米其林指南为什么在中国没火？

摘星反而变难赚!米其林餐厅真的活得好吗作者：暂无来源：《海外星云》 2019年第8期4 月10 日,第二届《台北米其林指南》的星级餐厅颁奖典礼登场,夺星餐厅的代表人或主厨站在台上领奖,他们脸上洋溢喜悦,但内心却有着恐惧。

因为夺星后,挑战才要开始。

回顾米其林入驻中国台湾一年,星级餐厅真的经营得好吗?在颁奖典礼前夕,采访2018 年的九家星级餐厅,分别是颐宫、请客楼、金蓬莱、大三元、吉兆割烹寿司、教父牛排、Longtail、侯布雄餐厅、Mume,涵盖中式、西式与无国界料理。

我们却发现,要守住星星,比想象中还难。

以这九家业者来看,除了两家拥有集团资源的饭店餐厅,去年营收和获利皆成长;其他的独立店面,去年营收平均虽成长一成,但获利仅持平或是衰退的餐厅却有四家,占了半数以上,甚至有的营收反而衰退一成。

他们有着共同的心声:这是苦撑的一年。

明明餐厅被米其林加持,应该是生意保证,为什么反而更难赚?这是一场关于名与利的试炼……首先,米其林的确为餐厅带来前所未见的名声。

国际客增多了。

台菜餐厅金蓬莱,过往八成以上都是本地客,去年夺星后陆续接到各地电话。

“客人从智利、南非、伦敦打电话来订位,国际能见度明显提升。

”金蓬莱经理陈莉莉说。

中国台湾餐饮业者,也开始能在国际场合平起平坐。

去年摘下一星的教父牛排创办人邓有癸,感受尤深,时常到海外参访牛排馆的他,去年到欧洲考察,同席朋友帮忙引荐业者,“对方一听到米其林,主动来打招呼,位阶提高很多……以前谁认得你?现在可以跟国际级的比较一下了!”然而,名气很大,却也开始挑战餐厅的营运。

去年,所有星级餐厅的营运成本都增加,尤以食材和人力成本最多,各自约有两成的涨幅。

以一般餐厅的成本结构来看,食材成本约占营收的30%,人力成本约占30%~40%,扣除租金、杂支等,净利率约是一成五。

亦即若是人力和食材成本各增两成,其余条件不变的情况下,将让净利减少逾八成。

对餐饮业来说,由于一例一休、原物料上涨等大环境因素,近年营运成本早就一年比一年高。

营销案例之米其林如何赢在中国随着中国经济的迅速发展和人民生活水平的提高，中国餐饮市场呈现出了爆炸式的增长。

在这个巨大的市场中，米其林如何赢在中国成为了一个备受关注的话题。

在中国，米其林不仅仅是一个高端餐厅指南，更是一个代表世界顶级美食的象征。

米其林的成功之路并不是一帆风顺的，但通过采取一系列的市场营销策略，米其林成功地在中国市场站稳了脚跟。

首先，米其林意识到了在中国市场建立品牌的重要性。

他们将中国作为一个独立的市场来对待，并与当地合作伙伴合作，获得了对中国市场的深入了解。

米其林还通过赞助当地的美食节和活动，展示了对中国餐饮文化的尊重和关注。

通过这一系列的举措，米其林成功地树立了在中国市场中的高端美食品牌形象。

其次，米其林积极利用社交媒体推广自己的品牌。

米其林鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，并提供给他们特殊的优惠和福利。

同时，米其林还与中国知名的美食博主和网红合作，增加品牌的曝光度。

通过这种方式，米其林成功地吸引了更多的年轻人关注和尝试他们的美食。

此外，米其林还创新了在中国市场的经营模式。

他们将中国的特色菜品和当地食材与米其林标准相结合，创造了独特的菜单，满足了中国消费者对美味和品质的追求。

米其林还为中国消费者提供了弹性选项，推出了更多的价格优惠和套餐选择，吸引了更多的顾客。

最后，米其林还注重培养本地人才。

他们在中国招聘了优秀的厨师和服务员，并为他们提供了培训和发展的机会。

米其林相信，拥有本地员工的帮助可以更好地理解和满足中国消费者的需求。

通过这些营销策略的不断调整和完善，米其林如今已成为中国顶级美食市场中的一匹黑马。

他们不仅在一线城市取得了成功，还将目光投向了二线和三线城市的扩张。

米其林的成功无疑是中国餐饮市场中的一个典范，其他品牌可以从中汲取灵感，并借鉴米其林的营销经验来实现在中国市场的成功。

米其林如何赢在中国 - 营销案例研究一、品牌定位和市场策略首先，米其林意识到在中国市场建立品牌的重要性，并将中国市场作为一个独立的市场来对待。

米其林情缘米其林，作为一家历史悠久、享誉国际的美食指南，其权威性和影响力不容忽视。

米其林情缘指的是米其林餐厅指南和马其顿（Michelin）轮胎公司之间长达一个世纪的合作关系。

在这个过程中，米其林不仅成为了法国餐饮史上的重要组成部分，也逐渐向全球拓展，成为现代美食文化中的重要代表之一。

米其林餐厅指南最早起源于1900年，起初目的是为了帮助当时的汽车用户找到可信赖的服务站和修理厂。

在指南中，米其林采用了星级评定体系，最初只有一颗星，后来逐渐发展为3颗星的评级标准。

在20世纪初期，米其林逐渐将注意力转向了餐厅评级，成为了法国餐饮文化的权威标志。

如今，米其林餐厅指南已经在全球范围内拓展了其业务，成为了世界上最著名的美食指南之一。

而米其林情缘则始于1910年，时值米其林开始推出自己的轮胎系列产品，并决定通过餐饮评级来推广其品牌。

如此一来，米其林因餐饮指南而出名，而餐饮指南也因此开启了新的篇章。

在这个过程中，米其林实现了普及化和精英化的平衡，既能为普通消费者提供实用的餐饮指引，又能为高端消费者提供精致的用餐体验。

因此，米其林通过餐饮评级成功地将自己转变为了一个全球知名的高端品牌。

米其林之所以能够发扬光大，还得归功于其评级方式的独特性。

由于评价标准非常专业和细致，米其林的评级结果也具有很高的可信度和客观性。

值得一提的是，米其林的评级方式是由匿名专业人员进行评定的，确保评级结果不会受到任何利益干扰。

在这种高度专业的评价体系的指引下，米其林的评价结果成为了餐饮业界的重要参考，吸引了众多游客和美食家从世界各地前来体验米其林推荐的餐厅。

尽管米其林在世界范围内影响广泛，但在中国的影响力却并不大。

这主要得归因于米其林评鉴标准与中国的餐饮文化有些不同，并不是所有中国的美食都能够满足米其林的评鉴标准。

但随着中国的经济发展以及餐饮业的日益发达，米其林也在不断地拓展其评鉴范围，并在中国一些大城市推出餐厅指南。

相信在不久的将来，米其林也将在中国的餐饮业中发挥越来越重要的影响力。

分析在国外受欢迎却在中国冷门的食物在国外受欢迎的食物在中国可能冷门的原因有很多。

这些食物可能是因为文化差异、口味偏好、饮食习惯或传统习俗等原因造成了这种情况。

以下是一些国外受欢迎但在中国冷门的食物。

一、Vegemite（维吉迈特）Vegemite是一种澳大利亚的酵母提取物，具有咸味和酱油般的口感。

在澳大利亚，Vegemite是国民食品之一，经常作为早餐的一部分涂抹在面包上。

然而，在中国，Vegemite并不受欢迎。

这可能是因为中国人更喜欢甜味的早餐，例如面包上涂抹果酱或花生酱。

二、Black Pudding（黑色布丁）Black Pudding是一种英国传统的肠衣拌肉食品，由猪血、猪脂肪和燕麦制成。

在英国，Black Pudding常常是传统早餐的一部分。

然而，在中国，这种食物并不受欢迎。

这可能是因为中国人对猪血的观念和口味不习惯。

三、Marmite（玛莉特）像Vegemite一样，Marmite也是一种酵母提取物，具有特殊的咸味。

Marmite在英国非常受欢迎，经常涂抹在面包上或用于烹饪调味。

然而，在中国，Marmite并不广为人知。

这可能是因为中国的饮食习惯和口味倾向于更多的甜味和酱油。

四、Poutine（薯条奶酪排骨）Poutine是加拿大的一道传统快餐食品，由薯条、奶酪和浇在上面的肉汁制成。

在加拿大，Poutine非常受欢迎，可在各种快餐店和餐馆找到。

然而，在中国，Poutine并没有太多的受欢迎程度。

这可能是因为中国人更喜欢辣味和清淡口味，而Poutine的味道相对较重。

五、Haggis（哈吉斯）Haggis是苏格兰的传统菜肴，由羊的内脏包裹燕麦、洋葱、肝脏和调料制成。

在苏格兰，Haggis是一道备受喜爱的菜肴，通常是在传统的Burns Supper上享用。

然而，在中国，Haggis并不受欢迎。

这可能是因为中国人对于内脏食品的接受度较低，以及对于羊肉烹饪方式的不同偏好。

总的来说，国外受欢迎但在中国冷门的食物多是因为口味、文化和饮食习惯的差异。

米其林指的是哪个知名的轮胎和旅游指南公司？一、米其林轮胎是什么？米其林是世界知名的轮胎制造商之一，成立于1889年，总部位于法国克莱蒙-费朗。

该公司以生产高品质的轮胎而闻名，广泛应用于汽车、卡车、扬声器等不同领域。

米其林轮胎以其优异的性能和卓越的质量赢得了全球消费者的信任和好评。

米其林轮胎采用先进的技术和材料制造，以确保出色的操控性和安全性能。

其独特的花纹设计和特殊的橡胶配方使得米其林轮胎在湿滑路面上具有出色的抓地力，大大提高了行车的安全性。

此外，米其林轮胎还具有优异的耐磨性，能够延长使用寿命，减少更换轮胎的频率，为消费者节省了时间和金钱。

二、米其林旅游指南是什么？米其林旅游指南是一系列为全球旅行者提供丰富的旅游信息和建议的指南书籍。

这些指南由米其林公司创办于1900年，旨在为旅行者提供精准、可靠的餐厅和景点推荐。

米其林旅游指南通常根据不同城市、地区或国家进行分类，为读者提供详细的旅游路线和不同价格范围内的餐厅推荐。

米其林旅游指南以其专业性和权威性享誉全球。

其评分系统被广泛认可，餐厅和景点的星级评价成为很多旅行者选择的重要参考。

米其林旅游指南的编辑团队通过严格的筛选和评估，确保推荐的餐厅和景点具有高质量的服务和优秀的口碑。

三、米其林轮胎和旅游指南的关系米其林轮胎和米其林旅游指南在名称上看起来并没有直接关联，但实际上它们是同一家公司的产品。

早在20世纪初，米其林公司创始人安德烈·米其林就决定推出旅游指南，目的是鼓励人们使用汽车进行旅行，从而增加对米其林轮胎的需求。

这一决策具有非常前瞻性，成功地将米其林品牌与汽车旅行文化联系在一起。

通过米其林旅游指南，米其林公司赢得了更多的消费者和汽车制造商的认可，进一步巩固了其在轮胎市场上的地位。

米其林旅游指南也成为了旅行者的必备工具之一，为人们提供了独特的旅行体验和丰富的文化知识。

总结：米其林作为一家著名的轮胎和旅游指南公司，通过出色的产品和专业的服务赢得了全球消费者的信任和喜爱。

营销案例之米其林如何赢在中国米其林（Michelin）是全球知名的轮胎和旅游指南品牌，于1889年在法国创立。

然而，在中国市场，米其林最早并不是因为其轮胎产品而闻名，而是因为其在餐饮界的权威地位。

本文将介绍米其林如何通过独特的营销策略在中国市场赢得成功。

1. 引入米其林星级评价体系米其林在中国市场的成功关键之一是其引入了米其林星级评价体系。

米其林餐厅指南以其精确的评价标准和严格的选项程序而闻名于世。

米其林的餐厅评级包括：- 一星：品质优秀的餐厅- 二星：卓越的餐厅，值得特别造访- 三星：独特的厨艺，值得远道而来的体验米其林一直以来都将其星级评价体系视为其最重要的品牌资产之一。

在中国市场，米其林凭借其严格的评价标准和公正的评选程序，迅速赢得了中国消费者的认可和信任。

2. 与本地合作伙伴合作此外，米其林在中国市场的另一个成功策略是与本地合作伙伴进行合作。

米其林在中国推出餐厅指南时，与当地知名的互联网公司——高德地图合作，推出了米其林指南在线地图，方便消费者查找米其林推荐的餐厅。

通过与本地合作伙伴合作，米其林成功地融入了中国市场，利用了合作伙伴的本土资源和品牌影响力。

这种合作使米其林餐厅指南在中国市场得到更广泛的宣传和推广，为米其林品牌在中国的发展提供了良好的契机。

3. 品牌形象多元化米其林在中国市场的另一个成功之处是其多元化的品牌形象。

除了其传统的轮胎业务和餐厅指南，米其林还推出了一系列与餐饮相关的活动和产品。

例如，米其林在中国市场推出了米其林美食人才大赛，并发布了米其林美食周的活动。

米其林通过这些多元化的品牌活动和产品，成功地将其品牌形象与高品质美食和独特的餐饮体验联系起来。

这种多元化的品牌形象使得米其林在中国市场树立了与众不同的形象，并吸引了广大消费者的关注。

4. 社交媒体的合理应用在中国市场，社交媒体的发展迅速，成为企业进行营销的重要渠道之一。

米其林也充分利用了社交媒体来推广自己的品牌和产品。

《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展摘要：《米其林指南》从1900年问世以来，不断改进发展赢得世界范围的热爱与推崇。

由其评选出的米其林餐厅更是广大食客心中的圣地。

《米其林指南》能赢得如此成功并百年不衰，与其大量投入和精心的调研是分不开的。

近些年，米其林餐厅在中国登陆并扩展，赢得了较好的口碑。

这些餐厅都各具特色，值得人们去了解和拜访。

相信米其林餐厅在中国将会有更好地发展，并得到越来越多国人的宠爱。

关键词：米其林指南；米其林餐厅；中国；发展《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

米其林餐厅则指被米其林的“美食侦探”评选出的优秀餐厅。

这些评出的餐厅，尤其是星级餐厅倍受人们推崇，而《米其林指南》也被人们尊称为“美食圣经”。

《米其林指南》能赢得广大游客的热爱与信任，定有它的许多特色之处。

《米其林指南》的诞生及发展《米其林指南》的问世也可算是有来头的，它诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。

免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。

1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。

米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。

中国⽶其林推付费会员服务358元⼀年你买吗？2016年9⽉21⽇，中国⼤陆迎来第⼀本⽶其林指南——《上海⽶其林2017》。

如今，已是⽶其林进⼊中国⼤陆市场的第三年，前不久，⽶其林在中国推出了“⽶其林指南CLUB”付费服务：⼀年付出358元会员服务费，便能优先享受餐厅预订、解锁隐藏菜单、参加各项季节性会员活动等服务。

对于热衷打卡⽶其林餐厅的“摘星”⾷客来说，或许是⼀个爆炸性的好消息。

这份针对中国⼤陆推出的线上会员活动究竟有哪些福利？看完凤凰⽹旅游今⽇的推送，你会愿意花358元成为⼀年⽶其林俱乐部的“VIP”吗？（注：此⽂不含任何商业⼴告，⼊会与否，⽤户阅读完毕后可⾃主选择或转发！你就是美⾷gai最靓的那个崽！）“什么！？⽶其林在中国推出付费会员服务？⼀天开销低过⼀块钱！”说起在旅⾏路上的吃喝指南，怎么也绕不开被称为“美⾷圣经”的《⽶其林红⾊指南》（以下称⽶其林）。

这份全球发⾏历史最久的观光旅游与美⾷餐饮评鉴指南，也是国际上较具权威性的饮⾷评分系统之⼀，受到世界各地美⾷爱好者的追捧。

但是⼤概没有多少⼈会在每年买⼀本真正的红⽪书回家，甚⾄在⽶其林官⽅⽹站上查找餐厅资料的游客也是少数。

于是，这位好吃的轮胎⼈在发布电⼦版指南的基础上再进⼀步，做起了付费会员制度的买卖。

5⽉7⽇，⽶其林官⽅对中国⼤陆的⽤户发起官宣：“⽶其林指南CLUB来了！”没错，不是起源地法国，也不是⽶其林餐厅数最多的丹麦，这⼀“为⽶其林爱好者们特别成⽴的美⾷组织”诞⽣在有些“⽔⼟不服”的中国⼤陆。

⾷客们掏出300元左右的⼊会费，则可在⼀年之内享受特定的会员服务，当然，会员权利仅在中国内陆⽶其林餐厅（上海、⼴州）有效。

⼀年358元，能享受哪些服务⾃5⽉7⽇起，⽶其林官⽅便开放了会员订购的⼊⼝，并且在6⽉6⽇前挂出了8折（288元）优惠价。

听起来⼀天花销不到1元，如果你是“摘星爱好者”，是不是有些⼼动？不妨先来看看，会员都有哪些福利？⽶其林餐厅订餐特权作为会员，可以全年⽆限次享受中国内陆⽶其林餐厅（上海、⼴州）的预订名额。

餐饮业比较：米其林与中式餐厅米其林指南可谓是餐饮业中的一张“金牌名片”，被誉为全球美食业的权威。

它创立于1900年，最初是一份为汽车驾驶员提供路线指南的杂志。

但后来，随着越来越多人开始关注在途中美食的选择和享受，米其林指南也逐渐转型成为美食指南，收录了全球各地的餐厅，并对其进行了严格的评定和评价。

而中国的中式餐厅则是以其丰富的口味和独特的文化背景为标志，深受国内外食客的青睐。

本文将通过对米其林与中式餐厅的比较，探讨这两者在餐饮业中的地位和优劣。

首先，让我们来看看米其林指南在餐饮行业中的地位。

从一个小小的路线指南开始，如今已经成为了全球最权威的美食评价指南之一。

对于米其林来说，最重要的是评定出那些最出色的餐厅并给予让人信服的评价。

米其林对餐厅评定严谨，一般评价须达到三个标准：菜品的品质、餐厅的舒适度和服务的质量。

米其林指南的评分最高为三星，只有极少数的餐厅可以获得此奖项。

在米其林指南中，三星餐厅诸如“阿尔法维尔设计餐厅”、“瓦莱里·杜斯托特”等，它们不仅菜品创新、品质高，环境优美，服务周到，也在服务、软装、设计等方面多次尝试创新，为全球餐饮业树立了标杆。

而在中式餐饮领域，中国的餐饮文化日益发展，中式餐厅已经成为中国餐饮文化的重要代表之一。

这些餐厅通常分为三种类型：高档中式餐馆、老字号和特色餐馆。

其中高档中式餐厅的规模和装修都比较豪华，通常面积较大。

而老字号则强调的是口味的传承和历史地位。

这些餐厅已经有几十、甚至上百年的历史。

特色餐馆则强调独特的特色和口味，常有地方特殊食材的运用。

无论是哪种类型的中式餐馆，其共同点是：注重烹饪工艺，追求食材的新鲜和品质，以及讲究用餐的环境和体验。

米其林餐厅和中式餐厅之间所存在的差别，主要在于评价标准的区别。

米其林主要关注的是餐厅的菜品品质、环境和服务体验。

而中式餐馆更注重的是菜品的制作工艺和口感，传承历史，以及餐厅的环境和文化氛围。

中式餐饮文化不仅是餐厅内的饮食，还体现在餐厅的文化氛围、餐桌礼仪等方面。

惹毛吃货，奶死餐厅，米其林在中国是笑话？虫二在每年秋天，都是米胖子的高光时刻。

这家源自法国，有百年历史的美食榜单，会在这段时间密集发布，但最近两年，这场美食盛宴越来越像是吐槽大会了。

此前北京的米其林一星餐厅厉家菜，就因为一顿3000元的套餐，惹毛了一票微博大V，被怼上热搜，演变成公开的口诛笔伐。

因为米其林不是诺贝尔，每个吃货都有发言权。

反米其林的中坚力量，还是那些对家乡怀有朴素情感的菜系粉。

最先被米其林逼疯的是广州人。

2018年米其林初到广州时，发了张看起来很有诚意的榜单，上面有8家一星、20家必比登和35家餐盘餐厅，还有两家特别奖，但凡事都怕对比。

同年米其林在台北评出了20家星级、36家必比登和67家餐盘餐厅，而且3星和2星餐厅都有，更别说广州人口1500多万，台北只有780多万了。

香港的米其林餐厅更是多到吓人，共有227家餐厅入榜，其中6家三星，11家二星，46家一星，73家必比登，要知道全球米其林三星餐厅也只有100多家。

这且罢了，中国大陆唯一的三星粤菜餐厅居然还不在广州、深圳，而是上海的唐阁，光是最好的粤菜在上海这种事，就足以气死广州人了。

9月22日最新发布的最新广州米其林榜单还是没有三星，星级餐厅仅12家，8月发布的台北米其林榜单，星级餐厅多达30家，去年底香港榜单星级餐厅高达70家。

把“食在广州”当名片的这座城市，在米其林眼里，差不多就是美食荒漠了。

上海人：本帮菜招你惹你了？中国第一大城市，此前的米其林上榜餐厅全是粤菜和西餐，本帮菜和江浙菜不配拥有姓名？与唐阁并列三星的是一家意大利餐，只有10张桌子，人均5000元不说，還必须与同桌的陌生人交朋友，怎么看都像是大型炫富现场，妥妥的又一个寿司之神。

北京人：我们不是只有卤煮、豆汁和爆肚。

帝都吃货的心酸，上海和广州人民理解不了，唯一的三星餐厅是江浙菜的新荣记，两家二星分别是素菜和江浙菜，对于好吃不入流的老北京小吃，米其林倒是很给面子，把北新桥卤煮、尹三豆汁和金生隆爆肚都弄进了必比登榜单。

黑珍珠和米其林哪个厉害各有优缺点。

黑珍珠榜单更适合中国，在国外米其林的权威性更强米其林作为餐厅指南老牌公正性没话说，但是中国部分有一点水土不服。

黑珍珠作为中国本土新兴指南，还有一些问题。

指南的标准不够清楚，每年标准变化过大，不过选出餐厅大部分很不错。

春节季来临，又到了人们谈论美食的时候了。

现在人们在谈论吃什么、怎么吃的问题时，尤其是说到佳肴美馔时，往往不是在说如何做、怎么才能做得好，而是在问“在哪儿能吃到”以及“花多少钱能吃到”。

随着人口流动性的增加，人们体验不同风味美食的机会也大大增加。

不过，现代人虽然在其一生中到过的地方多了，但在其中多数地方停留的时间却总是有限。

如何在有限的时间内，品尝那个地方最具特色、在同类餐食中特点最鲜明、质量最好、性价比最高的餐品，成为一个问题。

这些问题，就是美食榜单产生的社会生活基础。

说到美食榜单，人们自然会想到米其林。

而实际上，米其林美食榜正是在人口流动性增加的当口应运而生。

谁都知道，米其林本是个轮胎品牌，其招牌被悬挂竖立在公路旁的加油站和汽修点。

米其林公司开始只是在标注什么地方有其公司轮胎产品的地图上加注了一些餐厅，以方便修补或更换轮胎的人们就餐打发时间，不想这一“无心插柳”之举最终成就了颇具权威性的米其林美食榜——米其林指南。

在世界各地，尤其是旅游目的地，米其林美食榜单成为人们旅行攻略的必备工具，极大丰富了旅游的内涵，提高了旅游品质。

在中国境内，囊括了世界主要旅游目的地的米其林美食榜的覆盖率却基本为零。

2016年9月，米其林才发布了首版2017年上海米其林指南，而这也是米其林在中国发布的第一本指南。

以中国美食之丰富、种类之繁多、差异之巨大、风味之不同计，米其林发布的涉及中国的餐厅指南基本上可以忽略不计。

也正是这个空白，为土产的黑珍珠美食榜提供了产生和壮大的契机。

米其林在中国的“有心无力”，对后来的黑珍珠固然是个机会，但如果以为只靠机会就可取米其林而代之，则太乐观了些。

为什么米其林指南到了北京就“水土不服”？本周一一年一度的餐饮圈盛宴美食家福利2021年北京米其林指南发布啦！今年上榜的餐厅分别是现场是这样的左右滑动查看更多大部分网友的评论是这样的拒绝讽刺批评为什么驰骋世界的米其林每到北京就经历“滑铁卢”？去年被嘲讽，今年被diss，还顺带把“美食荒漠”北京拉下马……或者说为什么我们带着“米其林”出去旅行，到了家门口却开始反对米其林的“眼光”呢？各位网友莫着急，作为base 在北京&超“爱吃”的小编，此时帮忙“翻译”一下米其林的标准，便略知一二。

走遍世界，米其林的五个原则从未变过食材品质厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力料理中所表现的个性是否物有所值餐厅水准的一致性所以可以放心，米其林指南的标准不会因为城市而“放水”，上榜每一间餐厅依旧值得骄傲。

不过，这样的标准，从市井气里走出的小吃“豆汁、爆肚”，和冬季必备的“涮羊肉”都“上不了台面”，事实证明他们也是餐盘奖和“必比登”的热门选手。

而米其林一二三星餐厅就成为了食客的“白月光”。

除此之外，还有三大原因隔绝了“米其林指南”和普通网友，他们对北京美食都有一场“甜蜜的误会”。

01众多酒店餐厅入选它是谁？它在哪儿？对于普通食客，特别是本地食客来说，酒店餐厅和大众有着相当遥远的“心理距离”。

当这个“米其林”红色的清单一出，你第一感觉是，“它是谁？它在哪儿？”但不熟悉不代表没实力，本次米其林一星26名获奖餐厅，有9家都是“酒店餐厅”，占比35%，还有一家位于五星级酒店之中。

作为酒店重度爱好者，《新旅行》孜孜不倦的探索北京有颜又有趣的酒店餐厅，以期把这些美味带到你的面前。

(按首字母排序，先中餐后西餐)采逸轩·北京四季酒店“只有回归传统，才能找到创新的新思路。

”采逸轩，北京四季酒店的中餐厅，主打粤菜，并融入京津鲁的北方菜品。

大厅翩飞的蝴蝶绚丽唯美，主厨对食材产地和特色的尊重创意，让一家餐厅写满山河“四季”，气象万千。

中国需要什么样的“米其林”程小敏近日，2013年《米其林红色指南》香港澳门版发布，内地的苏浙汇、小南国和东来顺在香港的分店也在入选之列。

内地媒体报道的不多，三家企业的官网上也未见只言片语的宣传，食客们也未表现出特别的激动和向往。

从香港的反映来看，媒体和食客对指南的发布也是乏善可陈，已经没有《米其林红色指南》早年登陆香港时那般质疑和不忿。

这里面有认识上的成熟，有不忿中的佩服，亦有审视后的客观，更有较真后的彻悟。

认识上的成熟：当回事，也别太当回事，每个人心中都有一个米其林说到底，《米其林红色指南》只是一本从法国美食文化角度理解餐厅的评鉴，尽管俘获了全球餐厅老板的厨师的心，但称不上是真正国际化的评审，这个严苛的评级制度的覆盖面，主要以法国为圆心，欧洲为半径，2007年首次把触角探向亚洲，推出了东京美食指南，2009年才出版了第一本香港澳门的美食指南。

对于内地美食圈而言，尽管早年间各种与米其林有渊源的餐厅和厨师都曾在北京、上海风光无限过，但真正意义的米其林餐厅一家未见，即使有了，又真的能被所有食客公认的吗？以法国人的角度，中西饮食文化的差异来看，是无论如何都无法理解中国菜系的精髓的，让它来教导中国人怎样吃饺子或吃烤鸭，怎么也无法服众。

真正好的餐厅，往往并非是得到全世界公认的餐厅，而且世界上也没有这样的餐厅，那些盛名之下的餐厅，往往是因为达官显贵、全球政要的光顾而令全球食客趋之若鹜，进而声名鹊起，有时候难免也会出现名不符实的尴尬局面。

中国人对米其林的追逐，就好像几年前中国人对欧洲大牌的追逐，更多的是彰显身份的象征，满足心向往之的冲动。

米其林可以帮你找到一家高级餐厅，却不见得找得到一家有妈妈味道的餐厅。

中国人的胃是世界上最顽固的，不管身处何方，遍尝多少人间美味，依然会咂摸着小时候的味道。

蔡澜先生说吃是这世上最主观的一件事，只有自己的舌头是最权威的评审，味道好不好自古以来都是见仁见智。

纪录片《舌尖上的中国》已经深刻诠释了中国普罗大众对美食的信念和追求，每个人心中都已有了自己的米其林，吃是件快乐的事，别搞得太认真。

为什么大陆没有米其林餐厅对于很多资深吃货来说，《米其林指南》简直就是一本终极宝典。

只要是米其林推荐，他们不惜掏空钱包、刷爆信用卡，也会屁颠屁颠地跑去尝上一口。

谁让人家米其林已经形成一个品牌了呢，在全世界范围内，都被吃货认为是餐厅品质的最佳鉴定者。

不少餐厅也为了登上《米其林指南》以及被评上几颗星，而挤破了脑袋。

那问题来了，你肯定也知道，米其林明明是一家生产轮胎的公司，为什么却偏偏跟吃货宝典扯上关系了呢？本来应该不搭边的啊。

米其林餐厅由来首先，正如咱们刚才说的，米其林明明是一家轮胎公司，怎么就和美食产生联系了呢？大概在100多年前，法国公路上能开的汽车不到3000辆，自驾游一点儿也不浪漫，反而可能在穷山恶水遇到危险。

不过，米其林兄弟俩——安德烈和爱德华，特别有远见，认定未来人人奔小康，家家有汽车。

所以，他们就决定为新司机们免费编撰一本便捷的旅行指南，希望通过这种方式诱惑大家都跑到远处旅游，那不就需要更多的汽车嘛，需要的汽车多了，自己的轮胎生意才做得起来。

《米其林指南》其实啊，最早的《米其林指南》，就是米其林轮胎公司为了提高销量，免费发给司机的行路指南。

给他们提供旅游资讯，什么寄存啊、维修啊、住宿啊、餐饮啊、电报服务啊这些东西，活脱脱就是一百年前的豪华版大众点评。

可以说，这就是长达一个世纪的大规模营销，肩负着让米其林轮胎露脸的变相广告功能。

最初，这个指南里只有法国，后来才不断扩展到西班牙、葡萄牙以及北非这些地方，最重要的是，慢慢地，指南上不再刊登任何商业广告了，同时实行严格的评审制度，评审员在走访餐厅时要自掏腰包，来维护评选的公正客观性。

而且，《米其林指南》上还出现了为餐厅评分的星级系统，咱们人类史上最负盛名的饮食评分系统就这样形成了。

比如说，一颗星就意味着“值得停车尝一尝”，三颗星就是在说“这是登峰造极的美味，快来吃呀”。

值得一提的是，除了星星外，指南还用其他的符号来标记一般等级的餐厅。

比如说叉子、汤匙、人头和铜板等等。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分。

西安，作为一座历史悠久的古城，不仅拥有丰富的文化遗产，更以其独特的美食文化吸引了无数游客。

为了提升西安餐饮业的整体管理水平，培养一批具有国际视野的餐饮管理人才，西安米其林餐饮管理培训应运而生。

本文将从培训背景、课程设置、培训效果等方面对西安米其林餐饮管理培训进行详细介绍。

二、培训背景1. 政策支持近年来，我国政府高度重视餐饮业的发展，出台了一系列扶持政策，为餐饮业提供了良好的发展环境。

在这样的背景下，西安米其林餐饮管理培训应运而生，旨在培养一批具有国际视野的餐饮管理人才，推动西安餐饮业向更高水平发展。

2. 市场需求随着消费者对餐饮品质要求的不断提高，餐饮业对管理人才的需求日益旺盛。

然而，我国餐饮行业的管理水平参差不齐，缺乏专业化的管理人才。

西安米其林餐饮管理培训正是针对这一市场需求，致力于培养一批具备国际化视野和实战经验的餐饮管理人才。

3. 企业需求在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要不断提升自身管理水平，以应对日益激烈的竞争。

西安米其林餐饮管理培训为企业提供了专业的培训课程，帮助企业提升管理水平，增强企业核心竞争力。

三、课程设置1. 理论课程（1）餐饮行业发展趋势：分析我国餐饮行业的发展趋势，为学员提供行业背景知识。

（2）餐饮管理基础知识：介绍餐饮管理的基本概念、原则和方法，为学员奠定理论基础。

（3）餐饮企业战略管理：探讨餐饮企业的战略定位、战略规划与实施，提升学员的战略思维能力。

（4）餐饮市场营销：分析餐饮市场营销的策略与技巧，提高学员的市场竞争力。

2. 实践课程（1）餐饮企业现场管理：参观知名餐饮企业，学习现场管理经验。

（2）餐饮企业财务管理：学习餐饮企业的财务管理制度，提高学员的财务管理能力。

（3）餐饮企业人力资源管理：探讨餐饮企业的人力资源管理策略，提升学员的人力资源管理能力。

（4）餐饮企业食品安全与卫生：学习餐饮企业的食品安全与卫生管理知识，确保餐饮企业的食品安全。

2022年上海米其林指南首发争议不断米其林21日正式发布首版2022年上海米其林指南，中国大陆首批米其林餐馆名单问世。

在本版米其林指南中，鹅夫人、福和慧、利苑等18家餐厅成为米其林一星餐厅；乔尔·卢布松美食坊、喜粤8号、逸龙阁等7家餐厅获得米其林2星餐厅评级；唐阁成为唯一一家摘得三星的餐厅。

这是继日本的东京、京都、神户、奈良，中国的香港、澳门，以及新加坡后，上海终于成为米其林“进军亚洲”的第四站。

但从21日的情行来看，米其林内地首秀发可谓是毁誉参半。

据悉此版上海米其林指南收录26家星级餐厅，粤菜、西餐占比极高，连锁餐企多家门店入选而一些评价较高餐厅未能获评也遭吐槽。

就内地市场表现来看，尽管米其林指南享有较高国际声誉，但近年来类App和自媒体百花齐放，米其林指南对于餐厅和消费者的意义仍有待检验。

米其林评级标准：更重视餐厅产品本身对于备受关注的评价标准，根据米其林官方对米其林星星评价的说明：“在系列的选择里，推荐的是食物素质特别出色的餐厅，给予一、二或三颗米其林星时，我们应考虑到以下因素：的素质和搭配、烹调技巧和特色、气味浓度和组合、价钱是否相宜及味道层次。

同样重要的是，该餐厅的食物能恒常保持高水平。

星级评定不会受到餐厅风格、菜式、装潢陈设、服务及舒适程度影响，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。

”从官方说明中可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。

尽管服务和舒适程度不影响星级评定成为消费者不理解的点之一，但也有业内人士表示，这事实上是在引导餐厅重视产品，随着消费结构的升级，餐厅的考评逐渐变成综合性考评。

米其林评级方式：审评员“微服”点单可能很多人有疑问，米其林餐厅是怎么评出来的，成千上万的餐厅，为什么只有这些获得荣誉，评级是否客观？米其林方面表示，评审员们都是餐饮专业资深人士，全职为米其林公司工作，每人平均每年大约旅行3万公里，大多数时间都在路途、餐厅和旅馆中度过，像普通顾客一样亲身体验，寻找那些优秀的餐厅和酒店。

米其林指南背后的故事带给我们的启发嘿，大家好呀！今天咱来聊聊米其林指南背后那些有意思的事儿，还有它们给咱带来的启发哟。

咱先来说说这米其林指南到底是啥玩意儿。

简单来说，它就是一本告诉你哪里有好吃的餐厅的书。

可别小瞧了它，这背后的故事可不少呢！我记得有一次我和朋友们去一个陌生的城市旅游。

那城市可大了，各种大街小巷，我们就像无头苍蝇似的，不知道该去哪里找好吃的。

这时候，我就突然想到了米其林指南。

嘿，说不定它能给我们指条明路呢！于是，我们就赶紧找了一家书店，买了本最新的米其林指南。

打开指南一看，哇塞，上面那些餐厅的介绍可详细了，有菜品的图片，还有食客们的评价。

我们几个就像发现了宝藏似的，兴奋得不行。

然后我们就按照指南上的推荐，一家一家地去找那些餐厅。

有一家餐厅特别难找，在一条很偏僻的小巷子里。

我们跟着导航走了好久，都差点要放弃了。

但是一想到米其林指南上对它的评价那么高，我们就咬咬牙坚持找下去。

终于，找到了！一进门，哇，那氛围，那布置，真的是别有洞天。

我们点了几道菜，那味道，真的是绝了！每一口都让我们陶醉其中。

我们边吃边感叹，这米其林指南还真靠谱啊！就因为它，我们才能找到这么棒的餐厅，尝到这么美味的食物。

从这次经历中，我就想到了米其林指南背后的故事带给我们的启发。

首先呢，它告诉我们要有追求卓越的精神。

那些被米其林指南推荐的餐厅，可都是经过严格筛选和评判的。

它们为了能被选上，肯定是在菜品、服务、环境等方面下了很大的功夫。

这就像我们在生活中，要想取得好成绩，或者在工作中获得成功，也必须要有这种追求卓越的精神，不断努力，不断提升自己。

其次呢，它让我们明白信息的重要性。

如果没有米其林指南，我们在那个陌生的城市里可能就只能随便找个地方吃饭，也不知道到底好不好吃。

但是有了它，我们就有了明确的目标和方向。

在生活中也是一样，我们要善于收集和利用各种信息，这样才能让我们做出更明智的决策。

还有啊，它也提醒我们要敢于探索和尝试。