食堂餐用具消毒管理制度

即墨市中小学食堂餐用具消毒记录

即墨市中小学食堂餐用具消毒记录

食堂名称：

起止时间：

即墨市教育体育局 即墨市食品药品监督管理局

监制 即墨市中小学食堂餐用具消毒记录

日 期 消毒时间 餐用具名称 消毒方式及运转情况

记录人 审核人

签字 消毒液 有效氯

浓度PPM 热力消毒 温度及

时间 洗碗机 水温显示

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幼儿园食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具用具使用前必须洗净消毒。

二、清洗消毒餐用具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

三、餐用具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：

A、 一刮: 用塑料铲刮除餐用具内的残余物。

B、 二冲: 用清水冲掉油污及杂物。

C、 浸泡: 用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

D、 清洗: 用流动水清洗干净。

E、 消毒: 放入消毒柜内充分消毒。

F、 保洁： 放在保洁柜内保持清洁避免污染。

四、消毒方法

①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100°c,作用10分钟以上。

②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100°c，作用10分钟以上。

③红外线消毒：温度控制在120 °C，作用15-20分钟。

④自动洗碗机消毒：水温控制85T，冲洗消毒时间在40秒以上。

⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、用具必须全部浸没在消毒液中。

五、消毒后的餐用具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

六、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

七、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

八、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的洗碗布进行全面消毒。

九、洗涤、消毒餐用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

十、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

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十一、对餐用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，要在消毒记录表上进行记录。食品卫生管理员应对餐用具消毒工作每日进行督促检查。

食堂餐用具消毒管理规定

为保证饮食卫生、防止食品污染，保障人体健康，根据《食品卫生法》及食品卫生有关条例,特制定以下餐具消毒管理规定。

一、餐用具消毒方式

餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种形式，物理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒(紫外线消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。

（一)消毒方法及应用

1、物理法

基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。

(1)通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至100℃后开始计时，蒸10分钟以上(放置的餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内备用。

（2)煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐,浸入沸水中，煮沸10－20分钟(放置的餐用具应被水淹没）,餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再把餐用具置于保洁柜内备用。

（3）紫外线消毒:将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒30分钟以上。

（4）红外线消毒:将冲洗干净的餐用具滴干积水,倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度120℃，时间30分钟。

2、化学法

基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁。 惠昌消毒液消毒：将惠昌消毒原液兑水配制成1：20的应用溶液充分搅匀，把洗净的餐具放在该容液中浸泡5－10分钟以上，再用清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用，如水变浑浊时即需更换。

（二）消毒工艺流程

餐用具消毒工艺流程图

消 毒

惠昌消毒液稀释倍数1 : 20，时间5-10分钟 通蒸气消毒，工作温度100℃，时间10-20分钟 煮沸消毒，沸水煮沸时间10-20分钟 紫外线照射消毒，时间30分钟以上。 红外线消毒，工作温度120℃，时间30分钟 多功能电子消毒 餐用具除渣粗洗浸泡

洗涤（洗涤剂）

清 洗

冷 却

入 柜 保 洁 流动水冲洗 湿热消毒干热消毒化学消毒餐具消毒保洁要求

1、食堂必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。

梧州市龙圩龙湖中心幼儿园

餐用具清洗消毒管理制度

1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

3.餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。

4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。

6.不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

7.盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

8.清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

9.废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

10.清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。保持室内环境、设备清洁。