摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包
装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得
到了不断的完善和提高。
关键词：饼干；包装；
一．饼干的分类
1. 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷
粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组
织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2. 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅
料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面
平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、
波士顿饼等。
3. 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各
种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤
食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
4. 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、
成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5. 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以
和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹
或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
6. 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的
夹心焙烤食品。
7. 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等
辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
8. 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以
搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
9. 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、
调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10. 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、
香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
11. 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊
压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
二．饼干种类多营养各不同
饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下
午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食
物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？
1．夹心饼干：口感虽好，热量很高
要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、
鸡蛋等。
普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量
型食物。100克馒头的热量约226 千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头
高1倍以上！
在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和
糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心
饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的
人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高
中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；
如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高
血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
2．全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入
市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。
饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将
小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是
小麦的精加工产品，去除很多小麦外
皮。
比较三种面粉，精白粉口感最
好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素b1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。
从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素b1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。
3．营养强化饼干：选择需谨慎
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素a、维生素d等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，
就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白
白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不
利影响。
有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干
后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已
全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功
能作用，如维生素c强化的饼干。人们要谨慎
选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养
师或医生的建议。
三．饼干包装的类型及方法
1．塑料薄膜密封包装
塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50～100g左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。
2. 蜡纸裹装
蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只p将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此
