食品微生物自动化仪器检测技术介绍ppt

分子生物学方法
基于核酸探针、PCR等分 子生物学技术，能够快速、 准确地检测出食品中的微 生物。
02
食品微生物检验技术方法
培养法
总结词
培养法是食品微生物检验中最传统的方法，通过培养基培养微生物，观察其生 长情况以确定微生物种类和数量。
详细描述
培养法具有简单易行、直观可靠的优点，适用于大多数微生物的分离、鉴定和 计数。但该方法耗时较长，且需要经验丰富的专业人员进行操作。
要点二
实时荧光定量PCR技术
利用实时荧光定量PCR技术，可实现快速、准确地检测食 品中特定微生物的数量，为食品安全控制提供科学依据。
THANKS
感谢观看
验结果的准确性。
国内食品微生物检验规范
食品安全国家标准食品微生物学检验总则
规定了我国食品微生物学检验的基本要求、抽样、检验方法及结果的判定等。
食品安全国家标准食品微生物学检验人员要求
规定了从事我国食品微生物学检验人员的资格要求、培训和考核等。
食品安全国家标准食品微生物学检验实验室设施和环境条件
规定了我国食品微生物学检验实验室的设施和环境条件，以确保检验结果的准确性。
05
食品微生物检验技术展望
新技术与新方法的发展
基因组学技术
利用基因组学技术，如全基因组测序，能够 更精确地鉴定微生物种类，提高检测的灵敏 度和特异性。
免疫学方法
新型免疫学方法如酶联免疫吸附法和胶体金 免疫层析法等，具有快速、简便、灵敏度高 等优点，适用于现场检测和快速筛选。
自动化与智能化技术的应用
肉类食品中的微生物检验
总结词
肉类食品中的微生物检验主要关注沙门氏菌、弯曲菌、志贺氏菌等常见致病菌，以确保 肉类食品的安全性。

成熟阶段
目前，食品仪器分析技术已经进入成熟阶段，各种 仪器设备已经得到了广泛应用，成为食品安全监管 的重要手段。
食品仪器分析技术的应用领域
80%
食品生产过程控制
通过对食品生产过程中的原料、 半成品和成品进行检测和分析， 控制食品的质量和安全。
100%
食品安全监管
利用食品仪器分析技术对食品进 行全面检测和分析，确保食品的 安全性和合规性。
食品仪器分析技术的应用领域
食品仪器分析技术在农药残留、重金属、微生物、毒素等检测领域广泛 应用，为食品安全提供了有力保障。
03
食品仪器分析技术的优势
食品仪器分析技术具有快速、准确、非破坏性等优点，能够大大提高食
品安全检测的效率和准确性。
在食品营养成分分析中的应用
食品营养成分分析的意义
食品营养成分分析是了解食品营养价值、指导合理膳食的 重要手段。食品仪器分析技术在营养成分分析中发挥着不 可或缺的作用。
《食品仪器分析技术》ppt课 件
目
CONTENCT
录
• 食品仪器分析技术概述 • 食品仪器分析技术的基本原理 • 食品仪器分析技术的实际应用 • 食品仪器分析技术的未来发展 • 案例分析
01
食品仪器分析技术概述
定义与特点
定义
食品仪器分析技术是指利用各种仪器设备对食品进行检测和分析 ，以获取食品的成分、含量、安全性等方面的信息。
多模式联用技术
将不同类型的食品仪器分析方法联用，如色谱、质谱、光谱等，实现优势互补， 获得更全面的食品成分和安全信息。
05
案例分析
案例一：食品中农药残留的仪器分析
农药残留的危害
农药残留对人体健康具有潜在 威胁，长期摄入农药残留超标 的食品可能引发慢性疾病、癌 症等。

➢ 为了最大可能的检出沙门氏菌，必须使用两种或以上 选择性分离培养基
微生物检测
BS琼脂
选择性分离
XLD琼脂
鼠伤寒沙门氏菌
鼠伤寒沙门氏菌
大肠埃希氏菌 弗氏志贺氏菌
微生物检测
选择性分离
HE琼脂
沙门氏菌显色培养基
鼠伤寒沙门氏菌
大肠埃希氏菌
鼠伤寒沙门氏菌 大肠埃希氏菌
微生物检测
生化鉴定
微生物检测
血清学鉴定
食品微生物检测 简述
目录
01 微生物介绍 02 微生物检测 03 菌种保藏
微生物介绍
疱肉培养基培养（保藏厌氧菌）
什么是微生物？ （选择性培养基通常2种）
样品稀释液有时会带有细碎的食物颗粒（如奶粉、坚果），为避免这些颗粒与菌落发生混淆，可将样品稀释液与PCA混合，单做培养，置于4℃冰箱放置同样时间，以便在计数时作 为对照。
（肉毒杆菌、炭疽杆菌）
烈性微生物，无法治愈 （鼠疫耶尔森氏菌）
P3
P4
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微生物介绍
微生物实验室常规仪器设备
• 操作台内的灭菌设备 1、酒精灯； 2、红外线灭菌器； 3、电子火焰灭菌器；
• 培养箱 1、一般恒温培养箱； 2、厌氧培养箱（厌氧培养罐）
微生物检测
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定； GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数； GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计 数； GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验； GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球 菌检验； GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检验；

• ②检样稀释：用1ml灭菌吸管,吸取1:10稀释液 1m1,沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水,充分 振摇试管，使之混合均匀,制备成1:100的稀释液。 另取1ml灭菌吸管,按上项操作顺序,作10倍递增稀 释液。
• ③接种培养：根据对标本污染情况的估计,选择2-3个 适宜稀释度,吸取该稀释度的吸管移1m1稀释液于灭 菌平皿内,每个稀释度作两个平皿。稀释液移入平皿 后,应即时将凉至46℃左右的平板计数琼脂培养基注 入平皿约15m1,并转动平皿使其混合均匀。同时将 平板计数琼脂培养基注入加有1m1稀释液的灭菌平 皿内作空白对照。待琼脂凝固后,倒置平板,置 36±1℃温箱内培养48+2h。
• 运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保 证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂
• 盛样品的容器应消毒处理，但不得用消毒剂方法处理容器。不能在 样品中加入任何防腐剂。
• 样品采集后，最好由专人立即送检。 • 作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说
学生基础要求： 1.具备无菌操作理念 2.熟练使用平皿和接种工具
实训材料与仪器： 水浴锅，均质器，吸管，三角瓶，无菌水，灭菌培养皿，试管，平板计数琼脂培 养基
实践操作
细菌总数的检验程序 检样
做几个适当的稀释液 选择3个适宜稀释度 各以1mL加入灭菌平皿内 培养后，菌落计数
报告
1:10
25g或ml 样品
情境四 食品安全细菌学的检验
项目一 食品样品的采集
• 食品微生物检验是根据一小部分样品的检 测情况从而对整批食品作出判断的。
• 考虑食品微生物检测样品采集与食品理化 检测样品采集有何不同之处？
一、食品检验样品采集的原则

在实际工作中，为了缩短分析时间，往往载气流速要稍大 于最佳流速
3.1.3 色谱分离条件的选择
3、柱温的选择
柱温是一个重要的操作变数，直接影响分离效能和分 析速度。首先要考虑到每种固定液都有一定的使用温度。 柱温不能高于固定液的最高使用温度，否则固定液挥发 流失。
柱温对组分分离的影响较大，提高拄温使各组分的挥 发靠拢，不利于分离，所以，从分离的角度考虑，宜采 用较低的柱温。但柱温太低，被测组分在两相中的扩散 速率大为减小，分配不能迅速达到平衡，峰形变宽，柱 效下降，并延长了分折时间。选择的原则是：在使最难 分离的组分能尽可能好的分离的前提下，尽可能采取较 低的柱温，但以保留时间适宜，峰形不拖尾为度。具体 操作条件的选择应根据不同的实际情况而定。
第三章 食品安全仪器检测技术
3.1 气相色谱技术
第三章
3.2 高效液相色谱技术 3.3 质谱分析技术
3.4 原子吸收光谱技术
3.5 近红外光谱技术
3.6 食品安全无损检测技术
3.概1 述气相色谱法
3.1.1 概述
色谱法是混合物最有效的分离、分析方法。 俄国植物学家茨维特在1906年使用的装置：色 谱原型装置，如右图。 试样混合物的分离过程也就是试样中各组分在 称之为色谱分离柱中的两相间不断进行着的分配 过程。 其中的一相固定不动，称为固定相；另一相是 携带试样混合物流过此固定相的流体（气体或液 体），称为流动相。 请指出由图中什么是固定相，
3.1.3 色谱分离条件的选择
5、气化温度
进样后要有足够的气化温度，使液体试样迅速气化后 被载气带人柱中。在保证试样不分解的情况下，适当提 高气化温度对分离及定量有利，尤其当进样量大时更是 如此。一般选择气化温度比往温高30～70℃。

为一次性无菌培养瓶 ，瓶内为负压，便于标本采 集时依靠负压作用将血液直 接引人培养瓶。每个培养瓶 底部都包含一个检测 CO2 的 传感器，通过检测作为微生 物生长状况的指示器。
第一节 自动血培养系统
临床常见的血培养瓶 2
针对微生物对营养和气体环 境的要求悬殊，患者的年龄和体 质差异大以及培养前是否服用抗 菌素等要素， BACTEC9000 系 统提供多种专用封闭式培养瓶， 不仅提供不同细菌繁殖所必需的 增菌液体培养基，还包含适宜的 气体成分，最大限度检出所有阳 性标本，防止假阴性。
此类故障只可能在微机与培养仪仪器相 对独立的系统中出现。此时培养仪仍可监测标本 ，但它只能保留最后 72 小时的数据，检测时也 只能打印阳性或阴性标本的位置。因此必须注意 放置培养瓶时，需先扫描条形码，再将它放入启 用的瓶孔内，患者、检验号、培养瓶的信息要等 到微机系统工作之后才能输入。
第一节 自动血培养系统
微生物的存在。
荧光标 记底物
CO2
代谢 产物
第一节 自动血培养系统 根根据据检检测测原原理理分分类类
检测培养基导 应用测压原理 电性和电压
的血培养系统 的血培养系统
采用光电原 理监测的
血培养系统
点击进入
第一节 自动血培养系统
检测培养基导电性和电压的血培养系统
血培养基中因含有不同电解质而具 有一定导电性。微生物在生长代谢的过程中 可产生质子、电子和各种带电荷的原子团（例 如在液体培养基内 CO2 转变成 CO3 －），通 过电极检测培养基的导电性或电压可判断有无 微生物生长。
第二节 微生物自动鉴定及药敏分析系统
数数据据管管理理系系统统
系统的神经中枢，始终保持与孵箱 / 读数器、打 印机的联络，控制孵箱温度，自动定时读数，负责数 据的转换及分析处理。