玉米油的营养价值

不饱和脂肪酸含量排行食物中不饱和脂肪酸含量排行(每100克):（一）沙拉油沙拉油不仅口感轻柔，而且是迄今为止具有最高不饱和脂肪酸含量的植物油，其中不饱和脂肪酸为99.6％，每100克含量接近100克。

（二）橄榄油橄榄油在食用油中享有盛誉，它的不饱和脂肪酸含量是绿色食用油中最高的，其中不饱和脂肪酸含量也非常高，每100克含量为75-83克。

（三）葵花籽油葵花籽油是一种格外受欢迎的饮食油。

其中不饱和脂肪酸含量非常丰富，每100克可达到68克，是人们生活中最常使用的不饱和脂肪酸食物。

（四）大豆油大豆油是大豆中含有最多不饱和脂肪酸的油，其中不饱和脂肪酸含量高达48- news 70％，每100克含量约为58克。

（五）玉米油玉米油也是一种常见的食用油，其中不饱和脂肪酸含量比较高，每100克含量约为50克，是一种不错的选择。

（六）花生油花生油是花生中富含不饱和脂肪酸的植物油，其中不饱和脂肪酸含量达到48-53％，每100克含量约为50克。

（七）芝麻油芝麻油不但口感醇厚，而且营养价值也非常丰富。

比起其他的植物油，它的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为46克。

在食品中，不饱和脂肪酸含量是食物营养价值和健康指标的重要衡量标准，所有食物中不饱和脂肪酸含量都不相同。

沙拉油是植物油中含量最高的，其中不饱和脂肪酸含量接近100％，每100克含量为99.6克;橄榄油的不饱和脂肪酸含量在绿色植物油中含量最高，每100克含量为75-83克;葵花籽油富含不饱和脂肪酸，每100克含量约为68克;大豆油的不饱和脂肪酸含量特别高，每100克可达到48-70％，每100克含量约为58克;同样玉米油也是一种常见的食用油，每100克含量约50克;在花生油中，不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为50克;而芝麻油最高不饱和脂肪酸含量也为46克。

所以，我们可以从上面看出，不同食物中不饱和脂肪酸含量存在差异，所以在选择食物的时候应当多加关注，选择含不饱和脂肪酸高的食物，可以为自己和家人提供更多的健康保障。

工艺技术玉米油的营养功能及提取工艺□宋晓寒王会河南应用技术职业学院摘要：随着社会的发展与经济的进步，人们的保健意识也逐渐增强，大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知。

玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点，玉米油生产规模也在不断地扩大。

玉米油也可称之为玉米胚芽油，其中 含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要，并且由于其不含有胆固醇，因此也可以称为健 康营养油。

但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得，所以存在色深、杂质多、酸值高以及嫁点低等缺陷，不适合人体对 该类油质的直接食用，这就要求加强对玉米毛油的精加工。

鉴于此，本文对玉米油营养功能进行简要阐述，并在此基础上 探讨玉米油的提取工艺，旨在扩大玉米油的生产规模，提升其生产工艺。

关键词：玉米油；营养功能；提取工艺玉米油属于高品质的营养健康植物油脂，是通过玉米胚加工制得成，也可以被称之为玉米胚芽油。

一般来 说，对玉米油经过精制能够有效分离 并鉴定油酸、棕榈酸以及亚油酸等七 种脂肪酸，其中亚油酸含量最高，在 51%左右[11。

除此之外，玉米油还包 含较为丰富的天然脂溶性维生素、磷 脂、辅酶以及植物甾醇等功能成分，人们长期食用能够有效地预防冠心病 以及老年动脉硬化的发生，因而在实 际应用中具备较高的营养价值与经济 价值。

1营养功能1.1玉米油性状与成分玉米油属于一种高级食用油，其 表现为透明且色泽淡黄，同时还具有 较为独特的香气及味道。

由于玉米油 在深度煎炸的过程中稳定性不会遭到 破坏，因而非常适合于作为烹、炒、煎、炸用油[2]。

除此之外，在玉米油中大 部分脂肪酸属于不饱和脂肪酸，其他 的为亚油酸与油酸，同时由于脂肪酸 组成较为简单，因而容易被人体吸收 与消化。

尽管在玉米油中含有大量的 不饱和脂肪酸，但是由于其具有较好 的稳定性，且不容易被氧化，所以便 造成其保质期相对而言较长。

主要原 因在于，玉米油富含较多的维生素E，而该类素质具有良好的抗氧化作用。

吃玉米油有什么好处玉米油受到越来越多消费者青睐的另一重要原因是有益心血管健康。

专家称，玉米油富含多种营养元素，其中不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇对健康尤为有益，被称为“三重营养组合”。

专家指出，玉米油富含人体必需的不饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸平均含量达50。

亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。

天然维生素E是一种天然的抗氧化剂。

2000年9月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在北京举办“维生素E与人体健康”主题研讨会指出，维生素E具有软化血管、清除体内的自由基、延缓衰老，对心脑血管疾病具有明显的预防作用。

植物甾醇是一种类似于环状醇结构的物质，可以有效地降低血脂，大大降低由于血脂高而引发各种疾病的几率，FDA已批准加入植物甾醇的食品可使用“有益健康”的标签。

在欧美国家，玉米油已作为一种高级食用油广泛使用。

许多老年人甚至有每天空腹食用一匙玉米油以作为日常补品的习惯。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。

玉米胚芽脂肪含量在17-45％之间，大约占玉米脂肪总含量的80％以上。

所以，它是一种很好的制造食用油的原料。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。

在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。

用玉米油调拌凉菜香味宜人。

烹调中油烟少、无油腻。

玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。

在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

玉米油是由玉米胚芽加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。

其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。

玉米油研究报告近年来，随着环境问题的日益严峻，植物油也得到了越来越多的重视。

尤其是玉米油，更是被广泛用于食品加工，特别是在欧洲和美洲等发达国家，其市场占有率居首位。

玉米油是从玉米籽中提取的植物油，也是最常用的植物油之一，具有它特有的优势，如高热量、高营养和清爽的风味。

此外，它还具有一定的抗氧化作用，可以防止食物中的氧化反应，从而防止食物变质，延长食物的保质期。

此外，玉米油还具有良好的加工性能，可以在不同的温度下进行加工。

例如，它可以用于油炸、蒸煮、烘烤等加工技术，可以更有效地锁住食物的原味，口感和美味度，从而给人以特殊的食用体验。

玉米油的另一个重要优势是：它具有很高的热稳定性，可以在高温下进行烹饪时不易变质，以及在低温下保持机械稳定性，不易变质和粘稠。

此外，玉米油的营养价值也比较高，它含有丰富的维生素和多种氨基酸，这些成分可以有效改善人体的新陈代谢，促进人体健康。

总之，玉米油是一种非常有益的植物油，它的特有的优势使其成为了国际上很受欢迎的原料，尤其是在欧洲和美洲等发达国家，玉米油的使用率也越来越高，给食品加工企业带来许多方便。

然而，玉米油也有一些不足之处。

它含有与健康不利的物质，如长链脂肪酸、饱和脂肪酸等，这些物质长期食用可能会对人体造成危害。

另外，玉米油加工成品也可能含有一定量的辅酶Q10，缺乏辅酶Q10也会对人体健康造成一定的影响。

因此，在食用玉米油时，应注意控制食用量，避免因长期过量食用而产生不良影响。

同时，食品加工企业在加工玉米油时，也应注意检查质量，确保它符合加工要求。

综上所述，玉米油是一种具有许多优势的植物油，因此在食品加工中它的市场占有率越来越高，在一定程度上满足了人们对保证食品健康的需求。

但是，为了确保食品安全和健康，还需要仔细检查玉米油的质量，合理控制食用量。

食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。

但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。

我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。

11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。

大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

菜籽油一般呈深黄色或棕色。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

玉米油的营养价值1、易吸收玉米胚芽油很容易被人体吸收。

玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体的吸收率高达97%，对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。

2、可降血脂据实验证明，连续4-5个月食用玉米油，可以达到连续一年用药物降血脂的水平，对高血脂起到釜底抽薪的作用，含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通，亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。

玉米胚芽油历史上曾经一度在药店中销售。

3、含有脂肪酸玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育非常有益，基于上述优点，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，诸如雀巢奶粉、多美滋婴儿奶粉、优幼婴儿奶粉等。

4、可降胆固醇玉米胚芽油本身不含胆固醇，而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇；亚油酸是人体必须的脂肪酸之一，在人体内不能合成，对人体代谢很重要。

此外，玉米油还含有谷固醇和磷脂。

它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效抑制有害胆固醇的吸收。

并有调节降低血液胆固醇含量的优点，还能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能。

5、玉米油含有丰富的天然维生素A、D、E玉米油的毛油中维生素E高达0.26%-0.47%,是普通油种无法相比的，精炼后仍达油重的0.08%—0.12%。

维生素E是一种天然的抗氧化剂，许多食品为防止氧化都加入它，维生素E对于人体细胞分裂，延缓衰老有一定作用；它还可提高运动时的耐力，并对胎儿发育很重要，在人们长时间的食用过程中，它使皮肤得到不断的滋养，全面补充营养成分和化妆品作用原理不同，两种途径相得益彰，互相补充能够更好发挥各自功效、内外合一，因此人们称其为“美容油”；维生素D可促进人体对钙的吸收，维生素A可促进上皮组织的生长，维护皮肤的健康减少皮炎的发作。

6、可与肉类媲美玉米油色泽金黄透明、清香扑鼻、口味清淡、没有豆腥味、油而不腻、很适合作快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、原有口感与风味又不损失营养价值，现代人普遍意识到饮食中过高的脂肪含量对身体造成的损害，“多吃蔬菜少吃肉”成为越来越多人的选择。

玉米油和葵花籽油哪个好相信大家在生活中都食用过这两种油吧，因为它们是我们生活用来炒菜的佳品。

玉米油主要可以用来煎炸食品和快速烹饪，而葵花籽油主要用来炒一些我们常吃的蔬菜，但如果你们想要说哪种油比较好，我们只能告诉大家的是，根据个人的口味去判断吧，因为它们的营养价值都是差不多的。

面对这两种我们经常食用的油类，我们想要知道哪种油类比较好，就需要我们在平时自己的尝试一下，根据我们的口味去选择，这样才能够说明哪种油类比较适合你们的食用风格。

不同的油营养不同，不能绝对的说哪一种好。

单一的吃一种油长期来看并不好。

从这个角度来将调和油就比较均衡。

但是那种便宜的调和油其实主要成分还是大豆油。

所以如果是便宜的调和油肯定是不如花生油好了。

真正的花生油成本价都在60-70元，是比较高的，所以那种便宜的花生油也不是真正的花生油。

葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。

另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。

而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。

在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

玉米油在饲料中的应用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、玉米油的营养价值玉米油是由玉米籽中的胚乳提取而成的一种油脂，其主要成分是油脂，约为99%，包括不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、维生素E等。

其中不饱和脂肪酸占比高达85%，包括亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对动物的生长发育和免疫功能具有重要作用。

玉米油中还含有丰富的维生素E，具有抗氧化、促进生长等作用。

二、玉米油在饲料中的应用1. 提高饲料的能量密度玉米油是一种高能量的油脂，每克油脂能提供9千卡的热量，远高于碳水化合物和蛋白质。

将玉米油添加到饲料中可以提高饲料的能量密度，帮助动物更好地吸收和利用能量，促进生长发育。

2. 改善饲料的口感和味道玉米油具有浓郁的香味和味道，可以提高饲料的口感和味道，增加动物对饲料的食欲。

这样可以促进动物的摄食量和饲料的消化吸收，有利于提高动物的生长速度和饲料利用率。

3. 增加饲料的脂肪含量动物饲料中的脂肪含量对动物的生长发育和免疫功能具有重要影响。

适量添加玉米油可以增加饲料的脂肪含量，提高饲料的营养价值，有利于动物的生长发育和健康。

4. 促进动物的免疫功能玉米油中富含的维生素E对动物的免疫功能具有重要的影响。

维生素E可以增强动物的抗氧化能力，减少自由基的损伤，提高免疫力，有利于动物的抵抗疾病和提高健康水平。

5. 降低生产成本1. 猪饲料中的应用将玉米油适量添加到猪饲料中，可以提高猪的生长速度和瘦肉率，改善肌肉质量，增加猪肉的产量和品质。

玉米油还可以促进猪的消化吸收，提高饲料的利用率，减少饲料浪费，降低生产成本。

在牛羊饲料中添加适量的玉米油可以改善饲料的口感和味道，提高牛羊对饲料的食欲，促进肠道的消化吸收。

玉米油还可以提高牛羊的抗氧化能力和免疫功能，增强对疾病的抵抗力，提高牛羊的生产性能。

1. 适量添加在添加玉米油时一定要注意控制添加量，避免过量造成动物的肥胖、消化不良等问题。

通常建议添加量不要超过饲料总量的3%-5%。

营养美食83新一代的“长寿油”□ 军事经济学院营养食品研究所副教授、博士后 李晓莉玉米油无愧“长寿油”称号玉米在世界上被称为“黄金作物”，其原因是它的营养价值很高。

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80％～85％，其中亚油酸占55％，油酸占30％，还含有维生素E、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。

玉米油比较稳定，深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他油有较长的保质期。

玉米油色泽淡黄透明、清香，适合做烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

常食玉米油可防止动脉粥样硬化和冠心病，有极高的营养保健价值。

玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。

玉米油最大的优点是对心血管健康有帮助，这与玉米油中的营养成分有关。

玉米油富含亚油酸，亚油酸具有降低人体胆固醇，降血压，软化血管，预防和改善动脉粥样硬化等作用。

长期食用玉米油能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力、促进伤口愈合等效果。

玉米油含有丰富的天然维生素A原、D、E。

维生素E具有抗氧化的作用，可以防止细胞衰老，还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。

玉米油中的植物甾醇，可抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的异化，在肝脏内抑制胆固醇的合成，显著降低胆固醇。

玉米油中的卵磷脂又是一种十分重要的营养物质，它是合成乙酰胆碱的重要原料。

大脑中乙酰胆碱的含量越多，传递信息则越快，有加深记忆和改善脑功能的作用。

卵磷脂还有乳化性能，可使血浆中的胆固醇保持悬浮不沉积，也可预防动脉粥样硬化斑点的形成。

实验证明，血脂异常患者服用玉米胚芽油胶囊45天后，平均血清总胆固醇、血清甘油三酯含量均显著低于实验前，且实验前后各项安全性指标未见异常。

可见玉米胚芽油对人体具有辅助调血脂作用，且无毒性。

日本科学家证明，按能控制胆固醇上升的效果从强到弱排序，分别是玉米油、小麦胚芽油、红花油、菜籽油，其中以玉米油最为有效。