传菜部表格

传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜员工作流程量化表工作时间9:209:309:309:509:5010:10工作量化入店早餐激励舞蹈工作内容1.在门口喊6S口号，检查自己仪容仪表2.周一卫生大扫除，8:30以前进店1.在规定区域有秩序就餐2.禁止浪费饭菜1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.晨唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享1.昨天工作总结及发现问题2.今天任务3.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）4.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员13:40吃饭10:1010:50早晨例会班组小例会10:5011:15餐前准备11:1514:00营业期午餐（不值班人员1.与值班人员做好口头交接工作14:0014:302.在规定区域有秩序就餐离店）3.禁止浪费饭菜14：00-客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作16:3016:45激励舞蹈1.点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈1.仪容仪表合格2.午唱3.认真听取会议内容并做好记录4.士气演练5.专业知识进修6.接受当日上级布置的工作任务7.学习分享5.上午工作总结及发现问题6.今天任务7.区域卫生的分配、清扫、检查（地面、楼梯、清洁用具、电脑、撤台桌、玻璃等）8.区域物品的准备（撤台物品、传菜托盘、上菜的调料与公勺、汤漏勺、大汤勺、酒精炉及酒精、洗洁精、钢丝球等物耗的领用）5.划单区域的卫生清扫及物品摆放1.微笑迎宾2.按照培训流程中的传菜细节进行工作（注意理托、起托、落托及收托的使用）3.领导传菜人员能够快速、准确将菜品传到客人桌上4.客人走后及时做好撤台工作5.时刻保持区域的卫生6.及时做好餐后收尾工作7.值班人员20:40吃饭16:4517:00例会班前小例会17:0017:15餐前准备17:1521:00营业期1.与值班人员做好口头交接工作21:0021:302.在规定区域有秩序就餐（不值班人员）3.禁止浪费饭菜晚餐21:00客走完值班（值班人员）1.保证菜品及时准备上桌2.客人走后及时做好撤台工作3.做好收尾工作扩展阅读：餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程201*-02-0523:49餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。

餐饮常用全套表格Part 7 - TablesTable 1 - Dining n BookMeal Type Date Number of People Name Time Phone Work UnitTable 2 - Daily Beverage XXXTeam: MonthDate Product Unit Received XXXTable 3 - New Menu ListXXX XXXTable 4 - Night Shift Duty RecordDate DepartmentFloor ServiceFood DeliveryConferenceXXXBarShopping MallXXXTable 5 - Weekly Employee AssessmentName Appearance and XXX InitiativeTable 6 - Daily Tableware Loss StatisticsTable 7 - Ingredient Request FormProduct Name Unit XXX RequesterTable 8 - Chinese Cuisine Receiving FormProduct Name Unit Quantity Product Name Unit Quantity Product Name Unit XXX ReceiverTable 9 - n n Form (Product Name)Number of Guests Receiving Record Usage Record Date Meal TypeXXXBreakfast Remaining Wedding。

Conference TotalTable 10 - Order FormNO:DateHot XXXTable NumberQuantityNumber of PeoplePriceWaiterRemarksMain Course Table NumberXXX Table NumberOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 11 - Beverage Order FormBeverage □ Add □ Cancel NO.Number of PeoplePriceDateVarietyTable NumberQuantityWaiterRemarksOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 12 - Delivery RecordDate Room Number Food Name and XXX RequestsXXXXXXPerson PersonTime XXX: A delivery record must be made for each XXX.Table 13 - Guest Feedback FormSolicited Feedback ContentSatisfiedGuest nBasically Satisfied DissatisfiedFood TasteFood QualityVariety of Food。

传菜员绩效考核表(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。

2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。

3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。

4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。

5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。

1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：绩效考核表目录1销售部1.1销售经理绩效考核表1.2销售顾问绩效考核表1.3销售计划员绩效考核表1.4销售信息员绩效考核表1.5业务咨询绩效考核表1.6销售储运员绩效考核表1.7销售牌证员绩效考核表1.8市场主管绩效考核表1.9市场专员绩效考核表2售后服务部2.1服务经理绩效考核表2.2服务经理绩效考核表2.3服务顾问绩效考核表2.4服务信息员绩效考核表2.5索赔员绩效考核表2.6检验员绩效考核表2.7客户服务员绩效考核表2.8技术总监绩效考核表2.9车间主管绩效考核表2.10维修技师绩效考核表2.11学徒工绩效考核表2.12工具资料管理员绩效考核表2.13备件经理绩效考核表2.14备件计划员绩效考核表2.15备件仓库管理员绩效考核表2.16备件销售员绩效考核表3人事行政部3.1人事行政经理绩效考核表3.2人事专员绩效考核表3.3网络管理员绩效考核表3.4行政专员绩效考核表3.5车辆管理员绩效考核表3.6保安绩效考核表人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：业务咨询绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：服务信息员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：客户服务员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：学徒工绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：工具资料管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：备件经理绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：部门经理：人事行政经理：总经理：备件仓库管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：人事行政经理绩效考核表人事专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：网络管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：行政专员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：车辆管理员绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：保安绩效考核表部门经理：人事行政经理：总经理：EHS绩效考核表第一部分：季度考核EHS绩效考核表第二部分：年度考核江苏海尔滋生物科技有限责任公司员工考核手册部门：岗位：工号：江苏海尔滋生物科技江苏海尔滋生物科技有限责任公司目录1.前言2.岗位标准3.考核标准4.培训记录5.季度考核6.年终考核7.奖励和处罚记录8.进一步教育记录9.年终评定结论江苏海尔滋生物科技有限责任公司前言1.本手册为我公司员工考核登记使用，依据不同工位和层次要求已设置好的考核要求。

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
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精品文档
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
精品文档
餐饮部日损耗餐具统计表精品文档
日期：要料人：
精品文档
精品文档
点菜单
黄联：服务员
酒水单
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
负责人制表人
服务员姓名：年月日
年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月
被考核主管：考核人：
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餐饮部员工登记表。

传菜部值班表
注意以下的事项：
⑴员工餐时间早上9：00 中午14：00晚上21：00、就餐时值班人员必须在岗就餐，其他人必须在员工餐厅就餐.否则处罚处理，本部门不得出现脱岗现象。

⑵传菜部值班人员撤台注意的事项（调料碗和空瓶）
⑶传菜部值班时间为一天,轮流值班。

⑷传菜部值班人员每天早中晚定时间整理酒瓶回收处。

⑸值班人员全天在岗、晚上到客人走为止。

（如超时12点由值班经理、主管安排次日上班时间）。

⑹值班人员的工作：撤台和卫生打扫（地面、桌面、托盘、墙壁、楼梯和扶手、垃圾桶、下水道、物品架）等，本部门的用电设施的节电工作。

以上工作要求自觉遵守，严格要求自己和同事。

齐心合力，高效完成本部门的工作！。

哈市XXX传菜部班次表
早班：
王刚赵金友张清鑫王强赵凯文
晚班：
杨明远金双城杨明远魏金龙张军
炭长早班：周洪亮
炭长晚班：汤金民
酒水员早班：郝帅汤嘉伟
酒水员晚班：杨超
备注：1.负责卫生区域每天早晚各清理一次。

（一二楼传菜间，楼梯，员工通道）
2.早班下班前要把刷晚间垃圾桶清一次，托盘留几个备用剩下的刷出来。

3.晚班负责剩余小料的回收，小咸菜的存放。

拖楼梯，楼梯和二楼厨房
门口垃圾桶的清理，刷晚间垃圾桶彻底清理干净。

电梯每天都要清理。

4.炭长负责炭间的日常卫生清理，养炭和灭炭的工作。

其他详见“炭长
工作流程”
5.酒水员负责酒水库的日常卫生及员工通道和地下室电梯间的卫生。

（厨
房一周酒水员一周）
6.以上负责内容每天由传菜督导或值班经理检查后方可下班。

不合格或
落项，区域负责人每项每次扣10元。

以上条款签发后立即生效
签发人：王永庆
2015/9/14。

传菜部班次分配
白班值班表
第一组：刘忠宇第四组：康佳伟
第二组：刘江第五组：李帅
第三组：闫苗
中班：韩政付志东夜班：杨勇王建军备注:
1.白班值班人员和中班，夜班人员主要负责上菜，撤台，倒垃圾，走廊卫生，清洗汤壶，可乐壶，上菜车，撤台筐，洗小餐等工作。

（检查时间下午16:00；晚上13：00；凌晨06：00）
2.三班人员上班期间不得在店内公众场合抽烟，睡觉。

3.每天晚上白班值班人员和中班，夜班人员需做好本区域的卫生，合格后方可下班，
4.三班收尾内容：（收台，上菜车，小料台，托盘，撤台筐，洗小餐，楼梯，走廊地面卫生，倒垃圾，收拾酒瓶，传菜部柜子，地面等卫生）
2018 年1月5日
前厅部。