餐饮业的利润计算公式

大学食堂利润率计算公式一、成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

二、相关经营数据与计算公式1.食堂定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映食堂接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.食堂上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：学生食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映食堂营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：食堂座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.食堂销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：食堂经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映食堂销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排。

酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

餐饮常用计算公式例题解析在餐饮行业中，经营者需要掌握一些常用的计算公式，以便在经营过程中进行成本控制、利润预测和经营决策。

本文将介绍一些餐饮常用的计算公式，并通过例题进行解析，帮助读者更好地理解和运用这些公式。

1. 餐饮成本控制。

餐饮成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，经营者需要通过成本控制来确保盈利。

以下是一些常用的餐饮成本控制计算公式：1.1 原材料成本率。

原材料成本率 = 原材料成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的原材料成本为20000元，营业额为60000元，求原材料成本率。

解析，原材料成本率 = 20000 / 60000 × 100% = 33.33%。

1.2 劳动成本率。

劳动成本率 = 劳动成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的劳动成本为15000元，营业额为50000元，求劳动成本率。

解析，劳动成本率 = 15000 / 50000 × 100% = 30%。

1.3 总成本率。

总成本率 = 总成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的总成本为40000元，营业额为100000元，求总成本率。

解析，总成本率 = 40000 / 100000 × 100% = 40%。

2. 餐饮利润预测。

餐饮利润预测是经营者在制定经营计划和预算时必须进行的工作。

以下是一些常用的餐饮利润预测计算公式：2.1 毛利润率。

毛利润率 = (营业额原材料成本) / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的营业额为80000元，原材料成本为20000元，求毛利润率。

解析，毛利润率 = (80000 20000) / 80000 × 100% = 75%。

2.2 净利润率。

净利润率 = 净利润 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的净利润为10000元，营业额为60000元，求净利润率。

解析，净利润率 = 10000 / 60000 × 100% = 16.67%。

酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

第1篇一、引言厨房毛利率是餐饮业重要的经营指标之一，它反映了厨房在销售过程中所获得的利润与成本的比率。

正确的毛利率计算方法对于餐饮企业的成本控制和利润提升具有重要意义。

本文将对厨房毛利率计算公式进行盘点，以便为广大餐饮从业者提供参考。

二、厨房毛利率计算公式1. 基本毛利率计算公式基本毛利率计算公式为：毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价× 100%其中，售价是指菜品或原料的售价，成本包括原材料成本、人工成本、水电费等。

2. 成本毛利率计算公式成本毛利率计算公式为：成本毛利率 = （售价 - 成本）/ 成本× 100%该公式主要用于分析成本在售价中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。

3. 销售毛利率计算公式销售毛利率计算公式为：销售毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%该公式主要用于评估餐饮企业的盈利能力，营业收入是指销售菜品或原料所得的收入。

4. 食材原料成本毛利率计算公式食材原料成本毛利率计算公式为：食材原料成本毛利率 = （食材原料成本 - 酒水金额）/ 食材原料成本× 100%该公式主要用于分析食材原料成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本结构。

5. 厨房综合成本率计算公式厨房综合成本率计算公式为：厨房综合成本率 = 食材原料成本 / 营业收入× 100%该公式主要用于评估厨房成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。

6. 毛利润计算公式毛利润计算公式为：毛利润 = 营业收入 - 营业成本该公式主要用于计算餐饮企业在销售过程中所获得的毛利润。

三、影响毛利率的因素1. 原材料成本：原材料成本的高低直接影响毛利率，餐饮企业应尽量采购优质、低价的原材料。

2. 人工成本：人工成本包括厨师、服务员等员工的工资、福利等，合理控制人工成本有助于提高毛利率。

3. 水电费：水电费等杂费也是影响毛利率的重要因素，餐饮企业应尽量节约用水、用电。

第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，其销售毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标。

本文将深入解析餐饮销售毛利率的计算公式，帮助餐饮业从业者更好地理解和掌握这一关键财务指标。

二、餐饮销售毛利率的定义餐饮销售毛利率，又称为餐饮毛利润率，是指餐饮企业在销售过程中，从销售收入中扣除销售成本（包括原材料成本、人工成本、能源成本等）后，所获得的利润占销售收入的比重。

它是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标，也是企业制定经营策略、调整成本结构的重要依据。

三、餐饮销售毛利率计算公式1. 毛利率（Gross Profit Margin）的计算公式：毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%其中，营业收入指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入；营业成本包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧等。

2. 按照不同成本构成，餐饮销售毛利率的计算公式可以进一步细分为以下几种：（1）按原材料成本计算：毛利率 = （营业收入 - 原材料成本）/ 营业收入× 100%（2）按成本售价计算：毛利率 = 成本售价× 100%其中，成本售价 = 成本 / （1 - 毛利率）（3）按售价计算：毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价× 100%其中，成本 = 售价× （1 - 毛利率）四、餐饮销售毛利率影响因素1. 原材料成本：原材料成本占营业收入的比例较高，直接影响毛利率。

因此，餐饮企业应注重采购成本的优化，降低原材料成本。

2. 人工成本：人工成本是餐饮企业的主要成本之一，包括员工工资、福利等。

合理控制人工成本，提高员工工作效率，有助于提高毛利率。

3. 能源成本：能源成本如水电、燃气等，也是餐饮企业的重要成本。

通过节能减排、合理使用能源，可以有效降低能源成本。

4. 管理费用：管理费用包括房租、装修、广告、培训等。

合理控制管理费用，提高经营效率，有助于提高毛利率。

第1篇一、引言在餐饮行业中，毛利率是衡量一家饮食店经营状况的重要指标。

毛利率反映了饮食店在销售商品时的盈利能力，是饮食店经营决策的重要依据。

因此，了解并掌握毛利率的计算方法对于饮食店经营者来说至关重要。

本文将详细介绍饮食店毛利率的计算公式，并对其进行详细解析。

二、毛利率的定义毛利率，即毛利润率，是指饮食店在一定时期内毛利润与营业收入的比率。

毛利润是指营业收入减去营业成本后的余额，而营业收入则是指饮食店在一定时期内销售商品所得的收入。

三、毛利率的计算公式1. 毛利率的计算公式如下：毛利率 = (毛利润 / 营业收入) × 100%2. 毛利润的计算公式如下：毛利润 = 营业收入 - 营业成本3. 营业成本的计算公式如下：营业成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 燃料成本 + 水电费 + 物料消耗 + 其他成本四、各成本项目的计算方法1. 原材料成本：原材料成本是指饮食店在制作菜品过程中所消耗的各种食材的成本。

计算方法如下：原材料成本 = 各食材成本× 食材用量2. 人工成本：人工成本是指饮食店支付给员工的工资、奖金等费用。

计算方法如下：人工成本 = 员工工资 + 奖金 + 社会保险等3. 燃料成本：燃料成本是指饮食店在日常经营过程中消耗的燃料费用。

计算方法如下：燃料成本 = 燃料单价× 燃料消耗量4. 水电费：水电费是指饮食店在经营过程中消耗的水电费用。

计算方法如下：水电费 = 水电单价× 水电消耗量5. 物料消耗：物料消耗是指饮食店在日常经营过程中消耗的各种物料费用。

计算方法如下：物料消耗 = 各物料成本× 物料用量6. 其他成本：其他成本是指除以上成本项目外的其他费用，如房租、折旧、税费等。

计算方法如下：其他成本 = 各费用项目× 费用发生额五、毛利率的优化策略1. 优化采购渠道：通过批量采购、与供应商谈判等手段降低原材料成本。

2. 优化菜单结构：提高高毛利率菜品在菜单中的占比，降低低毛利率菜品的影响。

第1篇一、引言饭店作为餐饮业的重要组成部分，其经营状况直接关系到企业的盈利能力。

毛利率是衡量饭店盈利能力的重要指标之一，它反映了饭店在一定时期内销售收入与销售成本之间的差额比例。

本文将详细介绍饭店月毛利率的计算公式及其应用。

二、饭店月毛利率的概念毛利率是指在一定时期内，饭店销售收入与销售成本之间的差额比例。

它反映了饭店在销售过程中，每收入一元所获得的毛利润。

毛利率的计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%三、饭店月毛利率计算公式1. 基本公式根据上述概念，我们可以得出饭店月毛利率的基本计算公式：月毛利率 = （本月销售收入 - 本月销售成本）/ 本月销售收入× 100%2. 分解公式在实际应用中，饭店月毛利率的计算可以分解为以下几个步骤：（1）计算本月销售收入本月销售收入 = 本月营业收入 - 本月营业外收入其中，营业收入包括食品销售收入、饮料销售收入、客房销售收入、会议及宴会收入等；营业外收入包括租金收入、投资收益等。

（2）计算本月销售成本本月销售成本 = 本月食品成本 + 本月饮料成本 + 本月其他成本其中，食品成本包括原材料成本、加工成本、包装成本等；饮料成本包括原材料成本、加工成本、运输成本等；其他成本包括水电费、人工费、折旧费等。

（3）计算月毛利率月毛利率 = （本月销售收入 - 本月销售成本）/ 本月销售收入× 100%四、饭店月毛利率应用1. 监控饭店盈利能力通过计算饭店月毛利率，可以直观地了解饭店在一定时期内的盈利能力。

当毛利率较高时，说明饭店经营状况良好；反之，则说明饭店存在经营问题。

2. 优化成本控制通过对饭店月毛利率的分析，可以发现饭店在成本控制方面存在的问题，并采取相应的措施进行优化。

例如，降低原材料采购成本、提高员工工作效率、合理分配资源等。

3. 制定经营策略根据饭店月毛利率的变化趋势，可以制定相应的经营策略。

第1篇一、引言饭店作为我国服务业的重要组成部分，其经营状况直接关系到我国旅游业的繁荣程度。

在饭店的经营过程中，总毛利率是一个重要的财务指标，它反映了饭店在一定时期内的盈利能力。

本文将对饭店总毛利率的计算公式进行详细解析，并对其应用进行分析。

二、饭店总毛利率计算公式1. 基本公式饭店总毛利率的计算公式如下：总毛利率 = （营业收入 - 成本费用） / 营业收入× 100%其中，营业收入包括饭店主营业务收入和其他业务收入，成本费用包括饭店的营业成本、管理费用、销售费用和财务费用。

2. 拆解公式（1）营业收入营业收入是指饭店在一定时期内通过销售产品、提供服务所取得的收入。

具体包括以下几项：① 主营业务收入：包括客房收入、餐饮收入、娱乐收入、会议收入等。

② 其他业务收入：包括租赁收入、物业收入、广告收入等。

（2）成本费用成本费用是指饭店在一定时期内为取得营业收入所发生的各项费用。

具体包括以下几项：① 营业成本：包括原材料成本、人工成本、折旧费用、维修费用等。

② 管理费用：包括管理人员工资、办公费用、差旅费用等。

③ 销售费用：包括销售人员的工资、广告费用、促销费用等。

④ 财务费用：包括利息支出、汇兑损失等。

三、饭店总毛利率计算公式的应用分析1. 评估饭店盈利能力通过计算饭店总毛利率，可以直观地了解饭店在一定时期内的盈利水平。

一般来说，总毛利率越高，饭店的盈利能力越强。

2. 比较不同饭店的盈利能力通过比较不同饭店的总毛利率，可以分析出哪些饭店的盈利能力较强，哪些饭店的盈利能力较弱。

这有助于饭店管理者了解自身在行业中的地位，以及需要改进的方面。

3. 优化饭店经营策略饭店管理者可以通过分析总毛利率的构成，找出影响毛利率的主要因素，进而优化饭店的经营策略。

例如，通过降低成本、提高售价、增加收入等方式，提高饭店的总毛利率。

4. 预测饭店未来盈利趋势通过对饭店总毛利率的历史数据进行分析，可以预测饭店未来一段时间的盈利趋势。

第1篇一、餐饮收入毛利率的定义餐饮收入毛利率是指餐饮企业在销售过程中，扣除原材料成本、人工成本、水电费等直接成本后，所获得的利润与营业收入的比率。

它反映了餐饮企业产品的盈利能力和成本控制水平。

二、餐饮收入毛利率的计算公式餐饮收入毛利率的计算公式如下：餐饮收入毛利率 = （营业收入 - 直接成本）/ 营业收入× 100%其中，直接成本主要包括以下几部分：1. 原材料成本：指餐饮企业在生产过程中所消耗的各种食材、调料等原材料成本。

2. 人工成本：指餐饮企业在生产过程中支付给员工的工资、福利等。

3. 水电费：指餐饮企业在经营过程中所消耗的水电费用。

4. 其他直接成本：如租金、设备折旧、维修费用等。

三、餐饮收入毛利率的计算步骤1. 收集数据：首先，收集餐饮企业在一定时期内的营业收入、原材料成本、人工成本、水电费等直接成本数据。

2. 计算直接成本：将原材料成本、人工成本、水电费等直接成本相加，得到总直接成本。

3. 计算毛利率：将营业收入减去总直接成本，得到毛利润；然后将毛利润除以营业收入，再乘以100%，即可得到餐饮收入毛利率。

四、餐饮收入毛利率的应用1. 评估产品盈利能力：通过计算毛利率，餐饮企业可以了解不同产品的盈利能力，从而调整产品结构，提高整体盈利水平。

2. 制定定价策略：根据毛利率，餐饮企业可以制定合理的定价策略，确保产品既有竞争力，又能保证一定的利润空间。

3. 控制成本：通过分析毛利率的变化趋势，餐饮企业可以发现成本控制的薄弱环节，采取措施降低成本，提高盈利能力。

4. 优化经营策略：餐饮企业可以根据毛利率的变化，调整经营策略，如提高菜品质量、优化服务、拓展市场等。

五、注意事项1. 毛利率的计算应遵循相关法律法规，确保数据的真实性和准确性。

2. 在计算毛利率时，应充分考虑季节性、节假日等因素对成本和收入的影响。

3. 毛利率的计算应定期进行，以便及时发现和解决问题。

4. 餐饮企业应根据自身实际情况，选择合适的计算方法，如按菜品、按部门、按区域等。

如何计算餐饮行业的盈亏平衡点毛利和净利润? [行业商业经济]收藏转发至天涯微博悬赏点数10 1个回答庚澈大旗2008-11-01 11:41:19如何计算餐饮行业的盈亏平衡点\毛利和净利润?回答验证码：换一张登录并发表取消回答xiaohuadeqq2008-11-01 11:41:43先找出三个月的报表来,看看每个月的平均收入大概在多少,每个月购货成本的平均数是多少,然后列支固定开支,例如,房租\水电\工资\税金等,再估算浮动费用.用收入减成本除收入=毛利率,餐饮业的毛利率一般都在50%左右,再减去固定费用及浮动费用,即是保本点.净利润是企业收入-成本-费用-税金以后的净额怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？[财务理财金融]收藏转发至天涯微博悬赏点数10 该提问已被关闭1个回答每天喝点水2008-08-04 04:10:36怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？最佳答案挖煤苦力2008-08-23 19:46:17主营业务利润＝主营业务收入－主营业务成本－主营业务税金及附加营业利润=主营业务利润＋其他业务利润－销售费用－管理费用－财务费用利润总额＝营业利润＋投资收益＋营业外收入－营业外支出净利润＝利润总额－所得税可供分配的利润＝净利润＋年初未分配利润未分配利润＝可供分配利润－提取盈余公积－提取公益金－应付利润（或应付股利）以上的信息就是：损益表，是按照“收入－费用＝利润”的基本会计恒等式将企业一定期间的收入、费用和利润加以适当的排列而形成的。

其基本内容：主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金及附加、管理费用、财务费用、营业费用、营业利润、投资收益、营业外收入、营业外支出、利润总额、所得税、净利润。

至于利润的分配，可以单独编制利润分配表作为损益表的附表；也可以将利润分配情况列在损益表之下，不再单独编制利润分配表。

这样，损益表不仅反映利润的形成，还能反映形成利润的分配。

此时，损益表的内容还应包括前期末分配利润、可供分配利润、盈余公积、公益金、应付利润（股利）和未分配利润等。

第1篇一、概述餐饮厨房毛利率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标，它反映了企业在厨房环节中通过销售所得的毛利润与营业收入之间的比率。

在餐饮行业中，厨房毛利率的高低直接影响到企业的盈利水平和市场竞争力。

因此，正确计算和合理控制厨房毛利率对于餐饮企业的经营至关重要。

二、厨房毛利率计算公式1. 毛利率计算公式餐饮厨房毛利率的计算公式如下：毛利率 = （营业收入 - 原材料成本）/ 营业收入× 100%其中：营业收入：指餐饮企业在厨房环节中通过销售所得的收入。

原材料成本：指餐饮企业在厨房环节中消耗的原材料成本。

2. 成本计算公式原材料成本的计算公式如下：原材料成本 = 食材成本 + 辅助材料成本 + 加工成本（1）食材成本：指餐饮企业在厨房环节中消耗的各种食材成本。

（2）辅助材料成本：指餐饮企业在厨房环节中消耗的各种辅助材料成本，如油、盐、调料等。

（3）加工成本：指餐饮企业在厨房环节中为加工食材而产生的成本，如水电费、人工费等。

3. 售价计算公式售价的计算公式如下：售价 = 成本× （1 + 毛利率）其中：成本：指餐饮企业在厨房环节中的原材料成本、辅助材料成本和加工成本之和。

毛利率：指餐饮企业在厨房环节中期望的毛利率。

三、厨房毛利率计算步骤1. 收集数据收集餐饮企业在厨房环节中的营业收入、原材料成本、辅助材料成本和加工成本等数据。

2. 计算原材料成本根据收集到的数据，计算原材料成本、辅助材料成本和加工成本。

3. 计算毛利率根据毛利率计算公式，计算厨房毛利率。

4. 分析毛利率分析计算出的毛利率，判断其是否符合企业的预期和行业标准。

5. 调整成本和售价根据分析结果，对原材料成本、辅助材料成本、加工成本和售价进行调整，以提高厨房毛利率。

四、注意事项1. 数据准确性在计算厨房毛利率时，确保收集到的数据准确无误，以避免计算结果的偏差。

2. 行业标准了解餐饮行业厨房毛利率的行业标准，以便对企业毛利率进行合理评估。

餐饮的成本核算公式1.成本成本=售价×（1—毛利率）2.售价售价=成本÷（1—毛利率）3.利润率利润率=利润额÷销售收入×100%4.成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%5.利润额利润额=营业收入－成本－费用－营业税金6.毛利率毛利率=（售价—成本）÷售价×100%7.毛利率毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100% 8.一料一档的单位成本计算净料单位成本=毛料总值/净料重量9.一料多档的净料单位成本计算净料单位成本=（毛料总值—下脚料价款）/净料重量10.生料成本的核算生料单位成本=（毛料总值-其他各档价款)/生料重量11.无味半制品成本计算无味半制品单位成本=生料总值/(无味半制品或熟品重量)12.调味半制品（熟品）成本计算调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量13.净料率的计算净料率(％)=净料重量/毛料重量×100%14.净料率的应用（1）净料重量—毛料重量×净料率（2）毛料重量=净料重量/净料率（3）净料单位成本=毛料单位成本/净料率（4）毛料单位成本＝净料单位成本×净料率（5）净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％15.损耗率损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％16.净料率与损耗率的关系净料率＋损耗率＝100％17.净料重量与损耗重量的关系损耗重量＝毛料重量－净料重量18.现总后分法菜点从成本的计算单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量19.先分后总法菜点成本的计算单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本20.餐饮业价格构成（1）菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金（2）菜点销售价格=原料成本+毛利21.毛利率的定义及计算（1）成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%（2）销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%22.利润率的定义及计算（1）成本利润率=产品利润/产品成本×100％（2）销售利润率=产品利润/产品成本×100%23.毛利率间的换算（1）成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率（2）销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率24.菜点销售价格的计算（1)成本毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率）(2）销售毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本/（1—销售毛利率）菜点成本=菜点销售价格×（1-销售毛利率)25.费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%26.职工人数职工人数=（期初人数+期末人数）27.季节指数季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%28.座位利用率座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%29.人均消费人均消费=销售收入÷接待人次30.饮料比例率饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%31.计划收入计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费32.日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数33.座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）34.职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数35.职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数36.职工出勤率职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%37.工资总额工资总额=平均工资×职工人数38.计划营业期库存量计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库39.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)÷240.期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)。

餐饮旅游业会计常用公式速查1.饭店运营利润方案(1)直接计算法。

其计算公式为：饭店方案期运营利润＝Σ(某营业项目方案支出- 某营业项目方案营业本钱- 某营业项目方案营业费用- 某营业项目方案税金)(2)要素测算法。

普通可分为三步停止：第一步，确定基期运营利润。

其计算公式为：基期运营利润＝基期1~3季度实践运营利润＋基期第4季度估量运营利润第二步，测定各项要素变化对运营利润的影响。

其计算公式为：接待质变化增减运营利润＝Σ[(方案期接待量按基期价钱计算的某项营业支出- 基期某项营业支出)×基期运营利润率]价钱变化增减运营利润＝Σ(基期接待量按方案期价钱计算的某项营业支出- 基期某项营业支出)×(1 - 税率)]第三步：本钱费用变化增减运营利润＝方案期饭店营业支出总额×(方案期本钱费用率- 基期本钱费用率)税率变化增减运营利润＝Σ[方案期某项营业支出×(方案期税率- 基期税率)]方案期运营利润总额＝基期运营利润＋或- 方案期上述各项运营利润增减额2.饭店信誉期限增量利润＝(新增支出- 新增变化本钱) - (添加应收帐款的信贷费用- 坏帐损失)＝(新增支出×边沿利润率) - (增量投资×利率) - (营业支出×坏帐损失率)发生应收帐款所需添加的资金即增量投资＝原先营业支出由于收款期变化成为应收帐款所需添加资金＋新增营业支出局部应收帐款所需添加的资金＝(平均收款期的变化×原先日均支出)＋(新的平均收款期×日均增量支出×变化本钱率)3.饭店营业本钱饭店营业本钱＝餐饮部本钱＋商品进价本钱＋商品进价本钱＋车队的营业本钱＋洗濯部本钱＋其他本钱商品进价本钱＝商品进价＋出口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理出口的手续费4.饭店营业支出饭店营业支出＝基本业务支出＋其他业务支出＝客房支出＋餐饮支出＋洗衣支出＋商品销售支出＋长途效劳费支出5.方案期客房总接待才干方案期可供出租客房总间天数＝客房数×方案期天数6.年度客房营业支出年度客房营业支出＝可供出租客房总间天数×估量客房平均出租率×估量平均房价7.方案期餐厅总接待才干餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×方案期天数8.支出费用率支出费用率＝(餐饮费用／餐饮销售支出)×100％9.餐厅实践接待量餐位应用率＝(就餐人次／餐位数量)×100％19.客房运营利润10.餐厅支出餐厅支出＝餐位数量×报告期天数×餐位应用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业支出／就餐人次11.餐饮运营利润餐饮运营利润＝餐饮营业支出- 餐饮营业本钱- 餐饮营业费用- 营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业支出×(毛利率- 税率) - 餐饮营业费用＝(餐位数量×报告期天数×餐位应用率×人均消费额)×(毛利率- 税率) - 餐饮营业费用12.客房用品储藏额额房用品储藏额＝Σ(某种用品日均消耗量×单价×储藏日数)一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间装备量屡次性运用日均消耗量＝(客房间数×平均出租率×单间装备量)／单件用品平均运用日数]] 储藏日数＝在途日数＋验收日数＋整理预备日数＋供应距离日数＋保险日数某种用品供应距离日数＝最合理的加工消费批量／该种用品日均消耗量13.客房出租率客房出租率＝计算期客房实践出租间天数／(可出租客房数量×计算期天数)×100％14.客房每天平均本钱客房每天平均本钱＝(旅店每月总本钱／全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)15.客房出租价钱客房出租价钱＝客房本钱／(1 - 毛利率)16.客房周转率客房周转率(客房出租率)＝计算期内客房出租间次／(全部可供出租间数×计算期天数)×100％＝计算期内客房营业支出／(全部可供出租客房支出×计算期天数)×100％17.床位周转率床位周转率(次数)＝计算期内接待旅主人次／实有床位数床位周转率(天数)＝(实有床位数×计算期天数)／计算期内接待旅主人次18.旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业支出／客房方案出租间天数客房方案出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天客房运营利润＝客房租金支出- 营业费用- 营业税金及附加＝Σ(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用) - 客房不变费用总额20.客房变化费用总额客房变化费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变化费用间天变化费用＝报告期客房变化费用总额／(客房数×报告期天数×出租率)21.客房出租本钱每间客房每天平均出租本钱＝[平均本钱×(1 - 客房闲置率×变化本钱率)]／客房出租率客房闲置率＝1 - 客房出租率22.客房租金支出率客房租金支出率＝(报告期客房租金实践支出总额／报告期应收客房租金总额)×100％＝报告期客房租金实践支出总额／Σ(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)23.游览社组团业务本钱费用总额组团业务本钱费用总额＝Σ[(某旅游路途旅游者人数×每人日综合效劳旨拨付规范×行程日数)＋(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]＋营业费用总额24.游览社组团支出游览社组团支出＝Σ(某等级游览团人数×日平均收费规范×境内停留天数＋城市间交通费)25.游览社组团运营利润游览社组团运营利润＝(出境人次×平均日收费规范×平均停留天数)＋出境人数×人均交通费- (出境人次×平均日拨款规范×平均实践停留天数) - 交通费支出- 营业费用- 营业税金及附加26.游览社接团业务本钱游览社接团业务本钱＝Σ[某等级游览团人数×(日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费)×停留天数]＋营业费用27.某等级游览团房费总额某等级游览团房费总额＝某等级游览团人数×日人均房费支出×住宿天数28.游览社接团支出游览社接团支出＝Σ(某等级游览团人数×日综合效劳费收费规范×停留天数)29.游览社接团运营利润游览社接团运营利润＝(接待人次×人均日综合效劳费规范×人均停留天数) - 营业本钱- 营业费用- 营业税金及附加＝[(接待人次- 优惠人次)×人均日综合效劳费规范×平均停留天数] - (接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数) - 营业费用- 营业税金及附加30.旅游业利润总额旅游业利润总额＝营业利润＋或- 投资收益＋营业外支出- 营业外支出31.旅游业运营利润旅游业运营利润＝营业支出- 营业本钱- 营业费用- 营业税金及附加32.旅游业营业利润旅游业营业利润＝运营利润- 管理费用- 财务费用33.旅游企业本钱主要消耗目的人天房、餐、车费平均支出数＝方案期某等级游览团房、餐车费支出总额／(方案期某等级游览团人数×平均停留天数)客房出租间天针织品消耗＝Σ(某种针织品方案期领用量×单价)／(可供出租客房数量×方案期天数×出租率)34.旅游企业规范本钱人天本钱＝游览社方案期接团本钱估量总额／Σ(接待某类游览团估量总人数×平均停留天数)百公里本钱＝某车型方案期费用总额／(某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里)×100％百元营业额本钱＝餐厅(或商场)方案期本钱总额／餐厅(或商场)方案期营业支出总额×100 间天出租本钱＝年方案客房费用总额／(可出租客房×365天×出租率)35.旅游商品差价率旅游商品差价率＝(旅游商品差价金额／旅游商品计算基价)×100％36.旅游商品批零差价顺加批零差率＝(批零差价／批发价钱)×100％倒扣批零差率＝(批零差价／批发价钱)×100％37.旅游支出旅游支出＝旅游人次数×平均每人次支出38.旅游支出增长速度旅游支出增长速度＝(旅游人次指数／平均每人次支出指数) - 139.平均每人次外汇支出额平均每人次外汇支出额＝旅游外汇支出总额／来华旅游者人次40.单位时间旅游外汇支出额单位时间旅游外汇支出额＝(一定时期旅游外汇支出总额／一定时期来华旅游者人次)×平均每个旅游者停留天数41.旅游创汇率旅游创汇率＝(旅游者购置包价以外的商品与效劳的外汇支出／旅游包价支出(或购置单位旅游商品的外汇支出)×100％42.旅游投资回收率旅游投资回收率＝(年平均盈利额／投资总额(方案或实践))×１００％43.国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数44.国际平均每人次旅游支出额国际平均每人次旅游支出额＝国际旅游营业支出／国际旅游者人次45.平均每个职工创支出平均每个职工创支出＝旅游总支出／职工平均人数46.平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇＝旅游外汇支出(美元)／旅游职工平均人数47.平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实践开放天数报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝(报告期每天接待旅游人数之和／报告期实践开放天数)×(报告期实践开放天数／报告期日历天数)＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数方案完成率×方案开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数方案开放率＝方案期方案开放天数／方案期日历天数48.旅游密度系数旅游密度系数＝单位面积的实践旅游人数／单位面积的规范人数(或极限人数)49.实有床位应用率报告期旅游饭店实有床位应用率＝(报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和)×100％报告期启用床位应用率＝(报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和)×100％启用床位数＝实有床位数- 因维修而暂时停业启用的客房床位数50.旅游车辆应用率实有车辆可用率＝(完整车辆数／实有车辆数)×100％完整车辆运用率＝(实践运用(运营)车辆数／完整车辆数)×100％实有车辆运用车＝(实践运用(运营)车辆数／实有车辆数)×100％＝实有车辆可用率×完整车辆运用率车辆日历时间应用率＝(车辆实践运用时间／车辆日历时间)×100％51.饮食品本钱毛利率本钱毛利率＝(销售价- 原资料本钱)／原资料本钱×100％＝(毛利额／原资料本钱)×100％52.食品净料出成率净料出成率＝(净料量／毛料量)×100％53.食品净料本钱生净料实践本钱＝毛料实践本钱- 副料数量×副料单价熟净料实践本钱＝毛料实践本钱- 副料数量×副料单价＋调味品本钱54.食品原资料存货周转率存货周转率＝每月食品本钱额／平均库存额每月食品本钱额＝期初库存额＋期内进货额- 期末库存额平均库存额＝(期初库存额＋期末库存额)／255.食品原资料推销数量控制(1)活期订货法。