乌鸡汤

原料：乌鸡、山药、胡萝卜、枸杞。

调料：葱、姜、盐、绍酒。

做法：1、先将枸杞洗净用清水泡一下；2、乌鸡剁块、山药切块、胡萝卜切块、葱切段、姜切片；3、锅内做水乌鸡凉水下锅；4、大火烧开，焯出血沫，捞出乌鸡温水洗净待用；5、锅内重新做水放入葱、姜放入乌鸡；6、大火烧开，关小火盖上盖焖45分钟；7、放入山药块，煮15分钟；8、再放入胡萝卜，煮5分钟；9、最后放入枸杞；10、关小火焖5分钟，即可出锅。

春天风干物燥，女人由内到外都要滋养，乌鸡滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡汤里加了山药健脾益气，提高机体的免疫力正是春天必吃的食材，汤很纯的味道，山药软糯，胡萝卜微微的甜，让汤变得更鲜美了……微微还有些凉意的春天，手捧一碗热乎乎的汤，由里到外的滋养，女人对自己好一些吧。

乌鸡与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”：所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

适合人群及适用量：适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

每次150克。

小米温馨提示：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。

因此，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。

枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。

历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。

著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。

民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。

枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生。

乌鸡又名竹丝鸡或乌骨鸡，从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。

至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

花旗参味甘微苦性凉，具有益气、养胃、生津功能，竹丝鸡味甘微温。

能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血；配以为方则补而不燥，养血而不滋腻。

春天天气忽冷忽热，很容易就会感冒，这个季节，我们应该多喝一些补而不燥，强身健体的汤水。

这个花旗参煲乌鸡汤就是一个不错的选择。

花旗参片乌鸡汤：原料：乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

做法：1、乌鸡洗干净后切去鸡头和PG；2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁；4、把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味就可以啦。

依依经验分享：1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；2、红枣最后先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了；3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

香菇山药炖鸡汤原料：乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵、枸杞1小把花生、红枣几粒。

做法：1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。

2、干香菇用水泡发备用。

3、山药洗净去皮切块备用。

4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。

5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。

食用前，加入适量盐调味即可。

小提示：煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。

初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。

在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。

更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。

使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

原料：乌鸡半个（一个吃不了，也太浪费了）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，大葱一段。

调味：料酒，盐做法：1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲三个小时——五个小时（喜欢烂的多一会，不喜欢少一会）乌鸡1只，阿胶、龟板胶、鹿角胶各100克，熟地、当归、枸杞、大枣各100克，山药150克。

乌鸡宰杀，去毛及内脏、头足，与熟地、当归、枸杞、大枣、山药同入砂锅中，加水500毫升，文火炖至乌鸡熟烂，弃去药渣及鸡骨，入阿胶、龟板胶、鹿角胶烊化，文火收膏，冷却，装瓶备用。

每服1匙，每日3次。

乌鸡补血膏能养血生血、补血，可防治各种类型的贫血。

肥鸡1只，瘦猪肉1500克，人参、茯芩、白术各10克，灸甘草5克，葱、姜各100克。

先把人参、茯芩、甘草装入纱布袋里，扎紧袋口；把鸡宰杀，去毛及内脏；瘦猪肉洗净切块，生姜切片、葱切段。

然后将药物与鸡、肉一并入锅，用武火烧沸，去浮沫，加入葱、姜，用文火炖至肉烂，调盐少许，吃肉饮汤。

能大补气血，健脾开胃，久病、大病之后体弱者可常服，产妇进补最佳。

鸡肉250克，鲜人参15克，竹笋30克，黄爪25克，鸡蛋1个，葱、姜、精盐、淀粉各适量。

将鸡肉洗净切片，鲜人参洗净切片，竹笋、黄瓜切斜片，鸡蛋打开取蛋清；油锅烧热，下鸡片翻炒至熟取出，沥油，淀粉调以适量水成稀汁，并加适量精盐；再将袖锅烧热，下葱、姜、人参片、竹笋翻炒片刻，下黄爪片、鸡片、浇上淀粉汁，翻炒数下，即可出锅。

此方，适宜各种原因导致的身体虚弱者。

酒制母鸡益气补血老母鸡1只，约1000克，党参30克，黄芪100克，大枣50克，黄酒500克，精盐、味精各适量。

母鸡宰杀，去毛及脏，洗净，置瓷盘中，加黄酒浸没，大枣掰开与人参、黄芪同放鸡四周，入笼屉中隔水蒸熟，取鸡调以精盐、味精、分数次食用。

酒制母鸡能益气补血、活血，是产妇进补的最佳补品。

香菇炖鸡香菇15克，嫩鸡脯肉200克，酱油、精盐、料酒、白糖、葱、姜、植物油、味精各适量。

香菇洗净，鸡肉切块、葱、姜切丝，油锅烧热，入葱、姜煸香，下鸡块略炒，加水500毫升，入香菇及各种调料。

用文火炖煮至肉烂为度，吃肉饮汤。

香菇炖鸡味鲜适口，富含蛋白质及维生素，是病后、产后体弱者最佳补品。

乌鸡板栗治脾肾虚衰用乌鸡肉250克，鲜板栗去皮250克，同煮至熟，加入葱白麻油、盐、破、姜、花椒再煮，至熟，空腹食肉饮汤。

适应脾肾虚衰，中风烦热，手足发热，妇女带下、月经不调症。

鸡肉党参补元气母鸡1只、党参15克，白术，茯苓各10克，灸甘草6克。

葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净；党参、白术、茯苓、炙甘草用纱布包扎，放入鸡腹内，整鸡入蒸盘中，加葱、姜、料酒、精盐、水适量，上屉隔水旺火蒸3小时，取出药包，调以味精，食肉饮汤。

此方：大补元气，对各种虚弱症均可防治，病后、产后气血亏虚者尤宜八宝鸡人参汤母鸡1只约1000克，人参3克，茯苓6克，白术6克，炙甘草2克，熟地6克，白勺6克，当归6克，川芎2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

母鸡宰杀去毛及内脏，洗净，八种中药用纱布包扎，放入鸡腹内，同置砂锅中，加水，用武火烧沸，弃去浮沫，入葱、姜、料酒、盐，用文火煨至鸡肉熟烂，取出药袋，调以味精，食肉饮汤，本方：为大补之品，加之八味中药，滋补之力更佳，适合病后，产后虚弱者食用。

鹅肉益气补虚消瘦乏力，中气不足：白鹅1只，宰杀去毛及内脏。

黄芪、党参、淮山药各50克，共同与鹅肉炖熟烂，分次食肉，可略加盐调味。

气阴不足、口于思饮、乏力气短。

可用鹅肉、瘦猜肉各250克，淮山药50克，北沙参、玉竹各25克，共炖分次食用。

良姜鸡块补虚健身公鸡1只，约1000克，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克。

葱白25克，豆酱10克，细盐5克，米醋2克，料酒15克。

将公鸡用常法宰杀，去毛及内脏，洗净，切成大块。

把鸡肉放入砂锅内，加良姜、草果、陈皮、胡椒、葱白、醋、料酒、盐、豆酱，加清水至锅满，大火烧开，改用文火煨至熟烂。

本方有理气散寒、补虚健身之效。

适于脾胃虚寒、腹痛肠鸣、溲恭多便溏者用。

清炖淮山药枸杞鸡嫩母鸡1只，水发冬茹25克，笋片25克，火腿25克，淮山药40克，枸杞30克。

高汤500克，料酒50克，细盐5克，味精4克。

将鸡宰杀，去毛及内脏，去脚爪，剖开脊背，抽去头颈骨留皮，入开水中氽一下，取出洗净血污。

鸡股朝上放大汤碗中，加料酒、高汤，再将淮山药、枸杞、冬菇片、火腿铺码鸡面上。

武火蒸2小时，取出鸡即可。

此品有固精益肾、清肝明目功效。

适用于老年人、糖尿病、肾虚脾弱者食用。