《饭店人力资源管理》试卷A答案

饭店的人力资源管理

餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在

饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间

的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大

提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激

烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮

市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，

立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是

搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的

管理理念。 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好

的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励

机制等几方面抓起。 一、合理定员，科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责

任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊

端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原

则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做

到事事有人管，人人都管事。 最常用的方法有以下几种：

（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌

握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1

： 1 。 （二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类

型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴

会：

1 只圆桌、 10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服务员即可。 （三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，

可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟

练程度，具体掌握。 （四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应

营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和

第五章 饭店人力资源管理

第一节 人力资源开发的涵义

一、人力资源开发的概念

人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。

包含四方面的内容：

（1）人的体质

（2）人的智力

（3）具有特定范畴的才干

（4）人的观念状态和道德准则

人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。

（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理

饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统

标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准

程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事

制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行

定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据

（二）饭店人力资源开发管理是全员性管理

全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务

（三）饭店人力资源开发管理是动态管理

动态管理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能

二、人力资源开发的内容

（一）制定饭店的人力资源计划

根据饭店的经营管理目标和组织结构需要，对各项工作性质、岗位职责及素质要求进行分析，确定饭店员工的需求量和需求标准，做好饭店人力资源数量和质量的预测

（二）招聘录用员工

根据饭店人力资源计划招聘所需员工。招聘录用员工应按照科学标准，以达到人与岗位的最佳组合

（三）教育培训

为了使员工能胜任工作，快速适应工作环境的变化，必须对员工进行经常性的培训

（四）建立完整的考核体系和奖惩制度

考核奖惩是对员工成绩、贡献进行评估的方法，又是饭店人力资源开发管理效能的反馈。定期对员工的工作做出正确的考核和评估，是员工提升、调职、培训和奖励的依据，做到奖勤罚懒，鞭策鼓励

人力资源管理试卷 A答案

一、单选（每小题2分，共12分）

1 2 3 4 5 6

A Ｂ C B D A

二、多选（每小题3分，多选少选不得分，共27分）

1 2 3 4 5 6 7 8 9

ABCD ABCD ABC AB ABC ABC ABC ABC ABCDE

三、简答 共38分

1.共12分

（1）供过于求类型

人力资源供过于求类型，即人力资源的供给数量大于社会对它的需求数量。这种类型表现为一个社会的就业不足，存在着相当数量的失业人员或求业人员，此外还有“在职失业”、“停滞性失业”、“潜在失业”等形态。这是对社会人力资源的闲置浪费。

（2）供不应求类型

人力资源供不应求类型，即人力资源供给的数量小于社会对他的需求数量。这种类型表现为一个国家多地区缺乏劳动力，结果影响其正常的经济活动，使经济增长受到一定限制。人力资源的供不应求，通常产生于生产持续发展、经济持续增长的情况下。当生产大幅度发展，而人口、人力资源增加速度却比较缓慢时，就可能出现人力资源供不应求的现象。

（3）供求均衡类型

人力资源的供求均衡类型，即人力资源供给与社会对人力资源需求达到了基本一致的状态。这种平衡应当包括数量、质量、职业类别等方面的内容。人力资源供求平衡，除了宏观上的平衡，还要在结构上和微观上达到平衡。

2.共26分

一、内部获取

（一）内部获取的常用方法 2分

1、查阅人事档案资料

2、发布内部招募公告

（二）内部获取的优缺点 7分

1、优点：激励员工；获得人员的素质可靠；新工作接受过程节约时间且不需一般性培训；内部获取方式可以节约费用。

2、缺点：易因循守旧，缺乏创新和活力；内耗。

二、外部征聘

（一）外部征聘的常用方法 7分 1、广告媒介

2、院校预定

3、人才交流中心

4、校园招聘—初选应聘对象和精选人才

5、网络招聘

6、猎头公司

7、他人推荐

（二）外部征聘的优缺点 10分

1、优点：

a、利于因事求才，广招贤人；

饭店人力资源管理

1. 某一时间内某一主体所担负的一项或数项相互 联系的职责集合是() [单选题] *

A 职务

B 职位 (正确答案)

C 职权

D 职系

2. 以工作为中心的人事管理属于人力资源管理的阶段 [单选题] *

A 初级阶段

B 科学管理阶段 (正确答案)

C 人力资源管理阶段

D 战略人力资源管理阶段

3. 工作分析的结果主要体现为（） [单选题] *

A 工作说明

B 工作规范

C 职位说明书 (正确答案)

D 职位分类

4. 能够推动整个经济和社会发展的具有智力和体力劳动能力的人们的总和被称为()

[单选题] *

A 劳动力资源

B 人口资源

C 人力资源 (正确答案)

D 人才资源

5. 在工作分析方法中，工作日志法属于() [单选题] *

A 观察法

B 访谈法

C 参与法

D 写实法(正确答案)

6. 人力资源管理活动的最终目标是( ） [单选题] *

A 有效管理员工

B 达到组织体系和文化体系的协同发展

C 提高组织的生产力

D 组织目标的达成与组织战略的实现(正确答案)

7. 凭直觉、经验和个人意志对工人的工资和劳动条件进行管理，这属于企业人事管理的 [单选题] *

A 初级阶段 (正确答案)

B 科学管理阶段

C 人力资源管理阶段

D 战略人力资源管理阶段

8. 知识经济时代的第一资源是( ) [单选题]

*

A 土地资源

B 物质资源

C

自然资源

D 人力资源(正确答案)

9. 人力资源区别于其他一切资源最根本的区别是() [单选题] *

A 能动性 (正确答案) B 可变性

C 双重性

D 再生性

10. 人力资源、人口资源、人才资源三者数量关系是( ) [单选题] *

A 人才资源》人口资源》人力资源

B 人口资源》人才资源》人力资源

C 人力资源》人口资源》人才资源

D 人口资源》人力资源》人才资源(正确答案)

11. 以工作为中心的人力资源管理阶段被称为( ) [单选题] *