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茶学：水为茶之母茶要泡得好喝，用水很重要。
生活中有各种名称的水：软水与硬水、自来水矿泉水、山泉水与井水等等……在泡茶时，选择合适的水，才能将茶泡出上好的滋味来，否则，会难喝很多。
先看看在当代的我们，应该怎样选择用水。
01软水与硬水泡茶时，水的硬度与茶汤质量密切相关，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都会比较好。
现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。
水的硬度一般是指水里钙镁离子浓度总和，单位为毫摩尔每升（mmol/L）。
通常，如果1L水里含有10mg氧化钙（CaO）或相当于10mg氧化钙的物质，那么这样的水的硬度称为1度。
通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水。
生活中可用肥皂水鉴别软硬水。
将肥皂水加入被测水后震荡，泡沫多浮渣少的是软水，反之为硬水。
如需要，也可购买TDS水质测试计来测量，它能够测量水中含有各种溶解性矿物盐类的总量。
读数越低，则说明水的硬度越低（TDS 为 Total Dissolved Solids 的缩写，中文译名为溶解性总固体，也就是溶解于水中的固体的总量，如矿物质在水中的重量比数）。
自来水一般大概有100~200ppm（与温度有关），RO(反渗透)处理后的水能减至30ppm以下，蒸馏后的水只有1ppm或以下，但人体所需的矿物质也同时被除去。
所以说，RO系统的水是非常洁净，适合人体吸收。
通常而言，水的硬度是暂时硬度和永久硬度的总和。
水的暂时硬度是由含有酸式碳酸盐引起的。
水的永久硬度则是由钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，永久硬度不能用加热的方法软化。
若水的硬度是暂时硬度，这种水经过煮沸以后，水里所含的碳酸氢钙或碳酸氢镁就会分解成不溶于水的碳酸钙和难溶于水的碳酸镁沉淀。
这些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，从而使硬度较高的水得到软化。
另外，用含矿物质较多的水泡茶，茶汤质量也会受到影响。
