蔬菜刀切不如手撕好 手撕菜能保留维C更易入味

绿烨康教你烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多如今，想要吃得健康，不仅要吃得全面、均衡，对于烹调方式也有了更高的要求，不再像以前一样一通水煮或是一通煎炸就能满足了。

在烹饪蔬菜的过程中，最担心的就是维生素的流失，接下来绿烨康小编为你介绍一下关于烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多方法。

蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少经过调查分析，将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。

但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有减少很多。

说明蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。

但当用油炒时，油却能阻止维生素C的流失。

所以，我们在烹饪富含维生素C 的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜和水的接触。

焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失我们焯烫蔬菜的时候应避免大批量多次焯烫，正确的做法是少量多次地将蔬菜放进水中焯烫，焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少。

除了减少水煮的时间，绿烨康还可以教大家一个小诀窍：往水中加少许食盐和砂糖即可。

这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。

如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。

但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中还要综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。

相信经过以上介绍，你们对于蔬菜烹饪这一方面有了一定认识了，如果想了解更多这方面的知识，可以点击绿烨康官网查看详细信息。

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烹饪蔬菜如何少损失维C
作者：赵庆国
来源：《百姓生活》2014年第05期
蔬菜是维生素C的主要来源，由于维生素C怕热，蔬菜经过烹饪后，维生素C会有所损失。

那么，如何减少蔬菜在烹饪中维生素C的损失呢？
加点醋维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。

另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

用葱蒜葱和蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱和蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

除了葱和蒜，花椒、八角等也有抗氧化作用，也可以适当多采用。

多切块蔬菜切块烹饪，维生素C的损失较少。

原因是食物切割越细，与空气接触和受热面积就越大，会加快维生素C的损失。

如土豆泥维生素C只保留30%，而土豆片中维生素C
均在50%以上；又如土豆丝炒6～8分钟，维生素C保存率为54%，土豆块煮20分钟保存率
为71%。

少放盐烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越多。

原因是烹调时盐形成的高渗溶液，使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。

同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。

因此，烹饪蔬菜时应该少放盐，并且要晚一些放盐，在即将出锅前放盐为宜，以减少盐对维生素C破坏。

烹饪中如何处理不同种类的蔬菜蔬菜是烹饪中不可或缺的食材，它们丰富多样的种类和独特的口感为菜肴提供了丰富的营养和味道。

然而，在处理不同种类的蔬菜时，我们需要采取一些特定的方法和技巧来保持它们的新鲜度和营养价值。

本文将介绍烹饪中如何处理不同种类的蔬菜，并提供一些实用的烹饪建议。

1. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，通常需要去皮和切块。

在去皮时，可以使用刨刀或刮刀将表皮去掉，尽量保留蔬菜的肉质部分。

切块时，可以根据不同的烹饪需求选择合适的大小和形状，如块状、丝状或片状。

在炒菜时，将根茎类蔬菜事先焯水可以使其更加脆嫩可口。

2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、油菜等，通常需要先清洗干净，然后去掉不需要的部分如根部或黄叶。

清洗时，可以先将蔬菜放入冷水中浸泡几分钟，然后用流动的水冲洗干净。

去掉多余部分时，可以用刀或手轻轻扯断。

炒菜时，短时间高温快炒或微波烹调可以保持叶菜的鲜绿色和脆嫩口感。

3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜等，通常需要先去皮并去除籽或果肉中的水分。

去皮时，可以用刀在蔬菜表皮上切一个小口，然后将其放入开水中烫一下，待皮松动后用手轻松剥离。

去除籽或水分时，可以用勺子或刀子轻轻刮除。

炒菜时，瓜果类蔬菜的烹调时间要尽量控制在短时间内，以保持其脆嫩和口感。

4. 豆类蔬菜豆类蔬菜如豌豆、豆角等，通常需要去掉两端的须子或筋，并清洗干净。

清洗时，可以用手指轻轻刮去表面的污垢，然后用流动的水冲洗干净。

去掉须子或筋时，可以用刀或手轻轻将其刮除。

烹调时，豆类蔬菜的时间要根据个人口感和烹调方式来确定，可以选择炒、煮或蒸等方法。

5. 茄果类蔬菜茄果类蔬菜如茄子、辣椒等，通常需要去皮并切块或切条。

去皮时，可以用刀在蔬菜表皮上切一个十字口，然后将其放入开水中焯烫片刻，待皮松动后用手轻松剥离。

切块或切条时，可以根据不同的烹饪需求选择合适的大小和形状。

炒菜时，茄果类蔬菜可以事先用盐腌制片刻，以去除其苦味和杂质。

总结起来，烹饪中处理不同种类的蔬菜需要根据其特点采取相应的方法和技巧。

包菜为什么要手撕才好吃？
许多人在做包菜的时候会沿用常见的做法是手撕，但是并不知道为什么要用这样的方式，其实手撕相比用刀去切，会更加自然，并且可以最大程度的锁住了菜叶中的水分，这样就可以保留了更多的营养。

为什么包菜一定要手撕才好吃呢?
主要有两个原因
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。

从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

包菜的功效和作用：
1、日本科学家认为，包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3、此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容
品。

做菜小技巧的顺口溜一、选食材：1.鱼肉选时应优，晶莹剔透肉质鲜。

2.绿叶蔬菜摘牢牢，嫩叶清翠色。

3.红烧肉要选瘦瘦的，五花肉细嫩多汁。

4.黄瓜挑择要鲜绿，皮薄肉嫩爽口顺。

5.胡萝卜要鲜亮，选到新鲜才动嘴。

6.豆腐挑选要看摸，手感酥嫩口感好。

7.土豆要选择色泽黄，熟后香味格外浓。

8.肉挑选要选红瘦肉，口感好不腻。

二、刀工：1.刀工要稳勤断，刀口要锋利亮。

2.切葱要斜角度，香气更加浓。

3.切姜要薄片，炒菜更加香。

4.果蔬切拍要整齐，色香味更美丽。

5.肉要先切块，再切片，口感松软嫩。

6.切菜要刀尽不离，手指绝不受伤。

7.切辣椒要戴手套，别让手指烫。

三、炒菜：1.开锅时先加油，然后放葱姜蒜。

2.先炒肉，再炒菜，火候要掌握好。

3.蔬菜炒熟后，用盐糖调味调。

4.出锅前加醋酱油，色香味更好妙。

四、烹调：1.煮饭米要泡洗过，吸水更均匀嫩可口。

2.烧沸水，再放肉，油腻去得干干净净。

3.煎蛋要低温油，小火翻煎保嫩口。

4.炖肉要用明火，肉肉定能酥烂香。

5.炒蔬菜要火候快，保持脆嫩更快乐。

6.煮粥要慢炖，锅底不糊粘。

7.炒菜要翻炒匀，入味又保鲜。

五、装盘：1.汤要装碗里，不溢出来。

2.菜盖在上面，色彩更显美。

3.炸物要沥油到，放在纸上吸收了。

4.肉要切片摆，剖面要朝外。

5.面点整齐摆，美观又大方。

6.颜色搭配好，上桌让人好赞叹。

六、保养：1.锅洗后要晾晒干，不生锈更加长寿。

2.刀子用完要擦干净，锋利又无菌。

3.餐具要洗干净，无油渍乾净净。

4.炉灶要保持干净，火好着菜更好吃。

总结起来，做菜的小技巧和心得是多种多样的，从选材到砧板切料，再到技法烹饪，都需要我们的细心和耐心。

希望这些顺口溜能够帮助到你，让你在厨房里更加得心应手，做出美味又好看的菜肴。

烹调蔬菜时的切割技巧，保留营养烹饪蔬菜是一项非常重要的技巧，它不仅关乎到食物的口感和味道，还与蔬菜中的营养成分的保存有关。

不正确的切割方式会导致营养成分的流失，因此在烹调蔬菜时，合理的切割技巧十分重要。

首先，选择合适的切割工具是非常重要的。

一把锋利的刀是必不可少的，它可以确保切割的效果更加理想。

同时，也需要根据不同的蔬菜选择合适的刀具，比如能够轻松处理硬皮蔬菜的多用途刀，以及适合处理叶状蔬菜的菜刀。

其次，在切割蔬菜之前，先将蔬菜进行清洗。

这样可以除去表面的灰尘和杂质，确保食材的卫生。

在进行切割时，要注意蔬菜的大小和均匀度。

蔬菜的大小应该适中，太大或太小都不利于保留营养。

均匀的切割也可以使蔬菜更加均匀地受热，烹饪时间更加一致。

对于一些硬度较大的蔬菜，可以先将其切成块状，然后再切成适合的大小。

而对于一些叶状蔬菜，可以将其叶片叠在一起，然后进行切割，这样可以更方便地将其切成需要的形状。

另外，切割的速度和力度也需要掌握得当。

过快的切割可能会导致不平均的切割面或切割过深，影响蔬菜的口感。

而过慢的切割则容易使蔬菜流失水分和营养成分。

因此，适当的练习和掌握切割的速度和力度非常重要。

此外，在切割蔬菜时，尽量避免使用过多的水。

水会导致蔬菜中的营养成分溶解并流失，因此，可以在清洗蔬菜之后尽量去除多余的水分，再进行切割。

最后，在切割完成后，可以尽快将蔬菜烹饪，以尽量减少营养流失的可能。

如果需要等待一段时间再进行烹饪，可以将切割好的蔬菜放入水中浸泡，这样可以减少氧化作用，保持其新鲜度和营养成分的保存。

总之，保留蔬菜的营养成分需要从切割技巧入手。

适当选择刀具，清洗蔬菜，掌握好切割的速度和力度，尽量减少水的使用，以及及时烹饪，都是保留蔬菜营养的关键。

通过正确的切割方式，我们可以更好地享受到蔬菜所带来的营养和美味。

除了切割技巧外，还有一些其他的方法可以帮助我们保留蔬菜中的营养成分。

首先，蔬菜在烹饪前最好是新鲜的。

新鲜的蔬菜通常含有更多的营养成分。

烹调时，蔬菜切根刮皮莫过度作者：张乾来源：《烹调知识》 2015年第9期张乾/文生活中，很多家庭做菜时，喜欢大刀阔斧地砍下根、摘掉叶、削去厚厚的皮。

一顿饭做下来，厨房里的垃圾袋就被装满了。

以为自己吃的是最健康、最营养、最美味的部分，其实错了，被您遗弃的，也许才是真正的精华所在。

白菜根与白菜帮相连处，营养最集中白菜根是白菜叶的生长点。

切掉根的时候难免要切下去一部分白菜帮，而白菜根与白菜帮相连处其实就是整株白菜的精华所在，因为那是发叶的地方，是维生素和活性成分含量最高、种类最多的部位。

把这部分切掉，就失去了最重要的营养，这是最容易被大家抛弃精华的蔬菜。

菠菜根是氨基酸、多糖类等各种营养成分最集中的地方，而且其中的铁元素含量特别高，对于缺铁性贫血的人群来说，菠菜根是最好的灵丹妙药，女性更是要多吃。

同样药用价值极高的还有葱的根部，也是经常被大家丢弃的部分。

有些人喜欢吃嫩嫩的白菜叶，却不喜欢吃硬的白菜帮。

其实，白菜帮是储藏营养的场所，多糖类物质含量高，钾元素等矿物质的含量也远远高于叶中的含量。

作为一个生命体，一株植物所吸收的营养物质是最全面的，各个部位的营养各有千秋，在成分上有所侧重，如果能食用，最好都食用，这样摄入的营养才是最全面的。

外面的菜叶营养最全面很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜时，喜欢把外面的菜叶层层剥去，只留下最中心的部分，认为这部分口感好，营养价值也高，这是大错特错了。

外面的叶子见光，含有叶绿素、铁等微量元素。

简单说，外面是制造营养物质的场所，里面只是吸收的场所，所以外面的活性物质要比里面多得多，一定要保留。

外面的叶子所含的膳食纤维非常高，女性吃了可以美容养颜，比吃一些保健品好多了。

所以，除了一些烂叶，最好不要过多地剥去蔬菜的“外衣”。

紧挨果皮的果肉，营养最高瓜果外面那层薄薄的皮营养价值不高，也是含农药较高的部分，确实可以去掉，可关键在于，在削去皮的同时，难免也要削掉厚厚的一层果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是营养价值和药用价值最高的部分。

水果和蔬菜切片工艺对营养成分保持的影响水果和蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素，对我们的身体健康有着重要的作用。

在我们食用水果和蔬菜时，常常需要将它们切成片状或者切成其他形状，以便更好地享用。

然而，水果和蔬菜的切片工艺对其中的营养成分保持有着一定的影响。

首先，切片的方式会对水果和蔬菜中的维生素含量产生影响。

维生素是人体必需的营养成分，它们能够促进人体新陈代谢，维持身体正常的生理功能。

然而，维生素在受到氧气、光照和高温等条件的影响下会失去活性。

因此，当我们切片水果和蔬菜时，最好选择尽可能快速完成切割，并且避免将其暴露在空气中过久。

此外，切片时应注意刀具的选择和切割方式，以减少维生素受损。

刀具应该尽量锋利，切割方式应该尽量轻柔，避免剧烈摩擦和挤压，以避免维生素的流失。

其次，切片工艺还会影响水果和蔬菜中的矿物质含量。

矿物质是人体必需的无机元素，它们在我们的身体中扮演着重要的角色。

然而，矿物质一般存在于水果和蔬菜的细胞内，而切片过程中往往会破坏细胞结构，导致矿物质的流失。

为了最大限度地保持水果和蔬菜中的矿物质含量，我们可以选择尽可能少切割和少加工的方式来食用它们。

比如，可以选择吃整个水果而不是切片水果，或者选择将蔬菜切成大块而不是切片。

此外，蔬菜和水果的切片方式还会影响其中的纤维素含量。

纤维素是蔬菜和水果中的重要成分，它具有促进消化、保持肠道健康的作用。

然而，纤维素一般存在于水果和蔬菜的细胞壁中，而切片过程中可能会破坏这些细胞壁，导致纤维素的流失。

为了最大程度地保留纤维素的含量，我们可以选择尽可能少破坏细胞壁的切割方式，比如切成长条状或者保持整个水果蔬菜的形状。

总的来说，水果和蔬菜切片的工艺对其中的营养成分保持有着一定的影响。

在食用水果和蔬菜时，我们应该尽量快速完成切割，并且避免将其暴露在空气中过久。

此外，刀具的选择和切割方式也应该得到注意，以减少维生素的流失。

对于矿物质和纤维素的保留，我们可以选择尽可能少切割和少加工的方式来食用水果和蔬菜。

切蔬菜的顺序安排菠菜、白菜等要先洗后切，不要切碎了再洗。

否则，营养素会流失很多。

在切菜时，若合理地选择顺序就可消除遗留在菜板上的气味。

如切洋葱、青椒和芹菜时，应先切洋葱，然后切青椒，最后切芹菜，即可消除菜板上的洋葱味，又不会影响其他青菜的味道。

菜切好后不变色的窍门有些菜切好后很快就变色了，如莲藕、茄子和土豆等，变色后的菜会影响菜肴的色泽。

解决的办法很简单可将切好的上述蔬菜放在水中，色泽就不会变了。

巧防切黄瓜片时贴刀切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋菜刀，总是赖在上边非用手往下拨楞才肯下来。

怎么办呢？可将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面，就能起到很好的效果，不让黄瓜再贴在刀上。

切番茄的窍门切番茄时，要先弄清番茄表面的纹路，然后依着纹路切下去，能使切口的籽不与果肉分离，番茄汁也不会流失。

切辣椒、洋葱防辣眼切辣椒和洋葱时，眼睛往往会被辣得流泪。

如果把菜放进冰箱冷冻一下再切，或者先把菜刀放在凉水里浸一下再切，或者在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

巧腌上海什锦菜做什锦菜前，首先要把主料备好：咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸宝塔菜、咸青尖椒。

因为每个人的口味并不一样，因而您大可以自己自由发挥，选用多种腌菜。

把备好的各种腌菜加水浸泡 2 小时，随手翻动几下，捞出后沥干，压榨1 小时后，在甜面酱和酱油中浸泡24小时，捞出装进塑料袋，扎好袋口，再放入大容器里酱渍3 天，每天把袋子拎起来翻一下。

如此3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天用筷子搅几下，如此2天后捞出，即做成上海什锦菜。

食用时，根据个人口味加入麻油、芝麻等调味。

四川泡菜巧腌制去超市买一个较大的广口玻璃杯做器皿，往其中倒入500毫升冷开水，再加入350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150毫升黄酒，用干净的筷子调匀。

做菜技巧：最好用手来撕菜
有些人在做菜时很讲究外观，菜要切得整整齐齐。

其实，如果条件允许，最好是能用手来撕菜，尽量不要用刀来切。

如果用刀切菜，切出来的是整齐的边缘，而细胞组织在一起，不是很规律的，所以就会切破一些细胞壁，与空气接触就会加速维生素C的氧化。

而且刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好。

而用手撕的话，破裂的边缘不整齐，它是顺着细胞组织结合边缘分开，所以，用手撕时细胞是完整的,细胞壁不会破裂。

我们吃一些用刀切的蔬菜，有时会感到有一种刀锈味，如果用手撕，就不会有这种破坏蔬菜的味道了。

切菜时细胞中所含的各种维生素，可能会从刀口流失掉。

而且，切口处容易变成褐色，所以，不论从口感着眼，还是从营养方面考虑，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。

切菜的学问
一、切菜不要过细
菜并不是切得越细碎越好。

因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。

还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。

因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

二、不要切好菜再洗，易流失维生素
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。

比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。

而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

中式烹调师（初级、中级、高级）模拟考试试题1、【判断题】果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。

（√）2、【判断题】牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm 厚。

（×）3、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

（×）4、【判断题】盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。

（×）5、【判断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

（√）6、【判断题】使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

（×）7、【判断题】谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

（×）8、【判断题】点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。

（√）9、【判断题】微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

（√）10、【判断题】都制法要用文火烧靠、文火收汤。

（×）11、【判断题】中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

（√）12、【判断题】菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。

（√）13、【判断题】干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。

（×）14、【判断题】草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。

（×）15、【判断题】机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。

（√）16、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。

（√）17、【单选题】河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。

（ D ）A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色18、【单选题】淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

（ A ）A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性19、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。

（ D ）A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度20、【单选题】鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。

蔬菜水果的切法技巧与节能减废的方法蔬菜水果是人们饮食中必不可少的一部分，但是如何科学地处理它们却是一个常常被忽视的问题。

正确的切法不仅可以制作出美味的菜肴，还能够节约时间和精力。

同时，合理地利用食物的各部分，也是一种节能减废的方法。

一、切法技巧1. 切块将蔬菜水果切成块状，是最为基本的切法。

这种切法通常用于制作炒菜或者凉拌蔬果，比如鸡蛋炒西红柿等。

在切块的时候，要将蔬菜水果先切成条状，再将其切成块状，这样可以使大小均匀，便于烹饪。

2. 切丝切丝通常用于制作凉拌菜或者调味料，比如凉拌胡萝卜丝、醋泡姜丝等。

切丝的时候，可以将蔬菜水果先切成较长的薄片，再将其切成细条状。

这种切法可以使蔬菜水果的口感更加清脆，也更易于腌制。

3. 切片切片用于制作腌菜或者水果切片，比如酸菜、梨片等。

切片的时候可以将蔬菜水果横着放，这样可以保证切出的片状大小均匀，便于制作。

同时，在切片的过程中，要注意刀口的角度，太大或太小都会影响切片的质量。

4. 切丁切丁通常用于制作菜肴或者调味料，比如炒芹菜、酸甜酱料等。

切丁的时候，要先将蔬菜水果切成条状，再将其切成小方块状。

这样可以使丁状大小均匀，便于烹饪调料。

二、节能减废合理利用食物的各部分，也是一种节能减废的方法。

例如，将蔬菜水果的皮和核进行处理，可以制作出一系列美味的食品。

1. 蔬菜皮蔬菜皮通常被人们所忽视，直接扔入垃圾桶。

但是蔬菜皮中富含多种维生素和纤维素，有利于人们的健康。

因此，在烹饪过程中，可以将蔬菜皮削去外层的表皮后保留下来，煮成汤或者加入菜肴中一起烹饪，可以使菜肴更加营养丰富。

2. 水果核水果核通常被人们忽视，甚至被视为垃圾。

但是，水果核中富含多种有益元素，例如桃核中含有桃仁，可以起到滋补身体和抗衰老的作用。

因此，在食用水果的过程中，可以利用水果核制作出各种美味的干果和果酱，同时也可以起到节能减废的效果。

总之，正确的切法可以使蔬菜水果更加美味，同时合理地利用食物也可以节能减废。

切蔬菜的技巧
1. 嘿，切蔬菜可讲究啦！你知道吗，比如切土豆，可不能随便乱切。

要像对待宝贝一样轻轻拿起，然后稳稳地切下去，这样切出来的土豆片才会又薄又均匀呀！你试试就知道啦！
2. 哎呀呀，切蔬菜的时候手腕要灵活呀！就像跳舞一样。

你想想，你切胡萝卜的时候手腕一扭一扭的，那胡萝卜丝不就乖乖地出来啦，多有意思呀！
3. 喂喂喂，切蔬菜要注意安全哦！别一不小心切到手啦，那可疼死啦！就像拿着宝剑，既要勇猛又要小心呢，你说是不是呀？
4. 哇塞，切不同的蔬菜要用不同的方法呢！好比切洋葱，就得一层一层来，可不能心急呀，不然那眼泪哗啦啦流，可不好受哟！
5. 嘿嘿，切蔬菜也是有技巧的哦！比如切茄子，要顺着它的纹理切，这样炒出来的茄子才更美味呀，你可别乱切一通哟！
6. 哟呵，切蔬菜的时候刀要锋利呀！这就好比打仗要有好武器一样，刀锋利了切起来那叫一个爽，你赶紧去磨磨刀试试吧！
7. 哈哈，掌握了切蔬菜的技巧，你就像是个大厨啦！每一刀下去都充满自信和乐趣呢！所以呀，赶紧好好练习切蔬菜吧！
我的观点结论就是：切蔬菜看似简单，实则有很多门道，只要掌握了技巧，就能切得又好又快，为烹饪美味菜肴打下良好基础。

皖教版（2023）小学劳动四年级（上册）1.中华小厨师烹饪蔬菜亲手做教案与反思教材分析本课“中华小厨师烹饪蔬菜亲手做”旨在通过实践活动，让学生了解烹饪的基本知识和技能，特别是蔬菜的处理和烹饪方法。

通过本课的学习，学生能够掌握一些简单的烹饪技巧，培养对食物的热爱和对健康饮食的认识。

同时，通过亲手制作，学生可以体验劳动的乐趣，增强动手能力，培养独立生活的能力。

教材内容可能包括蔬菜的选购、清洗、切割、烹饪等步骤，以及相关的安全知识和营养知识。

教师在教学过程中应注重实践操作，引导学生在安全的环境下进行烹饪活动，确保学生在学习过程中既获得知识又保证安全。

学情分析1）. 学生的年龄特点：四年级学生通常对烹饪活动充满好奇和兴趣，但动手能力参差不齐，需要教师提供适当的指导和帮助。

2）. 家庭背景：学生的家庭烹饪环境和经验不同，部分学生可能已有一定的烹饪基础，而另一些学生则可能完全缺乏经验。

3）. 安全意识：由于烹饪活动涉及火、刀具等潜在危险，教师需要强调安全操作的重要性，并确保学生在安全的环境下进行实践。

4）. 学习动机：通过设计有趣的烹饪活动，激发学生的学习兴趣，使他们愿意积极参与并享受烹饪过程。

5）. 教学资源：准备适合学生操作的烹饪工具和材料，确保每个学生都有机会亲手实践。

教学内容1）. 烹饪前的准备清洗蔬菜准备烹饪工具2）. 烹饪过程切配蔬菜烹饪方法介绍3）. 烹饪后的整理清理工作台妥善存放工具教学目标1. 让学生了解烹饪的基本知识和安全操作。

2. 学习蔬菜的清洗、切割等基本处理方法。

3. 掌握至少一种简单蔬菜菜肴的制作过程。

4. 培养学生的动手能力和生活自理能力。

5. 引导学生体会烹饪的乐趣，激发对食物和健康饮食的兴趣。

教学重、难点重点：1. 认识各种常见的蔬菜，并了解它们的营养价值。

2. 学习基本的烹饪工具使用方法和烹饪前的准备工作。

3. 掌握简单的蔬菜烹饪技巧，如清洗、切割、炒制等。

4. 培养学生的动手能力和独立完成烹饪任务的能力。

筷子当刀：人人可操作的蔬菜切法
未来的2023年，人们对于饮食健康的关注程度更加高涨，越来越多的人选择自己在家做饭，不仅可以保证食品的安全，还可以提高生活质量。

在这种情况下，掌握一些简单实用的蔬菜切法非常必要，而筷子当刀这种方法是一种人人都能够操作的方法，在家厨房中非常实用。

在过去，我们在切蔬菜的时候常常使用砧板和刀，但是刀在操作中往往需要一定的压力和技巧，对于没有厨艺经验的人来说不是非常容易掌握。

而筷子当刀这种方法不仅可以解决这一问题，还可以让我们更加轻松自如地完成切菜的任务。

首先，准备筷子需要具备一定的要求，选择筷子要选择较粗一点的，而且需要长度适中的筷子，这样才能操作更加方便。

在选好筷子后，我们可以开始进行制作了。

切番茄的方法是比较简单的，首先将番茄切成上下两半，然后将番茄的一半靠在切口处，拿着筷子从上往下竖向顶入番茄纵向的中心位置，再稍微侧倾一点，轻轻挤压一下筷子，就可以将番茄切成0.5厘米左右的薄片。

切洋葱的方法稍微复杂一些，首先我们需要将洋葱去壳，然后将洋葱横切成上下两半，将每一半垂直于横向的中心切成两半，然后将每一半旋转90度，沿着洋葱顺势切成丝即可。

切胡萝卜和土豆的方法也非常简单，将胡萝卜或土豆纵向切成均匀的条状，每一条再次沿着纵向切成薄片即可。

筷子当刀这种方法不仅操作简单，而且不会伤到手指，同时也减少了压力，让我们在烹饪中更加轻松自如，同时也可以保证蔬菜的营养和口感，提高了烹饪的效果。

总之，在未来的2023年，筷子当刀这种切菜方法将会变得越来越流行，因为它不仅简单实用，而且非常方便，适合在家厨房中使用，而且推广和使用的成本也很低。

所以，如果您正在寻找一种方便又实用的蔬菜切法，筷子当刀绝对值得尝试。

原料的初步加工一.四季蔬菜（一）蔬菜初步加工，四项要求要记清（1）黄叶老叶需拣净。

蔬菜上的黄叶、老叶及不能使用的部分必须去净，否则会影响菜肴的质量。

（2）虫卵杂物洗涤净。

蔬菜叶背上和根部会带有虫卵，泥沙也较多，必须洗涤干净。

（3）蔬菜要先洗后切。

蔬菜一定要先洗干净后再切。

否则，会从刀口处流失许多有营养价值的汁液，也容易被污染。

（4）食用部分尽量留。

蔬菜在拣选过程中尽量保留食用部分，已达到物尽其用。

比如,芹菜取杆也要留叶；香菜食叶也要吃根。

（二）蔬菜加工方法，经过两个步骤（1）削剔整理。

这是蔬菜初步加工的第一个步骤。

就是把蔬菜上的泥土、杂物及不能食用的部分完全去掉。

根据蔬菜种类的不同，一般有拣剔、撕择、剪切、乱削等方法。

如菠菜、油菜要去掉黄叶、烂叶；白菜要撕掉老帮，切去老根；茭白、山药、马铃薯要剥去老壳、削皮；豆角要摘掉顶尖和蒂，并撕去老筋；冬瓜、南瓜等要削去外皮，挖去瓜瓤等。

（2）洗涤处理。

这是蔬菜初步加工的第二个步骤。

根据蔬菜的种类和烹调的具体要求，可分为以下几种方法：第一是冷水洗涤。

蔬菜上的泥土杂物一般用清洁的冷水都能洗净，并能保持蔬菜的新鲜整洁。

洗涤时根据污秽程度，采用直接洗涤、先浸后洗、边冲边洗，直到洗净为止。

第二是温水洗涤。

如在天气寒冷时，蔬菜上的泥污和杂物用冷水就不易除净，故最好用温水洗涤。

但水不可过热，以避免绿色蔬菜受到影响。

第三是盐水洗涤。

盐水洗涤有杀菌作用。

有些叶面上的小虫用清水不易除净，如放在2%的食盐溶液中浸洗，小虫就会浮在水面而被除掉，第四是在温水或冷水中加些食用碱或小苏打，不仅能洗净蔬菜，而且还能洗掉蔬菜上的残留农药。

（三）蔬菜初步加工的具体应用1.叶菜类（1）韭菜:择去黄尖，除去老根，洗净，控干水分。

（2）香菜：择去黄、烂叶，原棵洗净。

（3）空心菜、菠菜：择去黄烂叶及不能食用的部分，削去根须，原棵洗净。

（4）卷心菜：切去根和老叶，洗净。

（5）大白菜：剥去外层老帮，然后逐一分瓣，洗净。