食品留样管理规定

食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。

第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。

第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。

第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。

二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。

第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。

三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。

第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。

第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。

第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。

第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。

四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。

第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。

第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

《食品留样管理规定》第一条目的保证食品留样安全，保障公众身体健康和生命安全。

第二条范围适用于宾馆第三条细则（一）食品安全规定：1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；5、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

（二）本制度自颁布之日起执行，原相关制度同时废止。

第二篇：员工餐厅食品留样管理规定员工餐厅为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。

食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。

留样的采集和保管必须有专人负责。

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

八、餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（2）是指针对食品生产、加工、经营过程中的留样工作进行管理的一套制度。

该制度旨在加强对食品安全的监管，确保食品产品的质量安全和合规性。

具体的食品留样管理制度应包括以下方面：1.留样责任：明确留样工作的责任单位和责任人，确保留样工作的有效性和及时性。

2.留样标准：制定留样的标准和要求，包括留样数量、留样时间、留样方式等，以保证留样结果的准确性和代表性。

3.留样记录：建立留样工作记录，包括留样样品信息、留样人员、留样时间等，便于留样工作的追溯和监督。

4.留样处理：规定留样样品的处理方式，包括标识、保存、封存等，以确保样品的完整性和安全性。

食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费等环节中，对食品样品进行留样、保存、检验等工作的一种制度。

该制度的目的是确保食品安全，保护消费者的权益，维护食品市场秩序。

一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适用于所有食品生产、经营、消费环节。

2. 留样要求：留样应包括各类食品的不同品种、规格、批次、生产日期、保质期等信息，并确保留样的完整性和代表性。

二、留样程序和责任1. 留样程序：a. 食品生产环节：生产企业应按照国家相关规定，对生产的食品进行留样，并记录相关信息。

b. 食品经营环节：经营者应按照规定，对销售的食品进行留样，并记录相关信息。

c. 食品消费环节：消费者购买的食品，如发现问题，可向相关部门投诉，并要求留样。

2. 留样责任：a. 生产企业：负责对自家生产的食品进行留样，并确保留样的完整性和代表性。

b. 经营者：负责对销售的食品进行留样，并记录相关信息。

c. 监管部门：负责监督和检查留样工作的执行情况，并对留样进行抽检。

三、留样保存和管理1. 留样保存：留样的食品应妥善保存，避免变质和污染，确保留样的完整性和代表性。

2. 留样管理：留样的食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样数量、留样人员等信息，并建立留样档案。

四、留样检验和结果处理1. 留样检验：留样的食品应定期送检，检验项目包括食品安全指标、卫生指标等。

2. 结果处理：根据留样检验结果，对不合格的食品进行处理，包括召回、销毁、停止销售等措施，并追究相关责任人的法律责任。

五、留样信息公开和监督1. 信息公开：有关食品留样的信息应及时公开，包括留样情况、检验结果、处理措施等，以保障消费者的知情权。

2. 监督机制：建立健全的监督机制，对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行严肃处理。

六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的健康权益。

2. 维护市场秩序：留样制度可以有效监督食品生产、经营环节的合法合规行为，维护食品市场秩序。

食品安全管理制度留样规定一、目的为确保食品安全，防止食品安全事故的发生，以及在发生食品安全问题时能够追溯和查明原因，特制定本留样规定。

二、适用范围本规定适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。

三、留样责任1. 生产单位应指定专人负责留样工作，并确保留样过程的规范性。

2. 加工、销售及餐饮服务单位应根据实际情况，参照本规定执行留样。

四、留样要求1. 留样品种：所有出厂或销售的食品均应留样。

2. 留样数量：留样数量应满足食品安全检验的需要，一般不少于200克。

3. 留样时间：留样时间不得少于食品保质期或相关法规规定的期限。

4. 留样环境：留样食品应存放在清洁、避光、干燥、无污染的环境中，温度、湿度等条件应符合食品贮存要求。

五、留样记录1. 留样记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、留样数量、留样时间、留样人员等信息。

2. 留样记录应由专人负责，确保记录的真实性和完整性。

3. 留样记录应至少保存至留样期限结束后六个月。

六、留样处理1. 留样食品在留样期限内如无异常，可按照相关规定进行处理。

2. 如留样食品在留样期限内发现异常，应立即采取相应措施，并按照食品安全事故处理程序进行报告和处理。

七、监督检查1. 食品生产、加工、销售及餐饮服务单位应定期对留样工作进行自查。

2. 相关食品安全监管部门应定期对留样工作进行监督检查，并提出改进建议。

八、附则1. 本规定自发布之日起实施。

2. 对违反本规定的行为，将依法依规进行处理。

3. 本规定由食品安全管理部门负责解释。

九、其他本规定应根据国家相关法律法规的变化和食品安全管理的实际需要进行适时修订。

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂食品留样制度。

一、食品留样的目的食品留样是指对每餐供应的食品进行抽取部分样品并妥善保存，其主要目的在于：1、便于在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明事故原因提供科学依据。

2、起到对食堂食品加工制作过程的监督作用，促使食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范。

二、食品留样的范围1、食堂供应的所有餐次的主食、菜肴、汤品等各类食品。

2、重点对易引发食物中毒的食品，如肉类、蛋类、乳制品、豆制品、海鲜类等进行留样。

三、食品留样的要求1、留样食品应采集加工制作完成后即将供应的食品，不得另外特殊制作。

2、留样食品应使用清洁的专用容器进行盛装，容器应密封完好，防止食品受到污染。

3、每个品种的留样量应不少于 100 克，以满足检测需求。

4、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、制作人等信息，以便追溯。

四、食品留样的时间和温度1、留样食品应在专用冷藏设备中保存 48 小时以上。

2、冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间，确保留样食品的质量和安全。

五、食品留样的管理1、食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。

2、负责留样的人员应经过专门的培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。

3、留样食品应存放在专用的留样柜中，留样柜应加锁保管，防止他人随意接触。

4、定期对留样设备进行检查和维护，确保其正常运行和温度符合要求。

六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息。

2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。

七、食品留样的处理1、留样食品超过保存期限后，应及时进行清理，并对容器进行清洗消毒。

2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。

八、监督与检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时督促整改。

国标留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保护消费者权益，规范留样管理工作，根据《食品安全法》和其他相关法律法规，制定本制度。

第二条适用范围：本制度适用于食品生产、经营单位及相关监管部门的留样管理工作。

第三条留样定义：留样是指生产、经营单位在生产经营食品过程中，按照一定规则留取一定数量的食品样品，并加以保存，以备查验使用。

第四条留样内容：留样包括原材料、半成品、成品、包装材料等。

第五条留样标准：留样应符合食品安全国家标准和相关法律法规的规定。

第六条留样责任：生产、经营单位应当对留样的质量和数量负责，确保留样的真实性和完整性。

第七条监督检查：相关监管部门应当对留样工作进行监督检查，确保留样管理工作的规范进行。

第八条违规处理：对于违反留样管理制度的单位，相关监管部门有权依法进行处罚，并追究法律责任。

第二章留样程序第九条留样计划：生产、经营单位应当制定留样计划，明确留样的内容、数量、时间和地点。

第十条留样抽样：生产、经营单位应当根据留样计划进行留样抽样，确保留样的公正和客观。

第十一条留样包装：留样应当采取密封包装，标明留样日期、样品内容、数量等信息，并加盖单位公章。

第十二条留样保存：生产、经营单位应当将留样标本妥善保存，确保留样的完整和安全。

第十三条留样报告：生产、经营单位应当及时向相关监管部门报告留样情况，如有问题及时处理并报告。

第三章留样管理第十四条留样登记：生产、经营单位应当做好留样登记工作，记录留样的内容、数量、日期、保存地点等信息。

第十五条留样分析：相关监管部门可以对留样进行分析检测，确保留样的安全和合格。

第十六条留样信息公开：生产、经营单位应当积极配合相关监管部门对留样信息进行公开，接受社会监督。

第十七条留样处置：对于留样中发现的问题，生产、经营单位应当及时处理，并报告相关监管部门。

第十八条留样清理：对于超过保存期限的留样，生产、经营单位应当及时清理，不得用于食品生产。

第四章留样监督第十九条监督检查：相关监管部门应当对生产、经营单位的留样工作进行定期检查，确保留样管理工作的规范进行。

食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。

通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。

二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。

制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。

2.对该制度进行内审、审批、公示。

3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。

三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。

四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。

3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。

4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。

5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。

7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。

五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。

同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。

食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。