实训5:一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
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一日膳食计算与评价内容:
一..摄入食物的种类和质量
二.能量与营养素摄入量
三.能量、蛋白质、脂肪食物来源
四.三大产热营养素热比关系
五.三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2. 计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表(表2)
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物,多少g”输入营养计算器(或者通过食物成分表计算,建议用营养计算器),就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量(合计出来的数,填入下表“平均每日摄入量”)填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的DRIs (RNI或AI)填入表中,计算摄入量占DRIs的百分比(表3)
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物,计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比,得出能量、蛋白质和铁的来源分布,填入表4。
5.计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物(表2合计的得出的量)提供的能量,并计算其占总能量的百分比,填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况,分别计算三餐能量占总能量的百分比,填入表5
一日三餐能量来源分配(表5)
参考表:中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1.配餐对象的基本情况:年龄: 22岁身高: 163cm体重: 50kg2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为18.8,正常。
一天总需要能量为:2030kcal蛋白质一天需要量:2030×15%÷4=76.1 g脂肪一天需要的量:2030×25%÷9=56.4g碳水化合物需要量:2030×60%÷4=304.5g3.确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为:304.5×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷,并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物,每100克小米含碳水化合物73.5克,每100克大米含碳水化合物为76.8克,每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为 91.3×36%÷73.5×100=45克所需要大米质量为 91.3×30%÷76.8×100=35.7克所需要花卷质量为 91.3×34%÷45.6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为 22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克,100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为 12.2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克3.食谱设计表2 大学生一日食谱设计4.食物结构分析和评价(1)食物结构分析表3 食物结构分析(2)食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较,这份食谱中,水果,肉禽,谷类,鱼虾类,大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜,奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看,饮食结构欠平衡。
班级:班姓名:学号:食品营养学一天用餐计算一、基本计算{身高163cm;体重52kg;轻体力劳动}1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素:碳水化合物(60%):1560×60%÷4=234g蛋白质(15%):1560×15%÷4=脂肪(25%):1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐(35%)午餐(40%)晚餐(25%)二、早餐计算1.碳水化合物:m(大米粥)=÷%=2.蛋白质:m(大米粥蛋白质)=×%=m(剩余蛋白质)=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m(鸡蛋)=60%×÷%=m(小麦粉)=40%×÷%=3.脂肪:m(粥脂肪)=×%=m(鸡蛋脂肪)=×%=m(小麦粉脂肪)=×%=三、m(油脂)=午餐计算1.碳水化合物:m(粳米)=×100÷=2.蛋白质:m(粳米中所含蛋白质)=×%=m(剩余蛋白质)=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2:1 m(动物类食品蛋白质)=×2/3=m(猪小排)=÷×100=m(豆类食品蛋白质)=(豆腐)=÷×100=3.蔬菜水果:苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m(动物类食品脂肪)=×%=m(豆类脂肪)=×%=m(粳米脂肪)=×%=m(油脂)=晚餐计算1.碳水化合物:m(面粉)=5 %=2.蛋白质:m(面粉蛋白质)=×%=m(剩余蛋白质)=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m(虾)=60%×%=m(瘦猪肉)=40%×%=m(面粉脂肪)=×%=m(虾脂肪)=×%=m(瘦猪肉脂肪)=×%=四、m(油脂)=一日菜单。
一日膳食所需能量的计算方法一日膳食所需能量的计算方法是根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来确定。
下面将介绍两种常用的计算方法:基础代谢率法和哈里斯-班尼迪克方程法。
1.基础代谢率法(BMR):基础代谢率是指在完全休息状态下,维持生命活动所需的最低能量消耗。
计算公式如下:-男性:BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)+5-女性:BMR=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)-161通过计算得到的基础代谢率还需要根据个体的活动水平进行调整,以确定总能量需求。
2.哈里斯-班尼迪克方程法:哈里斯-班尼迪克方程是根据基础代谢率进行修正,并考虑了个体的活动水平。
计算公式如下:-男性:TDEE=BMR×活动系数-女性:TDEE=BMR×活动系数活动系数根据个体的活动水平来确定,一般分为以下几个级别:-久坐或办公室工作(非运动):活动系数为1.2-中度活动(每周1-3次轻度运动):活动系数为1.375-中等活动(每周3-5次中度运动):活动系数为1.55-高度活动(每周6-7次高强度运动):活动系数为1.725-极高活动(每天进行高强度运动,或体力劳动工作):活动系数为1.9通过计算得到的总能量需求即为一日膳食所需能量。
需要注意的是,以上方法只是大致估算个体的能量需求,具体的能量需求还受到其他因素的影响,如新陈代谢率、体成分和健康状况等。
此外,膳食所需能量还应根据个体的目标,如减肥、维持体重或增重来进行调整。
最佳的膳食安排应该根据个体的实际情况进行定制,建议咨询营养师或医生的专业意见,以获得更准确的能量需求和合理的膳食方案。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例:某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉100g)中餐米饭(粳米,标一100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g)晚餐米饭(粳米,标一100g),生菜豆腐汤(生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,盐2g),清蒸鲈鱼(200g)所食用食物的成分表(100g可食部含量)1.根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量:2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要,维生素A、B1和C缺乏,尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理,晚餐能量摄入量略高,早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=(动物蛋白+豆类蛋白)/总蛋白质=(6+17.9+8.1+21.6)/83.7×100%=64.0%,大于30%,故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题(一)某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱,评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要?表(一)一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表(二)一日营养素摄入量与需要量比较表表(三)一日所得三大营养素占热能百分比表(四)三餐热能分配比2. 结果评价:请从各营养素摄入总量,三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
(二)成年女性,40岁,从事轻体力劳动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g,(以上重量均为可食部的重量)。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例:某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉100g)中餐米饭(粳米,标一100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g)晚餐米饭(粳米,标一100g),生菜豆腐汤(生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,盐2g),清蒸鲈鱼(200g)所食用食物的成分表(100g可食部含量)2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要,维生素A、B1和C缺乏,尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=(动物蛋白+豆类蛋白)/总蛋白质=(6+17.9+8.1+21.6)/83.7×100%=64.0%,大于30%,故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题(一)某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱,评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要?表(一)一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表(二)一日营养素摄入量与需要量比较表表(三)一日所得三大营养素占热能百分比表(四)三餐热能分配比2. 结果评价:请从各营养素摄入总量,三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
(二)成年女性,40岁,从事轻体力劳动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g,(以上重量均为可食部的重量)。
所食用食物的成分表(100g可食部含量)。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者:王跃性别:女年龄:19 劳动强度:轻体力劳动营养评价:1、膳食评价塔顶:油20g 盐8g(应多吃5g油,少吃2g盐)四层:奶类180g 豆类100g 坚果10g(奶类要达到300g,豆类只要40左右即可)三层:禽类150g 肉类100g 蛋类80g(禽肉类应少吃,多补充些鱼虾)二层:蔬菜226g 水果250g(蔬菜应达到300--500g)塔底:谷类400g 水1600ml(此层膳食比较合理)2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比%标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量(g)占热能的百分比(%)标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610%~15%脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920%~30%碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655%~65%5、蛋白质来源蛋白质总量:88.07g动物类食物%:65.9豆类食物%:1.4其他食物%:32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包,牛奶或者豆浆要多喝,以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化,包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食,如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物,使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿,避免因晚上活动量较少,体内食物消化不及时而引起的肥胖。
成人一日营养摄入计算表标题:养生之道,掌握成人一日营养摄入计算表导语:健康饮食是维持人体健康的基石,而了解成人一日所需的营养摄入量更是养生的关键。
本文将为您详细介绍成人一日营养摄入计算表,帮助您轻松掌握健康饮食的要领。
一、能量类营养素人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素。
一般而言,成人每天所需的总能量摄入量约为2000-2500千卡。
其中,碳水化合物应占总能量的50-60%,脂肪应占总能量的25-30%,蛋白质应占总能量的10-15%。
二、维生素类营养素1.维生素A:成人每天所需维生素A的摄入量约为800-1000微克。
富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜等。
2.维生素B族:成人每天所需维生素B族的摄入量约为1.2-2.0毫克。
富含维生素B族的食物有全麦面包、牛奶、瘦肉等。
3.维生素C:成人每天所需维生素C的摄入量约为100-200毫克。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
4.维生素D:成人每天所需维生素D的摄入量约为10-20微克。
富含维生素D的食物有鱼肝油、鲑鱼、蛋黄等。
三、矿物质类营养素1.钙:成人每天所需钙的摄入量约为800-1000毫克。
富含钙的食物有奶制品、豆腐、海带等。
2.铁:成人每天所需铁的摄入量约为15-18毫克。
富含铁的食物有瘦肉、动物内脏、豆类等。
3.锌:成人每天所需锌的摄入量约为8-12毫克。
富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类等。
四、纤维素类营养素成人每天所需纤维素的摄入量约为25-30克。
富含纤维素的食物有全麦面包、水果、蔬菜等。
五、水分和其他类营养素成人每天所需水分的摄入量约为2000-2500毫升。
此外,人体还需要摄入适量的盐和其他微量元素,如钾、镁等。
结语:了解成人一日营养摄入计算表,对于保持健康饮食至关重要。
通过合理搭配食物,确保摄入各类营养素的适量,我们可以更好地满足身体的需求,提高免疫力,预防疾病。
让我们从今天开始,做一个关注自己健康的人!注:以上数据仅为参考,实际摄入量应根据个体情况及医生建议进行调整。
实习一膳食调查及营养素计算【目的】了解膳食调查的目的及意义,熟悉膳食调查方法,并学会《食物成分表》的应用及膳食中各种营养素摄入量的计算方法,能初步掌握膳食结果分析评价和提出适当的膳食改进意见。
同时通过这一实习最后每位同学都能完成一篇符合论文格式要求的完整的实习报告或膳食营养调查的科研论文。
【课时】 4~8学时【实验类型】综合性实验【内容】一、膳食调查的意义、内容及方法1.意义膳食调查是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
发现存在的问题,作为合理调配食谱的依据及供制定膳食营养素参考摄入量时的参考,并有助于预防、诊断、治疗营养素缺乏症。
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分,它本身又是一个相对独立的内容。
单独的膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
2.内容(1)调查对象的选择在膳食调查前首先需考虑到调查对象的选择,调查对象包括两方面,一为点的选择,一为人员的选择,主要根据我们进行膳食调查的目的及人力、•物力来决定,原则上应注意到代表性,也就是既能代表全面,又能包括一般与特殊的。
(2)调查时间与日数调查时间由于食品供应受季节的影响很大,•因此最好为一年四季每季调查一次,当条件有限的情况下亦可选择代表性较强的二季调查。
根据不同的调查方法,决定每次调查的日数。
3.调查方法所有的膳食调查方法都要取得两项资料:①在调查期间内各项食物的总消耗量;②调查期间用膳者人数、年龄、性别及劳动强度等。
由这两项资料就可计算出每人每日的食物消耗量。
膳食调查方法:常用的有四种(1)称量法将每日每餐各种食物的生重、熟重及食后剩余量分别称量记录,根据以上重量计算出实际摄入的各种食物的生重,将3~7天消耗的各种食物加以整理分类,再根据每餐用膳人数,求出平均每人每日食物消耗量,查《食物成分表》计算之。
通常调查3~7天内的膳食,此法适用于集体、家庭及个人的膳食调查,是比较准确的一种方法,但所需人力、时间较多。
实验报告:食谱的计算与评价一.实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。
(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。
(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。
二.实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三.实验操作(计算)某女大学生,20岁,身高165,体重50kg,轻体力劳动,身体健康。
膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下:早餐:馒头,酸奶富强粉(标1)100g,酸奶220ml(按照220g计算)午餐:米饭,芹菜炒肉丝粳米150g,猪肉(瘦)50g,芹菜200g,豆油10g,食盐2g晚餐:二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g,小米25g,富强粉100g,猪肉(瘦)25g,豆腐100g,大白菜(青白口)200g,豆油5g,酱油4g,食盐4g。
1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表:食物名称(100g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)钙(mg)铁(mg)VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(标)P110 7.7 0.6 76.8 0.6 11 1.1 --------- 0.16 0.08 ------ 富强粉P110 10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0 小米P111 9.0 3.1 73.5 1.6 41 5.1 17 0.33 0.10 ------ 豆腐P111 8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------ 大白菜P114 1.4 0.1 2.1 0.9 35 0.6 13 0.03 0.04 28 芹菜(茎) P115 1.2 0.2 3.3 1.2 80 1.2 57 0.02 0.06 8 猪肉(瘦) P120 20.3 6.2 1.5 -------- 6 3.0 44 0.54 0.10 ----- 酸奶P122 2.5 2.7 9.3 -------- 118 0.4 26 0.03 0.15 1 豆油P125 ------- 99.9 ------- -------- 13 2.0 ------ ----- 微量------ 酱油(淡) P129 5.6 0.1 9.9 0.2 30 3.0 ------ 0.01 0.05 ------食盐(精) P129 ------ ------ ------ ------ 22 1.0 ------- ------ ------ ------因为上述表格是以每100g为单位的成分表,所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下:表1 食物成分计算过程表食物名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)钙(mg)铁(mg)VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(150g) 150÷100=1.5 7.7×1.5=11.50.6×1.5=0.976.8×1.5=115.20.6×1.5=0.911×1.5=16.51.1×1.5=1.65--------- 0.16×1.5=0.240.08×1.5=0.12------粳米(25g) 25÷100=0.25 7.7×0.25=1.9250.6×0.25=0.1576.8×0.25=19.20.6×0.25=0.1511×0.25=2.751.1×0.25=0.275--------- 0.16×0.25=0.00320.08×0.25=0.02------富强粉(100g)10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0小米(25g)25÷100=0.25 9.0×0.25=2.253.1×0.25=0.77573.5×0.25=18.3751.6×0.25=0.441×0.25=10.255.1×0.25=1.27517×0.25=4.250.33×0.25=0.08250.10×0.25=0.025------豆腐(100g)8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------大白菜(200g) 200÷100=2 1.4×2=2.80.1×2=0.22.1×2=4.20.9×2=1.835×2=700.6×2=1.213×2=260.03×2=0.060.04×2=0.0828×2=56芹菜(200g) 200÷100=2 1.2×2=2.40.2×2=0.43.3×2=6.61.2×2=2.480×2=1601.2×2=2.457×2=1140.02×2=0.040.06×2=0.128×2=16猪肉(50g) 50÷100=0.5 20.3×0.5=10.156.2×0.5=3.11.5×0.5=0.75-------- 6×0.5=33.0×0.5=1.544×0.5=220.54×0.5=0.270.10×0.5=0.05-----猪肉(25g) 25÷100=0.2520.3×0.25=5.0756.2×0.25=1.551.5×0.25=0.375-------- 6×0.25=1.53.0×0.25=0.7544×0.25=110.54×0.25=0.1350.10×0.25=0.025-----酸奶(220g) 220÷100=2.2 2.5×2.2=5.52.7×2.2=5.949.3×2.2=20.46-------- 118×2.2=259.60.4×2.2=0.8826×2.2=57.20.03×2.2=0.0660.15×2.2=0.331×2.2=2.2豆油(10g) 10÷100=0.1 ------- 99.9×0.1=9.99------- -------- 13×0.1=1.32.0×0.1=0.2------ ----- 微量------豆油(5g) 5÷100=0.05 ------- 99.9×0.05=4.995------- -------- 13×0.05=0.652.0×0.05=0.1------ ----- 微量------酱油(4g) 4÷100=0.04 5.6×0.04=0.2240.1×0.04=0.0049.9×0.04=0.3960.2×0.04=0.00830×0.04=1.23.0×0.04=0.12------ 0.01×0.04=0.0040.05×0.04=0.002------食盐(4g) 4÷100=0.04 ------ ------ ------ ------ 22×0.04=0.881×0.04=o.04------- ------ ------ ------食盐(2g) 2÷100=0.02------ ------ ------ ------ 22×0.02=0.441×0.02=0.02------ ------ ------ ------ 热量(Kcal)=蛋白质(g)×4+脂肪(g)×9+碳水化物(g)×4早餐:11.7×4+7.14×9+63.8×4=366.26Kcal午餐:24.05×4+14.39×9+122.55×4=845.42Kcal晚餐:30.674×4+12.574×9+122.246×4=724.846KcalRNI占比:20岁,女,轻体力劳动,查书P527页得,RNI 占RNI(%)能量的RNI为1800kcal/d 1954.356/1800×100%= 108.57蛋白质的RNI为55g/d 70.574/55×100%= 128.31维生素A的RNI为700ugRE/d 234.45/700×100%=33.49维生素RNI为1.2mg/d 1.7495/1.2×100%= 145.79维生素RNI为1.2mg/d 0.962/1.2×100%= 80.16维生素C 的RNI为100mg/d 74.2/100×100%=74.20钙的AI值为800mg/d 701.63/800×100%= 87.70铁的AI值为20mg/d 17.89/20×100%=89.45膳食纤维的RNI值为25g/d 6.658/25×100%= 26.63根据上述计算过程填表10-6如下:表10-6 某女大学生一日膳食热能和营养素摄入量及其与RNI或AI的比较食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量Kcal膳食纤维(g)钙(mg)铁(mg)VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)早餐富强粉100 10.3 1.275.9------ 0.35 2.800.390.080酸奶220 5.5 5.9420.46------ -----259.60.8857.20.0660.33 2.2早餐小计 320 15.8 7.14 96.36 513.4 0.3 264.6 3.68 57.2 0.456 0.41 2.2午餐粳米150 11.55 0.9115.2------ 0.916.5 1.65------- 0.24 0.12------ 猪肉50 10.15 3.10.75------ ------ 3 1.5220.27 0.05----- 芹菜200 2.40 0.4 6.6------ 2.4160 2.41140.04 0.1216豆油10 -------9.99------- ------ ------ 1.3 0.2------ ------------ ------ 食盐 2 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------午餐小计412 24.10 14.39 122.55 716.11 3.3 181.24 5.77 136 0.55 0.29 16晚餐粳米25 1.925 0.1519.2------ 0.15 2.75 0.275------- 0.020.02------ 小米25 2.25 0.77518.375------ 0.410.25 1.275 4.250.0825 0.025------ 富强粉100 10.3 1.2 75.9 ------ 0.3 5 2.8 ------- 0.390.08 ------ 猪肉25 5.075 1.550.375------ -------- 1.5 0.75110.135 0.025----- 豆腐100 8.1 3.7 3.8 ------ 0.4 164 1.9 ------- 0.040.03 ------ 白菜200 2.8 0.2 4.2------ 1.870 1.2260.06 0.0856豆油 5 ------- 4.995------- ------ -------- 0.65 0.1------ ------------ ------ 酱油 4 0.224 0.0040.396------ 0.008 1.2 0.12------ 0.004 0.002------ 食盐 4 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------晚餐小计 486 30.67412.574122.246724.846 3.058 255.798.44 41.25 0.7435 0.262 56 总计1218 70.574 34.364341.15 1954.356 6.658 701.63 17.89 234.45 1.7495 0.962 74.2 占RNI(%)----128.31 ------- --------- 108.5726.6387.789.4533.49145.7980.1674.20评价:该女大学生的实际体重为50kg,属于正常体重范围,故女生的一日能量需要量可按照RIs推荐量进行摄取。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表营养评价:1、膳食评价塔顶:油20g 盐8g(应多吃5g油,少吃2g盐)四层:奶类180g 豆类100g 坚果10g)(奶类要达到300g,豆类只要40左右即可)三层:禽类150g 肉类100g 蛋类80g(禽肉类应少吃,多补充些鱼虾)二层:蔬菜226g 水果250g(蔬菜应达到300--500g)塔底:谷类400g 水1600ml(此层膳食比较合理)—2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较能量各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug #每日摄入量20/2100推荐摄入量65/#800摄入量//RNI(×100%)餐次热能kcal占总热能百分比%标准早餐566【30午餐40晚餐4230.4、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量(g)占热能的百分比(%)标准蛋白质*4/=10%~15%脂肪×9÷=20%~30%碳水化合物*4/=55%~65%5、蛋白质来源蛋白质总量:动物类食物%:豆类食物%:其他食物%:6、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包,牛奶或者豆浆要多喝,以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化,包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食,如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物,使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿,避免因晚上活动量较少,体内食物消化不及时而引起的肥胖。
⑥多补充碳水化合物,以提供人体所需能量。