高职酒店管理专业职业化素养培养路径研究

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高职酒店管理专业学生职业素质培养路径探索

作者：韩晶晶 周耀进

来源：《商情》2013年第51期

【摘要】职业素质培养是职业养成教育的重要一环，是高职教育的应有之义，更是培养与企业无缝接轨的酒店管理人才的有力保障。实训类课程担负着考察、培养学生职业素质的重要任务。因此，教师在实训课程教学中，必须始终坚持把把职业素质教育融入到专业教学过程中来，并注重职业素质考核的一致性及连续性，才能培养出职业素质较高的优秀酒店管理人才。

【关键词】高职 酒店管理 职业素质 实训课程

职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和发展起来的，在职业活动中起决定性作用的、内在的、相对稳定的基本品质。通过对酒店管理专业在校生及毕业生跟踪调查，我们发现部分学生存在眼高手低、动手能力差、心态不稳定等问题，职业素质不高直接影响到学生的就业竞争力和持续发展能力。而课堂教学，尤其是实训类课程教学，担负着考察、提高学生职业素质的重要任务。教师在授课过程中，以岗位具体要求为标准，容易发现学生职业素质存在的问题并加以修正。因此，本文以实训课程教学为例，探讨提高学生职业素质的路径。

一、学生职业素质培养现状分析

武汉商学院酒店管理专业为湖北省重点专业，经过多年发展已构建了以工学结合为切入点的“循岗导教2AB”人才培养模式。

为培养学生的职业素质，专业在第一学期開设了酒店职业素质修炼等课程，使学生认识酒店行业，培养他们对未来的职业热爱，了解酒店从业者的基本素质要求。在第二学期，专业相继开设了部分实训课程，如饭店服务技能训练、酒店督导实操等。通过学习，学生掌握了酒店餐厅、客房等各部门岗位的基本服务技能，为第三学期的实习奠定基础。在第三学期，根据酒店及学生的双向选择，学生进行为期半年的校外顶岗实习。在真实的酒店工作氛围中，学生学习服务技能及管理知识，充分了解酒店的职业素质要求。在第四、五学期学生再次回到校园，补充、拓展职业技能的学习并加强业务管理技能实训。

酒店管理专业学生职业素养提升与对策

摘要：在智慧型酒店及“互联网+”发展态势下，对高职院校院校的酒店专业人才培养质量也提出了新要求。本文从对职业素养内涵的探讨出发，结合现代高职院校酒店管理专业人才培养现状，提出提升酒店专业人才职业素养的关键与途径。

关键词：高职院校；酒店管理专业；职业素养；提各策略

目前，国内高星级酒店的建设以及国际品牌酒店的涌入对酒店管理专业发展带来了新机遇。酒店行业人才需求量大，但是行业基础从业人员职业素养普遍达不到要求。所以，如何提升高职院校酒店管理专业学生的职业素养是个重要的课题。

一、酒店专业学生职业素养的内涵及其重要性

职业素养是一个覆盖面很广的概念，每个企业对职业素养的理解会根据自身酒店品牌文化有所差异。有的管理者认为，职业素养就是工匠精神，吃苦耐劳精神以及奉献精神。有的管理者认为职业素养包括优秀的品格、职业礼仪、职业能力、职业道德和职业精神。也有管理者讲到，职业素养是多种能力的结合，比如自律能力、学习能力、适应能力、沟通能力、抗压能力、团队合作能力、时间管理能力、执行力、抗压能力、团队合作能力、时间管理能力、执行力、领导力等。虽然每个酒店侧重点不同，但都给酒店管理专业职业素养的培养指出了方向。本文认为酒店管理专业学生职业素养的内涵主要是由过硬的专业知识做依托，重点发展学生的各项素质指标，主要有责任奉献、吃苦耐劳、服务意识、持续学习能力、沟通意识等。酒店管理学生的实习和就业大多面向高星级酒店。在高星级酒店中虽然品牌有所差异，但是共通点就是打造一流的服务。一流的服务主要是由基层工作人员所展现的，所以酒店行业的服务属性要求酒店管理学生如果要胜任自己的工作，为客人提供“一流的服务”，除了有专业的知识，还要具备较高的职业素养。在学生的学习阶段和工作生涯中，职业素养比专业知识更重要。技能是可以通过反复的学习、练习掌握的，但是一个人职业素养的养成是潜移默化的、受多方面因素影响的。

高职酒店管理专业

现代学徒制培养的实施路径

孟铁鑫

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州310018）

[摘要]当前职业院校酒店管理人才培养中存在一些内外部的制约因素，如何顺应行业对人才需求的新变化，培养出一批高素质、技能型酒店管理人才是一个亟待探索的课题。作为深化产教融合、推进校企合作的有效途径，现代学徒制对于提高酒店管理人才的职业素养和综合素质、提升酒店人才的可持续发展能力具有重要意义。高职酒店管理教育在推行现代学徒制人才培养模式上有较好的基础，可以通过建立多方面的激励机制和长效合作机制、利用校企两种资源创新教学模式、加大学徒制课程教学改革力度、建立动态考核评价机制等途径实现对现代学徒的培养。[关键词]酒店管理；现代学徒制；实施路径[中图分类号]G719[文献标识码]A[文章编号]1009-6043（2020）06-0189-02

[作者简介]孟铁鑫(1982-)，浙江绍兴人，副教授，硕士，研究方向：高等职业教育研究。[基金项目]浙江省高等教育“十三五”第一批教学改革研究项目：高职酒店管理专业“校企交替、分段进阶”式现代学徒制人才培养模式改革(jg20180662)

。随着我国酒店行业的持续快速发展，对酒店管理人才的数量和质量都提出了更高的要求。数量上，对具备扎实的理论知识和技能的专业人才，特别是管理人才的需求缺口非常大；质量上，高素质、技能型酒店管理人才越来越受到青睐。面对行业人才需求的变化，职业院校必须及时做出调整，顺应这些变化趋势。短时期内，制约我国职业教育发展的内外部因素将继续存在，在这样的背景下，实施现代学徒制人才培养模式，体现了以学生为主体的一体化育人理念，是实现培养目标的有效途径[1]，不失为酒店管理高职教育可持续发展的有效实践。

一、高职酒店管理人才培养中的问题

酒店管理专业是一个实践型专业，尤其强调对学生职业技能和职业素养的培养。在多年的办学实践中，很多院校都积累了一定的经验，在专业建设、校企合作、教育教学改革等方面摸索出了相对有效的发展道路。但是，不可避免的也存在一些制约专业发展的问题：(一)招生制度改革滞后在人才培养模式上，订单班、定向班是比较普遍的选择。学生在入学后经过双向选择，与企业、学校签订三方协议，进入合作企业订单班或者定向班，在毕业实习阶段开展定向实习，毕业后实现定向就业。这种模式较好地将学生的培养与实习、就业对接，既保证了企业的用人需求，也实现了对学生的前置培养。但是，“订单班”或“定向班”并没有实现真正意义上的招生和招工一体化，招生招工方案也并不是由校企双方共同研制、共同实施，学校的教学工作和企业的用人标准依然是脱节的，在一定程度上制约了高素质技能型酒店管理人才的培养质量。(二)校企双导师互聘共培机制尚未形成职业院校的人才培养工作必须十分强调引入企业师资力量，发挥企业教师团队实践经验丰富的优势，与学校专业教师团队的理论优势形成互补。当前职业院校的校企合作过程中，师资的互聘共培机制还远远没有形成，对于企业兼职教师的利用无论是在形式上还是内涵上都有待深入挖掘。传统的进校园开设讲座、进行专业咨询或者讲授若干门课程，对于提升酒店管理专业人才培养质量的实际意义比较有限。来自企业一线的业务能手、酒店中高层管理人员有着多年的从业经历和丰富的实战经验，如何发挥这些优势，真正为专业所用、为学生所用，还需要进行更多的探索。(三)合作企业动力不足，稳定性不强强化校企合作，建立一套行之有效的共育机制是高职院校办学的基础，也是其立足的基本点。然而在现实中，普遍存在着合作企业动力不足、稳定性不强等问题，出现学校热、企业冷的局面。对于酒店管理专业而言，这种情况虽不严重，但也同样存在。很多企业出于解决用工荒的初衷，与院校开展了各种形式的校企合作，但这些合作不可避免地出现深度不够、流于形式的现象。比如在给学校派出兼职教师上，一些企业在待遇、考核等方面没有建立起相应的配套措施，导致兼职教师的质量难以保证；在资金投入方面，很多企业也担心学生毕业后的稳定性问题，而不愿意进行过多投入。所以，如何建立起校企合作的长效机制，也是今后职业院校必须面对的一大问题。第2020年第6期（总第526期）商业经济SHANGYEJINGJINo.6，2020TotalNo.526

ｉ　ｉｌ８ＩｌＩ｝　ｉ　ｉ　．　。　。　。　Ｈｅｒａｌｄ　职业技术研究　

关于高职酒店管理专业学生专业素养培养的探析　

周岚　（浙江育英职业技术学院　杭州　３１　Ｄ０１　８）　

摘要：酒店实习是高职酒店管理专业学生学－５中非常重要的教学环节，在旅游院校源源不断地培养出旅游专业人才的同时，酒店行业依　旧存在人才不足，低进入的现象。本文拟从学生通过顶岗实习环节，择业观发生变化的角度来探讨学生的专业素养培养。并就培养学生　对本专业的兴趣和热情，提高酒店实习质量及效果等方面提出了一些建议以供参考　关键词：高职酒店管理专业　专业素养　择业观　实习质量及效果　中图分类号：Ｇ　７１　２　文献标识码：Ａ　文章编号：ｌ　６７３—９７９５（２０１１）０２（ｂ）－Ｏ１　９４—０２　

所谓素养，是指人们在修习和日常生　

活中所获得知识的内化和融合，它对一个　

人的思维方式、处事方式、行为习惯等方面　

都起着重要作用。专业素养是建立在理论　

与实践的基础上，对该专业的一种感性认　

知能力。专业素养的养成不可能一蹴而就，　

它必须日积月累，或是潜移默化，或是有意　

识去培养。专业素养包括：专业学科知识和　

技能，职业意识，职业道德等方面。　

通过对中国知网等期刊网站的搜索发　

现近几年来对高职酒店管理专业学生培养　

的讨论主要是对高职酒店管理专业人才培　

养模式和教学改革方面的研究，从学生通　

过顶岗实习环节，择业观发生变化的角度　

来探讨酒店管理专业学生的专业素养培养　

并不多见，本次调研正是针对这一空白而　

进行的。　一　

１酒店管理专业学生通过顶岗实习择　

业意愿发生变化现状及原因分析　

１．１现状分析　

顶岗实习是高职整体教学计划中重要　

的组成部分，也是学生学习生涯中的一部　

分，是学生将所学的基础知识及专业技术　

知识与实际应用相结合的实践过程。　学生去酒店实习既是专业教学计划的　

要求，同时也符合酒店人力资源配置。使用　实习生的成本很低，尽管实习生大部分时　

间干和正式员工相同的工作，但酒店对实