2021浙江大学营养与食品卫生学考研真题经验参考书

初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(62) (总分86.XX02,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 下列常见食物的GI最高的是( )。

A. 香蕉B. 荞麦C. 馒头D. 燕麦E. 葡萄2. 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是( )。

A. 植酸盐B. 草酸盐C. 尿酸盐D. 胆酸盐E. 碳酸盐3. 毕脱斑的形成是由于( )。

A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量E. 维生素A摄入不足4. 缺乏可致角膜干燥的是( )。

A. 蛋白质B. 食盐C. 脂肪D. 核黄素E. 维生素A5. 孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为( )。

A. 100mg／dB. 350mg／dC. 400mg／dD. 500mg／dE. 1000mg／d6. 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起A. 地方性甲状腺肿B. 甲状腺功能亢进症C. 高碘甲状腺肿D. 自身免疫甲状腺炎7. 构成RNA的糖是( )。

A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖8. 反映机体锰的营养状况的指标是( )。

A. 血锰浓度B. 尿锰浓度C. 发锰含量D. 以上全是E. 以上全不是9. 硒蛋白的生理功能是( )。

A. 抗氧化作用B. 提高免疫力C. 影响代谢过程D. 解毒作用E. 以上全是10. 下列情况属于负氮平衡的是( )。

A. 摄入氮与排出氮相等B. 摄入氮小于排出氮C. 摄入氮大于排出氮D. 尿氮加粪氮与排出氮相等E. 摄入氮小于代谢氮11. 食物中已形成的维生素A存在形式主要是A. 视黄醇B. 视黄醛C. 视黄酸D. 视黄基酯E. 胡萝卜素12. 下列是钙最佳来源的食物种类为A. 乳类B. 水果C. 蔬菜类D. 畜禽肉类E. 坚果类13. 下列人群处于正氮平衡的是A. 儿童B. 成人C. 老年人D. 消耗性疾病患者E. 处于饥饿状态的人群14. 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是B. 体格检测C. 营养缺乏病临床检查D. 营养调查E. 人体测量资料分析15. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜、素来说，下列必需的物质是A. 盐酸B. 胆盐C. 脂肪酶D. 大肠杆菌E. 膳食纤维16. 坚果的营养特点为A. 蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白B. 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C. 碳水化合物的含量都很低D. 含有大量维生察C等抗氧化作用的营养成分E. 可以作为主食食用17. 构成食物中淀粉的最基本单位是( )。

初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(68) (总分96.XX02,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是()。

A. 叶酸B. 硫胺素C. 烟酸D. 核黄素E. 泛酸2. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()。

A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低3. 不属于维生素E生理功能的是()。

A. 抗氧化B. 抑制血小板聚集C. 促进蛋白质更新合成D. 延缓衰老E. 降低血糖4. 诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。

A. 血清维生素A水平测定B. 改进的相对剂量反应试验(MRDR)C. 视觉暗适应功能测定D. 血浆视黄醇结合蛋白测定E. 眼结膜印迹细胞学法(CIC)5. 下列哪项是维生素A缺乏最早的症状()。

A. 上皮干燥、增生、角化B. 出现毕脱氏斑C. 暗适应能力下降D. 免疫功能下降E. 贫血6. 发生癞皮病，可能因为长期单调食用()。

A. 玉米+肉B. 玉米+碱D. 玉米+菜E. 玉米7. 烟酸的另外一个常用名是()。

A. 抗坏血酸B. 抗脚气病因子C. 泛酸D. 尼克酸E. 生物素8. 下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用()。

A. 视黄酸B. 硫胺素C. 抗坏血酸D. 核黄素E. 生育酚9. 缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。

A. 维生素EB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素C10. 维生素E延缓衰老可能是通过()。

A. 调节血小板的黏附力和凝集作用B. 抗氧化作用C. 促进蛋白质合成D. 增加钙吸收E. 降低高血压11. 维生素B2主要来源于()。

A. 水果B. 谷物C. 蔬菜类D. 动物内脏E. 调味品类12. 下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。

A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素CE. 维生素K13. 婴幼儿理想的钙来源是()。

重庆文理学院食品科学与工程专业2020-2021上学期《食品营养与卫生》期末试题您的姓名： [填空题] *_________________________________1、蛋白质平均一克可提供多少热量?（） [单选题] *A、4千卡(正确答案)B、5千卡C、2千卡D、3千卡2、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指:（） [单选题] *A、碳B、氢C、氮(正确答案)D、氧3、依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误为:（） [单选题] *A、每天膳食搭配的种类最好超过20种以上B、荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康C、搭配的食物种类最好同时吃D、有条件的话，最好暴饮暴食(正确答案)4、下列食物中蛋白质消化率较高的是:（） [单选题] *A、香酥黄豆B、豆浆C、豆腐(正确答案)D、炖豆5、下列不属于慎用蛋白粉的人群是: （） [单选题] *A、肾病患者B、运动员(正确答案)C、痛风患者D、肝病晚期患者6、下列哪些食物含有更丰富的完全蛋白质（优质蛋白质）:（） [单选题] *A、皮冻B、鱼翅C、蹄筋D、豆腐(正确答案)7、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是:（） [单选题] *A、大豆+面粉(正确答案)B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+白菜D、带鱼+猪肝8、下列不经消化就可直接被吸收的糖是:（） [单选题] *A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖(正确答案)9、下列食物中的糖类甜度较高的是:（） [单选题] *A、纯牛乳B、麦芽糖C、蜂蜜(正确答案)D、舒化乳10、下列属于天然非营养性代糖的是:（） [单选题] *A、糖精B、木糖醇C、罗汉果甜(正确答案)D、阿斯巴甜11、下列水果升糖指数最低的是:（） [单选题] *A、香蕉B、苹果(正确答案)C、葡萄D、葡萄干12、属于成人必需氨基酸的有_____种。

（） [单选题] *A、5B、9C、8(正确答案)D、2013、脂肪的生理功能不包括:（） [单选题] *A、构成机体B、提供热能C、保持体温D、抗生酮作用(正确答案)14、脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是（） [单选题] *A、10%~15%B、20%~30%(正确答案)C、30%~40%D、40%~50%15、下列属于贮存脂的是:（） [单选题] *A、胆固醇B、磷脂C、甘油三酯(正确答案)D、糖脂16、下列可能含有较多反式脂肪酸的是:（） [单选题] *A、人造奶油(正确答案)B、大豆油C、猪板油D、橄榄油17、下列关于调和油广告中1:1:1的正确含义是:（） [单选题] *A、三种油的比例B、三种饱和脂肪酸的比例C、三种不饱和脂肪酸的比例D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例(正确答案)18、富含二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA的食物是（） [单选题] *A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类(正确答案)19、下列______是补充维生素A良好的食物来源。

近年来，食品原料和添加剂种类不断丰富，加工工艺和销售手段也不断革新，推动了食品行业飞速发展，但在这一过程中，频频发生的食物中毒事件以及食品卫生安全抽检不合格问题也应该得到人们的重视。

为此，相关工作人员应该重点关注食品卫生与安全监管现状，并基于实际需要制定更为科学的食品卫生安全监管计划。

1　食品卫生与食品安全的区别食品卫生是预防医学领域的一个概念，它是为防止食品污染和有害因素危害人体而采取的综合措施。

食品卫生既属于公共卫生，又属于食品科学，是一种为保护食品安全性、完好性和实用性而采取的措施。

食品安全是食品检查领域的一个概念，意味着食品无毒无害，符合营养要求且不会对人体造成任何危害；食品安全是指食品的质量安全、数量安全和可持续安全。

食品卫生与食品安全并非同等概念，二者存在多种差异[1]。

比如，食品卫生与食品安全范围不同，后者包括食品种植与养殖环节但前者不包括；侧重点不同，食品安全的重点在于结果与过程安全统一，而食品卫生的重点在于过程安全。

但无论是食品安全还是食品卫生，都是为了保证人体健康和食品行业可持续发展而存在的。

2　食品卫生与食品安全监管现状食品卫生与安全监管是保证食品无毒无害、营养与质量达标的关键，现阶段，我国的食品安全问题大多表现在农药残留、添加剂滥用、食品变质等方面，尤其是在添加剂的使用方面引发过多次食品安全事故。

为了加强食品安全管理，我国不断提升食品添加剂管控力度，在2014—2020年这6年间，共有186种食品添加剂新品种获批，可扩大范围和用量的获批品种也达到了120种[2]。

虽然，我国食品卫生与安全监管工作不断推进，相关行业标准与管理机制也在不断丰富，但从实际情况来看，我国食品卫生与安全监管的细节问题仍然颇多，相关工作质量的提升难度相对较高。

目前，我国食品卫生与安全监管机制和法律体系尚不完善，现行法律和制度的约束力不强、作用范围不广，导致许多食品安全问题无法得到有效处理，监管工作的开展力度和有效性也无法保障。

2021学前儿童的营养与膳食卫生试卷题库及答案1.适量接受阳光的照射，可以预防A.佝偻病B.皮肤病C.白化病D.大脖子病2.对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是A.碎末B.去刺、小丁C.大块D.肉泥3.以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是A.钙B.铁C.锌D.碘4.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%5.导致“脚气病”的重要原因是缺乏A.维生素AB.维生素BlC.维生素CD.维生素D6.以下富含钙的食品是A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶7.“雀朦眼”（即夜盲症）的病因是体内缺乏维生素A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D8.只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素C9.在6种营养素中，可以在体内产生热量的有A.2种B.3种C.4种D.6种10.以下属于维生素C缺乏典型表现的是A.牙龈肿胀出血B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11.幼儿健康的膳食环境包括生理环境和A.卫生环境B.物质环境C.心理环境D.环境布置12.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.大豆是含蛋白质丰富的食物C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13.下列关于水的说法错误的是A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。

D.水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能14.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是A.钙B.氟C.磷D.维生素D15.具有抗生酮作用的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.水16.下列做法符合营养科学要求的是A.6岁左右幼儿每日进餐五次B.在每餐食物中加入赖氨酸C.干稀搭配、粗细粮搭配D.菠菜和苋菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源17.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A.脂肪B.神经磷脂C.葡萄糖D.氨基酸18.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素C。

发挥现代营养学和传统食养优势辅助预防和改善高尿酸血症与痛风作者：紫林来源：《中国食品》2024年第05期為贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，发展传统食养服务，预防和控制我国居民慢性病发生发展，近期，国家卫生健康委员会组织编制了《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》（以下简称《指南》），旨在发挥现代营养学和传统食养中西医联合的优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食，针对不同季节、不同地区、不同人群提供食谱套餐示例和营养健康建议，辅助预防和改善慢性病，帮助人们养成良好饮食习惯。

《指南》制定的目的和意义是什么？提出了哪些食养建议？对此，国家卫生健康委员会相关负责人进行了解读。

问：《指南》制定的目的和意义是什么？答：《指南》的制定以满足人民健康需求为出发点，为预防和控制我国居民高尿酸血症与痛风的发生发展，改善高尿酸血症与痛风人群日常膳食，提高居民营养健康水平，发展传统食养服务等提供科学指导。

《指南》制定的意义有三方面：一是充分发挥现代营养学和传统食养的中西医各方优势，将食药物质融入合理膳食中，辅助预防和改善高尿酸血症与痛风。

二是针对不同证型人群、不同地区、不同季节编制食谱示例，提出食养指导，提升膳食指导的个性化和可操作性。

三是依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调养方案，推动中西医结合，传承传统食养文化，切实推进食养服务高质量发展。

问：《指南》制定的依据是什么？答：《指南》依据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的相关要求。

《健康中国行动（2019-2030年）》指出，要鼓励发展传统食养服务；《国民营养计划（2017-2030年）》提出，要发挥中医药特色优势，制定符合我国现状的居民食养指南，引导养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯，开展针对慢性病人群的食养指导，提升居民食养素养。

• 微生物概述; • 食品污染的分类、危害及预防; • 食物中毒及其预防;
• 不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。 • 各类食品的卫生;
目
• 食品卫生管理;
录
• 饮食卫生“五四”制及 《中华人民共和国食品卫生法》。
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第一章 绪 论
二、学习意义
新
课
讲 授
➢ 是旅游饭店工作的重要组成部分；看一看
小 结
有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；
•蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。
肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的
目
摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学
录
药物预防疾病。
2021/1/6
脑卒中（中风返）回
第一章第一节 目 录
第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
三、糖类的生理功能
新 课 讲
授 1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%）想一想
本 课
2、构成机体组织的主要成分（如：DNA等）想一想
小
结
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质 想一想
课
堂 练 习
4、保护肝脏和解毒 想一想
目 录
2021/1/6
第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
课 堂
➢ 是现代评价食品菜肴的重要评价指标；看一看
测
试
本
➢ 是预防“现代病”,促进身体健康、延年益
课 小
寿
看一看
结
的基础。
目 录
2021/1/6
第一章 绪பைடு நூலகம்论
三、学习方法及要求：

《婴幼儿营养与喂养》课程标准一、课程基本信息二、课程简介《婴幼儿营养与喂养》为早期教育专业学生的专业核心课程，是一门研究婴幼儿（0—3岁）营养及喂养的学科。

通过教师知识传授和学生实操训练的理实一体化模式，学生理解孕妇及婴幼儿生理特点，掌握孕期妇女营养需求及膳食原则、婴幼儿营养需求、婴幼儿母乳喂养及人工喂养、婴幼儿辅食添加及制作、婴幼儿食谱设计、特殊婴幼儿膳食安排的等内容，能够采取正确的姿势及手法进行婴幼儿喂养及护理，科学处理婴幼儿偏食、挑食问题，引导婴幼儿培养良好的饮食习惯，具备基本的保教工作能力，为成为一名合格的早期教育教师做好准备。

三、课程目标通过课程学习，学生能够全面掌握营养学基础知识，婴幼儿营养需求，母乳喂养姿势及常见问题，婴幼儿人工喂养姿势及常见问题，代乳品选择，辅食添加原则、顺序及目的，婴幼儿偏食、挑食的处理，特殊婴幼儿的产生原因、预防及膳食安排等内容，能够利用所学理论知识结合婴幼儿生理特点进行婴幼儿辅食制作及一日食谱设计，科学、合理安排婴幼儿膳食，引导婴幼儿良好饮食习惯的形成，解决婴幼儿营养与喂养中的常见问题。

1.知识目标（1）熟悉各营养素的生理功能，缺乏及过量导致的结果以及食物来源（2）了解孕期妇女及婴幼儿的生理特点（3）熟悉孕期妇女及婴幼儿的营养需求（各营养素的需要量）（4）熟悉孕期妇女及婴幼儿各类食物（谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、大豆及坚果类、奶制品、油盐）的摄入量—参考中国居民膳食宝塔（5）掌握婴幼儿母乳喂养相关知识（喂样中常见问题的解决方法、喂养姿势）（6）掌握奶制品选择相关知识（婴幼儿配方奶粉选择要点）（7）掌握婴幼儿喂养中的常见问题（8）掌握婴儿期辅食添加原则、顺序、目的（9）掌握特殊情况或疾病婴幼儿的膳食原则及预防措施2.能力目标（1）能够科学安排孕期妇女及婴幼儿一日膳食（2）能够有步骤、科学的进行母乳喂养，解决母乳喂养中的常见问题（3）能够制作各阶段婴儿辅食并进行科学喂养（4）能够挑选合适的婴儿配方奶粉，并进行正确奶粉冲泡（5）能够引导培养婴幼儿良好的饮食习惯（6）能够科学处理婴幼儿偏食、挑食（7）能够合理安排疾病或特殊状况下婴幼儿的膳食3.素质目标（1）具备婴幼儿教师的职业道德和素质（2）具备自我学习和时间操作的能力（3）具有实际问题的应对、处理能力（4）具有较高的营养喂养素质及心理调适能力4.证书目标（1）育婴员职业资格证（2）1+X证书四、课程内容与教学要求五、课程阶段性重点活动安排六、课程实施建议1.教材选用2. 教学方法建议（1）教师积极探讨符合本课程教学规律和特点的方法，在教学实践中除综合运用讲授法、演示法、观察法、讨论法、练习法等多种传统的教学方法外，还建立了基于工作过程的现场教学、情景模拟训练、小组教学、案例教学、工作任务分析、操作演示、项目实训等多种有效的教学方法：其目的在于改变过去传统的“满堂灌”、“一言堂”的注入式教学方式，培养学生的自主性，发展学生的职业能力，提高学生的综合素质。

医学院博士生招生专业基础课参考书目
1、分子生物学（乙）参考书目：
①《医学分子生物学》，查锡良主编，人民卫生出版社, 20XX年11月
②《分子细胞生物学》陈晔光等主编，清华大学出版社，20XX年9月
2、细胞生物学（乙）参考书目：
①《细胞生物学》（第二版），杨恬主编，人民卫生出版社，出版日期：20XX年
②《细胞生物学》(第三版)，翟中和、王喜忠、丁明孝主编，高等教育出版社，20XX年出版
3、病理学与病理生理学参考书目：
①八年制《病理学》(第2版)（或第1版)，陈杰，李甘地主编，人民卫生出版社20XX年（或20XX年）；
②八年制《病理生理学》(第一版)，陈主初主编，人民卫生出版社,20XX年；或（第二版），李桂源主编，人民卫生出版社，20XX年。

4、流行病学参考书目：（公共卫生与预防医学专业）
①《流行病学》（第7版），詹思延主编，人民卫生出版社，20XX年7月。

②流行病学（双语）（第1版），沈洪兵主编，人民卫生出版社，20XX年7月。

5、社会医学参考书目：（（公共卫生与预防医学专业）
《社会医学》（第四版），李鲁主编，人民卫生出版社，20XX年5月。

医学院博士生招生专业课参考书目
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昭通卫生职业学院学生营养KAP调查与分析冯 菁，祖明江*（昭通卫生职业学院，云南昭通 657000）摘 要：目的：了解昭通卫生职业学院学生营养KAP现状，为提高学生健康素养及做好营养教育提供理论依据。

方法：选取昭通卫生职业学院718名学生作为调查对象，采用问卷调查法了解学生营养KAP现状，将获得的数据录入SPSS 25.0进行处理和分析。

结果：不同年级、不同专业、不同饮食支出条件下，学生营养知识得分等级间存在显著性差异（p＜0.05）。

不同年级、不同饮食支出、不同父亲学历的学生营养知识平均分存在显著性差异（p＜0.05）。

不同民族、不同生源地学生营养态度得分差异存在统计学意义（p＜0.05）。

不同人口学特征条件下饮食行为均不存在统计学意义（p＞0.05）。

营养知识与营养态度间存在正相关（r s=0.067，p＜0.05），营养知识与饮食行为间存在正相关（r s=0.132，p＜0.001），营养态度与饮食行为间存在正相关（r s=0.183，p＜0.001）。

结论：学生营养知识、饮食行为得分情况一般，学生营养态度得分情况良好，学生营养知识、营养态度、饮食行为三者之间呈正相关关系，因此建议学校加强营养知识教育，从而改善学生营养态度及饮食行为，提升学生的健康素养。

关键词：学生；营养；知识；态度；行为Investigation and Analysis of Nutrition KAP Among Students in Zhaotong Health Vocational CollegeFENG Jing, ZU Mingjiang*(Zhaotong Health V ocational College, Zhaotong 657000, China)Abstract: Objective: To understand the status quo of nutrition KAP among students in Zhaotong Health V ocational College, and to provide theoretical basis for improving students’ health literacy and nutrition education. Method: 718 students of Zhaotong Health Vocational College were selected as the survey objects, and the status quo of nutrition KAP of students was investigated by questionnaire survey. The data obtained were input into SPSS 25.0 for processing and analysis. Result: Under the conditions of different grades, different majors and different diet expenditure, there were significant differences in the scores of students’ nutrition knowledge (p＜0.05). There were significant differences in the average scores of nutrition knowledge among students of different grades, different diet expenditure and different father education (p＜0.05). There was statistical significance in the scores of nutrition attitude of students from different nationalities and different places of origin (p＜0.05). There was no statistical significance in dietary behavior under different demographic characteristics (p＞0.05). There was a positive correlation between nutrition knowledge and nutrition attitude (r s=0.067, p＜0.05), there was a positive correlation between nutrition knowledge and eating behavior (r s=0.132, p＜0.001), and there was a positive correlation between nutrition attitude and eating behavior (r s=0.183, p＜0.001). Conclusion: The scores of students’ nutrition knowledge and eating behavior were average, while the scores of students’ nutrition attitude were good, and there was a positive correlation among students’ nutrition knowledge, nutrition attitude and eating behavior. Therefore, it is suggested that schools should strengthen nutrition knowledge education, so as to improve students’ nutrition attitude and eating基金项目：昭通卫生职业学院一般课题“昭通卫生职业学院学生营养状况与营养KAP调查研究”（202216）。

基本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度
第二节 合理膳食调配
平衡膳食主要包括：三大供能营养素之间平衡
动、植物食物事物之间的平衡
成酸成碱性食物平衡
第三节 合理的膳食制度
制定原则：食物中营养素能被充分消化、吸收和利用；适当的进餐间隔；合理分配全天各餐比例；用膳时间与生活工作制度相配合
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
★★案例导入10分钟
案例：在安徽阜阳的农村;有一件怪事..从2003年4月开始;那里的100多名婴儿;陆续患上了一种怪病..本来健康出生的那里的100多名婴儿;陆续患上了一种怪病..本来健康出生的孩子;在喂养期间;开始变得四肢短小;身体瘦弱;尤其是婴儿的脑袋显得偏大..当地人称这些孩子为大头娃娃..据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉..婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质;而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分;可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别..“头大身子小;身体虚弱;反应迟钝;有的甚至皮肤溃烂;内脏肿大……..”是大头娃娃的普遍症状..
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安;汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿;刘志诚;王茂起主编 人民卫生出版社
一、食物种类
谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物..