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理
1 商业连锁企业物流配送管理
商业连锁经营是目前最具发展前景的零售业态，高效的物流配送系统在连锁经营中具用举足轻重的作用。
连锁经营已经日益成为我国主流的商业零售业态，大量商业连锁企业兴建物流配送中心，将连锁物流作为连锁经营的纽带，为商业连锁企业的发展起到了强大的推动作用。
一、商业连锁企业物流配送管理的内容及特点
商业连锁企业的运营机制决定了物流活动的有效管理在企业运营中的重要地位。商业连锁企业以连锁制为轴心，以广泛的门店网络为市场依托，以物流配送为纽带，集中采购，统一配送，统一价格，从而在根本上实现了“决策权向商业连锁企业总部集中，物流活动向商品配送中心集中，一套资金、一套库存的集中优势”。
利用现代化的物流配送中心进行商品集合运输，汇集连锁门店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多品种的大量商品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息处理，按众多门店的要求，配齐商品，进行补货。以令人满意的服务，迅速、及时、准确、安全、低成本进行配送就成为商业连锁企业物流配送管理的主要内容。
不同于生产企业或一般商业企业的物流配送活动，由于经营商品种类众多及门店分散的特点，商业连锁企业物流配送管理是所有物流管理中最复杂的一种。其主要特点表现为：
2 1．商品种类繁多，配送和仓储要求多样化。
2．物流配送作业复杂，时间要求严格。商业连锁企业处于供应链末端，直接面对多样化的消费需求，商品理货、配货工作繁重；销售受市场、促销、节日等因素影响，容易出现波动，门店配送量变化大；同时销售门店为在有限的空间陈列更多品种的商品，要求高频率配送，而大多数门店的交通环境恶劣，时间要求严格。
3．连锁门店分散，配装、配车要求高。商业连锁企业经营商品大多属于轻抛货，对运输机具的容积利用率较高，载重利用率低。配送车辆以轻型厢式货车为主。
第16卷第2期 2018年06月交通运输工程与信息学报 Journal of Transportation Engineering and InformationVol. 16 No. 2 Jun. 2018
文章编号：1672-4747 (2018) 02-0014-05
物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研宄
王群智，漆芯妤，白玥，王敏(西南交通大学，交通运输与物流学院，成都610031)
摘要：近年来，餐饮连锁经营发展迅速，但尚不具规模，管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传 统的“单店经营模式”，物流和供应链系统结构松散、效率低下，严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析，结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营 中的作用，从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮 连锁经营发展的具体策略，为传统餐饮产业的转型升级提供参考。关键词：中央厨房；物流；供应链管理；餐饮连锁；经营中图分类号：C93 文献标志码：A D0I ： 10. 3969/j. issn. 1672-4747. 2018. 02. 003
Logistics and Supply Chain Management in the Operations of Chain Restaurants
WANG Qun-zhi, QIXin-yu, BAIYue, WANG Min (School of Transportation and Logistics, Southwest Jiaotong University, Chengdu 610031, China)
Abstract: Recently, chain restaurants are growing rapidly, while the scale is still small and the management is extensive. Most restaurant chains use traditional single-store operation mode where the logistics and supply chain systems are loosely structured with low efficiency. As a result, this prevents the development of chain restaurants. This paper, from the perspective of logistics and supply chain management, proposes specific strategies to give impetus to traditional catering industrial transformation and upgrading.Key words: central kitchen; logistics; supply chain management; chain restaurants; operations
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连锁餐饮的配送现况及问题研究
作者：姚万权
来源：《青年与社会》2013年第02期
摘 要：餐饮业是我国经济第三产业的主要行业，它的发展提高了人民的生活消费水平，在居民就业、推动其他相关产业等方面发挥了巨大作用。连锁经营通过“统一采购，统一核算，统一配送”的经营方式来取得规模效益和范围经济，提供了一条厂商直接进入最终市场的最佳通道，提高了餐饮企业的竞争力，为连锁餐饮业的发展提供了新的发展方式，有助于降低了餐饮行业的整体成本，因此餐饮发展连锁经营是餐饮业发展的必然之路，餐饮业的连锁经营方式与组织形式已经显示了强大的生命力。
关键词：餐饮；配送；连锁经营
在我国，餐饮业发展连锁经营，是受外国连锁企业进入中国的的刺激下产生的，并没有一个自身发展的过程，所以一切都是直接复制过来的，但是由于中国文化与中餐习惯的影响，与洋式经营连锁理念有着许多的不同，中国连锁餐饮目前尚属于初级阶段，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着我国国民经济的稳健发展，随着不断增加的门店数量，随着外来餐饮的进入中国和全球市场竞争的加剧，像肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮企业，对物流重要性的认识逐渐深化。以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一就是其运作高效的物流系统。现如今许多企业主也在寻找中国餐饮标准化道路，在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化。并且已经意识到配送这个逐步浮现的关键问题。
与此同时也孕育着连锁餐饮配送在中国发展的契机。一方面，企业对于生存和竞争的需要，继而使得企业不得不减少企业内部各部分间和企业间配送的成本。另一方面，政府对物流和配送的支持，企业改革日益深化，为现代物流管理和配送技术发展提供了必不可少的机会和基础，现代信息技术和现代商品物流技术的进步为物流和配送的快速发展准备了坚实的技术基础和先进的科技手段。
商业连锁企业物流配遂管理 供应链 商业连锁企业物流配送管理
文／张丽君 摘要：商业连锁经营是目前最具发展前景的零售业态，高效的物流配送系统在连锁经营中具有举足轻重的作用。本文详细、系统地 分析了商业连锁企业物流配送管理的内容、特点，以及商业连锁经营企业物流配送流程管理，存货管理，输送管理的有效措施。 关键词：商业连锁企业；物流；配送；管理 中图分类号：Ｆ７１３．３２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００５—６４３２（２００７）３２—００９８—０２
Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ Ｃｈａｉｎ Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ＺｈａｎｇＬｉｊｕｎ （Ｘｉｉａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎａｎｃｅ ａｎｄ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｃｈａｉｎ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ｈａｖｅ ｂｅｃｏｍｅ ｔｈｅ ｍａｉｎｓｔｒｅａｍ ｏｆ ｒｅｔａｉｌ ｂｕｓｉｎｅｓｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔ，ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ ｓｙｓｔｅｍ ｐｌａｙ ｔｈｅ ｐｉｖｏｔａｌ ｒｏｌｅ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙ ａｎａｌｙｚｅｓ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｃｈａｉｎ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ，ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ｉｎｖｅｎｔｏｒｙ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｃｈａｉｎ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ；ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ；ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ；ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
连锁经营已经日益成为我国主流的商业零售业态，大量商 业连锁企业兴建物流配送中心，将连锁物流作为连锁经营的纽 带，为商业连锁企业的发展起到了强大的推动作用。 一、商业连锁企业物流配送管理的内容及特点 商业连锁企业的运营机制决定了物流活动的有效管理在 企业运营中的重要地位。商业连锁企业以连锁制为轴心，以广 泛的门店网络为市场依托，以物流配送为纽带，集中采购，统一 配送，统一价格，从而在根本上实现了“决策权向商业连锁企业 总部集中，物流活动向商品配送中・１２，、集中，一套资金、一套库存 的集中优势”。 利用现代化的物流配送中心进行商品集合运输，汇集连锁 门店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多品种的大量商 品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息处理，按众多 门店的要求，配齐商品，进行补货。以令人满意的服务，迅速、及 时、准确、安全、低成本进行配送就成为商业连锁企业物流配送 管理的主要内容。 不同于生产企业或一般商业企业的物流配送活动，由于经 营商品种类众多及门店分散的特点，商业连锁企业物流配送管 理是所有物流管理中最复杂的一种。其主要特点表现为： １．商品种类繁多，配送和仓储要求多样化。 ２．物流配送作业复杂，时间要求严格。商业连锁企业处于 供应链末端，直接面对多样化的消费需求，商品理货、配货工作 繁重；销售受市场、促销、节日等因素影响，容易出现波动，门店 配送量变化大；同时销售门店为在有限的空间陈列更多品种的 商品，要求高频率配送，而大多数门店的交通环境恶劣，时间要
