1.1营养学基础

营养学基础——三大营养物质和能量人体是有多种成分构成的复杂有机体，从元素角度讲，人体含有六十多种元素，其中氧、氢、碳、氮约占人体总重量的96%；从物质层面来认识的话，人体含有蛋白质、脂类、水等成分；从生理结构来看，人体是一个以细胞为基本构成单位，由组织、器官、系统等组成的生命体。

一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质分子是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有额20种（不包括胱氨酸），按人体是否能够合成可以分为必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸，必需氨基酸有9种，他们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

条件必需氨基酸如半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，所以可以减少对某些必需氨基酸的需求量。

非必需氨基酸是人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。

人体蛋白质以及各种食物中蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。

所谓氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，也就是说当食物中蛋白质种类和含量与人体越接近，营养价值越高，如动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白以及大豆蛋白等。

其中鸡蛋蛋白质最接近人体氨基酸模式，在实验中常以它最为参考蛋白。

由于蛋白质中含有碳、氢、氧元素，当机体需要时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，1g食物蛋白在体内约产生16.7kJ的能量。

蛋白质消化从胃开始，胃酸先使蛋白质变性，破坏其空间结构以利于酶发挥作用，蛋白质消化的主要场所在小肠，有胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分二肽及三肽，再被小肠黏膜细胞吸收。

影响蛋白质消化吸收的因素很多，包括胃肠道的动力。

黏膜的吸收等。

营养学第一章营养学的基础知识1-1 营养学基本概念2009年2月28日11届人大常委会第7次会议通过《中华人民共和国食品安全法》：食品是“指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。

但不包括以治疗为目的的物品”。

（1）食品定义食品既包括食物原料，也包括由原料加工后的成品—食品（食品产品），也可称为食物或食品。

此外，还包括传统上既是食品又是药品的物品，如红枣、枸杞、山楂即是食品、又是药品，而人参、当归等不能视为食品。

（2）食品作用一般来说，食品的作用有两方面：①为人体提供必要的能量和营养素，满足人体营养需要——主要作用或第一作用；②满足人体不同的嗜好和要求，即感官要求——第二作用：如色、香、味、形态、质地等，例如：赋予不同颜色、特征香气、味道、果冻、包装、形态等。

此外，也可有第三种作用：对人体产生不同的生理调节作用—第三功能，如：兴奋—茶；镇静—如病人；过敏—如：对豆制品、花生等。

2. 功能食品• 对于同时具有上述三种功能的食品—称为功能食品或保健食品、健康食品。

• 是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病、促进康复等的工业化食品。

首先是食品必须有明确的功效成分、已被科学证实具调节人体生理功能，有助于防病、保健的功能作用。

如：增强免疫力、抗衰老、调节血糖、血脂、血压，改善睡眠，改善胃肠道功能，抗疲劳，抑制肿瘤等。

3. 营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。

或是人体获得并利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。

因此，我们可以说，营养学主要研究人们“吃”的科学、研究事物与人体健康关系的科学，它研究人们“吃什么、如何吃”才能保证机体健康，维护正常的生长、发育、繁养以及各种机能活动。

4. 营养素释义营养素是人体用以维持正常的生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质。

目前，已知存在食品中有40～45种人体必需的营养素。

人们在进食含有这些营养素的食物之后，机体可进一步利用它们制造为身体机能活动所必需的其它物质4-1. 营养素•通常分为六大类(碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水)• 三种宏量营养素或常量营养素• 两种微量营养素• 现把膳食纤维列为第七类营养素5. 营养价值释义•食品的营养价值——通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。

在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。

第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。

营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。

如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。

营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。

特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。

（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。

2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。

研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。

营养学基础知识点1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持所起的作用的科学学科。

2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。

3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。

营养还能影响人体免疫系统、心脑血管健康、骨骼健康等方面。

4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一种营养素所需的量。

根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，有不同的推荐摄入量。

例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。

5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体功能受损和健康问题出现。

常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺乏病、蛋白质能量营养不良等。

6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。

不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等建议。

7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡或千焦单位表示。

能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于维持健康体重。

8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。

常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。

9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。

良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。

10.饮食与疾病：不良的饮食习惯与很多慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。

均衡的饮食结构和合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病。

总之，营养学基础知识点包括营养定义、营养物质分类、功能、推荐摄入量、营养不良、膳食指南、能量平衡、营养评价、营养与健康以及饮食与疾病等内容。

中国营养师培训教材中国营养师培训教材第一章：营养学基础1.1 营养的定义和作用营养是指人体摄取、消化和吸收食物后，食物中所含营养物质通过生化反应转化为人体所需的能量和物质的过程。

营养对人体的生理、生化以及免疫等多个方面起着重要作用。

1.2 营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。

宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微量营养物质包括维生素和矿物质。

1.3 营养需求不同人群在不同生理状态下对营养的需求不同。

了解不同人群的营养需求，能够为他们提供科学合理的膳食建议。

第二章：膳食指南与健康饮食2.1 中国膳食指南的概述中国膳食指南是根据中国人的膳食实际情况和营养需求制定的一套科学合理的膳食指导方针。

了解和掌握中国膳食指南，可以为人们提供健康的膳食建议。

2.2 健康饮食的原则健康饮食是指通过合理的膳食搭配和食物的选择，满足人体的营养需求，预防疾病发生。

了解健康饮食的原则以及如何合理搭配食物，对营养师来说至关重要。

2.3 常见健康饮食误区在营养素的选择和食物搭配上，人们存在一些错误的观念和做法。

学习常见的健康饮食误区，可以帮助营养师纠正人们的不正确饮食习惯。

第三章：常见营养问题与膳食调理3.1 常见营养不良症与疾病营养不良症和疾病是由于营养摄取不足或过量导致的。

了解常见的营养不良症和疾病的病因以及预防与治疗方法，可以帮助营养师为患者提供精准的膳食调理方案。

3.2 不同生理状态下的膳食调理孕期、哺乳期、老年人等不同生理状态的人群，需要针对其特殊需求进行膳食调理。

学习不同生理状态下的膳食调理方法，可以帮助营养师为不同人群提供个性化的膳食建议。

3.3 运动与营养运动对人体健康有益，但不同运动类型和强度对营养的需求也不同。

了解不同运动类型对营养的需求，可以帮助营养师为运动者提供科学合理的膳食指导。

第四章：膳食评估与膳食调配4.1 膳食评估的方法和指标膳食评估是指通过对个体的膳食记录、问卷调查等方式获取相关信息，评估其膳食状况的一种方法。

公共营养师基础知识营养是人类健康发展的基础，公共营养师作为一种新兴的职业，起着指导和促进公众健康饮食的重要角色。

本文将介绍公共营养师的基础知识，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南等方面的内容。

一、营养学基础1.1 营养学的定义和意义营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求与摄入的科学。

它涉及到宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）等的研究，以推动人类健康发展。

1.2 营养需求及分类人体的营养需求包括能量需求和营养素需求两个方面。

能量需求由基础代谢率、体力活动和环境因素等多个因素决定；而营养素需求则可以分为宏量营养素和微量营养素两个大类。

1.3 营养代谢营养代谢是指人体对食物中的营养物质进行消化、吸收、转运和利用的过程。

其中，消化是指将食物分解成可被吸收的小分子，吸收是指将营养物质吸收到肠道血液循环中，转运是指将营养物质通过血液运输到各个组织和器官，利用是指将营养物质进行能量合成、维持机体结构和功能等。

二、食物营养成分2.1 宏量营养素宏量营养素是指人体需要摄入的数量较大的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪则是储能和提供脂溶性维生素的重要营养素，蛋白质是构成人体细胞和组织的基础。

2.2 微量营养素微量营养素是指人体需要摄入的数量较少的营养物质，包括维生素和矿物质。

维生素是保持人体正常生理功能的必需物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类；矿物质是构成组织和参与生理活动的无机物质，如钙、铁、锌等。

2.3 膳食纤维膳食纤维是植物食物中存在的一类特殊的碳水化合物，难以被人体消化和吸收，但对人体健康有重要的影响。

膳食纤维可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平等。

三、膳食指南3.1 膳食平衡膳食平衡是指摄入各种食物，保证人体摄入充足的营养素，维持身体健康的原则。

要实现膳食平衡，应该摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，并注意合理搭配。

第一章营养学基础【重点与难点】1．食物蛋白质营养价值评价；蛋白质食物来源。

2．必需脂肪酸的概念、人体热能消耗、产热营养素的供热比例。

3．影响钙、铁吸收的因素与食物来源。

4．维生素营养状况评价及食物来源。

5．膳食纤维的概念及功能。

【教学时数】8学时绪论掌握：营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容及研究方法。

熟悉：营养学、食品卫生学国内外研究进展。

第一节蛋白质掌握：1．氨基酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用概念。

2．食物蛋白质营养价值的评价。

3．蛋白质食物来源。

熟悉：1．蛋白质生理功能。

2．蛋白质供给量。

3．蛋白质营养不良及营养状况评价。

了解：1．蛋白质的消化、吸收和代谢。

第二节脂类掌握：1．必需脂肪酸的概念。

2．膳食脂肪营养价值评价。

3．脂肪食物来源。

熟悉：1．脂类的分类。

2．脂类生理功能。

了解：脂肪的消化、吸收及转运。

第三节碳水化合物掌握：1．碳水化合物的食物来源。

2．膳食纤维生理功能。

熟悉：碳水化合物的分类及生理功能。

了解：1．碳水化合物消化、吸收。

2．碳水化合物供给量。

第四节热能掌握：1．热能单位、热能系数的概念。

2．人体热能消耗。

3．三大热能营养素的供能比例。

熟悉：成人一日热能需要量的确定。

第五节矿物质掌握：1．常量元素、微量元素的概念。

2．钙、铁、碘、锌、硒等元素的缺乏病、食物来源。

3．影响钙、铁、锌吸收因素。

熟悉：1．钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能、吸收与代谢。

2．钙、铁、碘、锌、硒等元素的供给量。

了解：磷、铜、锰、钴、钼、铬等元素生理功能、缺乏病、食物来源与供给量。

第六节维生素掌握：1．维生素概念、分类。

2．维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C营养状况的评价，食物来源。

熟悉：1．维生素缺乏原因及分类。

2．维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C的理化性质、供给量。

3．维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C代谢、生理功能、缺乏病、脂溶性维生素过量的危害。

第一章营养学基础营养是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素是指人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质又称为营养素，是保证人体健康的物质基础。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化物，矿物质、维生素和水等六大类。

蛋白质、脂肪和碳水化物称为宏量营养素；维生素和矿物质称为微量营养素。

凡在人体内总重量大于体重的0．01％的矿物质，称为常量元素，凡在人体内总重量小于0．01％者，称为微量元素。

热能来源于食物中碳水化物、脂肪和蛋白质所含的能量。

这三种营养素经过氧化分解释放出热能，满足人体的需要。

第一节蛋白质蛋白质是生命的物质基础，由氨基酸组成。

正常人体中蛋白质约占体重的16%~19%，并始终处于不断分解又不断合成的动态平衡之中。

人体中的蛋白质有些是功能性蛋白质，包括体内绝大多数的酶、运输载体、抗体、部分激素等；有些是结构性蛋白质，包括肌腱和韧带、疤痕组织、头发、指甲等。

一、氨基酸和蛋白质的分类（一）氨基酸的分类氨基酸是组成蛋白质的基本单位，生物体中绝大多数蛋白质都是由20种具有不同侧链的α-氨基酸组成。

对人类而言，按其是否能在体内合成，把20种氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少不能满足机体需要的氨基酸，必需由食物蛋白质提供。

它们是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸和赖氨酸８种。

以后发现组氨酸为婴儿所必需，因此婴儿的必需氨基酸为９种。

人体没有它们就无法合成所需的蛋白质，因此必需经常食用那些含有各种必需氨基酸的食物。

而非必需氨基酸可在人体内合成或从必需氨基酸转变而来，例如半胱氨酸可由甲硫氨酸转变而成，酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来，如果膳食能提供这二种氨基酸，人体则可减少对甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量。