下载文档原格式
牛肝菌的读音牛肝菌的读音是niú gān jūn。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。
常与栎和松树的根形成菌根。
产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。
喀什地区也有部分分布。
牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，核黄素3.68 mg。
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
品名：牛肝菌1、产品介绍：牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，食味香甜可口，营养丰富，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
2、营养成分：据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，维生素B2 3.68 mg.还含有多糖，生物碱，甾醇类化合物等。
营养价值：1、对糖尿病有很好的疗效；2、有较强的抗癌活性；3、中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣、腰腿疼痛、手足麻木和不孕症有功效。
4、特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感病毒、预防感冒的功效。
3、食用方法：清洗的具体方法是：将牛肚菌用40度左右温水泡10分钟左右，对表皮进行清洗，野生菌的表皮会带有一些细微泥沙，可在水中加点食盐，有助去除细微泥沙，完成后即可作为食材使用了。
销售话术：阿姨：牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
味道鲜美，营养丰富。
经食用可以预防三高，防癌抗癌，清热解烦、祛风散寒、养血活血、补虚提神的功效。
特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感病毒、预防感冒的功效。
美食推荐美味牛肝菌炒肉片一、原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段二、作法：1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。
2、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。
美味牛肝菌炖鸡一、原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精二、作法：1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。
细腻柔滑牛肝菌牛肝菌在云南属于一个大类别，旗下种类超过30种，黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌等都是它的门下。
其中最常见的是白牛肝菌和黄牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，香气上佳，黄牛肝菌的口感和白牛肝菌最为接近。
最佳吃法：涮火锅和清炒由于野菌是瘦物，因此制作时一定要下足油。
涮火锅的话，以香润的牛骨汤锅底最为般配，涮上15分钟就可开吃。
若是清炒，以鸡油为上，这样炒出来的牛肝菌香气尤其突出。
云南野菌全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南，其中松茸、鸡枞、黑松露、牛肝菌、干巴菌被称为五大天王，一来数量稀少价格贵，二来味道特别，叫人印象深刻。
其中松茸、黑松露算是后起之秀，在向日本和欧洲大量出口之后，当地人才开始食用。
干巴菌和鸡枞菌，由于口感突出，颇受老饕追捧。
牛肝菌，质地柔滑，气息清香，更易为人所接受。
美|食|30产地甄选记香嫩至上鸡枞菌牛肝菌吃的是柔滑，鸡枞菌吃的则是嫩中带爽的口感。
在云南，鸡枞菌以楚雄所产为上，它的鲜味在野菌中首屈一指，以不开伞时的最好吃。
和其他野菌相比，鸡枞菌可说是个定居者，有自己的固定生长点，只要这一年在某个地方长出，如果你不去扰动这个地方，第二年它还会在原地方生长，这叫“鸡枞窝”。
要想挑到好吃的鸡枞菌，就要留心头|条产地黑色王者干巴菌云南特有的干巴菌，别处虽无，在云南一省范围之内分布却很广泛，以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。
黑色的干巴菌，在云南人心目中，才是山珍翘楚，野生菌中的王者。
上品干巴菌恰到好处的弹性咬口，任何菌类都无法与之比肩。
最佳吃法：爆炒和炒饭最顶级的干巴菌，只需撕成小丁后，略加冲洗，爆炒为妙，油盐和一点青辣椒以外，其他作料都是大不敬，伤气夺味。
在云南街头常有卖干巴菌炒饭的，后起之秀 松茸&黑松露松茸和黑松露属于五大天王中的后起之秀。
其中松茸以香格里拉产量最大，未开伞的才是佳品。
至于黑松露，则以贡山所产为上，气味最接近法国松露，未成熟。
什么是牛肝菌？吃牛肝菌中毒了怎么办？西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新奇的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
下面，和网一起了解一下吧！本文名目1、什么是牛肝菌2、吃牛肝菌中毒了怎么办3、怎么选购牛肝菌什么是牛肝菌牛肝菌为云南的特产，散布于云南各区域，每年夏秋季节产出。
牛肝菌味道鲜美，芳香爽口，肉质肥厚，极似牛肝，故名“牛肝菌”，是“四大菌王”之一。
牛肝菌为野生可食用的菇菌类，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，养分丰富。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗大，食味香甜可口，养分丰富，是一种世界性着名食用菌。
云南省各族群众宠爱采集鲜菌烹调食用。
吃牛肝菌中毒了怎么办1、服用鸡蛋清牛肝菌需要服用一些鸡蛋清能够吸附残余的毒素，这样是能够有效地将体内毒素排出体外。
当人体进食了之后会发觉有恶心，头痛的症状，可以用一些简洁的方法以及简单找到的药物进行催吐。
2、就医需要携带牛肝菌当然可以发觉有牛肝菌中毒需要尽早到医院去接受治疗，需要携带食用的牛肝菌或者是没有烹饪的新奇的牛肝菌，并且向医生说明有感情的来源，烹饪方法以及进食的数量，医生会依据不同的状况选择针对性的治疗方法。
3、实行洗胃，输液疗法医生会实行洗胃输液的方法，洗胃等，其实洗胃是可以将体内的毒素排出体外的，避开毒素始终存在体内，给人体带来肯定的危害，其实洗胃是比较简洁的方法，要尽早去接受治疗，避开病情加重。
4、喝水假如在吃了牛肝菌非常钟到72个小时之内，患者发觉有心腹绞痛，头晕等现象，这个时候肯定要特殊重视，尽量的减轻中毒的现象，主要的原则就是减轻毒物的汲取，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是呕吐削减毒物，能够为医生的治疗做好肯定的预备。
【技术分享】双椒牛肝菌（附鲜、干牛肝菌加工、储存、烹调、鉴别技术详述）牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科珍菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有红、黄、白、黑牛肝菌四大品种。
鲜、干牛肝菌加工、烹调、鉴别技术：原料：鲜红牛肝菌300克，青尖椒片、红尖椒片各75克。
调料：蒜片、盐、味精各10克，色拉油800克（约耗50克）鲜、干牛肝菌加工、烹调、鉴别技术：品质鉴别：颜色不同，牛肝菌的品质也不同。
其中红牛肝菌（也叫红菌手青）品质最佳，口感最为脆爽，菌香味也最为浓郁，价格当然最贵，约150元／500克。
其次是黄牛肝菌，学名桃红牛肝菌，又名黄癫头。
黄牛肝菌的脆感和菌香味较红牛肝菌差些，价格在90元／500克。
再次就是白牛肝菌，又称白葱菌，脆感比较差，菌香味也不足，价格为60-70元/500克。
品质最差的是黑牛肝菌，学名枣铜色牛肝菌，脆感全无，菌香很淡，价格为50元／500克。
由于黑牛肝菌品质太差，所以一般都加工成干品销售。
鲜菌储存：锅内放入生菜子油，小火炼熟，关火放至油温为六成热时，放入少许草果、八角、花椒、拍松的姜块，小火慢慢熬至出香，放入少许干辣椒，小火浸炸至变色，再放人切成薄片并抹有少许盐的牛肝菌片（厚约0.3厘米），中火浸炸3分钟，放人少许大蒜片，小火加热至出蒜香，离火冷却，将油和牛肝菌倒入容器内，密封后用保鲜膜覆盖冷藏，烹调时取出即可。
油炸后的牛肝菌可存放1年以上。
干菌处理：干牛肝菌一定要用温水涨发，浸泡时间不可太长，2分钟左右为好，以防香味流失。
泡好后，一定要用清水充分清洗。
因为牛肝菌都是野生的，表面会附着大量的泥沙。
洗后，将牛肝菌放入汤或水中煮约2分钟，捞出即可烹调。
烹调关键：最适合鲜牛肝菌的烹调方法是炒，其次是涮、炖，其他方法都不能体现其质感；而干牛肝菌则可以用来制作干锅菜、烧煨菜等。
在四种牛肝菌中，只有黄牛肝菌没有毒素，红牛肝菌毒性最强，白和黑牛肝菌毒性较弱，所以在烹调时，加工时间一定要控制好。
牛肝菌白葱红葱区别白葱牛肝菌的生长环
境
牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在云南等地都有分布。
但是，你知道牛肝菌白葱红葱的区别吗？你知道白葱牛肝菌的生长环境吗？接
下来，就跟大家介绍一下相关知识。
一、牛肝菌白葱红葱区别
1.菌盖不同
（1）白葱牛肝菌
菌盖为淡肉色，较光滑，呈扁半球形，菌肉为白色，有酱香味。
（2）红葱牛肝菌
菌盖为粉红色，呈半圆形，宽度一般为7-16厘米，中部微凸，盖缘微下卷，盖面干燥，有细绒毛，平近光滑。
2.菌柄不同
（1）白葱牛肝菌
①菌柄呈圆柱形，基部膨大成球状，长度为6-12厘米左右，粗
2.5-5厘米左右。
②颜色一般为黄色，有时下部带有紫褐色，表面有红褐色的网纹。
（2）红葱牛肝菌
①菌柄呈粗棒状，长度为5-13厘米左右，厚度为1.5-4厘米左右，中上部近等粗，基部微膨大，上部为柠檬黄色，中部为橙色至粉红色。
②菌柄表面有不明显的网纹或纵长条，或者是不规则的麻点，老熟后柄基部有明显的网纹。
3.分布地区不同
白葱牛肝菌主要分布在四川、云南等地区，红葱牛肝菌主要分布在云南。
二、白葱牛肝菌的生长环境
1.夏秋季节，一般会生长在柞叶林、栎叶林等阔叶林和云南松、针阔混交林的地面上，常单生或群生，是树木的外生菌根菌。
2.白葱牛肝菌在夏季还会常生于海拔高度为1000-2200米之间
的松栎混交林中，或者是刚砍伐不久的林缘地带。
3.白葱牛肝菌味道鲜美，可供食用，一般常见于西南市场，在云南属于比较受群众喜爱的野生菌类之一。
另外，它还具有独特的香味和药用价值，因此还得到了国外消费者的欢迎，目前已出口日本、欧美等国家。
[键入文字]
什么是牛肝菌牛肝菌的功效与作用
牛肝菌是稀有的、珍贵的野生食用菌，号称世界四大菌王之一，牛肝菌有三种颜色，黄的、白的、黑的。
牛肝菌可以鲜吃，也可以做成干制品。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有红、白、黄、黑、美味牛肝菌等。
下面小编为大家介绍什么是牛肝菌及牛肝菌的功效与作用。
什么是牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，它生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。
牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。
牛肝菌的功效与作用
1、增强免疫力
1。
七种牛肝菌的红外光谱鉴别马殿旭;刘刚;欧全宏;于海超;李会梅;刘艳【期刊名称】《光谱学与光谱分析》【年(卷),期】2016(036)008【摘要】运用傅里叶变换红外光谱、二维相关谱及主成分分析对7种同属牛肝菌进行分析鉴别。
结果显示：7种牛肝菌的原始光谱总体特征相似，主要由蛋白质、多糖等的吸收峰组成，但在吸收峰强度、位置仍存在差异。
对样品进行二维相关红外光谱分析，在二维相关红外光谱1680~1300 cm-1范围内，茶褐牛肝菌和双色牛肝菌出现了6个明显的自动峰；小美牛肝菌出现了5个明显的自动峰；灰褐牛肝菌和美柄牛肝菌出现4个明显自动峰；美味牛肝菌和铜色牛肝菌自动峰相对较少，只出现了3个明显的自动峰；而且自动峰和交叉峰的强度、位置也存在较大差异。
同样在二维相关红外光谱1150~920 cm-1范围内，不同牛肝菌的同步谱中自动峰和交叉峰的数量、强度和位置也不同。
对光谱1800~800 cm-1范围内的二阶导数进行主成分分析，所有样品均区分开，其分类正确率达100%。
结果表明，傅里叶变换红外光谱结合二维相关红外光谱或者主成分分析可以有效地区分茶褐牛肝菌、小美牛肝菌、双色牛肝菌、灰褐牛肝菌、美柄牛肝菌、美味牛肝菌和铜色牛肝菌。
该方法对于分类鉴别蘑菇是一种快速、准确、有效的方法。
%Fourier transform infrared spectroscopy,two-dimensional correlation infrared spectroscopy and principal component a-nalysis were used to discriminate seven species of boletus belonging to the same genus.The results showed that the absorption bands of original spectra were similar,which were mainly composed of the absorption bands of protein andpolysaccharides,but tiny differences were still observed at the position and intensities of peaks.Two-dimensional correlation infrared spectroscopy technology was applied to study the sample.It showed that there are 6 auto-peaks in the Boletus brunneissimus Chiu and Boletus bicolor,5 auto-peaks in the Boletus speciosus,4 auto-peaks in the Boletus griseus Forst and Boletus calopus,only 3 in the Bole-tus edulis and Boletus aereus in the range of 1 680 ~1 300 cm-1 .The significant differences in the position,intensity of auto-peaks and cross peaks were still observed in the range of 1 680~1 300 cm-1 .Same significant differences were observed in the range of 1 1 50~920 cm-1 .Principal component analysis was conducted on boletus with second derivative infrared spectra in the range of 1 800~800 cm-1 .All the samples were distinguished and the classification accuracy of principal component analysis is up to 100%.It is demonstrated that Fourier transform infrared spectroscopy combined with two-dimensional correlation infrared spectroscopy or principal component analysis is a rapid and effective method for discriminating mushrooms.【总页数】8页(P2479-2486)【作者】马殿旭;刘刚;欧全宏;于海超;李会梅;刘艳【作者单位】云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500;云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500;云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500;云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500;云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500;云南师范大学物理与电子信息学院，云南昆明 650500【正文语种】中文【中图分类】O657.3【相关文献】1.傅里叶变换红外光谱和紫外光谱数据融合对牛肝菌种类的鉴别 [J], 姚森;刘鸿高;李涛;李杰庆;王元忠2.红外光谱数据融合对美味牛肝菌产地鉴别 [J], 胡翼然; 李杰庆; 刘鸿高; 范茂攀; 王元忠3.红外光谱的随机森林算法与数据融合策略对绒柄牛肝菌产地鉴别 [J], 胡翼然; 李杰庆; 刘鸿高; 范茂攀; 王元忠4.6种牛肝菌的二维相关红外光谱的分析与鉴别 [J], 马殿旭;蔡彦;艾鹏;李旋;李波5.基于支持向量机对云南常见野生食用牛肝菌中红外光谱的种类鉴别 [J], 胡翼然;李杰庆;刘鸿高;范茂攀;王元忠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
