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蛋白质、脂肪、碳水化合物ppt课件

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七大营养素ppt课件

七大营养素ppt课件

蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。

《七大营养素》PPT课件

《七大营养素》PPT课件

防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重
要来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
a
24
获得办法
营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热
量应来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多
的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的
水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体
内不需要的热量对健康有害。
11、提供生命活动的能量。
a
8
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，
占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，
因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白 质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是
内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1
克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础
是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之
一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇
又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可
a
19
三，碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、

《营养学基础》PPT课件

《营养学基础》PPT课件

❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
精选ppt
7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
精选ppt
18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
精选ppt
30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
精选ppt
31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，

最新七大营养素ppt课件

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七大营养素
课程大纲
第一章 人体必需的七大营养素 第二章 常用烹饪原料的营养分析
第三章 餐饮业酒水介绍 第四章 中国居民膳食指南 第五章 食品中营养成分的耗损及控制措施 第六章 餐饮业食品安全危害及控制措施
教学目标
学员们通过本课程的学习能掌握食物营养基本知识，服务人员要能够 根据人体需求科学配膳，结合客人自身健康状况，合理给客人设计菜 单，保障客人健康；
腺素的前体、参与物质代谢， 细胞膜的组成成分）； （7）增加膳食的可口感、饱腹感。
3、脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类
4、脂肪摄入不合理的危害
脂肪缺乏： ①必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）； ②脂溶性维生素缺乏病 （如：脂溶性维生素A缺乏症夜 盲症、干眼病等）。
脂肪摄入过量： ①肥胖 ②脂肪肝 ③引发三高
第一章 人体必需的七大营养素
第一节 蛋白质 第二节 脂肪 第三节 碳水化合物 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 水
第七节 膳食纤维
本章主要内容
人体七大大营养素的简要介绍 各种营养素的生理功能及获得途径 营养素摄入量不合理带来的危害
第一节 蛋白质
蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义：
每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15% 由蛋白质提供。
4、蛋白质食物来源：
每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、 牛奶、豆类及鱼类中。
常见食物中蛋白质的含量范围
食物 大米 玉米 绿豆、豌豆 核桃 猪肉（肥） 猪肝 鸭肉 虾仁 鲜牛奶 萝卜 菠菜 梨、苹果
蛋白含量 7～10% 7～10% 18～25% 12～17% 1～3% 15～22% 13～18% 30～50% 2.5～3.5% 0.7～1.5% 2～3% 0.1～0.8%

碳水化合物PPT课件

碳水化合物PPT课件
性质: (1) 具有很强的持水性和膨胀力 (2) 可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及
有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它 们的吸收，促进其排出体外 (3) 改变肠道菌群
2020年9月28日
12
二、碳水化合物的生理功能 第三节 碳水化合物
膳食纤维生理作用: （1）增强肠道功能,预防便秘。
膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳 并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移 而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。 （2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。 （3）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。
相当于每天摄入约300～400g碳水化合物， 至少为275g
2020年9月28日
16
四、碳水化合物的参考摄入量 第三节 碳水化合物 2.膳食纤维适宜摄入量(AI) 总膳食纤维25～35g
2020年9月28日
17
五、碳水化合物的食物来源 第三节 碳水化合物 1.一般性碳水化合物
• 谷类 65%(麦子)～80%(大米)
膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减 轻中毒程度。 （4）降低血胆固醇,调节血脂。 （5）降低血糖,调节血糖。 （6）控制控制体重和减肥。
2020年9月28日
倍健果蔬纤维片
13
三、碳水化合物的消化吸收 第三节 碳水化合物
1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。
4
一、碳水化合物概述
第三节 碳水化合物
1.概念
碳水化合物： 也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组
成的一大类化合物。 它在人体主要为生命活动提供燃料，是

《七大营养素》课件

《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康

人类重要的营养物质课件

人类重要的营养物质课件
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CONTENTS
• 引言 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质 • 其他营养物质
01
引言
营养物质的重要性
维持生命活动
营养物质是人体正常生理 功能和生命活动的基础， 缺乏任何一种营养物质都 可能导致身体机能下降或
疾病。
生长发育
营养物质对于儿童的生长 发育至关重要，缺乏会导 致发育迟缓、智力低下等
详细描述
蛋白质的来源主要包括肉类、蛋类、 奶制品、豆类等。它们具有多种生理 功能，如维持细胞生长和修复、构成 免疫系统、提供能量等。
蛋白质与健康的关系
总结词
适量摄入蛋白质对维持身体健康至关重 要。
VS
详细描述
蛋白质是人体必需的营养物质，对维持身 体健康至关重要。缺乏蛋白质会导致营养 不良、免疫力下降、肌肉萎缩等症状。而 过度摄入蛋白质也会对健康造成负面影响 ，如增加肾脏负担、引起肥胖等。因此， 适量摄入蛋白质是保持身体健康的关键。
05
维生素
定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必 需的一类有机化合物，它们不能由人 体自行合成，必须从食物中摄取。
分类
脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶 性维生素包括维生素A、D、E、K， 水溶性维生素包括维生素B族（如维 生素B1、B2、B6、B12）和维生素C 。
维生素的来源与功能
来源
过量
矿物质过量也可能对健康 造成危害，如过量摄入钠 可能导致高血压等心血管 疾病。
平衡
保持矿物质的平衡摄入对 维持人体健康至关重要， 建议通过合理膳食和适量 运动来达到这一目标。
07
其他营养物质
膳食纤维
膳食纤维是人体所需的七大营养素之一，具有促进肠道蠕动、改善便秘、降低胆固 醇等作用。

《碳水化合物》课件

《碳水化合物》课件
成人碳水化合物摄入量
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险，建议限制添 加糖的摄入，如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用，以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量，选择低升糖指数（GI ）的食物，如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系，它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响，如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此，了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词

人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt

人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt

• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。

人体的新陈代谢ppt课件

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新陈代谢是生命活动的基础，它为细胞的生长、发育、修复提供了能 量，同时维持了内环境的稳态，保证了生物体的正常生理功能。
新陈代谢的类型
01
合成代谢
合成代谢是指将简单的物质合 成复杂物质的过程，如蛋白质
、脂肪、糖类的合成。
02
分解代谢
分解代谢是指将复杂的物质分 解为简单物质的过程，如蛋白
质、脂肪、糖类的分解。
水果。
碳水化合物的消化与吸收
01
02
03
口腔消化
胃部消化
小肠吸收
在口腔中，碳水化合物被唾液中的淀粉酶 分解为麦芽糖。
在胃中，麦芽糖进一步被分解为单糖，但 大部分碳水化合物在到达胃部时已经被口 腔消化。
被分解的单糖通过小肠壁被吸收到血液中 ，供给身体能量。
糖异生与糖酵解的平衡
01
02
03
糖异生
由非碳水化合物生成葡萄 糖的过程，主要发生在肝 脏和肾脏。
脂肪的代谢过程
脂肪的分解代谢
在氧气充足的条件下，脂肪酸会被分 解为二氧化碳和水，同时释放出大量 能量。这个过程主要发生在细胞的线 粒体中。
脂肪的合成代谢
在氧气不足的条件下，脂肪酸会被合 成甘油三酯，储存在细胞中。这个过 程主要发生在细胞的胞液中。
04
蛋白质代谢
蛋白质的种类与来源
动物性蛋白质
主要来源于肉类、鱼类、 禽类、乳制品和蛋类等， 其中肉类和鱼类是优质蛋 白质的良好来源。
环境因素如温度、湿度、光照等通过影 响酶的活性来调节新陈代谢。
营养调节
营养物质的摄入量、种类和比例可以影 响新陈代谢，如蛋白质摄入不足会导致 肌肉分解。
02
碳水化合物代谢
碳水化合物的种类与来源

三大营养素PPT课件

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有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收

碳水化合物PPT课件

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第二章 碳水化合物的营养
淀粉（糖类） 其他营养素 （蛋白质、脂肪等） 葡萄糖
1.酵解（无氧） 2.醛酸途径（生成葡糖醛酸） 3.磷酸己糖旁路 4.三羧酸循环 (有氧)
三羧酸循环在有氧代谢后，产生水(H2O)、 二氧化碳(CO2)、能量（ATP）。
肝糖原、 肌糖原 储藏
第二章 碳水化合物的营养
5).糖原的合成和分解 • a） 糖原： • 当血液中糖浓度过高时，机体可把葡萄糖合成为多糖， 由肝脏合成糖原。糖原在肝脏和肌肉中储存，是糖的储 存形式。糖原储存在肝脏为肝糖原，糖原存在肌肉中为 肌糖原。 • 在肝脏中有丰富的酶，能够起到调节血糖水平。 • 肌肉中没有这类酶，肌糖原只能提供肌肉组织本身氧化 供能的需要。 • b） 糖的异生作用： 指从非糖类物质（如蛋白质或脂肪）生成葡萄糖或 糖原的过程，以补充没有糖或不足时对能量的补充。
路失去动态平衡，来源多，消耗少，收入 大于支出造成。而病因包括多种基因参与 的复杂的病理生理过程，或者代谢综合征。
外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。主要的营养 物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物， 它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分 解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的 上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一 种分解过程，被叫作消化。
第二章 碳水化合物的营养
胃液、胰液、肠 液） 。 消化液中包含各 种消化酶，分别 对蛋白质、脂肪 和糖类等物质进 行化学分解，成为 可被吸收的小分子 物质。
第二章 碳水化合物的营养
• 消化液的成分
唾 液 日分泌量 1～1.5升 pH 水 固体物 有机物 蛋白质 无机盐 包含酶 6.35～6.85 99.4% 0.6% 0.32% 0.30% 0.28% 淀粉酶 胃 液 2～3升 99.4% 0.6% 0.41% 0.38% 0.14% 胃蛋白酶 胰 液 0.5～0.8升 98.4% 1.6% 0.6% / 1.0% 胰蛋白酶、 胰淀粉酶、 胰脂肪酶、 糜蛋白酶、 肽酶 肠 液 1～3升 7.1～7.6 98.4% 1.6% 0.6% / 1.0% 肠淀粉酶、 肠肽酶、 肠脂肪酶、 二糖酶

合理膳食培训ppt课件

合理膳食培训ppt课件
质。
矿物质
富含钾、镁、钙等多种 矿物质，对维持人体正 常生理功能有重要作用
。
膳食纤维
蔬菜水果中的膳食纤维 有助于维持肠道功能， 降低胆固醇，控制血糖
等。
肉类及蛋类食物营养
蛋白质
肉类和蛋类富含优质蛋白质，是膳食 蛋白质的重要来源。
维生素
如铁、锌等，是肉类和蛋类中的重要 矿物质。
脂肪
提供人体所需的脂肪酸，尤其是必需 脂肪酸。但过量摄入饱和脂肪可能对 健康不利。
孕妇、乳母膳食指南
01
孕妇膳食指南
02
多吃富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等， 以降低胎儿神经管畸形的风险。
03
适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质的摄 入，满足胎儿生长发育的需要。
孕妇、乳母膳食指南
适当增加奶类的摄入，补充钙的需求。
乳母膳食指南
保证充足的能量和营养素的摄入，特别是蛋白质、钙、铁、锌和维生素A 等。
早餐是一天中最重要的一餐
提供能量，启动代谢，补充夜间消耗的营养。
建议包含食物种类
全麦面包、燕麦、鸡蛋、牛奶、水果等。
避免食物
高糖、高脂肪、高盐食品。
午餐搭配原则与建议
午餐承上启下，为下午提供能量
01
需包含足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
建议包含食物种类
02
瘦肉、鱼类、蔬菜、豆类、全谷类等。
避免食物
孕妇、乳母膳食指南
01
多喝汤水，保证乳汁的分泌和质 量。
02
注意饮食多样化，保证营养均衡 。
学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配。
多吃蔬菜水果和薯类。
学龄前儿童膳食指南
01
02

营养物质对人体的作用ppt课件

营养物质对人体的作用ppt课件

2.低血压—维持血管壁弹性与张力。
3.贫血—形成红血球。
4.能量释放与传递。
5.内分泌—形成激素。
6.免疫力—形成抗体、补体、白血球。
·
43
7.消化机能— 8.消除水肿—白蛋白输送氧
和废物、收集尿液。
9.平衡体液酸碱值。 10.固定脏器位置。
11.凝血作用。
·
44
男性 80g 女性 75g 孕妇 85g 授乳100g
·
17
• 一旦食物中的必需营养素缺少任何一种,就 会有数百种的化合物无法形成.
·
18
• 由于这些不同的化合 物分别提供给身体的 各种机能使用,其中任 何一种化合物的减少, 都会使身体的机能因
缺少这种化合物而无
法正常运作而导致疾 病的发生.
·
19
• 这四十种营养素包括:一 种不饱和脂肪酸,十种氨 基酸,十五种维生素,十四 种矿物质.
·
38
• 健康的人体内含大量亚麻仁油酸
• 人体需亚麻仁油酸和花生烯酸才 能合成性激素和副肾激素，并繁 殖肠内有益菌
• 亚麻仁油酸可预防和治疗缺B群所 引起的湿疹
·
39
• 亚麻仁油、葵花子油、含亚麻仁油酸 85%
• 玉米、黄豆、棉仔油含35—70%亚麻 仁油酸
• 杏仁、橄榄油只含少量亚麻仁油酸
• 椰子油和棕榈则不含亚油酸
·
9
只有你的细胞得到滋养,才能修补身体受损的 组织
• 只有受损的组织得到 修补,身体才能够真正 康复
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10
大自然的恩泽
• 是大自然经过几十亿 年的进化创造了人类， 而不是医疗技术！对 于奥妙无比的大自然 而言，人类的医疗技 术还处于很初级的阶 段。

蛋白质脂肪碳水化合物

蛋白质脂肪碳水化合物

构成细胞膜
细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂则 是由甘油、脂肪酸和磷酸组成的。
03
碳水化合物
碳水化合物的组成
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，其中 氢和氧的比例为2:1，因此又被称为“碳水化合物”。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖，其中单糖是最简单 的碳水化合物，由6个碳原子组成，如葡萄糖和果糖；双糖由 12个碳原子组成，如蔗糖和麦芽糖；多糖由多个单糖分子连 接而成，如淀粉和纤维素。
道健康。
04
三大营养素之间的关系
相互转化
蛋白质转化为脂肪
在缺乏能量或特定氨基酸时，蛋白质可以转化为脂肪，以维持能 量供应。
脂肪转化为碳水化合物
在某些情况下，脂肪可以在肝脏内被分解为甘油和脂肪酸，进一步 转化为葡萄糖，为身体提供能量。
碳水化合物转化为脂肪
当摄入过多的碳水化合物时，身体会将多余的能量转化为脂肪储存 起来。
02
脂肪
脂肪的组成
脂肪由甘油和脂肪酸组成，是一 种三酰甘油酯。
甘油是脂肪的骨架，而脂肪酸则 包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在室温下呈固态，常 见于动物脂肪和某些植物油中； 而不饱和脂肪酸在室温下呈液态， 常见于植物油和某些坚果中。
脂肪的分类
根据来源，脂肪可以分为动物性脂肪和植物性脂 肪。 根据性质，脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
碳水化合物的作用
提供能量
碳水化合物是人体主要的供能 物质之一，每克碳水化合物可
以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
碳水化合物是构成细胞的重要 物质之一，特别是构成细胞膜 的主要成分之一。
维持血糖稳定
碳水化合物可以维持血糖的稳 定，避免低血糖或高血糖的发 生。
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氨基酸代谢池 调节血浆蛋白 合成组织蛋白
α-酮酸残基：1生酮 2生糖
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
4
氮平衡
（nitrogen balance, NB）

反映机体摄入氮（I）与排出氮（E）之间的关系， 表示为：



NB＝I－E＝I－（F+U+S） F表示粪氮，U表示尿氮，S表示皮肤等排出氮，如表皮细 胞、毛发、一切分泌物、月经失血和射精等丢失的氮。 NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾 病康复期病人。 NB＝0，零氮平衡，健康成人。 NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量 差的膳食等情况以及老年人。
四川大学硕士学位论文答辩
5
2007-5-30
必要氮损失

必要氮损失（obligatory nitrogen losses，ONL）

机体每天由皮肤、毛发、一切分泌物等排出 的氮，以及粪代谢氮、尿内源氮总共约为 3.5g（22g蛋白质），这是机体不可避免的 氮消耗。
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
8
氨基酸模式（amino acid pattern）

当食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏， 限制了食物蛋白质中的其他必需氨基酸被机体利用的程 度，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基 酸称为限制氨基酸（limiting amino acid）。

பைடு நூலகம்

指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质 的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程 度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。 氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的 某种蛋白质常被作为参考蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质。
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
16
五、食物蛋白质营养评价

蛋白质的利用率

蛋白质净利用率（net protein utilization,NPU）： 体内储留的蛋白质占摄入蛋白质的比例。
储留氮 蛋白质净利用率（％） ＝ 100 ％ 摄入氮 蛋白质净利用率＝生物 价 消化率

蛋84％，鱼81％，牛肉73％，大豆66％


刚断奶雄性大鼠；饲料中的被测蛋白质是唯一蛋白质来 源，供能比10％；饲养28天。 以酪蛋白的功效比值为2.5，设酪蛋白对照组。

全鸡蛋3.92，全牛奶3.09，鱼4.55，大豆2.32，大米2.16， 精制面粉0.60。
四川大学硕士学位论文答辩
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2007-5-30
Kwashiorker
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
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Marasmus
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
14
五、食物蛋白质营养评价

食物中蛋白质含量

凯氏定氮法 测得的含氮量×6.25＝蛋白质含量

蛋白质消化率
食物氮－（粪氮－粪代 谢氮） 蛋白质消化率（％）＝ 100 ％ 食物氮 奶、蛋类97％～98％，肉、鱼类92％～94％，米饭82％。

谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸；豆类蛋白： 蛋氨酸。

多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基 酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白 质互补作用（complementary action）。

将大豆和米同时食用，大豆蛋白可弥补米蛋白中赖氨酸的不足， 米也可一定程度补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足。
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
17
五、食物蛋白质营养评价

蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PER） 反映蛋白质营养价值的指标，指动物每摄入1g蛋白质所 增加的体重克数。
动物增加的体重（ g ） 蛋白质功效比值＝ 摄入食物蛋白质（ g ） 实验组功效比值 被测蛋白质功效比值＝ 2 .5 对照组功效比值
蛋白质、脂肪、碳 水化合物教学
第二章 蛋白质
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
2
一、蛋白质的生理功能

人体组织的构成成分 构成体内重要的生理活性物质 供给能量
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
3
二、蛋白质代谢与氮平衡
组织蛋白分解
膳食蛋白质
脱 氨 基 作 用
氨：1嘌呤 2尿素
四川大学硕士学位论文答辩
9
2007-5-30
蛋白质分类

完全蛋白质

EAA种类齐全，数量充足，比例恰当。 如鸡蛋、肉、鱼、奶，大豆蛋白。 EAA种类齐全，但其中一种或几种EAA含量相对 较低。 粮谷中的蛋白 EAA种类不全。
四川大学硕士学位论文答辩
10

半完全蛋白质



不完全蛋白质

2007-5-30
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
15
五、食物蛋白质营养评价

蛋白质的利用率

生物价（biological value，BV）：蛋白质消化吸 收后在机体内被利用的程度。
储留氮 蛋白质生物价＝ 100 吸收氮 吸收氮＝食物氮－（粪 氮－粪代谢氮） 储留氮＝吸收氮－（尿 氮－尿内源性氮）

蛋94，牛奶85，牛肉76，虾77，鱼76，大米77
6
三、氨基酸


构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 必需氨基酸（essential amino acid， EAA）：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、 组氨酸（婴儿）。 条件必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
7
氨基酸模式（amino acid pattern）
四、人体蛋白质营养状况评价


蛋白质摄入量：膳食调查 人体测量：身高，体重 实验室检查：血清蛋白、转铁蛋白、甲状腺结 合前清蛋白、视黄醇结合蛋白等。 症状和体征
2007-5-30
四川大学硕士学位论文答辩
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蛋白质－能量营养不良 （protein-energy malnutrition，PEM）

水肿型PEM ：Kwashiorker


能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾 病。 主要表现为腹、腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞 缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染其他疾病等。

干瘦型PEM ：Marasmus

蛋白质和能量均严重不足的儿童营养性疾病。 患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。