2 在表面活性剂分子间的增溶
分子结构与表面活性剂类似 的极性有机化合物
栅栏之间
甚至拉入内部。
（3）吸附于胶团表面 一些既不溶于水也 不溶于非极性烃的小分子极性有机化合 物，如苯二甲酸二甲酯以及一些染料， 吸附于胶团的外壳或部分进入表面活性 剂极性基层而被增溶（图1-17c）。这些 增溶物的光谱表明，它们处于极性环境 中。在非离子表面活性剂溶液中，此类 物质加溶于胶团的聚氧乙烯外壳中。
3.界面电荷 大部分稳定的乳状液都带有电荷。以离子型表面活 性剂作为乳化剂时，乳状液液滴必然带电。表面活 性剂在界面吸附，亲油基在油相，亲水基在水相， 与无机反离子形成扩散双电层。由于乳状液液滴带 有相同电荷，液滴接近时会相互排斥，从而防止液 滴聚结，提高了乳状液的稳定性。对于离子型表面 活性剂作乳化剂的乳状液来说，界面电荷密度与表 面活性剂分子在界面上的吸附量成正比。界面电荷 密度越大，就表示界面膜分子排列得越紧密，界面 膜强度也越大。这些因素都有利于提高乳状液的稳 定性。
二、影响乳状液类型的因素
三、乳状 界面膜破坏或破裂，液滴才能聚结。这与影响泡沫稳 定的主要因素表面膜强度非常相似。我们主要从体系 的界面性质，来讨论影响乳状液稳定的因素。
1.界面张力 乳状液中，一种液体高度分散于另一 种与之不相混溶的液体中，这就极大增 加了体系的界面，也就是要对体系做功， 增加体系的总能量。这部分能量以界面 能的形式保存于体系中，这是一种非自 发过程。为了降低体系的能量，液滴间 有自发聚结的趋势，这样可以使体系界 面积减少，这个过程是自发过程。因此， 乳状液是一种热力学不稳定体系。低的 油-水界面张力有助于体系的稳定，通常 的办法是加入表面活性剂，以降低体系 界面张力。
②油包水型，以W/O表示，内相为水，外相为油， 如原油等。 ③多重乳状液，以W/O/W或O/W/O表示。 W/O/W 型是含有分散水珠的油相悬浮于水 相中；O/W/O型是含有分散油珠的水相悬浮于油相中， 如图1-14所示。
