食品安全监督抽检规程

食品安全监督抽检和风险监测工作规范

引言

食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，保障食品安全是国家的首要任务。为了确保食品供应的质量和安全，国家制定了一系列法规和标准，并实施了食品安全监督抽检和风险监测工作。本文将介绍食品安全监督抽检和风险监测工作的规范。

食品安全监督抽检

抽检范围

食品安全监督抽检的范围主要包括生产企业、经营者、餐饮服务单位和集体用餐单位等，涉及的食品种类包括水产品、肉及其制品、蛋制品、乳制品、茶叶及其制品、饮料、食用油及油脂、糖果、糕点、酒类、调味品、罐头食品、速冻食品、婴幼儿食品等。

抽检机构

食品安全监督抽检的机构包括国家、省份、自治区、直辖市、地级市食品药品监督管理局及其授权的检验机构和抽检机构，以及依法设立的其他食品安全监督抽检机构。

抽检目的

食品安全监督抽检的目的是为了监测食品的质量和安全，对不合格的食品采取措施保护消费者的健康，并促进食品生产企业和经营者依法生产、经营和合理竞争。 抽检标准

食品安全监督抽检的标准是国家实施的食品安全标准，包括国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。

抽检程序

食品安全监督抽检的程序一般分为以下几步：

1. 根据食品安全监督抽检计划确定抽检对象和抽检时间；

2. 下达抽检任务，采集抽检样品；

3. 送样检测，并记录检测结果；

4. 判定检测结果，发现不合格的食品及时处理；

5. 报告检测结果，并将不合格食品公告于社会。

抽检结果

食品安全监督抽检的结果分为合格和不合格两种情况。其中，合格的食品可以正常销售和流通；不合格的食品须立即停售并处理退货，处理结果须向监管部门报告。

风险监测

监测范围

风险监测主要监测各种食品中的有害物质和微生物，如重金属、农药、兽药、激素、霉菌毒素等。 监测对象

风险监测的对象包括食品生产企业、经营者、餐饮服务单位、集体用餐单位和消费者等。

监测目的

风险监测的目的是为了及时发现食品中有害物质和微生物的问题，保障消费者的健康和生命安全，指导食品生产企业和经营者加强质量管理和控制有害物质的含量，在源头上保障食品质量和安全。

国家食品安全监督抽检实施细则

一、适用范围

本实施细则适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位的食品安全监督抽检工作。所有食品，包括预包装食品、散装食品、现场制售食品等，均应接受本细则规定的抽检程序和要求。

二、产品种类

抽检产品应涵盖所有食品类别，包括但不限于粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、其他食品等。

三、检验依据

食品安全监督抽检应依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，执行国家标准、行业标准以及国家食品安全监督抽检计划。抽检工作应遵循科学、公正、透明、可追溯的原则。

四、抽样方法

抽样应确保样品的代表性、均匀性和一致性。抽样方法应根据食品类别和特性进行选择，包括随机抽样、分层抽样等。抽样过程中应避免样品受到污染或变质。

五、抽样数量 抽样数量应根据食品类别、批量大小以及检验项目的要求确定。抽样数量应足够进行所有规定的检验项目，同时保证检验结果的准确性和可靠性。

六、抽样单

抽样时应填写抽样单，详细记录被抽样单位的名称、地址、联系人、联系方式、食品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人、抽样数量等信息。抽样单应一式两份，一份由抽样单位保存，一份交被抽样单位。

七、封样与运输

抽样后应立即对样品进行封样，确保样品的完整性和可追溯性。封样后的样品应按照规定的运输条件及时送达检验机构。运输过程中应避免样品受到损坏或污染。

八、检验要求

检验机构应按照相关标准和检验方法进行检验，确保检验结果的准确性和公正性。检验过程中应严格遵守操作规程和安全规范，确保检验过程不会对人员和环境造成危害。

九、判定原则

检验结果的判定应依据相关标准和法律法规进行。判定结果分为合格和不合格两种。对于不合格的样品，应进一步分析不合格原因，并提出相应的处理建议。

国家市场监督管理总局令第15号——食品安全抽样检验管理办法

文章属性

• 【制定机关】国家市场监督管理总局

• 【公布日期】2019.08.08

• 【文 号】国家市场监督管理总局令第15号

• 【施行日期】2019.10.01

• 【效力等级】部门规章

• 【时效性】现行有效

• 【主题分类】食品安全

正文

国家市场监督管理总局令

第15号

《食品安全抽样检验管理办法》已于2019年7月30日经国家市场监督管理总局2019年第11次局务会议审议通过，现予公布，自2019年10月1日起施行。

局长 肖亚庆

2019年8月8日

食品安全抽样检验管理办法

（2019年8月8日国家市场监督管理总局令第15号公布）

第一章 总 则

第一条 为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

第二条 市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。 第三条 国家市场监督管理总局负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，监督指导地方市场监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。

县级以上地方市场监督管理部门负责组织开展本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。

第四条 市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。

食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。

第五条 市场监督管理部门应当与承担食品安全抽样、检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。

承检机构应当依照有关法律、法规规定取得资质认定后方可从事检验活动。承检机构进行检验，应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

餐饮服务食品安全监督抽检规范

餐饮服务食品安全监督抽检规范

食品安全是社会发展和人民生活的重要组成部分，而餐饮服务业是食品安全的关键环节之一。为了确保餐饮服务食品的安全性和质量，监督抽检成为一项必要的工作。本文将就餐饮服务食品安全监督抽检的规范进行详细介绍。

一、监督抽检的对象和范围

1. 抽检对象：

监督抽检的对象主要为餐饮服务行业中生产的各类食品，包括主食、副食、饮料等。

2. 抽检范围：

抽检范围应涵盖各种餐饮服务场所，如餐馆、酒店、快餐店等，并覆盖不同区域、不同规模的餐饮企业。

二、监督抽检的程序

1. 抽样计划：

制定抽样计划时，应充分考虑不同地区、不同类型的餐饮服务企业的分布情况，以确保样本的充分代表性。同时，应根据实际需要确定抽样数量和抽样频次。

2. 抽样方法：

监督抽检应采用随机抽样方法，确保每个被抽检对象有相等的机会被选中。抽样过程应进行公开，以确保抽样的公正性和客观性。

3. 抽样对象的确定：

抽检对象的确定应根据食品的生产、储存、销售等环节进行，并根据不同食品的特点确定抽样的重点。同时，应对重点区域和重点企业进行重点监督抽检。

4. 样品采集：

样品采集过程中，应遵循卫生安全规程，保证样品的原样性和真实性。同时，对于易腐烂、易装运和特殊加工的食品，采样应尽快进行，并确保样品的保存条件和时效。

5. 实验室检测：

采样完成后，样品应送往具备检测资质的实验室进行测试。实验室应具备先进的设备和专业的技术人员，以保证检测结果的准确性和可靠性。

6. 检测结果处理：

检测结果应及时向相关餐饮服务企业通报，对于合格的样品给予认定，对于不合格的样品进行追溯和整改。同时，将有关结果及时报告给上级监管部门，以便进一步处理。

三、监督抽检的要求

1. 操作规范：

监督抽检过程应按照标准操作规程进行，包括样品采集、保存、运输、检测等各个环节。操作人员应严格遵守操作规程，确保监督抽检过程的科学性和规范性。