南瓜蛋挞 - 美食杰

香滑南瓜挞【香滑南瓜挞】（参考分量：7.5CM小挞9个）配料：巧克力挞皮：低筋面粉90克，可可粉10克，细砂糖15克，黄油60克，鸡蛋30克香滑南瓜馅：南瓜肉（去皮去瓤）250克，黄油20克，牛奶1大勺（15ml），鸡蛋25克，玉米淀粉1小勺（5ml），细砂糖30克，红糖20克烘焙：需分两次烘焙，详见步骤制作过程：1、首先制作香滑南瓜馅。

南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块。

2、将南瓜块放入微波炉高火转数分钟，直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿（如果不用微波炉，也可上蒸锅大火蒸熟变软，但盛南瓜的碗需要盖上保鲜膜再蒸，以免蒸汽使南瓜变得太湿）。

3、蒸好的南瓜，趁热加入切小块的黄油，用筷子或刮刀轻轻拌匀使黄油完全溶化。

4、用电动打蛋器低速搅打片刻，使南瓜肉成为泥状。

加入细砂糖和红糖搅打至糖溶化，再加入牛奶搅打均匀。

5、最后加入打散的鸡蛋，玉米淀粉，搅打均匀。

6、将搅打好的南瓜馅用粗筛网过筛，过筛的时候可以用勺子背多压压，使没有被打散的南瓜肉能通过筛网。

过筛后的南瓜馅静臵备用（另一个省事的方法：如果有食品料理机，可将蒸熟的南瓜稍稍冷却后，和黄油、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理机打成细腻的泥状即成南瓜馅，不用过筛）。

7、制作挞皮。

低筋面粉和可可粉混合过筛后，加入细砂糖混合均匀。

将黄油（不软化）切成小丁和面粉拌在一起。

8、用刮板反复不断地切面粉黄油，使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里。

9、面粉中间挖一个小坑，将打散的鸡蛋倒入。

10、将鸡蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不断将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合。

11、一直压到没有干面粉的程度，面团就做好了。

12、案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开成厚约0.3CM的片。

13、用一个大小合适的切模，切出圆形面片。

14、将切出的面片铺在挞模里，捏好。

我用的是外口直径7.5CM的一次性锡纸模，你也可以使用其他大小、材质的挞模。

切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完。

厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
喜欢吃蛋挞，自己在家里做的经济实惠，做熟了很快就能做好了，就是火候有时掌握的不是那幺合适，这次做的还行。

蛋挞口感好，味道香，家人都很喜欢吃，做完蛋挞，满屋飘香，真的不错。

食材
主料：
蛋挞皮8个
鸡蛋黄
淡奶油60g
牛奶50g
白糖20g
低筋粉10g
步骤
1.先把蛋挞皮从冰箱取出化冻。

2.将2个蛋黄、白糖混合。

3.将淡奶油、牛奶混合。

4.筛入10g低筋粉。

搅拌均匀。

5.倒入蛋黄液搅拌均匀。

将蛋挞液过滤一遍。

6.将蛋挞液过滤第二遍。

7.将蛋挞液倒入蛋挞皮，每个约3/5这幺多。

8.放入预热200度的烤箱。

9.200度15-20分钟。

10.火候比较嫩的葡式蛋挞做好啦。

小贴士：蛋挞液过滤两遍效果好。

注意火候掌握，喜欢嫩一点的就烤15分钟，也可以烤20分钟。

如何用烤箱做蛋挞蛋挞是生活中很常见的美食，外面买的蛋挞虽然好吃，但是里面添加剂是非常多的，不适合经常吃，如果经常吃会对身体造成影响，其实想吃蛋挞的话，是可以自己在家制作的，自己在家制作的话不仅成本低，而且还干净卫生，吃的时候也比较放心，那如何用烤箱做蛋挞呢？蛋挞的做法一：主料鸡蛋2个薄饼150g牛奶100g糖30g淡奶30ml辅料油适量盐适量做法：1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。

2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。

3、取一块放入蛋挞杯中。

4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。

5、将两个鸡蛋黄打散。

6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。

7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。

8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。

蛋挞的做法二：材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克做法：1、牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。

2、步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

3、将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。

4、蛋挞皮放入烤盘中。

5、用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。

蛋挞要怎么保存呢？1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。

另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。

当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。

4、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。

强烈建议，适量购买，吃多少买多少。

实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。

用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。

那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？1、生的还是放冰箱。

挞水别倒进挞里，分开存放。

挞皮一般可以放较长时间。

2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。

厨房美食菜谱：芝士南瓜挞的做法
6月世界杯揭开战幕，全世界进入了一个为足球疯狂的时间，看球是一项体力活，不仅要耐得住时间的考验，还得经得住输球的打击。

做一个小甜品，不仅可以在看球的时候充饥，吃甜食还能放松心情喔！南瓜挞，金黄色就像夏天的太阳，阳光灿烂！嘻嘻。

食材
主料：
低筋面粉115g
黄油
糖30g
南瓜
蛋黄
全蛋
玉米淀粉
纯牛奶
芝士
盐1g
步骤
1.将15g糖和100g低筋面粉倒在在密封盒内，然后用筷子搅匀
2.在低筋面粉中挖一个坑，将蛋黄倒入坑中
3.再把软化的黄油倒入坑中
4.盖上密封盒的盖子，然后上下左右地晃动
5.一直晃到白色粉末和黄油蛋黄都混合
6.用刮刀将粉团弄均匀，倒入保鲜袋里弄成圆形面团，放入冰箱冷藏半小时
7.在挞皮冷藏的时候，开始做馅，南瓜蒸熟后，加入15g 的糖、15g的玉米淀粉、15g的低筋面粉、50g的纯牛奶、全蛋一个、50g芝士，用打蛋器搅匀
8.把面团从冰箱拿出来，取一小块放在保鲜袋里，用面杖擀开
9.然后连保鲜袋一起放在蛋挞模具中压出形状
10.撕开面上的保鲜袋，蛋挞的形状就做出来了，如果家里有足够的蛋挞模具，就不用这样，直接在模具上压形状
11.用叉在塔皮的四周扎孔
12.把挞皮放在烤箱内，上下火170度烤12分钟左右
13.把烤好的挞皮拿出，用南瓜芝士糊倒进挞皮里，大约9成满就可以了
14.把挞放进烤箱，上下火170度约烤25分钟
15.如果想知道挞是否熟，可以用牙签插入取出，看看牙
签上有没有沾着馅，如果没有沾着，就代表熟了
小贴士：如果想知道挞是否熟，可以用牙签插入取出，看看牙签上有没有沾着馅，如果没有沾着，就代表熟了。