庆云楼：京城最早的高端鲁菜酒楼

周末不荒废｜北京城觅：什刹海庆云楼看老北京风景前段时间讲老北京的电视剧《什刹海》热播，我有同学就建议我写一篇和什刹海相关的“周末不荒废”，但直到最近我才又去了一趟什刹海。

而什刹海附近其实景点众多，老字号错落，也一直都是北京最热门的旅游地之一。

往年冬天什刹海都有冰场开放，是枯燥的冬季市区里热门的室外娱乐场所，滑冰车、滑冰都可以。

但今年没开多久就因为疫情反复冰场被关闭了。

以前来什刹海附近滑冰车吃甜品的推文可以戳戳周末不荒废 | 北京冬日玩什么？什刹海滑冰车VS品福叁精致甜品最近这次来什刹海，刚立春温度提升，发现什刹海的水面冰都融化了，有网友笑称，还没来得及去什刹海滑冰就可以游泳了。

这次选择了什刹海老字号庆云楼吃饭看露台风景。

庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼，始建于清道光1820年。

它坐落于烟袋斜街内，距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥，曾是昔日诗酒流连之地。

但现在从菜式上来看不仅仅有鲁菜，也有北京菜，也有像越南春卷这样的异国菜品。

看起来已与时俱进，老字号结合客人们的口味涵盖了更多的美食品种。

这里地理位置极佳，靠窗的桌位，还能静看什刹海的风景。

春夏时节露台也有开放，户外吃美食观夕阳看钟鼓楼真是体验甚好。

现在疫情时期烟袋斜街和什刹海附近人流量都小了很多，上周六去这里的客人也不算多。

倒是成全了我这样喜欢安静的朋友们。

我从马凯饭店附近的万年胡同进入，延什刹海走上几步就到了庆云楼。

庆云楼的点评上团购还是挺划算的，抓炒里脊酸甜可口、豌豆黄小点心甜度适中，味道不错。

吃过饭可以登上庆云楼四楼平台，那里可以看见钟鼓楼，也能看到银锭桥、什刹海、烟袋斜街。

如果天气晴朗还能远远看到东边的中国尊。

去的那天整个露台都没有人，就是阳光强烈到让人睁不开眼，但真的是温暖如春、惬意舒心呀。

李现主演的电视剧《亲爱的热爱的》也曾在庆云楼的露台取景拍摄。

站扶手旁远看楼下房子的青瓦顶和远处高耸出的钟鼓楼，视野真的开阔，也充满了北京城风情。

楼下的烟袋斜街也没有往日的吵吵闹闹和摩肩接踵，红红的灯笼在一片青瓦下显得更加醒目和喜庆。

说说北京十大老字号饭庄说说北京十大"老字号"饭庄自金朝海陵王1153年定北京为中都之后，北京城便开始有了饭庄，那时候叫酒楼。

元明两代，北京的酒楼正经火红过一段。

到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。

从那时流传下来的老字号，如今在北京城都成了百年老店，名气之大，世界遐迩！下面介绍其中十家最有名气的老字号饭庄，并说说它们的由来典故，以及所在京城位置及其公交乘车坐路线。

1．全聚德中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

已故开国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！品牌由来全聚德创始人是杨全仁。

他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。

杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。

他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。

杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。

这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。

到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。

这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。

旧时的京城八大楼的美食——庆云楼
庆云楼，曾是京城“八大楼”之一，主要做越南菜和鲁菜，曾经的高端鲁菜餐厅，很多明星都喜欢这个餐厅。

青木瓜飘香沙拉，张国荣生前最喜欢的菜肴之一，细细的木瓜丝堆成富士山状，用越南特制的调料搅拌，上面洒一层碎花生，还有虾米，清爽可口，因为是选用没有熟的木瓜，青木瓜的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新，爱美肤的美女们不能做过哦，糟溜鱼片，据传是穆宗皇帝朱载垕最爱的菜肴。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。

香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

#特色餐厅##商务宴请#。

爱乐活美食热门标签特色餐厅。

椰香牛肉
糟溜鱼片
青木瓜飘香沙拉
九转大肠
灯影生春卷
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庆云楼传承鲁菜经典
凡如淯
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2011(000)012
【摘要】在北京什刹海前海的东沿，银锭桥的北侧，有着这样一个小阁楼，从外
表看与其他阁楼别无他样，但究其历史，却颇为显赫。

想当初，这里可谓贵客盈门，瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都曾是这里的常客，从皇亲国戚到政府要员以及各行业的精英都对这里趋之若鹜，这就是百年鲁菜老字号——
庆云楼。

【总页数】2页(P87-88)
【作者】凡如淯
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
【相关文献】
1.传承中国鲁菜弘扬工匠精神——记中国鲁菜烹饪大师崔伯成 [J], 蔡珺
2.“微”诵经典“微”出传承——浅谈经典“微诵课”如何有效激发学生对国学经典的传承 [J], 王超;
3.“中餐繁荣”活动将经典鲁菜带入比利时 [J],
4.传承鲁菜匠人精神培育新时代鲁菜传人 [J], 杨建新;邓介强
5.医案承载经典经典激活临床——“2019年中医经典与传承研究分会学术年会暨中医医案与经典传承研究进展学习班”在嘉兴成功举办 [J], 本刊讯
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北京风味特产一一、填空题1. 著名的北京烤鸭，最早来自金陵（南京）明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。

正确答案：金陵片皮烤鸭，明朝2. 东来顺的火锅具有（江南博哥）______、______、开锅快、______的特点。

正确答案：盛炭容积大、通风口合理、燃烧时间长3. _______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。

正确答案：全聚德4. 谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。

正确答案：燕翅席，三阳开泰5. 通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以_____而闻名。

正确答案：馅饼，烧制鮎鱼6. 小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______ 时吃的食品。

清朝覆灭后，就流传到了民间。

正确答案：斋戒7. ____是元朝的宫廷小吃。

正确答案：艾窝窝8. 北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用 ______ 技法和 ______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝厂及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。

正确答案：垒丝、点翠9. 1957年创作的_____就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为“______”。

是我国雕漆历史上最大的一件作品。

正确答案：翡翠三秋瓶，阿房宫大屏风10. 北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。

乾隆年间的“_____”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。

正确答案：花儿刘，古月轩11. 宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。

清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。

正确答案：宣和风筝谱，南鹞北鸢考工记12. 山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。

______是制作果脯金丝蜜枣的原料。

正确答案：红果之乡，密云小枣13. 孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。

2023-11-09contents •背景介绍•故事情节•人物形象•艺术特色•主题思想•总结评价目录01背景介绍清朝末期，清政府腐败无能，国势衰微，民不聊生，社会动荡不安。

鸦片战争、中法战争、甲午战争等外敌入侵，加剧了中华民族的危机。

社会矛盾尖锐，各阶层斗争激烈。

时代背景老舍以自身经历为蓝本，创作了《天下第一楼》。

《天下第一楼》以北京全聚德烤鸭店为原型，通过讲述其发展历程，展现了社会各阶层的生活状态和人生百态。

作者老舍生于北京，自幼家境贫寒，深刻了解社会底层人的生活。

福聚德烤鸭店的创办人叫唐顺山，他带领全聚德从一个普通烤鸭店发展成为中华老字号。

福聚德烤鸭店的员工包括跑堂的罗大头、干粗活的罗长远以及当账房的克五爷等。

福聚德烤鸭店的继承人叫唐茂昌，他与二掌柜王子西一起协助唐顺山经营店铺。

福聚德烤鸭店的顾客来自社会各阶层，包括达官贵人、文人墨客、商贾平民等。

02故事情节B CD背景介绍清朝末年，京城内有一家老字号烤鸭店，名曰“福聚德”。

店主名叫唐顺山，他与妻子唐夫人共同经营着这家店铺。

施工队伍唐顺山请来了当地有名的木匠、瓦匠等能工巧匠，共同参与楼房的建设。

建设进度经过一段时间的施工，楼房的主体结构顺利完成，进入内部装修阶段。

建房初衷唐顺山打算修建一座可供客人用餐的楼房，以扩大店铺规模，提高品牌知名度。

A竞争对手在福聚德店铺附近，有一家烤鸭店名叫“聚源斋”，店主冯天奇。

冯天奇一直觊觎着福聚德的生意，企图吞并这家店铺。

内部纷争福聚德店铺内部也出现了纷争，大掌柜卢孟实怀疑二掌柜王子西与冯天奇勾结，试图破坏店铺的正常运营。

争夺手段冯天奇通过各种手段企图阻止福聚德店铺的扩建计划，包括向官员行贿、收买工人等。

危机重重福聚德店铺面临着来自竞争对手和内部纷争的双重压力，形势十分严峻。

再起波澜罗大头接手店铺后，对内部进行了大刀阔斧的改革，引起了部分员工的反感和不满。

此时，冯天奇也趁机煽动员工不满情绪，企图夺取店铺的控制权。

北京十家鲁菜餐馆鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国〔今山东省〕，形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，普及京津塘及东北三省。

派别:沿海的胶东菜〔以海鲜为主〕和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯粹，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

1NO.1 食粹楼“鲁菜为主〞的馆子，“也有湘菜〞。

“看得出〞店家在菜式和造型上“很用心〞，口味也“挺不错〞，可就是吃完“没有让人再惦记的感觉〞。

价格有“一般的〞，也有“很贵的〞，“看你怎么点了〞。

效劳“挺周到〞，“饭前送甜羹、饭后送果盘〞。

环境也“没什么可挑剔〞，灯光“剔透〞，红色的装饰“看着就喜兴〞，“很适合办婚宴〞。

NO.2 丰泽园饭庄不愧是“鲁菜名店〞，出品用料“考究〞，制作“精细〞，味道“浓郁〞。

葱烧海参是老饕们的“一大口福〞——发得很透，“弹牙润滑〞，海参“特有〞的鲜香和葱香结合得“恰到好处〞；“醇厚〞的汤汁自然不能浪费〔精华可都在里面〕，蘸馒头片或泡饭，都是“难得的美味〞。

环境还不错，装修“中式〞，大堂“敞亮〞。

只是效劳一般，当不起这价格。

NO.3 金宝净雅大酒店鲁菜馆。

海参“新鲜美味〞，“生活现做〞，入口“滑软〞；沂蒙风光〔即山东煎饼〕饼、料、菜、酱“完美组合〞；包子也“可以〞〔据说是以此起家的〕，“个大〞、“够味〞。

环境那是“相当的奢华〞，效劳那是“相当的到位〞，价格嘛，自然也“相当的昂贵〞。

P.S.有海鲜自助。

NO.4 同和居说到鲁菜馆子，同和居可算“个中翘楚〞。

“镇店名菜〞三不粘“不粘盘、不粘勺、不粘牙〞，功夫“相当了得〞；葱烧海参底下铺着“炸得金黄〞的大葱，海参发得“很透〞，入口“软糯〞，无愧“金牌菜〞之称；乌鱼蛋汤也是“必点〞，用料“十足〞，口味“酸辣〞。

价格“不廉价〞，但就冲这老字号也值了！NO.5 泰丰楼“北京八大楼之一〞，“老字号的鲁菜馆〞。

北京27家⽼字号馆⼦，您全吃过吗？（附最新地址）今⼉个，咱先来看段视频。

保准让您哈喇⼦直往下流看完视频，您是不是也开始流⼝⽔了？⼜⼀顺的它似蜜，萃华楼的酱爆桃仁鸡......那些咱们割舍不下的味道，如今都在何处。

⼩编这就为您⼀⽹打尽！1.柳泉居柳泉居是北京著名的⼋⼤居之⼀，始建于明代隆庆年间。

这⾥以爆、炒、熘、烧、焖为主，其中要数他家的⾖包外卖窗⼝最有名，是不少顾客的⼼头好。

2016年8⽉28⽇，因修建地铁4号线停业的柳泉居，在临近平安⾥地铁站的地⽅重张开业，让喜爱它的⽼主顾⼜吃到了熟悉的味道。

爆三样、糟熘鱼⽚......想吃鲁菜了您还得来这⼉，临⾛别忘了再带上袋⾖包。

地址：新街⼝南⼤街178号2.鸿宾楼鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年，原址在天津。

1955年应周总理之邀⼊京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第⼀楼”。

1998年西单地区改造，鸿宾楼迁⾄展览馆路11号。

现在清真餐馆都爱⽤⽜尾做菜，但能达到鸿宾楼⽔平的实在是太少了。

芫爆散丹、它似蜜也是这⾥的镇店菜。

地址：西城区展览馆路11号（百万庄路⼝）3.美味斋美味斋饭庄始源于上海，创于1923年，以经营上海风味菜肴为主，1956年，在周恩来总理“全国⽀援北京建设”的号召下，美味斋从上海来到北京，最初的位置就在菜市⼝鹤年堂西侧。

在很多⽼北京⼈的回忆⾥，美味斋三分钱⼀碗的⽶饭、⼀⽑⼀分钱的⾁末⾖腐和五⽑钱的⽩斩鸡，让⼈印象深刻。

1993年，由于“两⼴路”拓宽，美味斋⽆奈离开菜市⼝，暂停营业。

直到2005年，美味斋才在⽩⼴路重新开业，但⽣意却不如从前。

如今，美味斋搬到了离菜市⼝地铁站不远的翔达⼤厦⼀层。

对⽼宣武⼈来说，这也是⼀个充满回忆的馆⼦吧！地址：⼴安门内⼤街167号翔达⼤厦1层4.马凯餐厅1953年，13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的⽼字号马凯冷饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。

开张之时，京剧⼤师梅兰芳先⽣为其剪彩。

北京吃烤鸭最全指南北京烤鸭是帝都的美食名片，鸭肉属寒性，夏季是吃烤鸭的好时节。

很多餐厅、烤鸭店都有多家分店，这里只推荐号外君认为最值得一去的一家。

此外，大多数餐厅的烤鸭由于是现烤的，需要等待的时间较长，如果去就餐的话最好提前预定！全聚德烤鸭店(和平门店)老字号、老牌子，老口味，老好吃！288元一只。

还有全鸭宴。

地址：北京市西城区前门西大街14号楼(近地铁和平门站)电话：4006 365727 转2254全聚德烤鸭店(双井店)全聚德的自助烤鸭，能看到师傅现切现烤，100多块烤鸭随便吃！常排队！地址：北京市朝阳区广渠门外大街8号(双井桥西南角)电话：4006 365727 转2083大董烤鸭店(金宝汇店)大董名号很响，需提前定位置。

烤鸭水准很高，268元一只。

地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近王府饭店)电话：4006 365727 转2044寒舍羲和烤鸭采用的挂炉方式烤制，配以八宝调料盒，第一口要吃鸭皮蘸蓝莓酱和跳跳糖，口感很特别；第二口可采用传统吃法，用蔬菜汁做成的绿色春饼；第三口可随意搭配，把蓝莓酱、洋葱、胡萝卜、蒜泥什么都统统放入。

258一只。

地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地1楼C 座电话：4006 365727 转2040花家怡园(八爷府王府井店)花家的八爷烤鸭独具特色，味道可口，118元也比较亲民。

地址：北京市东城区北新桥头条55号电话：4006 365727 转2063便宜坊烤鸭店京城第一家烤鸭店，400多年历史，号外君2000年去吃就是极品鸭198元，现在也是哦！地址：北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)电话：4006 365727 转2291四季民福烤鸭店烤鸭师傅是老手艺人，品质没话说，烤鸭198元。

地址：北京市东城区东四十条25号(公交车站西侧)电话：4006 365727 转2637羲和雅苑烤鸭坊(国贸店)鸭肉按照全瘦、带皮、全皮分成几碟，有传统的裹饼蘸酱吃肉、蘸白糖吃皮，也有创新的蘸跳跳糖，很有意思。

1949 年以前的北京饭馆（一）作者：王东梅来源：《烹调知识》 2020年第11期王东梅/ 文北京的饭馆行业，是从清朝才发达起来的。

同治、光绪以来，朝政日趋腐败，王公大臣一味追求享乐，犬马声色之外，更耽口腹之欲，大型饭馆就应时而兴，特别是山东饭馆纷纷开设起来。

到了民国，前清的王公大臣虽然没落了，但北洋政府的官僚政客又取代了他们的地位。

加以北京当时是全国的首都，各地的豪绅巨贾又都麇集此间，这些人中不乏南方人士，为了迎合南方人的口味，南方饭馆特别是江苏馆又都逐渐开设起来。

解放前东安市场有个叫“森隆”的江苏饭馆，店主张森隆由苏州初到北京时，不过挑着两个圆笼到南方人家去卖点熏鱼酱鸭等南方卤味，后来发展到在东安市场内摆摊出售南方的小食品，生意很是兴隆。

积攒了几个钱，看到南方饭馆有前途，就与友人合伙在东安市场内开起“森隆饭馆”和“稻香村”茶食店来（“稻香村”后改名为“稻香春”）。

森隆饭馆鼎盛时期，除卖江苏菜点外，还兼卖西菜和素菜。

20世纪30年代前后，具有“森隆”这样规模的南方饭馆，在北京还真不少，大有欲与山东馆争一日短长之势，但曾几何时，南方馆就逐渐式微了。

南方饭馆到底敌不过实力雄厚、根深蒂固的山东饭馆。

解放前的北京饭馆，虽然各种类型很多，但以历史久，数量多，规模大而言，应让山东馆居首席。

北京是五方杂处的地方，各种类型的饭馆很多，以烹调技术而言，可以说是各有千秋，难分轩轾。

不过山东馆菜肴的口味，各省人都可适应，这是它的优点。

如四川饭馆的“麻婆豆腐”，北京人就嫌太辣，而山东饭馆的“溜鱼片”，四川人却都能吃。

自然，四川人也绝不会认为山东菜比四川菜更合自己的口味，哪省人爱吃哪省菜，这是生活习惯所造成的，是很难改变的。

北京是各省人士荟萃之地，所以各省饭馆林立。

但也不是一省饭馆都有。

据我所知，解放前北京就没有湖南饭馆，像“曲园”“马凯”等湖南饭馆，都是解放后才有的。

解放前在北京的湖南人小酌或宴会，都爱到四川饭馆，这是因为四川菜和湖南菜一样，都爱放辣椒的缘故。