菜品总监月巡查检查表

1、用正确的方法进行解冻，冷藏解冻库温0~10℃内或21℃以下的流动水解冻
2、禁止违规添加：非食用物质、超范围超量的食品添加剂
3、过期食品和食品添加剂禁止退回相关供应商，应采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果
4、食品添加剂使用应按要求进行管理：
2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称
3）食品添加剂的使用应符合GB2760规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录
5、封口检查及成品标签检查。

1）袋口密封良好，没产品溢出
2）每生产一个品种，领班均已确认并按要求将标签贴在相应的表格上，签字。

6、金属探测仪按时测试灵敏度（Fe≥1.5mm、SUS≥2.5mm）。

食堂巡查记录表的范本
（实用版）
目录
一、食堂巡查记录表的概述
二、食堂巡查记录表的内容
三、食堂巡查记录表的格式
四、食堂巡查记录表的作用
五、食堂巡查记录表的范本
正文
一、食堂巡查记录表的概述
食堂巡查记录表是记录食堂运营情况和巡查情况的一种管理工具，通过对食堂的日常巡查，及时发现问题，保证食堂的运营安全和食品卫生。

二、食堂巡查记录表的内容
食堂巡查记录表的内容主要包括巡查日期、巡查人员、巡查发现的问题、问题的处理情况、巡查人员签名等。

三、食堂巡查记录表的格式
食堂巡查记录表一般采用表格形式，以方便记录和查阅。

表格的列标题包括日期、巡查人员、问题、处理情况、签名等。

四、食堂巡查记录表的作用
食堂巡查记录表的作用主要有两方面，一是记录食堂的巡查情况，便于后续查阅和管理；二是通过记录巡查发现的问题和处理情况，可以追踪问题的解决进度，保证问题的及时解决。

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农产品批发市场（农贸市场）食品安全巡查表
巡查内容：食品安全管理员情况：食品安全管理员是否熟悉食品安全责任；食品安全责任落实情况：是否签订食品安全责任书，是否有经营者档案；健康证情况：是否有健康证、健康证是否在有效期内；许可证、照情况：营业执照、许可证是否在有效期内；
索证索票、进货查验情况：是否建立进货台账，是否索取供货商的证、照复印件，农产品是否有产地证明、质量合格证明（可以是市场检测合格证明），动物制品是否有检疫、检验合格证明等。

检查人员：时间： 年 月 日 点 分序号检查项目检查内容
检查标准检查情况个人卫生工作服、帽穿戴齐整、干净，头发不外露，指甲修剪干净身体精神状况
有无健康证、当日身体健康、精神饱满开关插座
干净、正常、无破损门窗
干净、明亮、通风墙壁墙角
清理及时，无油污、蜘蛛网、杂物桌椅、地面
桌椅摆放齐整、无污渍油腻，地面清洁明亮，每日消毒餐盘碗筷
餐盘碗筷清洁干净，无油腻、污渍、饭菜残渣，每次消毒打饭橱窗
窗台洁净无杂物，橱窗玻璃干净明亮，每日消毒4
无腐烂变质和不合格的物资和原料蔬菜摘洗规范，垃圾处理及时荤素分板切配烹调加工
原材料足量足料下锅成品饭菜
原料、半成品、成品分开存放，不交叉污染灶具
干净整洁无油垢厨具定位定点摆放、干净整齐操作台
干净整洁无油垢厨房卫生
无苍蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净整洁粗加工场地
区域划分合理、地面整洁洗涤消毒池
整洁、及时清洗，无食物残渣下水道、地沟
畅通、无异味垃圾桶
有垃圾专放区，配备垃圾桶，桶内外干净，桶外无垃圾餐具
定点定位摆放整齐，清理干净，已消毒5
设施保管消防器材定位定点摆放，干净齐整，未过期原材料粗加工
厨房餐厅3江苏瀚海教育控股集团
食堂巡查表
电器设施2工作人员1。

食品安全日常巡查制度为加强辖区内食品生产、加工、流通、餐饮环节食品安全监督检查，贯彻落实食品安全经营者自律制度，保障广大消费者的健康和生命安全，营造放心优质的食品消费环境，制定本制度。

一、食品安全巡查的对象是辖区内从事食品生产加工经营的食品加工厂、种植养殖场、商场、超市、集贸市场、批发市场、食品批发企业、食品配送中心、食品店、早点店、餐饮企业、食品摊贩等各类食品生产经营企业和个体工商户。

二、食品安全巡查根据辖区实际情况设立巡查小组、每组人员不少于二人。

三、食品安全巡查的主要内容：（一）检查食品生产经营者的经营资格，查处无证照生产、经营、超范围经营食品行为。

（二）检查食品生产经营者经营的各类食品，查处过期、变质和不合格产品。

（三）检查食品生产经营者进销发票及台帐的执行情况。

（四）检查食品生产经营者索证、索票制度的执行情况。

（五）清查上级部门下达及经检测判定为不合格的食品。

（六）检查食品生产经营者发布的违法广告。

四、巡查检查时，应认真做好巡查记录并建立完整规范的巡查监管档案。

五、各村居主任为辖区食品安全工作第一责任人，食品安全信息员负责辖区食品安全日常巡查工作，对辖区内因巡查工作不力、失察、失职、渎职等导致食品安全问题的，严肃追究相关人员的责任。

六、本制度自公布之日起执行。

附件2浅遏环举令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：被检查人（签名）：检查时间：2024年月日时经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：检查人员（签名）：_____________________ 被检查人（签名）：检削寸间：2024年月H时。

食堂安全巡查记录表模板
一、基本信息
•巡查单位：XXXXX食堂
•巡查时间：XXXX年XX月XX日
•巡查人员：XXX（巡查员姓名）
二、安全巡查情况记录
1. 食堂入口
•检查入口处安全标识是否完整清晰
•检查入口处有无障碍物影响安全通行
2. 厨房区域
•检查厨房内燃气管道是否疏通，有无泄漏情况•检查油烟排放管道是否畅通，有无堵塞情况
•检查厨房用具是否摆放整齐、无损坏
3. 食材存放区
•检查食材存放区温度是否符合要求
•检查食材存放区有无过期食材
4. 就餐区域
•检查就餐区域卫生情况，有无脏乱现象
•检查餐桌餐椅是否稳固、无损坏
5. 餐具清洁区
•检查餐具清洁区域卫生情况
•检查餐具清洁设备是否正常运转
6. 食堂消防设备
•检查灭火器是否在有效期内
•检查消防通道是否畅通
三、问题汇总及处理意见
1.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。

2.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。

3.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。

以上为本次食堂安全巡查记录表，经过巡查人员认真检查，如上述问题需进一步处理，请相关责任人及时处理并改进，确保食堂安全卫生，提供安全可靠的餐饮环境。

食品企业日常巡查记录表食品安全生产监督日常巡查记录表检查日期: 年月日检查内容序号检查要求分值得分备注有效的防蝇、防鼠、防虫设施，并正确使用。

1生产加工场所保持整洁干净，无积水、污垢，墙壁光洁，设备照明灯具无灰尘。

2 生生产现场不得堆放与生产无关的杂物。

3产原辅材料是否贮存得当。

4生产用的容器、工具是否保持清洁。

5 车车间入口处风淋设备是否正常开启。

6间车间入口处消毒池是否装有按规定配制的消毒水。

7车间的洗手、更衣、消毒设施应按照规程操作使用。

8是否存在使用过期变质和非食品用的原、辅材料现象。

1应按规定的配方和工艺进行生产操作。

2是否存在乱加添加剂、滥用添加剂问题，添加剂是否超量使用，配方是否合理， 3 添加过程是否均匀。

产品标签中标注的配料是否与实际相符。

4 生生产日期标注是否正确。

5 是否存在以次充好、掺杂掺假现象。

6 产生制品与熟制品应分开储藏。

7 过原料、半成品和成品是否分开。

8盛放原辅料、成品的容器必须使用食品级洗涤剂。

9 程生产操作人员是否按规定穿戴工作衣、帽、鞋。

10产品净含量是否符合规定要求。

11是否按照要求填写生产记录、设备使用记录。

12是否配备有日常工作时随时用的75%酒精喷雾并有运用。

131原辅包材料仓库应有防鼠、防虫设施，并正确使用，是否离地、离墙、分类存1 放。

原原辅包材料入库、领用记录是否按规定填写 2 辅是否有过期发霉、变质和非食品用的原辅料存在。

3检查原辅料产品标签:实施市场准入制度的产品是否有QS标志及编号，编号中包产品类别是否相符，食品添加剂是否有许可证及编号，其他标示内容应符合 4 材GB7718-2004要求。

料原辅包材料在运输、储藏过程中包装完好无损。

5生产日期和保质期标注应清晰不能脱落，并应标注在显著位置。

6车间内外应保持整齐、清洁、无垃圾杂物、不得有清洁球等物留在车间，通道1 畅通.安全标志是否完整、清晰。