毕业设计
课 题 中餐宴会设计策划书
系（院） 经贸商务系
二○ 15 年 1 月 26 日
中
餐
宴
会
策
划
书
主题：婚宴
前言
每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。
现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼 ，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。
该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。
目录
摘要 -----------------------------------------------------------------------------
第一章 婚礼基本情况介绍
一、编制说明---------------------------------------------------------------------1
二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1
第二章 婚宴台型设计
一、设计原则--------------------------------------------------------------------1
第三章 菜单设计辅导练习题
一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”）
1．零点是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。（ ）
2．零散顾客自主选择进餐场地的行为称为零点。 （ ）
3．在饭店里用零点餐的顾客基本上是确定的散客。 （ ）
4．客源构成复杂是零点餐的特点之一。 （ ）
5．吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。 （ ）
6．零点菜品是采用预约式批量方式进行生产的。 （ ）
7．零点菜单就是每日零点开始供应的菜单。 （ ）
8．零点菜单是为满足顾客就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。 （ ）
9．零点菜单中的菜品是为满足顾客一次用餐需求设计的成套菜品。 （ ）
10．零点菜单是饭店里使用最少的菜单。 （ ）
11．零点菜单菜品设计要与企业经营对象的就餐口味、动机及消费能力相适应。（ ）
12．零点菜单中应始终有本企业吸引顾客注意的独具特色的菜品。 （ ）
13．零点菜单设计无助于公众对饭店餐饮的社会影响力和社会美誉度的提升。 （ ）
14．宴会就是人们为了社会交往的需要，根据预先计划而举行的群体聚餐活动。（ ）
15．决定宴会本质属性的是人们的饮食需要。 （ ）
16．宴会是在人类社会发展过程中历史地形成和展开的。 （ ）
餐饮管理重要知识点集锦——《餐饮管理》赵顺顶
第一章、餐饮业食品安全制度
一、食品安全控制体系内容：
食品安全控制体系：法律体系 管理体系 科技体系
1、 食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律法规、规章等规范性文件构成的有机体系。包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。
2、 食品安全管理体系：包括管理职能、政策制定、监管运作和风险交流
3、 食品安全科技体系：是指国家进行食品安全控制时所需要的科学依据和技术支持，主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程控制技术等技术支持体系。
二、良好生产规范（GMP）的内容及特点：
1、 GMP是良好操作规范的简称，是一种安全和质量保证体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿于食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。
2、 内容：包括机构与人员、厂房和设备设施、卫生管理、文件管理、物料控制、生产控制、质量控制、储存和销售管理等方面内容，涉及生产的方方面面，强调通过对生产全过程的管理来保证产品质量。
3、 特点：原则性 时效性 基础性 多样性
三、卫生标准操作程序（SSOP）的内容 1、 水（冰）的安全性
2、 食品接触表面的情节
3、 防止交叉污染
4、 手清洁、消毒和卫生间设施的维护
5、 防止外来污染物污染
6、 有毒化合物的处理、储存和使用
7、 雇员的健康状况
8、 害虫的灭除和控制
四、餐饮企业如何建立HACCP体系
定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
（一）、首先，准备工作：
1、组建HACCP小组（人员组成；人员的主要职责；小组成员具备的工作能力）
2、对菜品进行分类并描述（生食类；热加工后即食类；热加工后冷却类）
3、描绘生产加工流程图并进行现场验证
酒店餐饮服务规范作业指导书
第一章 餐饮服务总则 ..................................................................................................................... 4
1.1 餐饮服务宗旨 ................................................................................................................... 4
1.2 餐饮服务质量标准 ........................................................................................................... 4
第二章 餐厅环境与设施 ................................................................................................................. 5
2.1 餐厅环境布置 ................................................................................................................... 5
2.1.1 设计风格 ....................................................................................................................... 5
2.1.2 灯光照明 ....................................................................................................................... 5
