营养师复习资料1

营养师考试复习资料1、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生的能量称为生热系数。

（1）糖类：16.74kJ （2）脂类：37.56kJ （3）蛋白质：16.7kJ2、大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（2）豆腥味脂肪酶的作用。

（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。

此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气。

大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去。

大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的作用。

目前已作为功能性食品的基料。

（4）植酸影响矿物质吸收。

（5）皂甙和异黄酮3居民平衡膳食宝塔：1）油脂类25克2）奶及制品100克豆及制品50克3）畜禽肉类50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克4）蔬菜类400-500克水果类100-200克5）谷类300-500克4、食物中毒的共同特点：（1）潜伏期短，起病急剧，集体暴发；（2）所有发病的人均有相似的中毒表现，多急性胃肠炎的症状为主；（3）所有发病的人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物的人群；（4）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（5）人与人之间不直接传染。

5、细菌性食物中毒的处理原则和预防：（1）防止食品污染，控制交叉污染。

（2）控制病原体繁殖及外毒素的形成。

（3）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。

6、含高组胺鱼类中毒(1)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。

腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。

(2)预防：主要是防止鱼类腐败变质。

食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。

7、四季豆中毒：(1)有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用。

(2)中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒。

如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。

1+X运动营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、一般来说，男性的脂肪更容易堆积在身体的___A、臀部B、腿部C、四肢D、腹部正确答案：D2、减脂的人群每天需要（）蛋白质A、1.5B、1.3C、1.2D、1.4正确答案：C3、一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的___A、15%-30%B、85%-95%C、60%-75%D、10%正确答案：C4、减肥期间运动对身体的好处不包括__A、减小身体围度B、降低胰岛素敏感性C、提高代谢率D、增加消耗正确答案：B5、乳清蛋白的特点不包括（）A、含有大豆异黄酮B、合理的氨基酸组成C、消化、吸收率高D、高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇正确答案：A6、能够节约蛋白质的营养素是 ( )A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、矿物质正确答案：A7、以下哪些不是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素K正确答案：B8、以下不属于蛋白棒的优点的是（）A、体积小，方便携带B、富含优质蛋白C、含有大量简单糖D、可以补充谷氨酰胺，支链氨基酸正确答案：C9、以下哪些是糖供能的特点（）A、可以在缺氧状态下供能B、代谢产物对人体有害C、产能快而直接D、比蛋白质和脂肪耗氧低正确答案：C10、力量项目每天每公斤体重摄入（）克糖A、4-6克B、5-8克C、6-9克D、4-7克正确答案：B11、哪个不是蛋白质的功能（）A、组成修复组织B、保护内脏器官C、供能D、调节生理功能正确答案：B12、牛奶中乳清蛋白的含量（）A、13%B、0.78%C、20%D、7.8%正确答案：B13、关于肌酸的服用方法错误的是（）A、肌酸和糖以1:7的比例冲调，可以协同吸收，同时适当饮用咖啡因饮料，以促进肌酸的吸收和利用B、冲击期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，运动前半小时和运动后1-2小时各服用1次，其余2次随意，但应与其它各次服用间隔4小时以上C、维持期：服用6周，每次5克，每天1次，运动训练前半小时或运动后1-2小时冲饮D、6周“维持期”后，停用2-3周，再重复以上"冲击期"和“维持期”的使用方法正确答案：A14、过多摄入蛋白质是对身体有害的，下列说法正确的是A、加重肝脏和肾脏的负担B、限制脂溶性维生素的摄入C、神经肌肉兴奋性降低D、刺激肌肉过度生长正确答案：A15、低聚糖的优势不包括（）A、GI值高，快速提供能量B、渗透压低，易于吸收C、胰岛素反应低，避免血糖波动D、甜度低，口感好，适合于运动中食欲受到抑制时使用正确答案：A16、我们建议运动减脂人群的能量需求推荐为___A、40 卡/公斤体重/天B、30千卡/公斤体重/天C、30卡/公斤体重/天D、20千卡/公斤体重/天正确答案：B17、糖有氧氧化的最终产物是___A、二氧化塘B、二氧化碳和水C、乳酸D、尿素正确答案：B18、以下不属于高能量密度食物特点的是___A、维生素含量高B、碳水含量高C、脂肪含量高D、精制糖高正确答案：A19、蛋白棒特点是（）A、含有大量的动物脂类提高口感B、含全优质蛋白C、含有大量膳食纤维提高饱腹感D、含有大量葡萄糖快速补充能量正确答案：B20、通成人每天每公斤体重需要（）蛋白质A、4B、1C、2D、3正确答案：B21、蛋白粉最好放在什么时候去补充相对来说比较合适（）A、运动后B、运动中C、晚上睡前D、运动前正确答案：A22、以下不能促进体重减控的运动营养品是（）A、左旋肉碱B、共轭亚油酸C、刺蒺藜提取物D、绿茶提取物正确答案：C23、增肌人群的糖摄入量为（）/KG/天A、A5-8gB、B4-6gC、C2-4gD、D7-9g正确答案：A24、以下不属于谷氨酰胺的功能的是（）A、增强免疫力B、增加力量，提高耐力C、防止肌肉蛋白分解，促合成D、运送脂肪到线粒体正确答案：D25、分离乳清蛋白的蛋白含量为（）A、80%以上B、70%以上C、95%以上D、90%以上正确答案：D26、单一食物膳食减肥法的缺点不包括（）A、营养素缺乏B、反弹快C、减脂快D、易厌食正确答案：C27、不符合运动饮料的特点的是（）A、渗透压低B、无酒精，无碳酸气C、含有大量简单糖D、含有适量电解质正确答案：C28、一个65公斤需要增肌的人，每天需要多少g碳水化合物（按照热量方法计算） ( )A、487B、362C、525D、287正确答案：A29、以下哪些不属于糖的功能（）A、节约脂肪的利用B、节约蛋白质的利用C、供能D、抗生酮作用正确答案：A30、减脂人群早餐占比为 ( )A、20%B、25%C、30%D、40%正确答案：C31、___是中枢神经系统的主要燃料。

营养师复习资料营养师复习资料营养师是一个专门从事营养学研究和指导人们饮食习惯的职业。

他们的主要任务是通过科学的方法，为人们提供合理的膳食建议，以帮助他们保持健康和预防疾病。

作为一名营养师，他们需要掌握大量的专业知识，并不断更新自己的知识，以适应不断变化的营养需求和食品市场。

在复习营养师考试时，掌握基础知识是非常重要的。

首先，了解人体的营养需求是必不可少的。

人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养物质来维持正常的生理功能。

了解每种营养物质的功能、推荐摄入量以及寻找食物来源是非常重要的。

其次，了解不同人群的营养需求也是必要的。

不同年龄段、不同性别、不同生理状态的人们，对营养物质的需求是不同的。

例如，孕妇需要更多的蛋白质和钙，老年人需要更多的维生素D和钙以预防骨质疏松症。

掌握不同人群的营养需求，可以为他们提供更加个性化的膳食建议。

此外，了解常见疾病与饮食的关系也是非常重要的。

例如，高血压、糖尿病、高血脂等疾病与不良的饮食习惯密切相关。

了解这些疾病的发病机制以及与饮食的关系，可以为患者提供更加科学的饮食指导，帮助他们改善病情。

除了基础知识外，掌握一些实用的技能也是非常重要的。

例如，学会评估一个人的饮食习惯，分析其不足之处并提出改进方案。

学会读懂食品标签，了解食品中的营养成分含量以及添加剂的使用情况。

学会制定膳食计划，根据个体的需求和喜好，合理搭配食物，确保膳食的均衡和多样性。

在复习过程中，不仅要掌握知识，还要进行实践。

通过实践，可以更好地理解和应用所学的知识。

可以尝试制定一个膳食计划，为自己或他人制定一个合理的饮食方案，并进行实施和评估。

通过实践，可以发现自己的不足之处，并及时进行调整和改进。

此外，了解最新的研究进展也是非常重要的。

营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果不断涌现。

了解最新的研究进展，可以帮助营养师保持专业素养，并为人们提供更加科学的饮食指导。

总之，作为一名营养师，复习资料的准备是非常重要的。

国家职业资格三级²公共营养师（理论复习资料）第一章营养学基础130、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B ）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)蛋白质种类(B)被人体利用程度(C)真消化率(D)表观消化率131、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法132、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C ）。

(A)7.25 (B)8.25 (C)6.25 (D)5.25133、蛋白质表观消化率表达为（A ）。

(A)（食物氮－粪氮）/食物氮³100 (B)吸收氮/食物氮³100(C) 储留氮/吸收氮³100 (D)食物氮/吸收氮³100134、蛋白质（D ）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

(A) 化学价(B) 表观利用率(C) 消化率(D) 生物价231、评价人体蛋白质的营养状况可采用下述（B ）指标。

(A)生物价(B)血清蛋白质含量(C)蛋白质消化率(D)蛋白质功效比值232、下列（D ）不属于必需氨基酸。

(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)苏氨酸(D)酪氨酸233、评价食品蛋白质的营养价值不能通过（B ）。

(A)食物蛋白质含量(B)血清蛋白质含量(C)蛋白质消化率(D) 蛋白质功效比值234、与微量凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量不相关的指标是（A ）(A)氨基酸评分(B)食物蛋白质换算系数(C)食物含氮量(D)食物蛋白质含氮量405、关于维生素(C)生理功能的叙述，错误的是（C ）。

(A) 可降低血胆固醇(B) 促进铁的吸收(C) 参与机体凝血功能(D) 促进组织中胶原的形成406、不是有利于钙吸收的因素是（C ）。

(A)乳糖（B）1，25-（OH）2(D)3 (C)脂肪酸(D)氨基酸407、我国在食盐中强化的微量元素是（A ）。

《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。

即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。

2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。

即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。

3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。

4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。

5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。

6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。

平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。

7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。

或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。

9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。

用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。

10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。

11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。

12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。

当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。

高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。

13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。

营养学300道题库汇总判断题1 （错）1千卡等于0.239千焦耳。

2 （对）1千卡等于4.184千焦耳。

3 （对）肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。

4 （对）1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。

5 （对）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。

6 （错）进食碳水化合物产生的食物热效应可使能量消耗增加5%-6%，进食蛋白质增加4%-5%，而进食脂肪可使能量消耗增加30%-40%。

（蛋白质30%-40%，脂肪4%-5%）7 （对）用酸性饮料或者热水冲调蛋白粉，蛋白质容易结块，影响消化吸收。

8 （对）健美训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”从而使肌肉增粗、变强壮。

9 （错）健美增肌人群推荐热量摄入是30kcal/kg体重。

10 （对）健美训练后，为促进肌肉增长，应该立即补充优质蛋白质和碳水化合物。

11 （错）健美膳食应强调高蛋白饮食，碳水化合物容易增加脂肪，所以应该控制。

（高碳水）12 （错）能量棒的脂肪含量高于巧克力棒。

13 （对）蛋白质是肌肉合成的主要原料之一。

14 （错）蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。

15 （错）基础代谢是维持机体最基本生命活动中的能量消耗，它占人体中热量消耗的90%。

（60%-75%）16 （对）左旋肉碱可携带长链脂肪酸进入线粒体进行氧化，可增强减脂效果。

17 （对）目前我们认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。

18 （错）运动后2小时补糖的效果比运动后即刻补充要好。

19 （对）健美训练时，为了满足肌肉的增长，蛋白质摄入量需要达到1.6-2.0克/公斤体重/天。

公共营养师复习资料公共营养师复习资料公共营养师是指专门从事公共营养工作的人员，他们负责制定和实施营养政策，提供营养咨询和指导，以促进社会的健康和福祉。

为了成为一名合格的公共营养师，需要经过专业的培训和考试。

在复习过程中，掌握一些重要的资料是非常必要的。

一、营养学基础知识复习公共营养师考试的第一步是掌握营养学的基础知识。

这包括人体对营养的需求、各类营养素的功能、食物的营养组成以及各种营养相关疾病的预防和治疗等。

了解这些知识将有助于理解人体营养的重要性和营养政策的制定。

二、公共营养政策和指南公共营养师需要了解国家和地区的公共营养政策和指南。

这些政策和指南通常是根据当地的营养需求和健康问题制定的，旨在提供科学的营养建议和指导。

复习时，可以查阅相关的政府文件和研究报告，了解最新的公共营养政策和指南。

三、营养评估和咨询技巧作为一名公共营养师，需要具备营养评估和咨询的技巧。

复习时，可以学习和掌握一些常用的营养评估方法，如体重指数、腰围、膳食调查等。

此外，还需要了解如何进行有效的营养咨询，包括与个体或群体进行有效的沟通，提供个性化的营养建议。

四、社会营养问题公共营养师还需要关注社会营养问题，如贫困、饥饿、肥胖等。

复习时，可以了解这些问题的原因、影响和解决方案。

了解社会营养问题将有助于公共营养师更好地理解社会健康问题，并提供相应的解决方案。

五、营养教育和宣传公共营养师在工作中经常需要进行营养教育和宣传。

复习时，可以学习一些有效的营养教育方法和宣传技巧。

了解如何制定和实施营养教育计划，如何利用媒体和社交平台进行宣传，将有助于提高公共营养师的工作效果。

六、国内外研究和案例分析复习过程中，可以阅读一些国内外的营养研究和案例分析。

这些研究和案例分析将有助于了解最新的营养科学进展和实践经验。

可以选择一些与自己专业领域相关的研究和案例分析，进行深入学习和思考。

七、持续学习和专业发展公共营养师是一个不断发展的职业，复习只是一个起点。