鲜的农产品。
这个区域也是与当地农民和种植者互动的好地方,他们会分享种植的经验和故事。
5. 慈善义卖和社区参与巴拿马美食节还强调了社区参与和慈善义卖的重要性。
世界上每年的肉类消费总量已超过2亿吨,深加工肉制品占肉类总产量的30%以上,其中发酵肉制品占据重要地位。
我国肉类的年总产量已达到6000万吨,但是深加工仅占总产量的4%,微生物定向接种的发酵肉制品市场上还不多。
发酵肉制品的研究和应用在我国还属于一个新兴的研究领域。
一、发酵肉制品的概念发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下利用微生物发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品。
因肉制品在加工过程中经过了生物发酵,由特殊细菌或酵母,将糖转化为各种酸和(或)醇,使肉制品的pH值降低,并经低温脱水使Aw下降,因此,准确地讲应称其为发酵干燥肉制品。
二、发酵肉制品的种类1、种类:发酵香肠和发酵干火腿(1)发酵香肠是指将绞碎的肉(通常指猪肉或牛肉)、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。
2、分类依据:酸性(pH值)高低、原料形态(绞碎或不绞碎)、发酵方法(有无接种微生物或/和添加碳水化合物)、表面有无霉菌生长、脱水的程度、以地名进行命名。
(1)按脱水程度①半干发酵香肠(40-45%)②干香肠(25-40%)(2)根据发酵程度①低酸发酵肉制品(pH#②高酸发酵肉制品(pHV(3)按地名:①黎巴嫩大香肠②塞尔维拉特香肠③萨拉米香肠三、发酵肉制品的特点1.微生物安全性:pH〈….控制金黄色葡萄球菌2.货架期:货架期一般较长。
一类是pH在以下,水分活性在以下;另一类是pH低于,水分活性低于。
3.营养特性:亚硝基化合物、多环芳香烃、热解物质等致癌物质甚少,风味独特。
四、微生物在发酵肉制品中的作用1、降低pH值减少腐败改善组织与风味2、促进发色3、防止氧化变色4、减少亚硝胺的生成5、抑制病原微生物的生长及其产生的毒素五、产品的安全性与质量控制(一)肉中的金黄色葡萄球菌可能在发酵产酸之前或当中生长并产生肠毒素;肉品中可能有致病性细菌如沙门氏菌和李斯特氏菌存活;由霉菌成熟的香肠可能会有产真菌毒素的危险霉菌生长;生物胺的危害;病毒的存活。
地理标志产品及其分类
1. 地理标志产品啊,那可是宝贝呀!就像阳澄湖大闸蟹,那可是闻名全国的地理标志产品呢!它属于农产品类,味道极其鲜美,为啥这么好吃呀?还不是因为阳澄湖那独特的地理环境嘛!
2. 还有茅台酒呀,这大家都知道吧!它可是酒类地理标志产品的代表哟!为啥它就这么有名呢?不就是那特殊的产地造就的嘛!
3. 郫县豆瓣呢,属于加工食品类地理标志产品。
那味道,啧啧,做菜加上它,味道绝了!你说这是不是很神奇呀!
4. 武夷山大红袍,茶叶类地理标志产品呀!泡出来的茶香气扑鼻,就像一个迷人的小精灵在诱惑你去品尝它!这难道不是大自然的恩赐吗?
5. 库尔勒香梨,水果类地理标志产品。
甜脆多汁,一咬下去,哇,那口感,真的是让人陶醉呀!就好比是水果中的明星呢!
6. 景德镇瓷器,工艺品类地理标志产品。
那精美的工艺,真让人惊叹不已,不就像一件件艺术品在向你诉说着历史嘛!
7. 宣威火腿,肉类地理标志产品呢。
那独特的风味,可是让很多人都念念不忘呀,这可不就是美食的魅力嘛!
8. 龙泉青瓷,同样是工艺品类地理标志产品哦。
那细腻的质感,雅致的外观,简直是美不胜收呀!真的是太棒啦!
我觉得地理标志产品真的是太神奇啦,它们都是各地的瑰宝呀,带给我们无尽的享受和惊喜呢!。