农药残留 PPT课件

☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
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第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施

分离，再进行检测。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。

，对于叶菜（如韭菜、韭黄、大葱等）样品，将 叶片部分切成2cm左右长的小段；对于辣椒、生 姜等样品，将可食部分切成1cm左右见方碎片， 对于大蒜，将蒜扒皮后整瓣提取。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。

解毒 症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；
严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺 氧和窒息而死亡
有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒 性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变、 产生肿瘤
27
28
29
酶抑制法测定有机磷（国家标准）
原理：有机磷对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相 关。在酶反应实验中加入底物和显色剂观察颜色的变化或测定酶与某种特定化合 物反应的物理化学信号的变化，可判断有机磷类农药是否残留
速灭威
35
代谢：代谢快，主要经水解、氧化和结合 毒性
❖ 毒作用机制：与有机磷相似，抑制乙酰胆碱酯酶的活性 ❖ 急性毒性：与乙酰胆碱酯酶的结合是可逆的，且水解速度快，故毒性较有机
磷弱，蓄积性较弱
❖ 对动物有致畸、致突变和致癌作用
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（四）拟除虫菊酯类农药
70年代迅速发展起来的新型农药，、环境相容性较好的一大类杀虫剂，在国际农 药市场中占20％ 天然 合成
100
95
74.56
90
85 144.99
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
80
100
120
137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
境中的农药及其代谢物和杂质

令人触目惊心的农药
典型例子---有机氯农药，
❖ 有机氯是我国最早大规模使用的农药，其性质稳定，不易降解，高脂溶性，我国从1983 年开始禁止生产和使用， 其影响至今没有消失。
❖ 我国食品中有机氯农药残留水平较70年代有明显下降，但远远高于世界发达国家 ,随食物摄入人体内的有机氯 农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。
畸 形 儿 童
可怕的农药中毒事件
我国农药残留污染状况
据卫生部统计，1998年我国共发生农药引起的食物中毒事件14起，人数1317人；1999年发生31起，中毒 1108人；2000年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等地的多家农药鉴定所对50多个蔬菜品种、 1293个样品的农药残留量进行抽样检测，发现22％不合格。剧毒农药问题已成为一个影响人民身体健康的重 大问题，引起了普遍的关注。
可怕的烟尘
大气中农药污染的主要来源：
地面或飞机喷洒农药时，药剂的微粒在空中漂浮； 农药生产、加工企业排放的废气； 残留于水体、土壤表面农药的挥发等。
农药对大气的污染程度主要取决于：
农药品种结构：农药蒸汽压越高，其挥发能力越强，使用后通过挥发作用进入到大气中的农药量就越大。 农药剂型：农药挥发、漂移污染大气的程度表现为烟剂>粉剂与水剂>乳油>粒剂。 施药方式：飞机喷施>地面喷施>地面撒施>穴施。 环境状况：风速越大，气温越高，挥发量也越大。
致癌、致畸、致突变
动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。美国与农药有关的癌症 患者数约占全国癌症患者总数的10％。越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵 和越南平民得了癌症、遗传缺陷疾病。越南已出现了5万名畸形儿童。 1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3％，其 主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。

GB/ T5009。15-1996 GB/ T14962-94
氯氰菊酯
溴氰菊酯 氯氟氰菊酯
1。0
0。5 1。0
GB/ T14962-94
GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996
百菌清
敌敌畏 乐果
1。0
0。2 1。0
GB 14878-94
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
果
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/ T14962-94 GB/T5009.15-1996 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996 GB 14878-94 GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
甲胺磷
不得检出
GB14876-94
项 乙酰甲胺磷 甲基对硫磷
目
限量标准（m4 GB/T 5009.20-1996
氧化乐果
久效磷 水胺硫磷 毒死蜱 敌百虫
不得检出
不得检出 不得检出 1。0 0。1
GB/T 5009.20-1996
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996 GB/T 17331-1998 GB/T 5009。20
浙江省无公害农产品认定产品安全性检测 项目、检测方法、限量标准
1、茶
项 铅 铜 目 限量标准（mg/kg) 5.0 60
叶
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/T 5009.13-1996
六六六
滴滴涕
0.2
0.2
GB/T 5009.19-1996
GB.T 5009.19-1996

《农药残留分析》PPT 课件
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汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度

培训与交流
加强培训和交流，提高分 析人员的技能和素质，确 保分析结果的准确性和可 靠性。
质量控制
加强质量控制，建立有效 的质控体系，确保分析数 据的准确性和可靠性。
谢谢
THANKS
高效液相色谱法
适用于检测除草剂、杀菌剂等 农药残留。
免疫分析法
利用抗体与抗原之间的特异性 结合反应来检测农药残留。
生物传感器法
利用生物传感器对农药残留进 行快速检测。
农药残留标准与限量
国际食品法典委员会（CAC）
欧盟
制定全球统一的食品中农药残留限量标准 。
对食品中农药残留实施严格限量标准。
美国
中国
数据整理
对实验数据进行整理，包 括计算农药残留量、绘制 图表等。
结果分析
根据实验数据，分析农药 残留量是否符合标准要求 ，评估农药对环境和人体 的影响。
结论总结
总结实验结果，提出相应 的建议和措施，为农药残 留控制提供科学依据。
04 农药残留标准与法规
CHAPTER
国际农药残留标准
国际食品法典委员会（CAC）
我国农药残留标准
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB …
我国政府制定的一项强制性标准，规定了365种农药在350种食品中的最大残留限量。
《农药登记管理条例》
规定了在我国境内生产、经营、使用的农药必须经过登记管理，未经登记管理的农药不 得生产、经营、使用。
《农药合理使用准则》
规定了农药在农作物上的使用方法、使用量和使用次数，确保农药的安全使用。
挑战
随着农药使用量的增加和农药种 类多样化，如何实现快速、准确 、高通量的农药残留分析仍是一 个挑战。
机遇

具体措施
开展环保知识宣传教 育活动，提高农民和 公众的环保意识；
普及绿色农业生产技 术，提高农民科学种 植水平；
鼓励公众参与农药污 染防治工作，形成全 社会共同关注、共同 参与的良好氛围。
05
未来展望与总结建议
未来农药污染防治技术的研究方向和应用前景
研究方向 高效、低毒、低残留农药的研发和应用。
农药污染的健康危害
急性中毒
接触或误食高毒农药可能 导致急性中毒，出现头晕 、恶心、呕吐等症状，严 重时危及生命。
慢性危害
长期摄入低剂量的农药残 留可能导致慢性中毒，引 发癌症、神经系统疾病等 健康问题。
生态影响
农药污染还会对生态系统 造成破坏，导致生物多样 性减少，生态平衡被破坏 。
02
农药污染的来源和途径
针对当前农药污染防治的总结与建议
总结 当前农药污染问题依然严峻，亟待加强防治工作。
现有防治技术在一定程度上取得了成效，但仍需进一步改进和完善。
针对当前农药污染防治的总结与建议
建议 强化政策引导，加大农药污染防治的投入和支持力度。
加强科技创新，研发高效、环保的农药及其替代品。
针对当前农药污染防治的总结与建议
农药生产过程中的污染
生产工艺废弃物
农药生产过程中会产生大量的废水、废气和固体废弃物，其 中含有高浓度的农药成分，如果不得到妥善处理，将对环境 造成严重污染。
原材料污染
农药生产中使用大量的有机溶剂和化学物质，这些原材料本 身就可能含有污染物质，进一步加剧生产过程中的污染问题 。
农药使用过程中的污染
用需求。
04
农药污染防治政策和措 施
建立完善的农药管理法规和标准体系
必要性：确保农药生产、流通、使用等 环节有法可依，降低农药污染风险。

2. 人若长期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳 等症状。
图 克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数 水1
浮游植物 265 小鱼 500
肉食鱼 8500
肉禽鸟 80000
表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较 ( μg·kg-1)
品名 谷类 蔬菜 水果
禽畜肉类 水产类 蛋类 乳类
1973-1978 24.40 16.20 19.00 868.30
毒杀芬（toxaphene）
是一种非内吸的接触毒和胃毒 杀虫剂，对螨有一定作用，用 于防治棉花、蔬菜、谷物和大 豆的害虫和牲畜体内寄生虫。 有中等毒性，大鼠经口LD50 69~240mg/kg，对小鼠致癌，对 大鼠可能致癌。
有机磷农药
有机磷农药是目前我国广泛使用的农药-杀虫、杀菌、除草
➢ 代表品种： 敌敌畏、对硫磷、乐果、氧化乐果、敌百虫、甲胺磷等
➢根据其特点，用碱水反复 洗涤蔬菜水果，能有效减 少有机磷杀虫剂的残留量。
有机磷农药对人体的危害
进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神 经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错乱、语言失常等 一系列神经毒表现。有些可引起胚胎畸形。 高毒(如对硫磷、甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等) 中毒(敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等) 低毒(敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等)
拟除虫菊酯类农药的危害
拟除虫菊酯类农药在我国已广泛使用，登记品种19个， 其中氰戊菊酯产量达1000吨以上。 毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成组织细胞内窒 息 中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状 “三致”作用：对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作 用，对动物有有诱变性和胚胎毒性。
其它农药
沙蚕毒素类农药 杀菌剂 除草剂 熏蒸剂

1．农药残留物 农药滥用或使用不当－－残留食用农 产品－－严重地影响人类健康。实验室面对着需 要准确分析结果的要求。 各国政府重视食品和环境中的农药 残留管理和监测分析。 国外很多实验室在进行农 药残留分析工作要得到认可，如加拿大的农药残 留实验室认可计划(Laboratory Accreditation Program for Pesticide Residues ，LAPPR)。
(一)免疫分析技术 放射免疫分析(radioimmunoassay， RIA) 酶免疫分析(enzyme immunoassay，EIA)
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14
农药残留快速测试仪
12000元/套
25
蔬菜农药残毒检测专用试剂
280元/包（200份）
26
(三)化学方法
1．气谱方法——农药多残留扫描法(MRSM) 传统方法：样本提取、净化、气相色谱/液相色谱等分析 仪器进行定性定量分析测定。 农药多残留扫描法(MRSM) 法：分析时间短、能定量、定 性，是一种不可多得的快速仪器分析方法。 我国MRSM技术是由农业部环保所于1996年研究， 1999年开始推广的一种对农产品中农药的多残留快速扫描 技术。
21
③测定 a.将仪器接上电源预热，达到设定温度后仪器会鸣笛提示。 取出速测卡，将速测卡沿中线对折一下，将透明膜盖揭去，将 红色药片向上插入试纸槽中，白色药片置于加热器上。 b.用滴管吸取少量提取液，滴两滴至白色药片上，每个样 品需要更换一个滴管。液滴以布满整个药片圈为好，不宜溢出 也不能太少以免时间过长蒸干。 c.加样完毕后按下开始键(START)，速测仪自动计时， 10分钟反应结束后会发出急促的提示声，此时合上仪器盖，让 红色药片与白色药片接触，3分钟显色反应完成后仪器会发出 缓和的提示声。 ④ 结果判断 打开仪器盖，观察和记录速测卡上白色药片的 颜色变化情况，蓝色为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色为强阳性 (超标)。及时记录好原始数据并妥善保存。

蔬菜中农残检测方法发展史：
20世纪60 年代 容量和比 色分析 20世纪90年 代 容量和比色分 析 21世纪 容量和比色 分析
20世纪70 年代 薄层分析
20世纪80年代 GC、HPLC、 GC-MS
蔬菜中农残快速检测方法：
分类
生化检测
生物检测
化学检测
免疫分析法
酶抑制法
参考文献




[1]于娜,邹琳琳,孟红英.蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预 防[J].现代农业科技,2010(4):381 [2]宋云华.蔬菜中农药的污染现状与控制对策研究[J].现代农业科 技,2008(1):59-64 [3]张伟,马天博,张焱屾,贾乃峰,李萍.蔬菜农药残留的根本原因及 应对措施[J].现代农业科技,2010(1):173-177 [4]腾葳,柳琪,郭栋梁.国内外农药残留量标准限量水平的比较[J]. 食品研究与开发,2003(4):34 [5]郭迎卫.有机磷农药在菠菜中残留测定方法研究[J].现代农 药,2005(1):19-22
1 蔬菜的选购：
一、尽量到有卫生监督的正规市 场购买蔬菜。 二、尽量选购农药残留机率较小 的蔬菜，如具有特殊气味的葱 、 大蒜等及需要去皮才可食用的马 铃薯、冬瓜等。 三、尽量选购时令盛产蔬菜。
四、尽量丰富蔬菜的种类。
日常预防蔬菜农 残危害的措施：
2 蔬菜的加工 （1）清水浸泡洗涤法。 （2）碱水浸泡清洗法。 （3）加热烹饪法。 （4）清洗去皮法。 （5）储存保管法。
农药残留对人体的危害：
农药的有效成分货有毒
代谢物被人体长期微量 摄入后，因代谢和排泄 量少，在人体的某些器 官、组织中积存，影响 人体健康。
农药残留对人体的危害：

（二）有机磷杀虫剂

我国使用量最大 性质：低残留，不易在体内蓄积。 体内分布：肝脏最多 毒性：神经毒。 中毒机理：主要是抑制胆碱酯酶的活性，导致神经 递质—乙酰胆碱大量蓄积，阻断神经传导，引起中 枢神经系统中毒，可出现一系列神经毒性表现 主要在肝脏代谢

我国全面禁用5种高毒有机磷农药：甲胺磷、久效磷、

粮库内用农药防虫 畜禽饲养用农药防病 食品运输过程中受污染 事故性污染，投毒等。

农药通过大气、饮水进入人体的仅占10％， 通过食品进入人体的占90％
三 食品中主要的农药残留及其毒性
（一）有机氯杀虫剂

主要品种：DDT、六六六、麦杀芬、氯丹、林丹。 特性：高残留、强蓄积性 脂溶性强，动物体内蓄积在脂肪组织，其次为肝脏、 肾脏。 毒性：主要是肝、肾、神经系统的表现 我国已于1983年停止生产，1984年停止使用；但仍 有检出
第九章 农药残留
一 概述
农药残留：农药使用后残存于农作物、土壤、水体、 食品中的农药母体、有毒代谢物、降解物和杂质的总 称。残留的数量称为残留量。
按用途分为九种，其中使用最多的是杀虫 剂、杀菌剂和除草剂三大类
二 食品中农药残留的来源
1）农田施用农药对作物直接污染： 2）从土壤、水体、大气中吸收农药： 3）食物链污染： 4）其他途径：ຫໍສະໝຸດ 甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。
四 降低农药残留的措施

加强对农药生产、经营的管理；
1997《农药管理条例》：农药登记和生产许可制度

合理安全使用农药：规定农药品种使用范围、最高使 用量、最多使用次数、安全间隔期； 制定和完善农药残留限量标准：严格执行各类食品的 最高限量标准； 食品农药残留消除：机械、热处理方法去毒； 发展高效、