公共营养师三级理论模拟题(新)(1)

职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。

A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号2.下列属于计数资料的有( )。

A.180cmB.治愈C.20位男性D.血糖++3.体格测量常用指标不包括( )。

A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围4.社区营养-社区动员不包括( )。

A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。

A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日6.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。

A.40%B.50%C.60%D.100%7.体质指数(BMI)的计算公式是( )。

A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3E.身高(米)/[体重(千克)]28.1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

A.2B. 4C. 7D. 99.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是( )。

A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cmE.男性≥90cm，女性≥85cm10.( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌11.资料收集总体要求应该是( )。

A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查12. 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。

公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。

A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。

所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。

随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。

在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。

而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。

公共营养师三级模拟题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。

A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、社交情况B、健康资料C、生活方式D、文化教育程度E、经济状况正确答案：A3、制定0飞个月A1的依据是()。

A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对正确答案：C4、下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B5、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成OoA、甲胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C6、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是O。

A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、易发生负氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在Omg水平以上。

A、300B、400C、500D、200正确答案：B8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、2周B、3~4天C、1-2天D、一周正确答案：C9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、骨质软化症B、营养不良性水月中C、高血压D、巨幼红细胞贫血E、糖尿病正确答案：D10、正确保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醛D、室温保存正确答案：A11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O。

Λ^布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、炭疽杆菌正确答案：B12、食物蛋白质含量应为测定O乘以6.25。

A、总硫B、总碳C、总氧D、总氮正确答案：D13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起O。

公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达（）cm。

A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过（）交流信息的活动。

A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。

A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重增加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是（）。

A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算OA、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏()而引起的。

A^碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为0g。

A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。

A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、（）是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是0A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数G1是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共30题）1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D2、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C3、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A4、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D5、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C6、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A7、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B8、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B9、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B10、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C11、下列属于必需氨基酸的是（）。

公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。

A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。

A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。

A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共30题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A8、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C9、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C13、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

公共营养《理论知识（三级）模拟试题（一）共100题单项选择题：60题多项选择题：20题判断题：20题单项选择题第1题（1分）下列有关胰液的描述错误的是（）A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值【正确答案】B【试题解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值为7.8-8.4，日分泌量为1-2L。

胰液主要作用是中和进入十二直肠的胃酸，使肠粘膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的PH环境（PH7-8）第2题（1分）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgA.10B.12C.13D.14【正确答案】A【试题解析】按孕前体重，受孕年龄，是否哺乳或双胎推荐孕期增重：1.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；2.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；3.青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加目标值为14-15kg；4.双胎妊娠的女性，孕期体重增加为18kg。

第3题（1分）乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【正确答案】【试题解析】维生素A，维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受母乳膳食影响。

膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。

但母乳膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。

乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

第4题（1分）下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生时体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【正确答案】D【试题解析】1岁时体重达到或超过出生时3倍（>9kg）第5题（1分）幼儿全部20颗乳牙出齐时应不迟于（）岁A.2B.2.5C.3.5D.3【正确答案】B【试题解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时其出18-20颗乳牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正确答案：A2、茶多酚属于( )。

A、酸味剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B3、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。

A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、棉酚B、组胺C、皂貳D、龙葵素正确答案：D5、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、低胆固醇膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D6、孕期对铁的需要在( )达到高峰。

A、孕 25~29 周B、孕 15~19 周C、孕 10~14 周D、孕 30~34 周E、孕 20~24 周正确答案：D7、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、限制饮酒E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B8、知信行理论模式英文为()。

A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：C9、出现()的情况不需要停止运动。

A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、感到有些疲劳正确答案：D10、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正确答案：D11、下列关于钙吸收描述正确的是( )。

A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、糖类抑制吸收正确答案：C12、地中海膳食模式的特点不包括()。

公共营养师三级理论模拟题时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是最恰当的：共120题，每题0.5分，共60分）1、社会主义职业道德建设要（C）A、以企业获取最大效益为目标B、以员工个人成长为基本要求C、以为人民服务为核心D、以爱岗敬业为重点2、在发展问题上，从业人员应该坚持（B）A、经济发展观B、科学发展观C、个人发展观D、社会发展观3、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）A、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明4、诚实守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（B）A、诚实守信与市场经济相冲突B、诚实守信是市场经济必须遵守的C、是否诚实守信要视具体情况而定D、诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”5、细胞进行氧化供能的主要场所是（B）A、溶酶体B、线粒体C、高尔基复合体D、核糖体6、小明的父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是（D）A、A型B、B型C、AB型D、O型7、属于类固醇激素的是（B）A、胰岛素B、雄激素C、甲状腺激素D、促性腺激素释放激素8、人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（D）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、谷类脂肪组成主要以下哪种类型（B）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸10、以下哪种加工方式豆类蛋白质利用率最高（C）A、整粒煮熟B、豆浆C、豆腐D、炒黄豆11、富含维生素B2的是（C）A、牛肝B、羊肝C、猪肝D、猪瘦肉12、鱼类蛋白质含量平均为（B）A、10%B、18%C、25%D、大于25%13、发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（A）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、假单胞杆菌14、在我国以下哪种功能主品作用不能申报保健食品（A）A、改善性功能B、缓解体力疲劳C、改善睡眠D、清咽功能15、营养强化是哪种行动的主要措施之一（A）A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣教D、食疗16、K值主要用于哪种食品早期腐败变质的鉴定（B）A.、含饱和脂肪高的食品B、鱼类C、含糖高的D、含植物油高的17、关于细菌总数以下哪种说法是错误的（D）A、反映食品卫生质量优劣B、预测食品保持期限C、食品中细菌越多、食品腐败变质就越快D、摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病18、镉污染食品的主要途径是（A）A、工业废水排放B、空气C、土壤D、食品包装材料19、苯并（a）芘主要在哪个部位蓄积（C）A、肝、肾B、脑C、乳腺和脂肪组织D、血液20、防止杂环胺污染食物的主要措施是（B）A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果21、蔬菜和水果消毒方法哪种是错误的（D）A、漂白粉溶液浸泡B、5%的乳酸浸泡C、沸水煮D、洗涤剂浸泡22、在我国水产品引起的寄生虫病主要是（B）A、绦虫病B、肝吸虫和肺吸虫病C、螨虫病D、囊虫病23、食物中毒发病与食物关系的表述哪个是不正确的（B）A、患者都食用过同样食物B、停止食用该食物后中毒症状自然消失C、发病范围局限在食用该食物的人群D、一般都能找到引起中毒的食物24、肝肾型毒蕈中毒的毒素是（C）A、类树脂B、甲醛C、毒肽和毒伞肽D、以上均不是25、鲜黄花菜中毒的毒素主要是（C）A．石房蛤毒素B．龙葵素C．类秋水仙碱D．植物油凝素26、要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（C）A．与中国居民平衡膳食宝搭推荐食物进行比较B．根据膳食指南建议进行C．计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较D．以上都不正确27、成年人钙的UL是（A）A、2000mgB、1500mgC、1000mgD、800mg28、我国传统膳食属于以下哪种模式（D）A、日本模式B、发达国家模式C、地中海模式D、发展中国家模式29、我国第一个居民膳食指南是中国营养学会哪一年制定的（B）A、1980年B、1989年C、1990年D、1992年30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年龄段（D）A、成年人B、儿童青少年C、怀孕妇女D、婴幼儿31、维生素D缺乏导致的病症不包括(D)A、钙、磷代谢障碍B、佝偻病C、骨质软化D、骨痛病（也称痛痛病）32、以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（D）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、阴囊皮炎D、周围神经炎33、叶酸缺乏最常见危害是引起（B）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确34、参与甲状腺素合成的营养素是（C）A、锌B、铁C、碘D、镁35、我国居民BMI正常值为（C）A、18.5-24.9B、25.0-29.9C、18.5-23.9D、以上均不正确36、以下哪种食物嘌呤含量最低(D)A、豆类B、海产C、白肉D、蔬菜37、《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品是（D）A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质C、超过保质期食品D、以上都是38、实施《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》的牵头部门得（A）A、农业部B、商务部C、卫生部D、国务院39、营养教育工作者需要具备的专业知识有（B）A、文学B、食品卫生学C、数学D、电脑40、社区是指（A）A、街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构B、机关C、学校D、居民区41、不是人体所需的营养素是（D）A、蛋白质B、脂类C、维生素D、粘多糖42、RNI是指（B）A、营养素平均需要量B、营养素推荐摄入量C、营养素可耐受最高摄入量D、营养素适宜摄入量43、EAR（平均摄入量）能满足（A）营养需要A、50%成员B、60%成员C、80%成员D、95%成员44、机体负氮量平衡是指（A）A、摄入氮量＜排出氮量B、摄入氮量=排出氮量C、报入氮量＞排出氮量D、以上三者都不是45、判定5岁以下儿童生长发迟缓及营养不良的指标是（A）A、身高和体重不足B、胸围低C、腰围低D、上臂围低46、营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是从（C）才能发现A．X线检查B．CT检查C．血尿生化测定D．核磁共振检查47、公元300多年以前我们的祖先开始用动物肝脏治疗（B）A、癞皮病B、夜盲症C、坏血病D、贫血48、不属于公共营养范围的是（A）A、营养治疗B、营养调查C、营养干预D、营养监测49、脂肪是高能营养物质是指（B）A、与单位质量相同的碳水化合物产能相同B、比单位质量相同的蛋白质产能的2倍还要多C、以上两者都不是D、以上两者都是50、根据合理营养平衡膳食要求，每日碳水化合物占摄入能量总量的适宜比例是（D）A．50-50% B．60-80% C．45-60% D．55-65%51、100g某食物含氮量为1000mg,，那么蛋白质含量为（C）A．16g B．62.5g C．6.25g D．0.625g52、必需氨基酸的概念是（B）A、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸B、人体不能合成或合成速度不快不能满足C、完全由体内合成的氨基酸D、完全由食物供给的氨基酸53、豆类食物蛋白质的限制氨基酸是(C)A．亮氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸54、在动物组织中所含的固醇是（D）A.谷固醇B.麦固醇C.麦角醇D.胆固醇55、含有较多反式脂肪酸的是（C）A.菜子油B.动物油C.黄油D.橄榄油56、下列化合物属于淀粉多糖的是（D）A．山梨醇B．半纤维素C．果胶D．直链淀粉57、当机体碳水化合物摄入不足时，体内（B）被动员并加速分解来供应能量A．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．微量元素58、下列食物中GI最低的是（C）A．馒头B．大麦粉C．苕粉D．南瓜59、幼儿的骨钙每（B）更新一次A．3-4年 B.1-2年 C.5年 D.2-3年60、钙的主要食物来源是（D）A．大米 B.高梁 C.玉米 D.奶和奶制品61、孕妇贫血可导致（A）A.早产、低出生体重及死胎B.血红蛋白增高C.生长发育正常D.不影响儿童智力62、碘在体内可以合成（D）A．肾上腺素B．胰島素C．雄激素D．甲状腺素63、膳食中锌的最好食物来源是（C）A、蔬菜B、水果C、贝壳类海产品D、谷类64、促进V A吸收的因素是（A）A、胆汁、脂肪、V E和卵磷脂B、蛋白质C、多糖D、氨基酸65、V D的主要食物来源是（A）A、海鱼、动物肝B、水果C、蔬菜D、豆类66、V C在（C）环境下不稳定，易被破坏A、天然食物B、酸性C、氧、热、光和硷D、有机酸67、孕中期能量供给量是在非孕期基础上增加（D）kcal/日A.500 B、300 C、400 D、20068、与非孕妇女比较，妊娠妇女膳食中钙的吸收率（A）A、增加B、不变C、明显减少D、有微量减少69、在分娩后的五天内所分泌的乳汁称为（C）A、过渡乳B、成熟乳C、初乳D、不成熟乳70、儿童需要钙含量丰富、吸收率高的食物，最理想的钙来源是（A）A、奶及奶制品B、大豆及制品C、白菜D、动物内脏71、碘摄入量过多对身体有害，可引起（C）A、佝偻病B、贫血C、高碘性甲状腺肿D、坏血病72、采用24h回顾法进行膳食调查时，一般连续调查几天？（B）A、2天B、3天C、5天D、7天73、24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法不适合用于（C）A、膳食结构相对稳定的家庭B、膳食组成相对稳定的特定人群C、膳食结构每天都有较大变异的个体D、膳食组成相对稳定的个体。