9种嫩野菜，比青菜还好吃，春天快去挖，解腻又养人

南方春天野菜盘点南方春天常见野菜品种：探寻大自然的绿色宝藏随着春天的到来，大地开始复苏，万物开始生长。

在这个时候，南方地区的田野、山坡、河边都会出现各种野菜的身影。

这些野菜不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，是大自然赋予我们的绿色宝藏。

今天，就让我们一起来了解一下南方春天常见的野菜品种吧！【一、蕨菜】蕨菜，又称龙须菜、龙头菜，是南方春天最常见的野菜之一。

蕨菜生长在山坡、林间、河边等地，喜欢湿润的环境。

蕨菜的嫩茎和叶都可以食用，味道鲜美，营养丰富。

蕨菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿、安神等功效。

【二、荠菜】荠菜，又名地菜、清明草，是南方春天常见的野菜之一。

荠菜生长在田野、路边、山坡等地，喜欢阳光充足、土壤疏松的环境。

荠菜的嫩叶和茎都可以食用，味道清香，营养价值高。

荠菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿、明目等功效。

【三、蒲公英】蒲公英，又名婆婆丁、黄花地丁，是南方春天常见的野菜之一。

蒲公英生长在田野、山坡、河边等地，喜欢阳光充足、土壤疏松的环境。

蒲公英的嫩叶和花都可以食用，味道微苦，营养价值高。

蒲公英含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有清热解毒、消肿利尿、抗菌消炎等功效。

【四、马兰头】马兰头，又名鸡儿肠、马齿苋，是南方春天常见的野菜之一。

马兰头生长在田野、路边、山坡等地，喜欢阳光充足、土壤疏松的环境。

马兰头的嫩叶和茎都可以食用，味道鲜美，营养价值高。

马兰头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎等功效。

【五、野葱】野葱，又名山葱、沙葱，是南方春天常见的野菜之一。

野葱生长在山坡、林间、河边等地，喜欢湿润的环境。

野葱的嫩叶和茎都可以食用，味道香辣，营养价值高。

野葱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有发汗解表、散寒止痛、解毒消肿等功效。

以上就是南方春天常见的五种野菜品种。

中国十大野菜，据说很少人全吃过中国十大野菜，据说很少人全吃过野菜就是非人工种植的蔬菜（广义的野菜还包括菌类），它没有污染，营养丰富，清新可口，采天地之灵气，吸日月之精华，上能进达官显贵的大雅之堂，下能上寻常百姓餐桌，是深受人们的青睐的大自然宝物。

野菜的吃法很多，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用，记得先用热水焯一下哦。

十大野菜排名参考历史和当下食用地区与数量，据说很少人全吃过，吃过九种就是野菜界的九段高手。

第十名灰灰菜灰灰菜是藜科一年生草本植物。

喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

第九名槐花食用槐花是白色的洋槐花，（黄白色的）国槐花和红槐花不可食用。

洋槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

传统上习惯吃槐花的是北方地区，现在也有部分农村种植景观与食用两用槐花。

洋槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

第八名水芹水芹属于伞形科、水芹菜属。

多年水生宿根草本植物。

水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。

我国南方有人工栽培。

野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要煮熟以杀灭寄生虫。

野芹菜（又名石龙芮、水堇）叶子和水芹菜极相似，茎上有茸毛，但野芹菜有毒不能食用。

春天里，江南人春天必吃的10种野菜“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的季节，尤其清明前后正是各类野菜最鲜嫩的时候，看花踏青之余，不妨采摘一些新鲜野菜，既享受了采挖的乡野之趣，又可以做成美食满足尝鲜之欲，岂不快哉。

哪些野菜能吃，哪些不能吃？今天给大家推荐以下9种江南地区常见的野菜，大家一起来看下吧。

1、苜蓿菜（草头）苜蓿菜也叫“金花菜”“草头”，它的营养非常丰富，钙含量比牛奶还高。

俗语说“三月的苜蓿四月的草，再不吃就要老”，每年的三四月份苜蓿菜刚冒出嫩芽的时候，是它的最佳赏味期，吃起来格外鲜嫩可口、香味也更浓郁。

苜蓿菜有着“野菜之王”的美称，它含有丰富的蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等各种营养元素，另外，苜蓿菜中的维生素K的含量在绿叶菜中也是属于较高的，维生素A的含量也是几乎和胡萝卜的含量相当，营养十分的全面又均衡。

有着清热去火、清脾胃、利尿通便、预防贫血等功效，春天气候干燥特别容易上火，可以适量常吃一点。

草头的味道很清鲜，符合大部分人的口味。

而且做法很简单，无论是炒一炒，还是做成汤，都十分美味。

苜蓿菜2、香椿头香椿是春天不容错过的一道野菜，它有一种独特的香味，深受人们的喜爱。

每年清明前后，香椿就是菜市场最受欢迎的菜品，毕竟是最鲜嫩的时候，吃香椿讲究鲜，一定要买嫩嫩的香椿芽才最好吃。

香椿具有败火的作用，不过它含有亚硝酸盐，吃之前一定要进行焯烫，然后可以用来炒鸡蛋，拌凉菜，做汤等等，鲜香可口。

香椿头3、马兰头马兰头指的就是马兰，又被称为“田边菊”、“ 泥鳅串”、“泥鳅菜”等，嫩芽可以当作野菜食用，在我国各地也都有分布，也是属于多年生的草本植物，3-4月份是食用马兰头的最佳时期。

马兰头的药用价值也比较高，常见的有清热解毒，消食积，利小便等。

根据大家的食用习惯，常见的吃法有清炒马兰头，凉拌马兰头，同时还可以做成青团，也是不错的选择。

其中马兰头拌香干更是当地的一种流行吃法，焯烫成熟的马兰头切碎，倒入五香豆腐干，然后加上调料和麻油，超级香。

农村常见的养生野菜大全（有图）大家都知道在春天挖野菜、吃野菜，但很多人并不知道其实秋天更是挖野菜、吃野菜的好季节，由于野菜经过春夏的“能量储备”，因此比春天野菜对人体的作用要强许多，此时通过食用野菜养生食疗，对准备马上过冬十分有利。

秋季是野菜们展现最为美丽的时节。

从每年的9月中旬一直到入冬河水封冻前，这一段时间都是采秋季野菜的好时节。

在这个“金色的季节里”，从广阔的原野里，到田间地头上，那些不起眼的野菜遍地里骄傲地生长着，仿佛在娓娓道来它们的神奇妙用。

第一道野菜：提高免疫力的鱼腥草鱼腥草又名岑草、蕺、菹菜，味辛，性寒凉，归肺经。

能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

人们常有以下的几种吃法，较为常见的是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。

也有用其根茎部煎茶饮用的。

菜谱：①小儿腹泻：用鱼腥草15克，炒山药6克，车前子6克，炒白术4克，水煎服，每日一剂。

②细菌性痢疾：用鱼腥草30克，清水泡一小时，文火煎沸，去渣服。

③治疗慢性胃炎、扁桃体炎、中耳炎、肺炎等：可取鱼腥草适量服之，或做凉拌菜，或煎汤喝，均有一定效果。

第二道野菜：清火明目的枸杞芽枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，春秋两季可采摘。

即枸杞的嫩梢、嫩叶。

枸杞芽略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞叶也有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。

枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。

菜谱：①用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。

②用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。

③眼涩痛有翳者，可用枸杞头100克、车前叶100克，煮熟食用；④急性眼结膜炎者用枸杞头50克、鸡蛋1只，稍加调味品，煮汤，每日服1次；⑤腰膝酸痛、阳气衰弱者用枸杞头500克、羊肾1对、米100克，加葱等调味品，煮粥食用。

广西农村最美味的10大野菜，满满的都是回忆！
野葱：这种野菜的香味很浓，一般在农村都是凉拌吃，长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。

其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

野蘑菇：夏天下雨之后，在草丛中很容易找到，味道极其鲜美，不管是煮汤还是炒肉，都非常的好吃。

地菜：也叫荠菜，是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，但在有些地方多用在三月三煮鸡蛋吃。

苋菜：一种含铁量极高的野菜，有补血的功效，大火爆炒之后非常的清爽。

艾叶：这种野菜在农村到处可见，味道虽然有一些苦，但是能解暑降燥。

水芹菜：也叫野芹菜。

水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。

其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。

椿芽：香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

马齿苋：多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。

小笋子：小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。

江西精选常吃的16种野菜
第1种、荠菜：春季的常见野菜，味道鲜美，常用来包饺子或做汤。

第2种、马兰头：叶片翠绿，口感清香，通常凉拌食用，也可炒食。

第3种、蕨菜：春季的珍贵野菜，口感嫩滑，常用于炒食或炖汤。

第4种、竹笋：江西竹林遍布，竹笋是春季的时令美食，可炒、炖、煮等多种烹饪方式。

第5种、香椿：春季特有的野菜，具有独特的香气，常用来炒鸡蛋或凉拌。

第6种、蒲公英：不仅可入药，还可作为野菜食用，具有清热解毒的作用。

第7种、野葱：味道浓郁，常用于炒食或做汤，增添风味。

第8种、菊花脑：具有清热解毒、疏风散热的功效，可炒食或做汤。

第9种、灰灰菜：口感滑嫩，营养丰富，可凉拌或炒食。

第10种、槐花：春季盛开，可食用，常用来制作糕点或泡茶。

第11种、紫苏：具有独特的香味，常用于炖汤或炒食，增添风味。

第12种、水芹菜：生长在清澈的水边，口感鲜嫩，可炒食或凉拌。

第13种、车前草：既可入药，也可食用，具有清热解毒、利尿排湿的作用。

第14种、野蒜：味道辛辣，常用来调味或腌制，是江西菜的重要调料。

第15种、野蘑菇：种类繁多，需仔细辨别，确保无毒后方可食用，味道鲜美，营养丰富。

第16种、马齿苋：富含营养，具有清热解毒的功效，可炒食或凉拌。

这些野菜在江西地区16种常见，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。

在食用时，请确保正确识别野菜种类，避免误食有毒植物。

春天必吃的12种野菜，比肉还香的限定好味道！春天是野菜的舞台，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。

雨水过后，荠菜、香椿、茼蒿、韭菜、马兰头等野菜在江南的菜市场里隆重登场，等着大家来品尝第一口鲜。

这个季节的野菜，是一年中独有的美味。

在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。

春天的鲜岂止一种？台台仔细整理了12种野菜，一起来品尝独属于春天的野性味道，健康和美味兼得。

（以下为各个野菜的自述。

）01 | 荠菜我是荠菜，春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。

我的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。

我适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到我。

很多人爱我天然的鲜，喜欢我的一切CP，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。

点击上方视频查看荠菜豆腐羹详细做法三月是我的最佳赏味期，口感最鲜嫩。

厨房小白喜欢拿我做一道荠菜豆腐羹。

将我的老叶和粗梗切除，汆熟后切碎，将我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康，多吃我利于清肝调脾、止血明目。

02 | 香椿春季野菜中最凡尔赛的代表是我香椿了吧，这两天在上海菜市场里，我被卖到90元一斤，还登上了热搜。

我的价格浮动也最为剧烈，时间越早越嫩，价格也高；到了后期，我口感老了，价格也就“跳水”了。

香椿鱼我被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。

点击上方视频查看香椿炒蛋详细做法我自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。

俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。

”用我来炒蛋或是凉拌都美味至极。

虽然我有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。

03 | 马兰头我是马兰头，样子很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。

春秋都有我的身影，但春季的更为鲜嫩。

我清热解毒还利尿，很多地方都保留着清明节享用我的食俗。

堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是我的招牌菜，也是一道国宴菜。

适合春天吃的野菜春天可以吃的野菜1、香椿最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。

此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。

香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

春天可以吃的野菜2、车前草车前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。

车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。

车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。

春天可以吃的野菜3、榆钱现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。

中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

春天可以吃的野菜4、枸杞头枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。

枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

春天可以吃的野菜5、蕨菜蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。

蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。

现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

春天可以吃的野菜6、荠菜荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。

荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。

尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

春天可以吃的野菜7、刺嫩芽纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。

嫩芽部分可食用，食用方法多样。

可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。

十种常见的山野菜介绍中国的山野植物是营养丰富的宝库，提供了各种不同的蔬菜供消费者烹饪及食用，特别是深受人们喜爱的山野菜，具有独特的营养及风味，能带给人们美食方面不一样的体验。

山野菜虽然不是家常菜，但因其特殊的鲜美口感、营养丰富和地域特色，深受吃货们的青睐。

以下是十种常见的山野菜介绍。

一、野枸杞野枸杞是一种常见的草药蔬菜，具有多种营养特性，被誉为“有机蔬菜的神奇蔬菜”，具有抗氧化、抗衰老、保护心脑血管等功效。

此外，野枸杞还拥有清热解毒、抗燥、健胃消食、明目等功效。

二、野芥菜有芥菜之称的野芥菜是山野菜种类中最为常见的类别之一，芥菜叶表面被白茸茸的绒毛覆盖，植株矮小，容易收获；芥菜味酸，可以制作酱油熏芥菜、咸酸芥菜，也可以做芥菜汤、芥菜饼等，营养价值高，可帮助降低血糖及胆固醇，有助于心脏健康。

三、野香菜野香菜又名野节节菜，是一种叶形草本植物，具有清甜的香味，属于多年生花卉，叶子呈三叶肋状，易于生长，也易于采摘，深受食客青睐，因其独特的风味，它不仅可以用于烹饪，还可以用来制作调味品，可以减少人体致病菌。

四、野生海带野生海带是一种多年生海藻植物，它是一种有益的抗氧化剂，可以抗衰老，有助于血管健康和高血压，还具有降低胆固醇的功效，而且口感爽滑，有利于消化，能够强化肝脏功能，促进免疫力，为人体带来及时的营养。

五、野生菊苣野生菊苣是一种多年生草本植物，它以菊状的花蕾突出，叶子中有淡褐色的斑点，味道清新，多用于制作泡菜、拌饭、炒菜等，富含多种维生素、矿物质，对消化道有良好的改善作用，是一种有益的健康食品。

六、野生山野生山是一种多年生植物，它类似于南瓜，味道香甜，营养丰富，可以制作各种美食，平时常见的是酿山、炒山等，它具有抗氧化、抗衰老、降血糖、补肾壮阳的功效，对身体十分有益。

七、野生百合野生百合是一种具有抗衰老功效的花卉，它的花语是“永恒的爱”，其营养价值较高，可以制作煲汤、炒菜、腐竹等，可以提高免疫力、帮助消化、减少胆固醇，为身体建立保护网。

立春之后，这6种野菜正鲜嫩，不仅好吃，对身体的好处也很多立春之后，尽管气温还没有大幅回升，但是许多春季特有的时令蔬菜已经开始进入了人们的餐桌，这些蔬菜是独属于春天的产物，一期一会，必须算准时间，立即尝鲜~1、荠菜荠菜，又叫麦地菜、菱角菜等，古往今来，我国文人墨客咏荠诗篇无数。

荠菜可以说是春季野菜的代表，时至今日，仍然有很多人喜欢吃荠菜。

荠菜的吃法多样，可以做成饺子馅，可以凉拌，还可以做成汤羹等。

把荠菜做成美食不仅吃起来非常香，对身体也是大有益处的。

荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。

经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。

另外，芥菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质在人体内能够50%转化成维生素A，可以减轻眼睛干涩不适，还能预防干眼病和夜盲症。

除此之外，荠菜还有助于稳定血压、降低胆固醇和甘油三酯，对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。

2、折耳根折耳根，又名鱼腥草，侧耳根，不仅是一种野菜，同时也是一味中药材，是天然而又安全的抗生素。

它含有的鱼腥草素对霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感菌等致病菌均有明显的抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌亦有作用。

中医认为，鱼腥草性微寒，味辛涩，有清热解毒、消痈排脓的功效，适合体质燥热、上火、目赤肿痛等人群食用，可缓解体内的燥热之气。

而且折耳根具有很强的抗辐射功能，很适合经常接近辐射源的人员、空勤人员及电脑一族等人群食用。

3、香椿在一众“春菜”中，香椿头最“金贵”，以高昂的价格拔得头筹。

香椿，又名香椿芽、香椿头、椿等，在民间被称为“树上的蔬菜”。

现代医学认为，香椿中含有的萜类、倍半萜类及芳香有机化合物等物质在一定程度上可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等致病菌，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有辅助治疗作用。

所以，经常食用香椿对提高机体免疫力也是有帮助的。

而且香椿中的天然挥发性芳香族有机物挥发出来的气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。