(创业指南)某餐饮有限公司典香坊传统糕点创业设计

（创业指南）某餐饮有限公司典香坊传统糕点创业设计壹、执行总结 (4)创业背景 (4)项目概述 (5)创业机会简述 (6)目标市场描述和预测 (7)竞争优势和劣势分析 (10)预测能提供的利益 (11)二、产品开发 (12)糕点类 (15)点心类 (18)粥类 (21)三、产品价格四、产业市场概述 (21)糕点市场现状分析 (24)宏观环境分析 (29)五、公司战略各阶段公司发展战略 (29)实现预期目标战略 (35)SWOT分析 (37)竞争分析 (37)六、市场需求分析 (39)七、消费者分析 (41)八、市场调查分析 (42)九、营销策略 (46)十、公司管理企业组织结构 (46)人员配置表 (47)部门介绍 (48)管理理念 (48)人员配置 (49)招聘原则 (50)激励政策 (52)员工发展计划 (53)十壹、管理机制 (55)十二、财务分析 (68)十三、风险分析 (78)附录1产品价格表 (79)附录2市场调查问卷 (80)附录3市场调查问卷结果 (88)壹、执行总结1.1创业背景于1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的壹个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。

自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅均保持于俩位数之上。

和此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。

行业的运营领域和市场空间不断拓宽，运营档次和企业管理水平不断提高，运营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。

集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

尽管2009年于金融危机影响下遭受了壹定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。

全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。

2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。

我国餐饮业于良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的壹大亮点。

“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

(摘自：2011-2015年中国餐饮业投资分及前景预测方案.cn中国投资咨询网)中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的壹朵瑰丽的鲜花。

千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其精湛的制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱美的特色而闻名于世,赢得了中外宾客的称道。

于这种国内糕点产业发展劲头十足，市场前景广阔的大背景下，我们决定成立中国儒泰餐饮有限责任公司，于中国糕点市场壹试身手。

1.2项目概述由于中国地大物博，各地区气候、材料、饮食习惯等的不同，使各地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺，和各地区人民的生活有着密切的关系，从壹定程度上反映了各地人民的生活方式和饮食习惯。

如馒头、饺子、云吞等品种经常作为主食，于家自己做要费时很多，如果大力发展这方面的生产加工企业，建立现代化的“主食厨房”工程，使传统主食食品的生产达到工厂规模化、产品标准化和运营连锁化，提供价廉物美的食品出售，将给人们生活带来很大的便利，同时也使中式糕点得以进壹步的发展。

中国儒泰餐饮有限责任公司将采取糕点行业内独创性的销售模式，即连锁餐厅的形式，通过自身产品和广告宣传来树立自己的品牌。

我们将于市区面向中高收入人群精心选址，为商务谈判、小型聚会、休闲办公提供合适的场所，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造壹种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

1.3创业机会简述中式糕点于中国人传统饮食文化中占有举足轻重的地位，但对我国目前餐饮消费的实际情况的分析却能够发现，中式糕点的这种地位正受到越来越多的因素影响和制约，不少地方的餐饮业出现了放弃糕点生产，专攻菜肴烹饪的局面。

中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧和创造力，但中式糕点的发展同样受到传统式运营理念的限制，壹些产品仍停留于手工作坊的生产阶段。

手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留于“师傅带徒弟”以手工生产为主的小农经济体系中，使得中式糕点的发展缺乏动力。

由于现代市场竞争的日益激烈，不少企业于运营过程中对中式糕点的重视程度日渐淡薄，不少人认为糕点的生产既费时、费力且利润较薄，因此不少企业不重视中式糕点的生产运营，采取了壹种自生自灭的态度来见待中式糕点食品的发展。

中式糕点不讲究包装形象策略。

从大体上见，中式糕点包装及其用具不够精美，中式糕点的销售服务不规范不优质，如此等等，就算有好壹点的也只能于高星级酒店才有，但那已变成昂贵的东西了。

其次，中式糕点的市场促销宣传活动不够。

中式糕点的市场促销宣传应普及到消费者群体中去。

总的来说，中式糕点行业缺乏创品牌的意识，于现今社会的激烈竞争中，好产品本身且不壹定保证成功，仍需要壹个良好的营销方案，使消费者深信该产品是最好的选择。

典香坊致力于品牌的树立和维护，按照市场对糕点品种质量时代化的要求，由传统单纯的生产型转变为运营型，把发展糕点食品的立足点转移到提高质量，增加花色品种上来。

要保全自己的品牌产品，创优质，作到你无我有，你有我好，你好我贱，你贱我转，以此来提高企业的竞争力，使产品不断翻新，就要建立科学的管理体制，实行全面质量管理，最大限度地调动员工的生产积极性。

而作为糕点业的重要组成部分的小型私人糕点店，生产运营于保证质量的基础上追求灵活性，也就是要根据顾客的反馈及时变通，适时推出新产品。

1.4目标市场描述和预测典香坊主要面向大城市中高收入人群，其中，主要消费者有三类：15—29岁的青年，家庭主妇，和商务人士。

15—29岁的青年是核心消费者。

其大多数受过良好的教育，对中国古典文化较为了解，对新鲜事物的接受能力较强。

另外，典香坊提供的优雅休闲的环境，适合年轻人朋友会面和约会。

家庭主妇则偏重于将糕点带回家品尝，我们针对家庭主妇的产品要注重物美价廉方便携带。

商务人士于商务会谈时喜欢选择高雅卫生的环境，且能接受较高的糕点价格，但味道必须好，对做工要求较高。

面向这三种人群，我们将推出不同的产品，且分别为之制定不同的价格水平。

1.5竞争优势和劣势分析优势：1、早于3，000年前的奴隶社会初期，我国劳动人民就学会了种植谷类杂粮等，且初步把它们当作了主要食品。

到了汉代，中式糕点技术有了进壹步的发展，不论是于花色品种，或是制作工艺均有所创新和突破。

而此后的各朝代的不断继承和改造使中式糕点成为中国饮食文化的重要组成部分；加上我国幅员广大，使得中式糕点于选料上、口味上、制作上又形成了不同的风格和浓厚的地方特色。

中式糕点可分为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等风味特色，而各种特色的中式糕点由于选料不同，加工方法各异而又具有不同的特点。

如广式以取材广泛、保鲜味美、适时而食、精小雅致著称；苏式则注重调味，味重色深；京式则品种繁多，各具风味。

于日常生活中，糕点是壹种常见的食品，但它却有着极其重要的作用：第壹，糕点既可作早餐、午餐、晚餐，也能够作为主食。

第二，糕点能满足人们充饥的欲望，同时又能增加营养，满足人体的生理平衡。

第三，糕点于宴席中能起到调节变换口味的作用，同时又能使宴席增添花色和趣味感。

第四，糕点携带方便，利于短途和长途旅行之需，便于节日贺喜馈赠等作为礼物之用。

目前，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们对饮食的要求就越高，不但要求“吃得饱”，而且仍要“吃得好”、“吃得科学”，因而对糕点食品的质量要求和营养要求日益提高。

因此中式糕点食品的生产要于继承优良传统技术的基础上勇于改革和创新，以科学的理论为依据，综合百家之长，不断向前发展壮大。

糕点行业不仅有创造物质财富的生产性劳动，而且有提供劳务的服务性劳动。

它同人们的衣食住行密切关联，能直接反映人们的消费水平，同时它对国民经济收入的再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排劳动就业等均有其积极作用。

因此，作为中国饮食业最主要的最传统的组成成分——糕点业必将成为同工农业生产且驾齐驱的壹个极其重要的行业。

由上，中国儒泰餐饮有限责任公司凭借着中国糕点业发展的历史文化优势，定能于餐饮业有壹番作为。

2、首先，由于中国传统的文化和饮食习俗，特别是节假日对特色糕点的需求肯定是有所增加的，但具体品种的口味和花色品种可能会有所变化。

如中秋节的月饼，每年均是有着较大的市场需求，中秋月饼的生产时间集中、产量大、销售时间短，且利润可观。

随着经济环境的变化，消费者生活观念的改变，人们口味的变化，竞争程度的日益激烈，致使生产厂家也不断进行改革，减低月饼中的油脂成分，创制出新式月饼品种。

从传统的莲蓉、五仁、豆沙、豆蓉发展到水果型馅料、果蔬类、海味类、五谷杂粮类甚至今年新出炉的海藻类馅料等等，均各具风味；而饼皮由传统的糖浆皮发展到冰皮、奶油皮等；饼形又有圆形、心形、生肖形等等。

其次，我国正大力发展第三产业，各地旅游业蒸蒸日上，而中式糕点的名优佳品除了让游客于饭店品尝之外，仍能够做成让旅客带走的糕点食品。

这方面的糕点食品仍有待进壹步的开发生产。

中国儒泰餐饮有限责任公司针对不同的人群提供不同的产品，注重新产品的开发，创新性的从历史书籍中寻找已经失传的美味糕点，且创造出富有历史底蕴的糕点，来吸引顾客的青睐。

3、品牌意识强烈。

中国儒泰餐饮有限责任公司着重树立品牌形象，以高质量，高水准，合理的价格打响典香坊的名号。

另外，由于产品竞争的日益激烈，“好酒不怕巷子深”的年代已过去。

当今是科技迅速发展的时代，中国儒泰餐饮有限责任公司顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。

比如，能够于因特网上建立壹个全方面介绍中式糕点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。

特别于中国加入世贸后，外国的糕点食品涌入中国市场。

因此中式糕点要保住自己的优势地位，不仅要于保证自有特色的基础上不断推陈出新，仍要改善和加强市场营销手段，以增强自己的竞争力，且适应人们多层次的需要。

中式糕点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装潢精美的销售网点，把中式糕点推向世界。

中国目前大多数糕点商品牌意识较为薄弱，相对的，这将成为中国儒泰餐饮有限责任公司的竞争优势。

劣势：1、公司日前所做的调查显示，中国大多数居民尚未能接受较高的糕点价格，而中国儒泰餐饮有限责任公司的产品则主要位于较高的价格水平。