下载文档原格式
营养师考试复习资料1、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生的能量称为生热系数。
（1）糖类：16.74kJ （2）脂类：37.56kJ （3）蛋白质：16.7kJ2、大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（2）豆腥味脂肪酶的作用。
（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。
此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气。
大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去。
大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的作用。
目前已作为功能性食品的基料。
（4）植酸影响矿物质吸收。
（5）皂甙和异黄酮3居民平衡膳食宝塔：1）油脂类25克2）奶及制品100克豆及制品50克3）畜禽肉类50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克4）蔬菜类400-500克水果类100-200克5）谷类300-500克4、食物中毒的共同特点：（1）潜伏期短，起病急剧，集体暴发；（2）所有发病的人均有相似的中毒表现，多急性胃肠炎的症状为主；（3）所有发病的人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物的人群；（4）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（5）人与人之间不直接传染。
5、细菌性食物中毒的处理原则和预防：（1）防止食品污染，控制交叉污染。
（2）控制病原体繁殖及外毒素的形成。
（3）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。
6、含高组胺鱼类中毒(1)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。
腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。
(2)预防：主要是防止鱼类腐败变质。
食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
7、四季豆中毒：(1)有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒。
如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。
1+X运动营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、一般来说，男性的脂肪更容易堆积在身体的___A、臀部B、腿部C、四肢D、腹部正确答案：D2、减脂的人群每天需要（）蛋白质A、1.5B、1.3C、1.2D、1.4正确答案：C3、一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的___A、15%-30%B、85%-95%C、60%-75%D、10%正确答案：C4、减肥期间运动对身体的好处不包括__A、减小身体围度B、降低胰岛素敏感性C、提高代谢率D、增加消耗正确答案：B5、乳清蛋白的特点不包括（）A、含有大豆异黄酮B、合理的氨基酸组成C、消化、吸收率高D、高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇正确答案：A6、能够节约蛋白质的营养素是 ( )A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、矿物质正确答案：A7、以下哪些不是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素K正确答案：B8、以下不属于蛋白棒的优点的是（）A、体积小，方便携带B、富含优质蛋白C、含有大量简单糖D、可以补充谷氨酰胺，支链氨基酸正确答案：C9、以下哪些是糖供能的特点（）A、可以在缺氧状态下供能B、代谢产物对人体有害C、产能快而直接D、比蛋白质和脂肪耗氧低正确答案：C10、力量项目每天每公斤体重摄入（）克糖A、4-6克B、5-8克C、6-9克D、4-7克正确答案：B11、哪个不是蛋白质的功能（）A、组成修复组织B、保护内脏器官C、供能D、调节生理功能正确答案：B12、牛奶中乳清蛋白的含量（）A、13%B、0.78%C、20%D、7.8%正确答案：B13、关于肌酸的服用方法错误的是（）A、肌酸和糖以1:7的比例冲调，可以协同吸收，同时适当饮用咖啡因饮料，以促进肌酸的吸收和利用B、冲击期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，运动前半小时和运动后1-2小时各服用1次，其余2次随意，但应与其它各次服用间隔4小时以上C、维持期：服用6周，每次5克，每天1次，运动训练前半小时或运动后1-2小时冲饮D、6周“维持期”后，停用2-3周，再重复以上"冲击期"和“维持期”的使用方法正确答案：A14、过多摄入蛋白质是对身体有害的，下列说法正确的是A、加重肝脏和肾脏的负担B、限制脂溶性维生素的摄入C、神经肌肉兴奋性降低D、刺激肌肉过度生长正确答案：A15、低聚糖的优势不包括（）A、GI值高，快速提供能量B、渗透压低，易于吸收C、胰岛素反应低，避免血糖波动D、甜度低，口感好，适合于运动中食欲受到抑制时使用正确答案：A16、我们建议运动减脂人群的能量需求推荐为___A、40 卡/公斤体重/天B、30千卡/公斤体重/天C、30卡/公斤体重/天D、20千卡/公斤体重/天正确答案：B17、糖有氧氧化的最终产物是___A、二氧化塘B、二氧化碳和水C、乳酸D、尿素正确答案：B18、以下不属于高能量密度食物特点的是___A、维生素含量高B、碳水含量高C、脂肪含量高D、精制糖高正确答案：A19、蛋白棒特点是（）A、含有大量的动物脂类提高口感B、含全优质蛋白C、含有大量膳食纤维提高饱腹感D、含有大量葡萄糖快速补充能量正确答案：B20、通成人每天每公斤体重需要（）蛋白质A、4B、1C、2D、3正确答案：B21、蛋白粉最好放在什么时候去补充相对来说比较合适（）A、运动后B、运动中C、晚上睡前D、运动前正确答案：A22、以下不能促进体重减控的运动营养品是（）A、左旋肉碱B、共轭亚油酸C、刺蒺藜提取物D、绿茶提取物正确答案：C23、增肌人群的糖摄入量为（）/KG/天A、A5-8gB、B4-6gC、C2-4gD、D7-9g正确答案：A24、以下不属于谷氨酰胺的功能的是（）A、增强免疫力B、增加力量，提高耐力C、防止肌肉蛋白分解，促合成D、运送脂肪到线粒体正确答案：D25、分离乳清蛋白的蛋白含量为（）A、80%以上B、70%以上C、95%以上D、90%以上正确答案：D26、单一食物膳食减肥法的缺点不包括（）A、营养素缺乏B、反弹快C、减脂快D、易厌食正确答案：C27、不符合运动饮料的特点的是（）A、渗透压低B、无酒精，无碳酸气C、含有大量简单糖D、含有适量电解质正确答案：C28、一个65公斤需要增肌的人，每天需要多少g碳水化合物（按照热量方法计算） ( )A、487B、362C、525D、287正确答案：A29、以下哪些不属于糖的功能（）A、节约脂肪的利用B、节约蛋白质的利用C、供能D、抗生酮作用正确答案：A30、减脂人群早餐占比为 ( )A、20%B、25%C、30%D、40%正确答案：C31、___是中枢神经系统的主要燃料。
营养师复习资料营养师复习资料营养师是一个专门从事营养学研究和指导人们饮食习惯的职业。
他们的主要任务是通过科学的方法，为人们提供合理的膳食建议，以帮助他们保持健康和预防疾病。
作为一名营养师，他们需要掌握大量的专业知识，并不断更新自己的知识，以适应不断变化的营养需求和食品市场。
在复习营养师考试时，掌握基础知识是非常重要的。
首先，了解人体的营养需求是必不可少的。
人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养物质来维持正常的生理功能。
了解每种营养物质的功能、推荐摄入量以及寻找食物来源是非常重要的。
其次，了解不同人群的营养需求也是必要的。
不同年龄段、不同性别、不同生理状态的人们，对营养物质的需求是不同的。
例如，孕妇需要更多的蛋白质和钙，老年人需要更多的维生素D和钙以预防骨质疏松症。
掌握不同人群的营养需求，可以为他们提供更加个性化的膳食建议。
此外，了解常见疾病与饮食的关系也是非常重要的。
例如，高血压、糖尿病、高血脂等疾病与不良的饮食习惯密切相关。
了解这些疾病的发病机制以及与饮食的关系，可以为患者提供更加科学的饮食指导，帮助他们改善病情。
除了基础知识外，掌握一些实用的技能也是非常重要的。
例如，学会评估一个人的饮食习惯，分析其不足之处并提出改进方案。
学会读懂食品标签，了解食品中的营养成分含量以及添加剂的使用情况。
学会制定膳食计划，根据个体的需求和喜好，合理搭配食物，确保膳食的均衡和多样性。
在复习过程中，不仅要掌握知识，还要进行实践。
通过实践，可以更好地理解和应用所学的知识。
可以尝试制定一个膳食计划，为自己或他人制定一个合理的饮食方案，并进行实施和评估。
通过实践，可以发现自己的不足之处，并及时进行调整和改进。
此外，了解最新的研究进展也是非常重要的。
营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果不断涌现。
了解最新的研究进展，可以帮助营养师保持专业素养，并为人们提供更加科学的饮食指导。
总之，作为一名营养师，复习资料的准备是非常重要的。
国家职业资格三级²公共营养师（理论复习资料）第一章营养学基础130、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B ）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)蛋白质种类(B)被人体利用程度(C)真消化率(D)表观消化率131、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法132、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C ）。
(A)7.25 (B)8.25 (C)6.25 (D)5.25133、蛋白质表观消化率表达为（A ）。
(A)（食物氮－粪氮）/食物氮³100 (B)吸收氮/食物氮³100(C) 储留氮/吸收氮³100 (D)食物氮/吸收氮³100134、蛋白质（D ）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
(A) 化学价(B) 表观利用率(C) 消化率(D) 生物价231、评价人体蛋白质的营养状况可采用下述（B ）指标。
(A)生物价(B)血清蛋白质含量(C)蛋白质消化率(D)蛋白质功效比值232、下列（D ）不属于必需氨基酸。
(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)苏氨酸(D)酪氨酸233、评价食品蛋白质的营养价值不能通过（B ）。
(A)食物蛋白质含量(B)血清蛋白质含量(C)蛋白质消化率(D) 蛋白质功效比值234、与微量凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量不相关的指标是（A ）(A)氨基酸评分(B)食物蛋白质换算系数(C)食物含氮量(D)食物蛋白质含氮量405、关于维生素(C)生理功能的叙述，错误的是（C ）。
(A) 可降低血胆固醇(B) 促进铁的吸收(C) 参与机体凝血功能(D) 促进组织中胶原的形成406、不是有利于钙吸收的因素是（C ）。
(A)乳糖（B）1，25-（OH）2(D)3 (C)脂肪酸(D)氨基酸407、我国在食盐中强化的微量元素是（A ）。
《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。
即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。
2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。
3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。
4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。
6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。
平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。
7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。
或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。
8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。
9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。
用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。
10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。
11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。
12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。
当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。
高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。
13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。
营养学300道题库汇总判断题1 （错）1千卡等于0.239千焦耳。
2 （对）1千卡等于4.184千焦耳。
3 （对）肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。
4 （对）1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。
5 （对）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。
6 （错）进食碳水化合物产生的食物热效应可使能量消耗增加5%-6%，进食蛋白质增加4%-5%，而进食脂肪可使能量消耗增加30%-40%。
（蛋白质30%-40%，脂肪4%-5%）7 （对）用酸性饮料或者热水冲调蛋白粉，蛋白质容易结块，影响消化吸收。
8 （对）健美训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”从而使肌肉增粗、变强壮。
9 （错）健美增肌人群推荐热量摄入是30kcal/kg体重。
10 （对）健美训练后，为促进肌肉增长，应该立即补充优质蛋白质和碳水化合物。
11 （错）健美膳食应强调高蛋白饮食，碳水化合物容易增加脂肪，所以应该控制。
（高碳水）12 （错）能量棒的脂肪含量高于巧克力棒。
13 （对）蛋白质是肌肉合成的主要原料之一。
14 （错）蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
15 （错）基础代谢是维持机体最基本生命活动中的能量消耗，它占人体中热量消耗的90%。
（60%-75%）16 （对）左旋肉碱可携带长链脂肪酸进入线粒体进行氧化，可增强减脂效果。
17 （对）目前我们认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。
18 （错）运动后2小时补糖的效果比运动后即刻补充要好。
19 （对）健美训练时，为了满足肌肉的增长，蛋白质摄入量需要达到1.6-2.0克/公斤体重/天。
公共营养师复习资料公共营养师复习资料公共营养师是指专门从事公共营养工作的人员，他们负责制定和实施营养政策，提供营养咨询和指导，以促进社会的健康和福祉。
为了成为一名合格的公共营养师，需要经过专业的培训和考试。
在复习过程中，掌握一些重要的资料是非常必要的。
一、营养学基础知识复习公共营养师考试的第一步是掌握营养学的基础知识。
这包括人体对营养的需求、各类营养素的功能、食物的营养组成以及各种营养相关疾病的预防和治疗等。
了解这些知识将有助于理解人体营养的重要性和营养政策的制定。
二、公共营养政策和指南公共营养师需要了解国家和地区的公共营养政策和指南。
这些政策和指南通常是根据当地的营养需求和健康问题制定的，旨在提供科学的营养建议和指导。
复习时，可以查阅相关的政府文件和研究报告，了解最新的公共营养政策和指南。
三、营养评估和咨询技巧作为一名公共营养师，需要具备营养评估和咨询的技巧。
复习时，可以学习和掌握一些常用的营养评估方法，如体重指数、腰围、膳食调查等。
此外，还需要了解如何进行有效的营养咨询，包括与个体或群体进行有效的沟通，提供个性化的营养建议。
四、社会营养问题公共营养师还需要关注社会营养问题，如贫困、饥饿、肥胖等。
复习时，可以了解这些问题的原因、影响和解决方案。
了解社会营养问题将有助于公共营养师更好地理解社会健康问题，并提供相应的解决方案。
五、营养教育和宣传公共营养师在工作中经常需要进行营养教育和宣传。
复习时，可以学习一些有效的营养教育方法和宣传技巧。
了解如何制定和实施营养教育计划，如何利用媒体和社交平台进行宣传，将有助于提高公共营养师的工作效果。
六、国内外研究和案例分析复习过程中，可以阅读一些国内外的营养研究和案例分析。
这些研究和案例分析将有助于了解最新的营养科学进展和实践经验。
可以选择一些与自己专业领域相关的研究和案例分析，进行深入学习和思考。
七、持续学习和专业发展公共营养师是一个不断发展的职业，复习只是一个起点。
营养师复习资料1◆◆请各位学员们注意：以下复习题是参照公共营养师教材及历年省、市的营养师考题编制的，仅供学员参加三级公共营养考试时练习使用，本练习题所提供的答案并非标准答案仅供参考，敬请谅解。
理论部分一、单选题（1—70题，每题1分，共70分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案涂黑。
1、属于无机盐的元素是（B）A、硫B、氮C、硒D、铁2、有利于肠道钙吸收的因素有（A）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖3、用以判断储备铁缺乏期的指标是（D）A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D血清铁蛋白4、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（C ）A、铁B、锌C、硒D、硫胺素5、衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（BA、血浆维生素A含量下降B、视觉适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是6、脂溶性维生素的特性是（DA、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是7、干性脚气病以何系统症状为主（C）A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统8、维生素B1以辅酶形式参与（DA、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢9、人体内维生素D的生理活性形式为（DA、25—（OH）—D2B、25—（OH）—D 2C、1.25—（OH）2—D2D、1.25—（OH）2—D310、维生素D的儿童推荐摄入量是（C）A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg11、下列哪一项不是必需氨基酸（D ）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸12、以玉米为主食的地区易发生（B）A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病13、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）A、维生给CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素14、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类15、有关牛奶，正确的是（D）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、以上都对16、有关营养调查，正确的是（D)A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法各称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、以上都对17、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）A、亚油酸B、花生烯酸C、EPAD、DHA18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁19、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、可以食用的食物种类20、平衡膳食是指（D）A、供给集体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当21、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月22、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（A）A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C23、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇24、有关母乳喂养，正确的说法是（A）A、6个月后开始添加辅助食品B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其它辅助食品代替D、10个朋~12个月应完全断奶25、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（A）A蛋白质代谢是负氮平衡B 、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要增加26、有关母乳喂养，错误的说法是（D）A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙磷比例适当，帮钙的吸收利用率高D、蛋白质和含量高，含白蛋白多27、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（C）A、维生素B、蛋白质C、蛋白质和热能D、体脂含量28、判断机体肥胖最常用，最简便的指标是（B）A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量29、通常所指标准人是指（B ）A极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成年男子30、有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是（C）A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有见地血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%31、糖尿病病人膳食控制的总原则是（B）A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能量摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入32、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（C）A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入33、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（D）A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、以上都是34、食品添加剂的作用是（D）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品量及花色品种D、以上都是35、食物中毒调查的目的主要是（B）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清中毒事物及其残留情况D、查清中毒的人数及发病症状36、鱼类引起的组胺中毒的特点是（A）A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长，可长达数天C、心跳加快，血压上升D、毛细血管、支气管收缩37、对醋较为敏感的细菌是（A）A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌38、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（C）A、定期对食品从业人员检查B、食用前彻底加热C、应用抗氧华剂D、低温保存食物39、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类，奶类及其制品40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒书每一位的是（A）A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒41、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g42、维生素A含量丰富的食物是（A）A、鸡肝B、猪肉 C 、玉米D、山药43、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮下出血，此患者可能是缺乏（B）A、叶酸B、维生素CC、维生素B1D、维生素B244、老年人饮食应注意（A）A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热量摄入不变45、钙的最佳食物来源是（B）A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、纤维素46、水溶性维生素的共同特点为（D）A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给47、下列有关豆类的说法不正确的是（D）A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多48、目前确定的必需脂肪酸是（B）A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸49、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）A、硫胺素为较羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素50、植物油中亚油酸含量最低的是（C）A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油51、在铁减少期，生化指标出现（D）A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降52、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）A、维生素B1B、维生素B2 C 、维生素C D、维生素A53、核黄素良好的食物来源是（A）A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类54、与蛋白质代谢有关的维生素（D）A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B655、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、以上都不正确56、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德（B）A、为了引起大家的重视可适当夸张B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D、授课地点可以按排在各种场合57、关于周围静脉营养的描述不正确的是（C）A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充58、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（D）A、有良好的口味的和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油烹调加工蔬菜59、肝硬化患者的营养治，则哪一条是错误的（B）A、要供给充足的热量B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食60、两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（D）A、相使B、相反C、相畏D、相恶61微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，安来源于（D）A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类62、血浆和体液中的钙存在的形式不包括（D）A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D碳酸钙63、常用的加热杀菌技术不包括（A ）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌64、制定食品卫生标准的主要法律依据（A）A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、清费者权益保护法65、医院基本膳食不包括（C）A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流质饮食66、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（A）A、水肿型B、X形腿形C、O形腿形D、亚健康型67、要素膳的喂养途径和方式有（A）A、鼻饲B、输液C、注射D、让病人自己慢慢吃68、家庭中大米去除黄曲霉素的不常用的方法是（C）A、加水搓洗B、加碱C、加醋D用高压锅煮饭69、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义，但不包括（D）A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以预测这个人是否患糖尿病70、下述膳食纤维的主要生理功能不正确的是（D）A、防癌作用，冠心病和胆石症的预防B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性C、防止能量过剩，控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其它方面的影响二、多选题（71-80题，每题1分，共10分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，多选、少选、错选均不得争。
