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健康管理师《操作技能》基础题（含答案）1.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响【】A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜【答案】B【解析】痛风病人饮食：低嘌呤含量食物可放心食用，如奶类（牛奶、奶酪），蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等），浅色叶菜（白菜、圆白菜、娃娃菜等），根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜等），茄果类蔬菜（茄子、青椒），瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜等），各种水果，各种粮食（大米、白面、小米等）。
2.下列食物含碳水化物最多的食物是【】A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类【答案】B【解析】P158；粮谷类食物一般含碳水化合物60%-80%，薯类含量为15%-30%，豆类为40%-60%。
3.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为【】A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数【答案】C【解析】P157；血糖生成指数：简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
4.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的【】A.10%—15%B.20%—25%C.40%—50%D.55%—65%【答案】B【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。
5.根据国际粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的【】A.10%—15%B.20%—25%C.40%—50%D.55%—65%【答案】A【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。
6.我国最常见的食物中毒的病原菌为【】A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌【答案】A【解析】P180；根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。
什么是碳水化合物碳水化合物，在人体内，它的主要作用是为我们提供能量。
然而，如果我们想要保持健康的体重，则需要在身体里储存足够多的碳水化合物。
你的身体会自动调节碳水化合物和脂肪的比例，以确保摄入更少的碳水化合物和脂肪。
那么什么是碳水化合物呢？它应该从哪些地方摄入呢？一、碳水化合物的来源碳水化合物是一种由葡萄糖和其他营养物质构成的基本能量来源，它是碳水化合物的一个主要来源。
所以，它和脂肪一样，会导致肥胖，因为它们会增加你体内的脂肪。
另外，还有一些其他类型的碳水化合物，例如：蔗糖，麦芽糖，乳糖等等，这些类型碳水化合物通常不会对人体产生很大的影响。
碳水化合物对于你的身体来说很重要。
1、能量碳水化合物也可以被称为“肌肉燃料”。
当你吃了大量碳水化合物后，你仍然会需要有足够的能量来支持你一整天。
大多数人每天消耗的能量都是由碳水化合物提供的。
这意味着你身体每天需要你摄入足够的能量才能维持平衡。
如果你要减肥，那么这些碳水化合物将是你最需要的能量。
2、碳水化合物是组成你身体细胞和肌肉的主要成分碳水化合物可以提供人体细胞所需要的能量。
碳水化合物会促进肌肉细胞对氧气和葡萄糖的利用。
当细胞处于氧气不足时期时，会导致细胞死亡；当细胞缺乏氧气时，也会导致细胞死亡。
这种现象很常见在一些减肥患者身上得到了验证。
如果你使用较少的碳水化合物，例如不饱和脂肪酸，它们会抑制糖化蛋白质的合成。
但是如果长期高碳水化合物并且大量摄入蛋白质（每公斤体重至少需要8克碳水化合物),它会消耗大量营养素来支持身体需要额外能量。
当身体缺乏碳水化合物时，会导致脂肪堆积在身体的脂肪中，它会让你变成一个大胖子。
3、蛋白质和脂肪在这里，你会发现脂肪对你的健康很重要。
但蛋白质和脂肪对你的身体来说是一个更好的选择，因为它们在你身体中充当“燃料”。
这些类型的碳水化合物使你可以产生大量的能量。
由于它们的作用：当你摄入过量时，你会囤积更多的脂肪。
为了更好地控制你的体重和其他健康问题，必须注意脂肪和碳水化合物之间的关系。
第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。
A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。
故选B。
[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。
A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。
A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。
[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。
A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。
A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。
A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。
碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物是什么碳水化合物食物一览表
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
碳水化合物的食物有哪些碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
其实碳水化合物就是糖类，是由炭、氮、氧三种元素组成的有机化合物，在人体经消化最终可分解为葡萄糖和水，供给能量。
1克碳水化合物可供给4卡热量，是人体的主要热能来源。
淀粉、糖等都是碳水化合物。
1、蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。
2、水果：葡萄、桃。
3、谷类：过量的白米。
4、甜食类：可可、巧克力、饼干。
5、饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。
含有低碳水化合物的蔬菜1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小）
西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。
做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。
营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C
2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克
菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。
营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。
3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克。
常见谷物每100克中碳水化合物含量一览表在饮食中，碳水化合物是身体能量的重要来源之一。
了解不同食物中碳水化合物的含量可以帮助我们合理安排饮食，保持健康的生活方式。
本文将为您提供常见谷物每100克中碳水化合物的含量一览表，以供参考。
白米饭白米饭是我们日常饮食中常见的主食之一，它含有丰富的碳水化合物。
每100克白米饭的碳水化合物含量约为77克，是日常能量的重要来源之一。
小麦面粉小麦面粉是烹饪食物时常用的一种原料，它也是碳水化合物的主要来源之一。
每100克小麦面粉的碳水化合物含量约为73克。
燕麦片燕麦片是一种营养丰富的谷物，它不仅含有碳水化合物，还富含膳食纤维和蛋白质。
每100克燕麦片的碳水化合物含量约为67克。
玉米玉米也是一种常见的谷物，它含有较高的碳水化合物含量。
每100克玉米的碳水化合物含量约为19克。
大麦大麦是一种营养价值较高的谷物，它含有丰富的膳食纤维和碳水化合物。
每100克大麦的碳水化合物含量约为73克。
糙米糙米相比白米饭在加工过程中保留了较多的营养成分，其中也包含了较多的碳水化合物。
每100克糙米的碳水化合物含量约为77克。
黑米黑米是一种营养丰富的谷物，它含有较高的碳水化合物含量。
每100克黑米的碳水化合物含量约为73克。
糯米糯米是一种常用的米种，也是我们日常饮食中的主要来源之一。
每100克糯米的碳水化合物含量约为77克。
绿豆绿豆是一种富含蛋白质和碳水化合物的谷物，含有较少的脂肪。
每100克绿豆的碳水化合物含量约为62克。
黄豆黄豆是一种常见的谷物，含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
每100克黄豆的碳水化合物含量约为30克。
通过了解常见谷物中碳水化合物的含量，我们可以根据自身需求合理安排饮食，并且了解每种食物的营养价值。
当然，除了碳水化合物以外，我们也要注意均衡摄入其他营养素，并保持适量运动，才能保持身体健康。
以上就是常见谷物每100克中碳水化合物含量的一览表，希望对您有所帮助！这是一份常见谷物每100克中碳水化合物含量的一览表。
15种健康的高碳水化合物食物15种健康的高碳水化合物食物如果你意识到你吃什么，那么你可能听说过碳水化合物“对你有害”，应该不惜一切代价避免它们，吃它们之后会感到内疚。
但实际上，碳水化合物并不是食物形式的魔鬼——或者至少，不是所有的都是。
这是一个简单的事实——碳水化合物是我们生存所必需的。
没有它们，我们会感到疲倦和昏昏欲睡，我们不会有太多精力，甚至会难以集中注意力。
所有碳水化合物在消化过程中都会分解成它们的组成部分——糖。
这可能就是为什么他们得到如此糟糕的说唱。
但我们需要一定量的糖才能发挥作用，关键是为了获得能量。
然而，并非所有的碳水化合物都是一样的。
一些碳水化合物会很快分解成单糖，使血液中充满葡萄糖，让我们的糖分激增，很快就消失了，让我们想要更多的甜食。
这些是不健康的碳水化合物。
但是其他的被分解成更复杂的糖，随着时间的推移慢慢释放它们的能量并维持我们一整天。
不出所料，这些是好的碳水化合物，它们通常还含有其他对健康有益的营养素。
那么，让我们更详细地了解这些优质碳水化合物以及为什么我们应该吃它们……1.扁豆扁豆是一种高蛋白豆类，也富含健康、缓慢释放的碳水化合物。
有几种不同类型的小扁豆，包括橙色、绿色和小扁豆。
由于它们是植物性的，因此它们是素食者和纯素食者的流行蛋白质来源，是肉酱、辣椒和咖喱中肉类的绝佳替代品。
扁豆相对便宜，热量低但营养丰富，提供纤维和必需的维生素和矿物质以及碳水化合物和蛋白质。
研究发现，将小扁豆作为日常饮食的一部分，有助于降低患心脏病风险因素的风险，例如肥胖、高胆固醇、高血压和2 型糖尿病，从而有助于预防心脏病。
概括：一杯煮熟的扁豆含有近 40 克碳水化合物，这些小而强大的豆类可以帮助预防常见的慢性生活方式疾病。
2. 甜玉米超级多才多艺，甜玉米可以直接从玉米棒子里吃，冷的沙拉和三明治或热的配菜。
富含碳水化合物，尽管它的味道很甜，而且确实有它的名字，但甜玉米的血糖生成指数(GI) 很低，这意味着它会将糖分缓慢地释放到血液中。
碳水化合物含量表
食品名称：苹果
每份的重量或体积：1个中等大小的苹果
每份的碳水化合物含量：15.3克
食品的总碳水化合物含量：15.3克
碳水化合物的类型：简单碳水化合物
食品的糖分含量：10.7克
其他重要营养素含量：每份含有约0.5克蛋白质，0.2克脂肪，2.8克纤维
食品的热量含量：约62千卡
碳水化合物来源：水果
食品的升糖指数（GI值）：36
食品名称：燕麦片
每份的重量或体积：1/2杯
每份的碳水化合物含量：7.8克
食品的总碳水化合物含量：7.8克
碳水化合物的类型：复杂碳水化合物
食品的糖分含量：0.5克
其他重要营养素含量：每份含有约2.8克蛋白质，1.9克脂肪，2.9克纤维
食品的热量含量：约114千卡
碳水化合物来源：谷物
食品的升糖指数（GI值）：55
请注意，这只是一份示例表格，实际数据可能因食品品牌、生产批次和规格而有所不同。
建议在购买食品后仔细查看食品标签以获取准确信息。
碳水化合物等级
碳水化合物的等级可以从多个角度进行分类，以下提供两个维度：
1. 营养角度：碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
2. 血糖指数（GI）角度：根据食物在进食后升高血糖（葡萄糖）水平的程度，碳水化合物可以分为高GI、中GI和低GI。
高GI食物（如米、面、面包等）能够快速升高血糖，低GI食物（如燕麦、糙米等）则能缓慢升高血糖。
此外，还有将碳水化合物分为快碳和慢碳的分类方式，其中快碳有消化快、吸收快、供能快的特点，适合力量训练后补充，而慢碳则消化慢、膳食纤维丰富、饱腹感强。
以上信息仅供参考，具体分类方式应根据实际需要选择。
同时请注意，过量摄入高GI食物可能会导致血糖波动和肥胖等问题，因此应保持均衡饮食。
碳水高的食物表碳水高的食物是指含有大量碳水化合物的食物，它们能提供人体所需的能量，但如果摄入过多，就会导致肥胖、高血糖、高胆固醇和心血管疾病等健康问题。
下面我们来看一下常见的碳水高食物。
1. 米饭米饭是大多数亚洲国家不可或缺的主食，但是它也是碳水高的食物之一。
按照标准的饭盒大小，一杯（约180g）白米饭中含有45g的碳水化合物。
2. 面包面包是许多人日常早餐的主食，各种口味的面包样式层出不穷。
但是，它们也是碳水高的食物之一。
一个中等大小的面包含有20-30克的碳水化合物或更多。
3. 零食和甜点糖果、巧克力、糕点和薯片等零食都是碳水高的食物之一。
它们通常含有大量的糖分和精制面粉，这些成分都能迅速地被转化为葡萄糖，导致血糖升高。
4. 饮料含有糖分的饮料包括软饮料、果汁、甜茶和咖啡饮品等，它们也是碳水高的食物之一。
这些饮料中含有大量的糖分，摄入过多会导致肥胖和2型糖尿病。
5. 水果大多数水果含有大量的天然糖分，如葡萄糖和果糖。
虽然水果有机会提供膳食纤维、维生素和矿物质，但过量食用也会导致血糖上升。
6. 淀粉蔬菜淀粉蔬菜，如马铃薯、玉米、豌豆和鹰嘴豆等，也是碳水高的食物之一。
虽然它们也提供纤维和其他有益的营养素，但过量食用同样会导致血糖升高。
总之，碳水高食物对于人体的健康可能带来很多负面影响。
因此，在饮食中应该尽量避免过量食用这些食物。
每天饱食这些食物，多吃肉类蔬菜水果也就经常疏于管理。
这可能会导致患上糖尿病、肥胖症、高血压等疾病，并增加心血管疾病的发病率。
下面我们看看一些替代碳水高食物的方法。
1. 食用全麦面包全麦面包相对而言比白面包更健康，因为它富含纤维和其他营养素。
选择包含至少3克膳食纤维的面包，可以控制血糖和胆固醇水平。
2. 食用全谷物米饭全谷物米饭比白米饭更加助理健康。
它更多地保留了米饭的营养价值，并且让人们可以从缓慢分解的碳水化合物中获得能量。
3.食用坚果和种子坚果和种子是健康的碳水化合物来源，含有膳食纤维、蛋白质和健康的脂肪。
