年产15700吨酱香型白酒工厂设计—生物工程毕业设计

1. 下列哪一项不是酿酒工厂设计的内容C C)。

A. 成本核算B. 厂址选择C. 小试D. 工艺设计3.下列不属千酿酒工厂绿色产业化3R原则的是(B)。

A. 质量B. 经济C. 绿色D. 卫生4.下列不属千酿酒工厂设计原则的是(B)。

A. 技术上先进B. 设计上超前C. 经济上合理D. 环保上安全l在初步设计阶段的划分中，一阶段设计适合哪些厂或工程C D)。

A. 规模特大的工程B. 新建工程C. 大厂D. 小厂2在初步设计阶段的划分中，三阶段设计适合哪些厂或工程(A)。

A. 规模特大的工程B. 新建工程C. 大厂D.小厂3初步设计的成果不包括C D)。

A. 带控制点的工艺流程图B. 车间布置图C重要设备的装配图D设备布置图及安装图9.下列设计工作不属千工艺专业负责的是C D)。

A. 新工艺、新技术开发B. 产品生产装置的工艺设计C. 物料衡算D. 混凝士结构基础设计1. 以下哪一项符合厂址的选择?CC)。

A. 下风向地区B. 居民区旁C. 城市旁的郊区、地形平整D. 水源充足但交通不便3酿酒工厂生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为(B)m,中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染产品。

A. 10,,..___,30B. 30,,..___,50C. 50,,..___,70D. 70,,..___,905酿酒工厂厂址选择时土壤的耐压力一般要求不低千CB)吨／平方米。

A.10B. 20C. 30D. 508关千总平面设计说法错误的是(C)。

A. 主车间、仓库等应按生产流程布置B. 全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉C. 动力设施应远离负荷中心D. 制冷机房应接近变电所9酿酒工厂总平面设计必须满足工厂卫生要求，下列设计错误的是CD)。

A. 生产车间朝向应保证阳光充足，通风良好；B. 动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置；C. 总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大；D. 主车间应设在锅炉房的下风向。

本科生毕业论文(设计)题目：年产量15万吨的啤酒厂发酵车间的设计学生姓名：李宪承学号：200913040125专业班级：食品科学与工程09101班指导教师：杨志军完成时间：2013年5月11日目录摘要 (2)Abstract (2)第一章绪论 (3)1.1 啤酒简介 (3)1.2 啤酒在中国的发展前景 (3)1.3 啤酒生产技术简介 (4)1.4 设计概述 (4)1.4.1 设计目的 (4)1.4.2 设计内容 (5)1.4.3 指导思想 (5)HYPERLINK \l _Toc27928 第二章啤酒工艺选择与论证 (6)2.1全厂工艺流程图 (6)2.2发酵生产工艺流程图： (6)2.3 啤酒发酵方法的选择 (7)2.4 成品啤酒 (9)2.4.1啤酒的过滤与分离 (9)2.4.2啤酒的包装和灭菌 (10)第三章工艺计算 (11)3.1 物料衡算 (11)3.1.1 物料衡算的意义 (11)3.1.2 物料衡算基础数据 (11)3.1.3 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 (11)3.1.4 生产100L 10°P啤酒的物料衡算 (12)3.1.5 年产15万吨10°P啤酒糖化车间物料衡算 (13)3.2 15万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (16)3.2.1 发酵工艺流程示意图 (16)3.2.2 工艺耗冷量的计算 (16)3.2.3 非工艺耗冷量 (19)3.2.4总耗冷量Q (21)第四章发酵车间设备设计与选型 (23)4.1 发酵的设计与选型 (23)4.1.1 发酵罐体积的确定 (23)4.1.2 发酵罐个数的确定 (24)4.1.3 发酵罐材料的选择 (24)4.2 发酵车间其他附属设备选型 (28)4.2.1 清酒罐 (28)4.2.2 扩大培养罐选型 (28)4.2.3.麦汁杀菌罐 (30)4.2.4 贮酒罐的设计与选型 (31)4.2.5过滤设备 (31)4.3 发酵车间主要设备 (32)第五章车间布置 (33)5.1厂房的整体布置和轮廓设计 (33)5.1.1 厂房的整体布置 (33)5.1.2厂房的立体布置 (33)5.1.3厂房的平面布置 (33)5.1.4厂房建筑结构 (33)5.2发酵车间设备布置 (33)5.2.1发酵设备 (34)5.2.2 泵 (34)5.2.3 过滤机 (34)5.2.4 清酒罐 (34)第六章环境保护及综合利用 (35)6.1 环境保护 (35)6.1.1 执行标准 (35)6.1.2 污染物及治理方法 (35)6.2 副产品的综合利用 (35)参考文献 (37)致谢 (38)摘要本设计为年产15万吨10°P啤酒厂发酵车间设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。

本科毕业设计设计题目：年产15700吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：制酒车间）学院：化学与化工学院专业：生物工程年产15700吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：酒库车间）摘要本设计的任务是年产15700吨酱香型白酒工厂的设计，其主要产品是53%（v/v）43%(V/V)、38%(V/V)酱香型白酒。

本设计的重点车间是制酒车间，对其进行了详尽的分析、评价，最后进行技术经济分析，确保了该设计在经济上的合理性和可行性。

本设计厂址选在贵州省黔北的茅台镇，该地区年平均气温 18.5℃，年平均相对湿度78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。

特殊的地理位置环境十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。

本设计采用纯小麦制曲，生产中主要采用人工踩曲操作方式。

强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的高温固态发酵法，工艺特点为“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存；生产周期为一年，经二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次发酵，七次摘酒；新酒按不同轮次、不同车间、不同香型陈酿三年后，通过精心勾兑再贮存后包装出厂。

成品采用500ml的陶坛瓶装。

整个生产工艺符合清洁生产的要求，“三废”处理均达到国家的相关标准。

关键词：酱香型白酒，人工制曲，高温固态发酵，“三废”。

AbstractThe design's main task is to design an annual output of 15，700 tons of Mao-tai-flavor Liquor factory, its main product is 53% (v / v)、43%(v / v)、38%(v / v) of Mao-tai liquor.This design’s key Section is Spirit Room. With technical and economic analyzing the design’s economic rationality and feasibility were ensured.In the design,plant was located is chose in Mao-tai town, which was in north Guizhou Province. The average temperature was 18.5℃, the average relative humidity was 78 percent and the average rainfall was about 1088 mm.The unique location was benefit to microbial inhabitation and propagation which brew Mao-tai flavor liquor.Pure wheat was used to make Daqu in this design. The Daqu was got by man-made way and it emphasized raw material using, natural vaccination, aging Daqu. The liquor procession used the traditional high-temperature solid-state fermentation method. The typical characteristics was "four high and one long". The production cycle was a year, raw material was added twice, the number of cooking times were nine, Daqu was added eight times, the number of fermentation times were nine, and the liquor was dropped seven times. The new liquor matured three years, which according to different levels, different workshops, different flavor. Then through careful blending,the liquor was packed with ceramic container of 500ml.The whole production technology could accord with the demands for cleaner production, and dealing of "three wastes" could be up to national relevant standards.Keywords：Mao-tai flavor liquor, Daqu making;,high-temperature solid-state fermentation; three wastes.第一章总论1.1.设计的目的和意义毕业设计是带有研究性质的专题研究分析、设计报告，毕业设计，是对大学所学过的基础理论和专业知识进行一次全面、系统地回顾和总结，通过这次设计，进一步巩固、加深对所学的基础理论、基础技能和专业知识的掌握，使之系统化、综合化。

武汉工业学院毕业设计（论文）毕业设计(论文)题目年产10万吨的木薯酒精发酵工厂设计姓名学号 7院系生物与制药工程专业生物工程指导教师2008年 5 月26 日2absdractAlcohol has very extensive application in a great deal of fields such as people's daily life and scientific research. The trades and alcohol trades of our country have fast development trends on earth in the world. The output is increased progressively year by year. The ability for producing alcohol of the fermented law will become the sign of a national economic strength. The fermented law is mainly to utilize microorganism to have no oxygen to ferment, it suck candy material like,sugarcane, sweet potato, carbohydrate in the material such as the maize are turned into ethanol, turn into alcohol. This law raw material sources are abundant , the environmental protection of the production process, is worth popularizing in a more cost-effective manner. Originally design the fermented workshop produced to alcohol to calculate with the selecting type of the apparatus , strive to make the theory combine with practice.Keyword: Alcohol Fermented law Fermented workshop摘要酒精在人们日常生活以及科学研究等诸多领域都有很广泛的应用。

酱香型白酒工厂设计引言酱香型白酒是中国传统的一种酒类，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。

其生产过程中需要注重工艺和环境，因此设计一个合适的工厂对于生产高质量的酱香型白酒至关重要。

本文将介绍酱香型白酒工厂的设计要点和各个环节的考虑。

工厂布局酱香型白酒工厂的布局应该充分考虑生产流程的合理性和人员的工作效率。

下面是一个典型的酱香型白酒工厂的布局示意图：工厂布局示意图工厂布局示意图工厂包括原料接收区、发酵区、蒸馏区、储存区和包装区等。

下面将对这些区域进行详细说明。

原料接收区原料接收区是工厂的入口，用于接收来自供应商的原料。

在这个区域，需要设立一些设备如卸料机和称重台，以便准确地接收并记录原料的数量。

此外，还需要考虑原料的储存和防潮措施，以确保原料的质量。

发酵区发酵区是酱香型白酒制作中最关键的环节之一。

在这个区域，需要设立发酵罐和控制系统。

发酵罐应该具备保温和清洁的功能，以确保发酵过程的稳定性和卫生。

控制系统能够监测发酵的温度、湿度和酵母的活性，从而调整发酵过程的参数。

蒸馏是酱香型白酒的关键步骤之一，在蒸馏区需要设立蒸馏设备。

蒸馏设备应该具备高效、节能和易清洗的特点。

此外，还需要考虑废气的处理，以避免对环境造成污染。

储存区储存区用于存放成品酒。

在这个区域，需要设立储存罐和控制系统。

储存罐应该具备密封和防爆的特点，以确保成品酒的质量和安全。

控制系统能够监测储存罐的温度和压力，从而调整储存环境的参数。

包装区包装区是最后一道工序。

在这个区域，需要设立包装线和包装设备。

包装线应该具备高效、灵活和卫生的特点。

包装设备应具备自动化和可调节的功能，以适应不同规格酱香型白酒的包装需求。

酱香型白酒的生产需要一定的环境要求，包括温度、湿度和通风等。

合适的环境能够保证酱香型白酒的质量和风味。

因此，在工厂设计中需要考虑以下环境要求：•温度：一般情况下，酱香型白酒的发酵区温度应控制在25-30摄氏度，储存区温度应控制在15-20摄氏度。

94研究与探索Research and Exploration ·工艺流程与应用中国设备工程 2020.05 (上)1 概述1.1 市场前景白酒作为我国独有的酒种，是我国传统的饮品之一，在我国具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础。

经过历史的沉淀，我国已经形成了独特的白酒饮用文化和习惯。

酱香型白酒作为中国白酒的四大基本香型之一，畅销国外。

市场潜力巨大，其中以茅台为代表的酱香型类白酒更是将此类白酒打出了名气，茅台更是被誉为“国酒”之称，其微黄透明，酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久的风格特点深受消费者的喜爱。

2017年以来，白酒市场不断回温，消费者对白酒的需求有所上升，而我厂所产的翻沙酒、碎沙酒是以茅台所产7轮次后的糟醅为原料进行烤制，加上其带有茅台酒独有的风格特点，这种“平价茅台酒”必将会在市场上大放异彩。

1.2 竞争优势白酒作为快速消费品，与人们的社会生活密切相关，在商务、交友、聚会和居家饮食等日常活动中扮演着举足轻重的角色，他在满足人民群众生活需求，提高大众生活质量方面发挥了积极的作用。

经济的快速发展带来了人均收入的提高，使得消费者的购买能力得到了进一步的增强，这有助于提升白酒的总体消费，为白酒行业的发展奠定了较为坚实的基础。

酿酒工业是我国的传统优势产业之一，历史悠久，文化底蕴深厚，是国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。

然而，作为中国传统企业，其原酒酿造工艺大多采用传统手工作坊式生产，劳动强度大。

此外，工艺设备简陋，也导致了行业整体生产效率及产能低下；粮食原料、水电汽等能源消耗量大；污染物排放严重，年产15000吨酱香型翻、碎沙酒高机械化工厂设计穆建科（贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州 遵义 563100）摘要：白酒酿造多为传统手工作坊式生产，劳动强度大，生产效率及产能低下，造成大量的粮食原料、水电汽等的能源消耗，污染物排放严重。

酱香型白酒工厂设计分析酱香型白酒工厂设计分析白酒作为中国传统的饮品，已有上千年的历史。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，白酒的酿造和市场需求也逐渐变得多样化。

其中，酱香型白酒是中国白酒的重要品类之一，其制造工艺和酒体特征均有其独特的特点。

本文将从酱香型白酒的口感特点、工艺流程和设备选型等方面，探讨酱香型白酒工厂的设计分析。

一、口感特点酱香型白酒以其浓郁而独特的味道而著名，其中的关键在于其深厚的香味以及柔和的口感。

酱香香味独特，醇厚浓重，强烈的芳香感令人过目不忘，同时也能够适宜地搭配多种美食，成为餐桌上的“美酒佳酿”。

二、工艺流程1. 原料加工酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和大米，其中以高粱为主。

原料加工应该根据不同的品牌和风格进行区别处理，每个品种的原料使用量、工艺参数都会有所不同。

2. 糖化发酵将原料与水混合，制成糊状物，加入曲菌和酵母，进行糖化发酵。

糖化过程中，将淀粉转化为糖，提供了酵母生长与发酵所需的能源。

发酵的细节部分包括温度、湿度等参数的精确控制，以及每个发酵罐发酵进展的链接。

为了保证软膜表面干燥和光洁，可以在罐口设置蒸汽引风装置，控制每个罐子内的风速和风向，使得每个颗粒都得以受到酵母的感染。

3. 蒸馏将经过糖化发酵的酒糟蒸馏成酒。

这个过程中采用的是间歇式蒸馏，首先要经过醪酒的一次蒸馏，然后得到低浓度的白酒，再经过窖藏、封口、挂牌等工艺。

三、设备选型分析在设计酱香型白酒工厂时，选用合适的设备和工艺流程是非常重要的。

在该领域中，有一些设备和工艺流程是必要的，如发酵罐，蒸馏塔和陈酿。

除此之外，优秀的设计师还会根据自己的经验，综合考虑原材料、设备品牌和供应商的选择以及生产线规模等因素。

1.发酵罐的选型发酵罐必须是耐酸、耐腐蚀的材料制成，如不锈钢材料等，以确保产品的品质和安全。

同时，还需考虑罐体的大小、密封性和材料的保温性能。

针对不同的品种，还需考虑发酵过程的时间和管理，也需要根据原材料的品质进行细致的选择。

年产3万吨白酒酒厂（浓香）设计任务书姓名：班级：08生物工程（2）班学号：目录一、厂址选择 (3)二、产品方案的制定 (3)三、白酒生产用水 (6)四、白酒生产清洁要求 (6)五、白酒生产工艺流程图 (8)六、白酒工艺论证 (9)七、总用水衡算表 (9)八、物料衡算 (10)九、设备选型 (11)一、厂址选择1.地理位置气候在选择建厂地区时是一个重要因素。

除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。

在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件厂址应处在城镇区,周围应清洁卫生.厂区应在居民区下风侧,河流上游.远离有毒工厂和有机废料,化学废料堆放地区及传染病中心地点.2.地形厂址选择要求地势平坦,自然坡度最好在5/1000以下.3.生态要求白酒厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着白酒厂的正常运行。

白酒厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等级。

有的白酒项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。

要有丰富的水源,水质要满足生产工艺要求.一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的0.5m以上.4.原材料,辅料及能源必须就近解决.尽量减少原材料的长途运输，防止改变原材料性质。

5.交通运输便利。

厂区平面设计图见附录1。

二、产品方案的制定拟生产年产3万吨浓香型白酒,采用中间产品法生产液态发酵法白酒.白酒制作工艺08生物工程2班3万吨白酒厂设计小组1．原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料将薯干原料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据发酵罐的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

3．罐式连续蒸煮罐式连续蒸煮的特点是将原有的间歇蒸煮罐串联起来，加上预煮罐，醪液输送往复泵和汽液分离器等组成罐式连续蒸煮设备。

酱香型白酒工厂设计分析酱香型白酒作为中国非常有特色的传统酒类，具有着深厚的文化底蕴和历史积淀。

在当前经济形势下，酱香型白酒作为一种受欢迎的消费品，其生产领域也愈加热门。

因此，对于酱香型白酒工厂的设计规划分析显得尤为关键。

酱香型白酒工厂设计的基本理念在酱香型白酒工厂的设计目标中，要明确实现以下三点：生产效率、卫生保障以及产品质量控制。

这几个目标因素是对酱香型白酒工厂设计的基本要求，这些基本理念是构成酱香型白酒工厂的必须因素。

其次，设计的目标并不仅仅是实现这些基本要求，还要因地制宜地考虑其他因素，例如区域文化特色和气候条件等等。

应对现有产业条件的考虑酱香型白酒作为国家标志性产业，面临着许多的市场和政策压力，需要针对现实产业现状，进行全面分析和规划，才能保障产业稳步发展。

因此设计师需要考虑现实产业条件，来设计、规划和执行建设。

例如，工厂的区位优势、生产区域面积的大小、车辆的进出通道、失眠处理区域的建设等，都是需要针对现实产业条件进行考虑和分析的。

考虑人类因素的重要性在酱香型白酒生产过程中，人为因素往往成为产生质量缺陷和卫生问题的主要原因。

因此，在酱香型白酒工厂设计中，必须考虑人类因素，建立人机协调机制。

例如，在进行厂房、办公区、工程车间、成品仓库等各个场所的设计时要考虑到人员的功能需求和实际工作环境，以便为人员提供更加合适和安全的工作环境，并确保生产效率和产品质量的提升。

卫生标准的执行是保证酱香型白酒品质的关键酱香型白酒的制作重在发酵，而发酵过程的卫生问题则成为酱香型白酒品质和可靠性的关键因素。

因此，在酱香型白酒工厂设计中，卫生问题是需要无所忽略的一个重要因素。

实施有效的卫生措施，确保酱香型白酒生产过程中卫生标准的执行，才能保障酱香型白酒品质稳定和安全放心。

总之，酱香型白酒工厂设计分析必须从多个角度进行全面分析和规划，只有切实地落实以上几点要求，才能确保酱香型白酒工厂的成功和稳定发展。

酱香型白酒工厂设计分析1. 介绍酱香型白酒作为一种传统的中国白酒，具有独特的风味和口感，深受消费者的喜爱。

为了满足市场需求，不断提高生产效率和质量，设计一套合理高效的酱香型白酒工厂非常重要。

本文将从工厂布局、工艺流程和设备选择等方面进行设计分析。

2. 工厂布局2.1 工厂选址酱香型白酒工厂的选址应考虑以下因素：•交通便利：方便原材料采购和成品运输；•环境因素：工厂周边环境对酒质有影响，应选择空气清新、水质优良的地区；•人力资源：选址附近应有充足的劳动力资源。

2.2 厂房布局酱香型白酒工厂的厂房布局应按照生产流程合理规划，包括原料区、发酵区、蒸馏区、储存区和包装区等。

•原料区：用于存放和处理原料，包括粮食、酵母等，应设有合适的贮存设备和加工设备；•发酵区：用于原料发酵和酒精发酵的区域，应设有适当的发酵罐和温控设备；•蒸馏区：用于酒液的蒸馏和提取，应设有精细的蒸馏设备和管道系统；•储存区：用于存放酒精和成品酒，应设有恒温、湿度适宜的储存设备；•包装区：用于包装成品酒，应设有自动化包装线和质检设备。

2.3 设施设备酱香型白酒工厂所需要的设施设备包括：•发酵罐：用于原料发酵和酒精发酵的容器，应具备耐腐蚀、保温的特点；•蒸馏设备：用于酒液的蒸馏和提取，应具备高效、精确的特点；•储存设备：用于存放酒精和成品酒的容器，应具备恒温、湿度适宜的特点；•包装线：用于成品酒的包装，应具备自动化、高效的特点；•质检设备：用于检测成品酒的质量和安全性，应具备精确、可靠的特点。

3. 工艺流程酱香型白酒的生产工艺流程包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

3.1 原料处理原料处理是酱香型白酒生产的第一步，包括淘洗、粉碎和糖化等过程。

淘洗可以去除杂质，粉碎可以增加原料表面积，糖化可以将淀粉转化为可发酵的糖。

3.2 发酵发酵是酱香型白酒生产的核心环节，通过酵母对糖类的发酵产生酒精。

发酵过程中需要控制温度、湿度和pH值等因素，以保证发酵顺利进行。