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营养与健康的化学人们为了维持生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化吸收和利用的营养成分被称为营养素，除氧以外，人体要健康成长，需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等六大营养素，又称六大生命要素．而其中蛋白质、脂肪、糖为人们生命和活动提供热能，又称热能营养素。
人体的组成非常复杂，如果把性质相近似的划归一类，组成人体的基本物质是蛋白质、糖类、脂肪、水和无机盐，而且各种物质组成有一定的比例。
一般讲，水约占人体的55%～67%；蛋白质占15%～18%；脂类占10%～15%；糖类占1%～2%；无机盐占3%～4%，当然这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。
在人的正常生长过程中一种多糖的聚合体——纤维素，虽然它既不提供能量又不象水和无机盐所起的作用让人们不可忽视，但它却是上述六大营养素所不可替代的，我们称之“第七营养素”。
人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。
人体构成离不开这些营养物质，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。
一、蛋白质—生命的基础蛋白质是由C、H、O、N组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
本课程主要内容一、营养化学基础知识二、常见食品营养物分析三、饮食与健康第一章营养化学基础知识对人体有益的营养单元可分五类：碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂类、维生素、微量元素第一节碳水化合物一：糖的种类1：单糖1.1单糖的结构:分子式：C6H12O61：2分类：（1）三碳糖:甘油醛（2）丁糖:赤鲜糖、苏阿糖（3）戊糖:核糖、阿拉伯糖、木糖,来苏糖（4）己糖:阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖2：低聚糖2：1 分类双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖叁糖：棉子糖四糖：水苏糖2：2 双糖第三节脂类化合物（1）蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜、胡萝卜及有甜味的果实中，水解后主要是葡萄糖和果糖；（2）麦芽糖：主要存在于发芽的谷粒中，特别是麦牙中，水解后主要是葡萄糖；（3）乳糖：主要存在于脯乳动物乳汁中（人乳7%、牛乳4%）蔗糖（1）蔗糖的品种因原料、加工工艺不同，有精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通白砂糖、普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。
（2）精制幼砂糖：精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8% 以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化，易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖。
（3）精制绵白糖：精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀；红糖系带蜜的甘蔗成品糖，在我国，指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等；赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的覆盖一层棕红色、具有甘蔗风味糖浆的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93 %，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%；其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。
第二节营养与健康一、健康的定义1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念：除了躯体（生理）健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。
1、躯体（生理）健康这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常。
2、心理健康具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐。
3、社会适应健康指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。
适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲）。
4、道德健康最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。
不健康标准是损人利己或损人不利己。
二、营养学近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的一门综合性学科。
营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。
1、糖类糖类物质是人体六大营养素之一，是人体重要的能源和碳源，对于人体正常生长发育起着重要作用。
糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，糖分解时释放能量，供生命活动的需要。
其作用概括起来有三条：一是供给能量。
在糖类、脂肪、蛋白质三大热源小，贡献最大的当数糖类物质了，由它供给的能适时占人体所需能量的70%左右。
二是构成人体组织。
组成人体细胞膜的糖蛋白、神经组织中的糖脂，在遗传物质脱氧核糖核酸中也有它的身影。
三是糖类摄入充足时，在体内可转化成脂肪储存起来以“备战备荒”。
2、脂肪脂肪属于类脂物质。
类脂包括的范围很广。
共同特性：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。
脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的物质。
类脂物质，主要是油脂，是代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。
脂肪的主要功能：供给人类生活所需的能量及促进脂溶性维生素的吸收。
体重为70公斤成人贮存的脂肪可产生200.8万千焦的能量，而贮存的蛋白质和葡萄糖相应可产生10.5万和168千焦的能量。
化学与健康课件-(含多场合)化学与健康课件一、引言化学是一门研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的基础自然科学。
它涉及到我们生活的方方面面，包括健康、环境、能源、材料等。
化学与健康的关系密切，化学知识可以帮助我们了解生命过程中的化学反应，认识药物的药效和副作用，提高健康水平。
本课件旨在介绍化学与健康的关系，帮助大家更好地理解化学在健康领域的作用。
二、化学与健康的关系1.生命过程中的化学反应生命活动是化学反应的体现，如新陈代谢、细胞分裂、信号传导等。
人体内发生着无数个化学反应，这些反应需要各种酶的参与，才能保持生命活动的正常进行。
酶是一种特殊的蛋白质，具有高效、专一、可逆等特性。
酶的活性受到环境因素的影响，如温度、pH值、离子强度等。
因此，了解化学反应的原理和影响因素，有助于我们更好地维护身体健康。
2.药物的药效和副作用药物是化学物质，用于预防、诊断、治疗疾病。
药物的作用机制是通过与生物体内的分子相互作用，影响生理功能。
药物的种类繁多，包括抗生素、抗肿瘤药、心血管药等。
药物的药效与副作用与其化学结构密切相关。
化学家通过研究药物的化学结构，可以优化药物性能，提高药效，降低副作用。
药物代谢和药物毒理学也是化学与健康关系的重要方面。
3.营养与健康营养是维持生命活动所必需的物质和能量。
食物中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养成分在人体内参与化学反应，为生命活动提供能量和原料。
营养过剩或不足会导致各种疾病，如肥胖、糖尿病、营养不良等。
因此，合理搭配食物，保证营养均衡，是保持健康的重要措施。
4.环境污染与健康环境污染是指有害物质进入环境，对生态系统和人类健康造成危害。
化学在环境保护中起着重要作用。
化学家通过研究污染物在环境中的迁移、转化、降解等过程，提出治理方案，减轻环境污染对健康的影响。
化学还可以用于检测环境中的有害物质，为环境保护提供科学依据。
三、化学在健康领域的应用1.药物研发药物研发是化学在健康领域的重要应用。
