gb 酒店餐饮员工培训

餐饮部员工培训管理制度第一章总则第一条为了提高餐饮部员工的专业素质和服务水平，确保餐饮服务质量，根据公司人力资源管理基本政策和餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条餐饮部员工培训应遵循经济、实用、高效的原则，采取人员分层化、方法多样化、内容丰富化的培训政策。

第三条餐饮部员工培训应注重理论与实践相结合，提高员工的知识水平、工作能力和服务意识。

第四条餐饮部员工培训制度适用于公司所有餐饮部正式员工。

第二章培训目标和内容第五条培训目标1. 提高员工的专业技能和服务水平，确保顾客满意度。

2. 增强员工的团队协作精神，提升整体服务质量。

3. 培养员工的服务意识，树立良好的企业形象。

4. 促进员工个人与企业的共同发展。

第六条培训内容1. 知识培训：包括餐厅规章制度、餐饮服务知识、菜品知识、饮料知识等。

2. 技能培训：包括餐饮服务技巧、摆台操作、酒水服务、烹饪技巧等。

3. 态度培训：包括职业道德、服务态度、团队协作、沟通技巧等。

4. 安全培训：包括消防安全、食品安全、突发事件处理等。

第三章培训方式和形式第七条培训方式1. 在职培训：通过日常工作中的指导和辅导，提升员工的工作技能和服务水平。

2. 脱产培训：组织员工参加公司统一举办的培训班，提高员工的专业知识和技能。

3. 外部培训：安排员工参加外部专业培训课程，提升员工的专业素质。

4. 自学：鼓励员工利用业余时间进行自学，提高自身素质。

第八条培训形式1. 授课：邀请专业讲师进行授课，传授理论知识。

2. 实践操作：通过实际操作，提升员工的服务技能。

3. 讨论会：组织员工进行讨论，分享工作经验和心得。

4. 案例分析：分析典型案例，提升员工的问题解决能力。

5. 考核评价：对员工培训成果进行考核，确保培训效果。

第四章培训实施和管理第九条培训计划1. 餐饮部根据实际情况，制定年度培训计划。

2. 餐饮部根据年度培训计划，制定月度培训计划。

3. 餐饮部根据月度培训计划，制定具体培训课程和时间表。

餐饮人员培训规章制度第一章总则为提升餐饮服务质量，提高餐饮人员综合素质，确保食品卫生安全，制定本培训规章制度。

第二章培训内容1. 餐饮服务知识：包括服务礼仪、接待技巧、客户沟通技巧等；2. 餐饮营养知识：包括菜品搭配、食材选择、菜品制作等；3. 餐饮卫生知识：包括食品安全、厨房清洁、个人卫生等；4. 餐饮管理知识：包括员工管理、成本控制、市场营销等；5. 餐饮态度培训：培养服务意识，提升服务态度，创造良好的服务环境。

第三章培训对象餐饮人员，包括服务员、厨师、收银员等各类岗位人员。

第四章培训方式1. 理论培训：通过课堂讲解、教材学习等方式进行；2. 实践培训：通过模拟训练、实际操作等方式进行；3. 线上培训：通过网络课程、在线测试等方式进行。

第五章培训周期1. 新员工培训：入职后进行为期一个月的培训；2. 在职员工培训：每年进行一次定期培训；3. 特殊岗位培训：对于特殊岗位人员，根据需要进行专门培训。

第六章培训考核1. 理论考核：通过考试方式对员工进行理论知识的考核；2. 实践考核：通过实际操作方式对员工进行技能的考核；3. 考核评定：综合考核结果，评定员工培训成绩。

第七章培训奖惩1. 奖励机制：对于表现优秀的员工，给予奖励；2. 惩罚机制：对于表现差的员工，给予相应处理。

第八章培训管理1. 培训计划：制定具体的培训计划，明确培训内容、方式和周期；2. 培训执行：严格执行培训计划，确保培训质量；3. 培训评估：对培训效果进行评估，及时调整培训计划；4. 培训反馈：听取员工培训反馈意见，不断改进培训工作。

第九章培训保障1. 资金保障：提供培训经费支持；2. 设施保障：提供培训场所和设备支持；3. 时间保障：安排培训时间，确保员工参与培训。

第十章培训宣传1. 宣传培训政策：向员工宣传培训政策，引导员工重视培训；2. 宣传培训成果：宣传培训成果，鼓励其他员工积极参与培训。

第十一章培训监督1. 由人力资源部门统一管理培训工作；2. 对培训工作进行定期检查和评估；3. 针对培训问题及时纠正和改进。

酒店常用员工餐食培训计划一、培训目的酒店员工是酒店的重要资产，为了提高员工对酒店餐食的认知，提高员工餐食制作技能，提高员工对酒店餐食的质量要求，酒店应开展员工餐食培训。

二、培训内容1. 餐饮基础知识：包括餐饮服务的定义、分类、发展历程、餐饮业结构和特点、餐饮业服务的重要性等。

2. 餐饮管理基础知识：包括餐厅服务流程、员工分工与协作、食品安全与卫生知识等。

3. 餐饮销售技巧：包括餐饮销售策略、服务技巧、客户服务与投诉处理技巧等。

4. 餐饮营养与卫生知识：包括食品营养知识、食品安全管理知识、餐具清洁消毒知识等。

5. 餐饮创新与菜品制作：包括餐饮创新理念、菜品研发、菜品制作技巧等。

6. 餐饮品质管理：包括餐饮品质管理的重要性、品质管理方法、品质控制技巧等。

三、培训形式1. 讲解：通过专业讲师讲解相关餐饮知识和技巧，让员工了解餐饮的基础知识。

2. 实践：在培训过程中组织员工进行餐饮制作实践，让员工掌握相关技能。

3. 案例分析：通过案例分析让员工了解餐饮管理中的常见问题和解决方法。

4. 观摩学习：组织员工参观其他餐饮企业，学习其他餐饮企业的先进经验和做法。

5. 互动讨论：组织员工进行互动讨论，交流餐饮经验和做法，提高员工的学习兴趣和积极性。

四、培训计划1. 培训时间：每周一次，每次2小时，连续进行3个月。

2. 培训内容：第一周：讲解餐饮基础知识和餐饮管理基础知识。

第二周：实践制作简单的餐饮菜品，让员工掌握基本的制作技能。

第三周：讲解餐饮销售技巧和服务技巧。

第四周：观摩学习其他餐饮企业，学习先进的销售策略和服务技巧。

第五周：讲解餐饮营养与卫生知识，提高员工对食品安全和营养的认识。

第六周：实践制作具有营养价值的菜品，让员工掌握更多的菜品制作技巧。

第七周：讲解餐饮创新理念和品质管理方法。

第八周：组织员工进行餐饮创新实践，让员工动脑筋，不断提高餐品质量。

第九周：讲解餐饮品质管理的重要性和品质控制技巧。

第十周：案例分析，让员工了解餐饮品质管理中的常见问题和解决方法。

一、培训目的：酒店餐饮服务是酒店核心业务之一，员工的服务质量直接影响到客人对酒店的印象和满意度。

因此，通过餐饮服务技能培训，提高员工的服务水平和专业素质，进而提升整体酒店的竞争力。

二、培训对象：全体酒店餐饮部门员工，包括服务员、厨师、调酒师等。

三、培训内容：1.职业形象与仪容仪表-着装礼仪：员工应根据不同岗位要求穿着合适的制服，并讲究整洁、干净的形象。

-个人卫生：员工应保持良好的卫生习惯，如勤洗手等，以确保食品安全和客人的健康。

-态度与礼貌：员工应以友好、热情的态度对待客人，并注重言谈举止的礼貌性。

2.专业知识与技能-餐饮服务常用术语和表达：员工应掌握常见的餐饮服务用语，以提高与客人的沟通效果。

-酒水知识：员工应了解不同种类的酒水以及酒水搭配知识，以提供专业的推荐和建议。

-菜单知识：员工应了解菜单中各个菜品的特点和制作方法，以解答客人的疑问和提供建议。

3.客户服务技巧-接待技巧：员工应学会用热情的微笑和友好的语言欢迎客人，提供包括引导就座、递上菜单、询问需求等服务。

-个性化服务：员工应学会关注客人的个性需求，如特殊饮食要求、座位偏好等，并尽力满足。

-投诉处理：员工应学会妥善处理客人的投诉，并及时反馈给相关部门，以解决问题和提升客户满意度。

4.团队合作与协作-服务流程与配合：员工应了解整个酒店餐饮服务流程，以及与其他部门的配合和协作。

-团队合作：员工应学会与其他团队成员合作，共同完成日常工作任务，提供高效的餐饮服务。

四、培训形式：1.理论学习：通过讲座、课堂教学等形式，向员工传授餐饮服务的基本知识和技能。

2.实际操作：通过模拟练习和实地考察，让员工亲身体验餐饮服务的各个步骤和环节。

3.观摩学习：组织员工参观优秀餐饮店，并与其员工进行交流和互动，以借鉴经验和提高服务水平。

五、培训计划：1月份：员工形象与礼仪-培训内容：员工着装礼仪、个人卫生规范、服务态度与礼貌-培训形式：理论学习、案例分析2月份：专业知识与技能-培训内容：餐饮服务常用术语和表达，酒水知识，菜单知识-培训形式：理论学习、实际操作3月份：客户服务技巧-培训内容：接待技巧，个性化服务，投诉处理-培训形式：理论学习、角色扮演4月份：团队合作与协作-培训内容：服务流程与配合-培训形式：理论学习、参观学习六、培训评估：1.考核内容：-理论考试：对员工的培训知识进行考核，以检验其对培训内容的掌握情况。

酒店餐饮培训计划和培训内容一、培训计划1. 培训目标：提升酒店餐饮服务员的服务素质和专业能力，提高客户满意度和餐饮业绩。

2. 培训对象：酒店餐饮服务员3. 培训时间：持续1个月，每周2次，每次2小时。

4. 培训方法：理论培训与实际操作相结合，由专业讲师进行指导，采取小班培训的形式，重视实战演练。

5. 培训内容：培训内容主要包括服务礼仪、沟通技巧、产品知识、卫生管理、团队合作等方面。

二、培训内容1. 服务礼仪服务礼仪是餐饮服务的基础，包括迎宾礼仪、引导就位礼仪、点菜礼仪、上菜礼仪、送餐礼仪等方面。

培训内容包括：姿态和仪态、语言表达、微笑礼仪、服务用语、工作服着装等。

2. 沟通技巧良好的沟通能力是提升服务质量的关键，培训内容包括：倾听与表达、礼貌用语、情绪控制、问题处理、客户服务技巧等。

3. 产品知识餐饮服务员需要深入了解酒店餐饮产品，包括菜品特色、原材料及产地、口味特点、配酒推荐等信息。

培训内容包括：菜单讲解、产地介绍、烹饪方法、口味搭配等。

4. 卫生管理卫生管理是保障食品安全和客户健康的重要环节，培训内容包括：食品储存、食品加工、餐具清洁、厨房卫生等方面。

5. 团队合作酒店餐饮服务是一个团队合作的过程，培训内容包括：分工协作、信息共享、互助支持、团队凝聚等方面。

6. 实战演练理论知识与实际操作相结合是培训的核心，培训内容包括：角色扮演、情景模拟、客户服务演练、协作游戏等。

以上是酒店餐饮培训的基本内容，通过系统的培训，可以提升餐饮服务员的服务水平和团队凝聚力，从而提高餐饮业绩和客户满意度。

同时，酒店还可以根据实际情况，结合员工需求，进行个性化的培训，以满足不同员工的学习和提升需求。

希望通过培训，酒店餐饮服务能够更好地满足客户需求，提升品牌形象，增加竞争力。

酒店餐饮从业人员培训内容引言本文档旨在介绍酒店餐饮从业人员培训的内容，以提升从业人员的专业知识和技能，确保提供优质的餐饮服务。

培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐厅服务流程：包括接待客人、座位安排、点餐、上菜等流程。

- 餐厅礼仪：包括仪表仪容、语言表达、服务态度等方面的培训。

- 餐厅菜单知识：包括菜品介绍、菜式分类、菜单推荐等内容的培训。

2. 食品安全与卫生培训- 食品安全知识：包括食品储存、加工、烹饪和销售过程中的卫生要求等内容的培训。

- 酒水安全知识：包括酒水储存、调制和饮用的安全要求等内容的培训。

- 应急处理培训：包括处理顾客食品过敏、急救措施等突发情况的培训。

3. 客户服务培训- 顾客接待技巧：包括礼貌用语、沟通技巧、问题解决等方面的培训。

- 服务态度培养：包括热情、耐心、细致等服务态度的培养。

- 投诉处理技巧：包括针对不满和投诉的处理方法和技巧的培训。

4. 酒水知识培训- 饮品知识：包括各种酒水、咖啡、茶类等的基本知识和常见品牌的介绍。

- 酒水搭配：包括与菜品相匹配的酒水搭配技巧的培训。

- 酒水销售技巧：包括向客人介绍、推荐酒水、提供专业建议等销售技巧的培训。

5. 团队合作培训- 团队合作意识培养：包括团队合作的重要性、协调与沟通等方面的培养。

- 团队执行能力培养：包括根据工作要求，协调合作完成任务的能力培养。

结论通过上述培训内容的提供，酒店餐饮从业人员能够获得必要的餐饮知识和技能，提升专业素养，提供优质的餐饮服务，满足客人的需求和期望。

同时，酒店也能够提高整体服务水平，增强竞争力。

酒店餐饮员工培训计划一、培训背景酒店餐饮作为酒店的重要服务项目之一，对于酒店整体服务水平的提升起着至关重要的作用。

餐饮员工作为酒店服务的重要组成部分，他们的服务质量和水平直接影响到客人的入住体验，因此酒店餐饮员工的培训显得尤为重要。

为此，针对酒店餐饮员工的培训计划是非常必要的。

二、培训目的1. 提高餐饮员工的服务水平，提升客户满意度；2. 增强餐饮员工的服务意识和团队合作能力；3. 加强餐饮员工的产品知识和技能培训；4. 培养餐饮员工的职业素养和服务意识。

三、培训内容1. 服务技能培训：1）礼仪规范：包括形象仪容、着装礼仪、语言礼仪等；2）专业知识：包括菜品介绍、饮品知识、餐具摆放、服务流程、市场推广等；3）服务沟通技巧：包括对客人的问候、态度、服务语言等；4）危急时刻处理：包括突发事件处理、客人投诉处理等。

2. 产品知识培训：1）菜品知识：包括菜品原料介绍、制作工艺、口味特点等；2）酒水知识：包括各类酒水的产地、品牌、口感等；3）饮食搭配：包括菜品搭配、酒水搭配、口味调配等。

3. 岗位技能培训：1）点菜服务：包括点菜礼仪、菜品介绍、推荐菜品等；2）上菜服务：包括餐具摆放、菜品摆盘、服务流程等；3）收银结账：包括账单结算、客户服务、收银系统使用等。

四、培训方法1. 理论培训：邀请餐饮专业培训师为餐饮员工进行团体讲座，传授餐饮基础知识和技能；2. 实操培训：安排餐饮员工实地观摩学习，实践操作训练，加强技能训练；3. 线上学习：通过餐饮员工学习平台，提供餐饮知识学习资料，进行线上学习和测试；4. 随堂考核：对餐饮员工的学习情况进行临时考核，及时发现问题并进行调整。

五、培训时长本次餐饮员工培训时间为一周，每天安排8小时培训时间，其中包括理论培训、实操训练和随堂考核。

六、培训流程第一天：上午：酒店餐饮服务规范及礼仪规范的讲解；下午：餐饮服务流程及客场服务沟通技巧的培训。

第二天：上午：酒店餐饮产品知识及餐饮服务标准的学习；下午：餐饮服务流程的模拟操作和实操训练。

餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。

酒店餐饮部门员工培训计划第一节：培训开场白尊敬的各位员工，欢迎来到我们酒店的餐饮部门员工培训班。

作为酒店餐饮部门的一员，你们是酒店的脊梁，是酒店服务的重要组成部分。

餐饮服务是酒店平台上最直接的服务，是客户体验的重要环节，因此，餐饮部门的员工需要接受系统的培训，提高服务水平，为客户提供更好的用餐体验。

本次培训班将从基础的服务礼仪、菜品知识、客户沟通技巧等方面进行全面培训，希望每一位员工能够认真对待，全力以赴，为酒店的餐饮服务贡献自己的力量。

第二节：基础服务礼仪培训服务行业的基础是服务礼仪。

在酒店餐饮服务中，良好的服务礼仪能够为客户留下深刻的印象，提高客户满意度。

因此，本节培训将介绍基础的服务礼仪知识，包括：迎宾礼仪、点菜礼仪、上菜礼仪、送餐礼仪等。

并通过视频案例演示，实际操作等方式来加深员工对服务礼仪的理解和掌握。

第三节：菜品知识培训酒店的餐饮服务不仅仅是简单的上菜和送餐，更需要对菜品有深入的了解，能够为客户提供专业的点菜建议，对菜品的做法、口味有一定的把握。

此节培训将介绍菜品知识，包括常见菜肴的做法、食材的特点、菜品的特色等。

并组织员工参观厨房，聆听大厨的介绍，加深对菜品知识的了解。

第四节：客户沟通技巧培训餐饮服务的重点是与客户的沟通。

良好的沟通能够提高客户的满意度，让客户在用餐过程中感受到周到的服务。

因此，本节培训将介绍客户沟通的技巧，包括：用餐前的问候、用餐中的关怀、用餐后的致谢等。

并通过角色扮演、模拟场景等方式让员工亲身体验优秀的客户沟通技巧。

第五节：服务流程培训餐饮服务的流程是一项重要的保障，一个良好的服务流程能够使餐厅的运作更加有序，提高工作效率，为客户提供更好的用餐体验。

此节培训将介绍餐饮服务的流程，包括：客户预订、用餐安排、餐前准备、用餐服务、结账离场等。

并通过模拟练习、场景演练等方式让员工熟悉整个服务流程，提高工作效率。

第六节：应急培训在餐饮服务中，意外情况时常会发生，员工需要具备应急处理的能力，能够迅速、准确地处理各类突发情况。

餐饮服务员工培训制度一、背景介绍餐饮行业是一个高度竞争且服务质量至关重要的行业，员工素质直接影响到企业形象和顾客满意度。

为了提升餐厅的服务水平和员工能力，制定一套科学有效的餐饮服务员工培训制度显得尤为重要。

二、培训目标1. 提升服务意识：培养员工对顾客的敏锐观察力和主动服务意识，提高顾客满意度。

2. 提高专业技能：让员工熟练掌握餐饮行业的各项基本技能和服务流程。

3. 加强团队合作：培养员工良好的团队合作意识，提高内部沟通和协作能力。

4. 增强危机应对能力：培养员工在突发情况下的应变能力和解决问题的能力。

三、培训内容1. 产品知识培训- 学习餐饮菜品的基本知识和特点，包括原料、口味、制作方法等。

- 学习酒水的种类、特点及搭配技巧，提升员工的推销能力。

- 学习餐厅的特色菜品和推荐菜品，以提高顾客的消费满意度。

2. 服务技能培训- 学习基本的餐具摆放和使用技巧，提高餐桌服务效果。

- 学习礼貌用语和客户沟通技巧，增强服务态度和语言表达能力。

- 学习咨询和推荐菜品的技巧，提高销售额和顾客信任度。

- 学习熟练掌握菜单和订单处理的技能，提高工作效率。

3. 顾客关怀培训- 学习如何提供个性化服务，满足顾客的需求和期望。

- 学习妥善处理客户投诉，积极解决问题，增强顾客忠诚度。

- 学习回访和客户关系维护技巧，建立良好的顾客关系网络。

4. 团队协作培训- 通过团队建设活动和游戏，增强员工之间的相互合作和信任度。

- 学习在高压环境下保持团队凝聚力和执行力。

- 培养员工的角色意识，明确岗位职责，提高团队工作效率。

四、培训方式1. 理论培训- 将员工分组进行集中培训，通过教材、案例和视频等形式进行理论知识的讲解。

- 资深员工和行业专家进行讲座，分享经验和技巧。

2. 实践培训- 员工将在实际工作环境中学习和实践，通过模拟练习提高服务水平。

- 配备专门的导师，进行现场指导和点评，及时纠正错误。

3. 考核评估- 根据培训课程安排阶段性的知识测试和技能考核。

酒店餐厅员工培训内容1、员工对酒店架构功能的认识：1)各级新员工报到，做人事记录。

2)向员工介绍酒店的行政架构。

3)向员工介绍酒店管理集团的有关资料。

4)向员工介绍酒店各大部门以及功能。

5)向员工介绍酒店的有关资料。

2、员工学习各项制度和服务意识：1)酒店员工手册的学习。

2)中餐的各项规章制度。

A管理人员扣分纪律处理制度。

B服务员扣分纪律处理制度。

C传菜员扣分纪律处理制度。

D咨客员扣分纪律处理制度。

E中餐员工考勤制度。

3)中餐各级员工的工作职能。

A主管的工作职能。

B领班的工作职能。

C服务员的工作职能。

D传菜员的工作职能。

E咨客员的工作职能。

F层级管理的方法。

4)学习餐饮部防火条例A形成火的原因。

B灭火器材的使用方法。

C火灾应急程序和处理方法。

5)学习中华人民共和国饮食卫生法。

6)做一名服务从业人员应有的仪容、仪表。

7)怎样做一名有礼貌的服务从业人员。

8)一名服务人员应有的服务意识。

9)一名服务人员应有的职业道德。

3、员工学习理论知识1)中餐的各大菜系的认识。

2)中餐餐具的使用方法和保养。

3)餐厅各种用具的使用方法和保养。

4)各种汁酱的名称和搭配使用方法。

5)茶叶的种类和特性。

6)中餐各种份量的认识和计算。

7)中餐菜谱的讲解和认识。

8)酒水知识。

A洋酒 (白兰地类 )B中国名酒C红，白餐酒D啤酒和汽水9)日常操作各种做法。

A托手盘B斟酒水，菜水C铺桌布D摆位E分菜F起鱼骨G片皮鸭H点菜I入单和结帐J红、白餐酒的开瓶方法K花雕酒暖酒方法10)散餐服务工作程序。

11)宴会、贵宾房工作程序。

12)传菜服务工作程序。

13)咨客服务工作程序14)客人日常问题的处理方法A客人遗失物件员工拾获的处理方法。

B喝醉酒的客人处理方法。

C客人在餐厅打架，吵架处理方法。

D客人投诉的处理方法。

E客人损坏餐在厅物品的处理方法。

F客人钱不够付帐的处理方法。

G客人偷取餐厅物品的处理方法。

4、员工学习操作技能1)练习托手盘。

2)练习叠各种款式的餐巾花。

餐饮管理制度：员工培训与考核要求1. 引言2. 培训要求2.1 岗位技能培训根据员工所在的具体岗位，餐饮企业应该有针对性地进行技能培训。

例如，前厅服务员需要接待客人、点菜等技能训练；厨师需要熟悉食材、烹饪技巧等方面的培训。

培训内容可以结合现场演示、案例分析等形式，让员工掌握相关岗位所需的技能和知识。

2.2 产品知识培训餐饮企业的员工需要对公司的产品有足够的了解，包括菜品原料、口味特点、烹饪方法等。

因此，餐饮企业应该进行产品知识培训，使员工能够准确地介绍菜品给客人，并提供专业的建议。

培训可以通过组织员工品尝、讲解菜品信息等方式进行。

2.3 服务技巧培训服务技巧是餐饮企业员工必备的能力之一。

通过培训，员工可以学习到与客人沟通、待客礼仪、问题解决等方面的技巧。

培训内容可以包括团队合作、客户服务意识、形象管理等方面，提高员工的服务水平和服务质量。

2.4 卫生与安全培训餐饮行业涉及到食品安全和操作安全等方面的要求，对员工的安全意识和卫生要求提出了更高的要求。

因此，餐饮企业应该定期进行相关培训，包括食品安全知识、操作规范、急救知识等方面的培训。

3. 培训方式3.1 培训课堂组织定期的培训课堂是常见的培训方式之一。

企业可以邀请相关专家或内部员工进行培训讲座，或者组织集中的培训班，为员工提供系统的培训。

3.2 现场演示现场演示是培训中常用的方式之一，特别适用于带有操作性质的培训内容。

通过现场演示，员工可以亲自参与和观摩，加深对培训内容的理解。

3.3 视频教学餐饮企业可以利用现代化的技术手段，录制培训视频供员工学习。

视频教学可以随时随地进行，员工可以根据自己的时间和需求进行学习。

3.4 在岗培训在岗培训是一种非常实际的培训方式，可以将员工直接放置在工作岗位上，通过实际操作来提高技能和经验。

同时，配备有经验丰富的导师或师傅进行指导和辅导，帮助员工快速适应工作环境。

4. 考核要求4.1 技能考核技能考核是评估员工是否掌握所需技能的重要方式。

餐厅员工服务标准培训本次培训介绍餐厅员工服务标准培训旨在提升员工的服务质量，使员工能够更好地满足客户需求，提高客户满意度。

本次培训内容包括以下几个方面：一、服务态度培训：培训员工对待客户要热情、友好、耐心，主动为客户解决问题，优质的服务。

培训员工要学会倾听客户的需求，尊重客户的意见，不急躁、不厌烦。

二、基本礼仪培训：培训员工掌握基本的礼仪知识，如穿着、仪表、言行举止等，要求员工在工作中始终保持整洁、大方的形象，给客户留下良好的第一印象。

三、菜品知识培训：培训员工熟悉餐厅的菜品特点、食材、烹饪方式等，以便能够为客户准确、详尽的菜品介绍，提高客户的就餐体验。

四、点餐流程培训：培训员工掌握正确的点餐流程，包括问候客户、推荐菜品、确认订单等环节，要求员工能够准确、快速地完成点餐过程，提高客户满意度。

五、餐间服务培训：培训员工在客户就餐过程中优质的服务，如主动为客户添加餐具、饮料等，及时解决客户的问题，确保客户用餐愉快。

六、结账收银培训：培训员工熟练掌握结账收银流程，包括核对订单、收取款项、找零等环节，要求员工准确、高效地完成结账工作，提高客户满意度。

七、客户投诉处理培训：培训员工学会应对客户投诉的情况，了解投诉的原因，掌握处理投诉的方法，以便能够及时、有效地解决问题，减少客户不满。

本次培训通过理论讲解、实操演练、案例分析等形式进行，使员工能够更好地理解和掌握培训内容。

培训后，将对员工进行考核，以确保培训效果的落实。

希望通过本次培训，能够提升员工的服务水平，提高餐厅的整体服务质量。

以下是本次培训的主要内容一、培训背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业竞争日益激烈。

顾客对餐厅的服务质量要求越来越高，餐厅员工的服务水平直接影响到餐厅的声誉和经营效益。

当前，我餐厅员工在服务过程中存在一些问题，如服务态度不够热情、礼仪知识缺乏、菜品知识不足等，这些问题需要通过培训来加以解决。

二、培训目的本次培训旨在提升员工的服务质量，使员工能够更好地满足客户需求，提高客户满意度。

餐饮行业员工培训内容
为了提高餐饮行业员工的工作技能和服务质量，以下是建议的员工培训内容：
1. 产品知识培训：员工应熟悉餐厅的各类菜品和饮品，包括原料、制作方法以及特色。

他们需要了解每道菜品的口味特点、食材搭配和服务指南，以更好地向顾客提供专业的建议。

2. 卫生安全培训：员工需要接受卫生安全知识的培训，包括食品储存和处理、个人卫生、清洁消毒等方面。

他们应了解卫生标准和相关法规，并且能够正确操作和使用清洁设备和工具。

3. 客户服务培训：员工应接受专业的客户服务培训，包括沟通技巧、待客礼仪和服务态度。

他们需要学会主动询问客户的需求、解答疑问并提供满意的解决方案。

培训还应包括处理客户投诉和矛盾的技巧，以提高客户满意度。

4. 团队合作培训：员工需要了解团队合作的重要性，学会与同事相互配合、互相支持。

培训可以包括团队建设活动、角色扮演和合作讨论，以提升员工的合作能力和团队意识。

5. 销售技巧培训：员工应掌握基本的销售技巧，学会向顾客推荐特色菜品、增加销售额。

培训可以包括销售话术、附加销售和促销技巧等方面的训练。

6. 应急处理培训：员工需要接受应急处理培训，包括火灾、突发事故和突发疾病等情况的应对措施。

他们需要学会如何正确疏散顾客、如何使用灭火器和急救技能等。

7. 品牌形象培训：员工应了解餐厅的品牌形象和标准，包括工作着装要求、仪容仪表、形象宣传等方面。

他们需要学会代表餐厅形象，给顾客留下良好的印象。

以上是餐饮行业员工培训内容的建议，可根据具体情况进行调整和补充。

通过培训，能够提高员工的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的就餐体验。

酒店餐饮部培训计划餐饮部培训管理规定1、餐厅员工培训,可分为两个方面,一是对新招聘员工进行岗前培训,二是对老员工进行在职培训.岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度,基本的岗位知识,实际操作技能,基本的专业知识,以便较快地适应工作.员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务,从实际出发,更新专业知识,学习新的业务和技术.2、员工培训按计划,分批分阶段,按不同的工种和岗位需要进行培训.结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质.3、培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主.2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划能力.3厨师、酒水员等专业技术人员,应接受各自的专业技术培训,提高专业技能.4、方法与形式：1由各部门指定培训负责人组织培训.2培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行,以提高培训效果.3培训工作应有计划、有目的定期进行.根据酒店需要,适当组织员工进行脱产培训.5、培训档案：1各部门应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案.2根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训.餐饮部主要岗位：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班根据餐饮部的岗位分类,各个岗位培训内容如下一、餐饮总监在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益.工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品.三、行政总厨1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施.通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制.2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定.3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施.四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范.2.在餐饮总监经理的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案.3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档.4.参加部门例会,做好会议记录.5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料.6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作.7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作.8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示.五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益.2.具体职责：3.在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作.4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况.5.参加餐饮总监经理主持的工作例会,提出合理化建议.全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议.六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作.2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况.3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会.4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠.5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉.6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成.7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作.8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作.七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作.2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员.3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象.4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单.处理好没有餐位时的宾客关系.5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态.6.适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度.7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况.8.当班结束后,与下一班做好交接工作.营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作.八、中餐厅服务员1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象.2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具.负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境.3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单.4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班.5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作.当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费.餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成:一、公共课培训二、业务课培训三、实操演练四、考核检验培训目的：帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理,树立职业化形象,从而轻松地投入到工作中,尽早进入状态,为公司提供高效服务.提升企业与个人在市场中的竞争力.职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养认识企业员工从业观念普通话培训礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训与人交谈注意事项行为举止培训业务培训课程：微笑服务的培训标准的服务流程、肢体服务的应用对客服务时注意事项服务员应具备的六大基本技能推销意识、如何分析客人心理并充分利用,最终达到销售目的各部门岗位职责单据使用说明的培训办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项如何获取名片,如何与客户建立良好的客户关系突发事件的处理处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析十一讲：厨师长讲菜专业形象一男士职业仪容、仪表行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石女士职业着装、仪表行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石专业仪态标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿礼节礼貌及礼貌用语什么是礼节礼貌我国被称为是礼仪之国礼节礼貌的标准为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语如何做好礼节礼貌餐厅常用的礼貌用语经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理,树立起职业人士的积极心态；认识企业,了解新进人员应具备的职业自觉；掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法；掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧；学会如何保持专业形象及商务礼仪.实操演练方案：跟进酒店工程进度安排时间,一般在开业前一周时间,进行营业模凝操作工作程序的对客服务.安排员工轮换充当客人与服务员培训方式1岗前培训：上岗前对管理处全体管理和服务员工进行为期15天有针对性的培训,包括了解合作单位的规划设计、设施设备、食堂环境等方面的情况,管理与服务的要求与方法,学习职业道德规范、合作单位食堂特定的规节制度、服务意识和技能,并组织严格的考试,合格者方能正式上岗.2以老带新：上岗后进行为期1个月左右的以老带新的现场培训.如有需要可临时抽调本公司其他管理处部分管理骨干和专业能手到合作单位食堂一边协助起步工作的开展,一边培训新员工,使新员工在实践中体会和巩固服务意识和技能.3岗内培训：我司目前普遍实行40+1岗内培训机制,即每周40小时的工作+1小时的业务培训,具体为：餐厅员工每月进行一次业务学习,每季一次书面考试.全体管理和服务员工每半年安排一次岗位技能培训班,由公司本部专业员工任教.每半年组织一次岗位技能比武,选拔培训一批技术能手.厨师参加特种岗位培训和专业考核.4执行办班培训：由我公司组织专家及有经验的专业员工作为师资举办相关专业培训班,提高员工专业知识水平.5外送培训：主要是选派骨干员工到参加各项专业技能培训,为全脱产形式.6参观学习：根据公司业务发展和管理工作的需要,定期组织中层管理员工、基层业务骨干到管理的相类似及其他国内知名公司食堂参观学习,开拓视野.7专题研讨会：组织管理员工就日常管理工作中发生的典型案例举行专题研讨,总结探讨出较好的管理途径.8岗位轮训：主要是通过不同岗位管理员工的双向交流,培养一专多能,提高综合管理水平.9鼓励自学：鼓励员工利用业余时间学习与岗位相关的各类专业技术知识,倡导比、学、赶、超的良好学习风气,不断提高员工自身专业技术和综合素质.员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力.第二步为职业技能培训：包括托盘服务站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品菜品专业知识菜品介绍、品评、营养搭配、分类酒水专业知识部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪客情投诉处理原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析服务姿态站立、行走、让道、礼貌用语、微笑第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理.第四为职业道德素培训：此次是长期培训以顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨这10点为目标职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的.托盘的方法有：掌托又称五指曲托、平托、指托.1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽.2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼.3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起装好后再离开.4、装托：装托时注意前轻后重、前低后高的原则,物品商标应面对向客人,便于客人辨认.5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品,注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务,服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面.6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请.7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑,女士站立时两手交叉贴于小腹前,双脚可成“V字形”或“丁字步”,男士则双手背于背后,两脚分开并与肩同宽.8、坐姿：男士在坐时上身要保持正直,双腿摆放自然大方就可,女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿.忌敲二郎腿9、斟酒：白酒斟倒时为8分满,收瓶时手腕转动带动瓶口,防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法,用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出,如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁；红葡萄酒酒斟倒为3分之1、下面详细描述白葡萄酒为3分之2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右,无计量物品时可用一大肚杯横放,如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升.10、斟茶：茶的斟倒一般为8分满,可根据每种茶所需要的水温进行调节.中餐厅工作规范：餐厅领位服务工作规范餐前接待服务工作规范铺台工作规范摆台工作规范托盘使用工作规范斟酒水服务工作规范对客人酒水服务工作规范中餐甜点和水果的服务工作规范食品酒水推销工作规范中餐上菜服务规范餐厅跑菜工作服务分菜服务工作规范餐盘撤换工作服务加位和撤位服务工作规范餐厅撤台工作规范对客香烟服务工作规范席间香巾服务工作规范餐巾折花工作规范餐巾折叠工作规范切配工作规范厨房划菜工作服务被退回菜肴处理工作规范标准食谱制定工作规范冷菜加工出品工作规范厨师长检查工作规范面团制作工作规范制馅工作规范点心加工出品工作规范结账服务工作规范对客打折服务工作规范西餐厅工作规范：西餐厅对客服务工作规范铺台工作规范餐食摆放服务工作规范西餐菜品服务工作规范斟酒服务工作规范对客酒水服务工作规范俄式服务工作规范法式服务工作规范美式服务工作规范开胃菜服务工作规范汤类服务工作规范厨房切配工作规范厨房炉灶操作规范工作规范厨房冷菜工作规范扒房服务工作规范。