名词解释5*1；填空25*1；选择10*1；简答5*6；画图20
名词解释
1.扩大初步设计：是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之
足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
2.工厂设计是对待建项目用图纸、表格和必要的文字说明、表达出
来，然后有施工人员建设完成。
3.可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可
行性和合理性进行的研究。
4.采光系数:是指采光面积和房间地坪面积的比值。车间的采光系数
一般为1/4～1/6。
5.生化需氧量（BOD）是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定
状态需要的氧气量mg/L
6.化学需氧量（COD）指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗
的氧气量，mg/L,是评价水质污染程度的重要综合指标之一
选择填空
1.一个优秀的设计的标准是:经济上合理,技术上先进,设计上规范。
2.食品工厂设计特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
3.项目建议书的内容主要包括：产品品种、生产规模、投资额度、
产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。
4.项目建议书主要是分析项目建设的必要性和可行性。
5.可行性研究的特点：先行性（在项目决策之前进行的研究）、不定
性（可行或者不可行）、科学性（有一套科学规范的方法）、法定性。
6.可行性研究的步骤：开始筹划,调查研究，优化和选择方案，详细
研究，资金筹措，编写报告。
7.甲方：筹建单位。设计单位（乙方）；施工单位（丙方）
8.扩初设计文件：扩初设计说明书、附件、总概算书。
9.工厂设计的组成：工艺设计和非工艺设计两大部分。其中工艺设
计以车间工艺设计为主
10.工厂设计的内容包括:基本建设程序和工程总平面设计工艺设计
公共系统设计建筑安全防火，环保技术经济分析与概算。
11.图纸的加长是指长边可以加长，而短边不得加长。以图纸的短边
做吹遍称为横式，以短边作水平边成为立式（每加长一次是L的1/8，加长必须是长度L的1/8的整数倍）
12.单耗：平均每吨成品的耗水耗汽量
13.食品工厂生产使用的设备中大体上分为四个类型：剂量和贮存设
备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备
14.物料衡算指根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重
量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即Gm=Gp+Gt
15.工厂设计必备条件：工艺必须成熟（不能摸索、扩展）
16.基本建设：建设前期：项目建议书、可行性研究和编制设计计划
任务书；建设时期：勘察、设计、施工、安装和试生产验收；生
产时期：交付生产后。
17.剖面布置图：又叫立剖面图是假设用一个平面把房屋在门窗洞口
处垂直方向切开，移去一边，向另一边观看所得到的投影图。
简答
1.产品方案设计具备的：
四个满足为：①满足主要产品产量的要求；②满足原料综合利用的要求；③满足淡旺季平衡生产的要求；④满足经济效益的要求。
五个平衡为：①产品产量与原料供应量应平衡；②生产季节性与劳动力应平衡；③生产班次要平衡；④产品生产量与设备生产能力要平衡；
⑤水、电、汽负荷要平衡。
2.风向玫瑰图表示风向和风向频率。根据各方向风的出现频率，以
相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方形的端点用直线连接起来，绘称为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。其作用主要是可用来确定当地的主导风向。风向由外缘向中心，绝不是中心吹向外围。
3.物料衡算的意义、目的：①确定生产设备的容量、个数、和主要
尺寸②工艺流程草图的设计③水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算
④车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本
核算、管线设计。
4.设备选型的原则：①满足工艺要求，保证产品的质量和产量②做
到经济上合理，技术上先进③所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低并能一机多用④所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触材料不会腐烂不会对食品造成污染⑤设备结构合理，材料性能可适应多种工作条件⑥在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量等有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
5.食品工艺设计的步骤：（1）根据前期可行性调查研究，确定产品
方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）生产工艺流程设计（4）物料衡算（5）能量衡算（6）选择设备（7）车间工艺布置（8）管路设计（9）其他工艺设计（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书。
6.食品工艺设计主要包含的项目：①产品方案、产品规格及班产量
的确定②主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计③物料计算和食品包装④生产车间设备的生产能力计算、选型及配套⑤成产车间平面布置⑥劳动力平衡及劳动组织⑦生产车间水、电、汽、冷用量的估算⑧生产车间管路计算及设计
名词解释5*1；填空25*1；选择10*1；简答5*6；画图20
名词解释
1.扩大初步设计：
2.工厂设计是：
3.可行性研究：
4.采光系数:
5.生化需氧量（BOD）
6.化学需氧量（COD）
7.单耗：
选择填空
1.一个优秀的设计的标准是:,,。
2.食品工厂设计特点：、、。
3.项目建议书的内容主要包括：、、、、和等方面。
4.项目建议书主要是分析项目建设的和。
5.可行性研究的特点：（在项目决策之前进行的研究）、（可行或者不
