下载文档原格式
中式宴席菜单的设计和菜肴的命名中式宴会菜单的策划在餐饮服务中、尤其是高档的宴席（宴会）服务中，菜单本身除具有产品目录和说明书的作用之外、还能直接反映出餐饮企业的整体素质。
科学化、规范化、标准化的餐饮服务，可从一份菜单中直接反映出来，中餐宴席菜单内容的策划师十分重要的，要结合时代气息，制定出能够够给人提供更加合理、更加健康、更加安全的菜肴的菜单、从根本上改革中餐宴会的服务。
一、中餐服务形式1、零点式服务形式A、零点式服务：所谓零点式服务、就是食客根据自己的需求、在餐饮企业所提供的一定范围的整套菜肴中、选定自己所需的单个菜肴；B、零点服务内容：向客人提供的是不同档次标准，不同品种规格，有一定数量范围，一定风味特点，有单位标准的各种菜点服务；C、零点式服务的适用范围、主要为零散客人提供服务。
2、套餐式服务形式A、套餐服务：所谓套餐式服务、就是企业根据食客的不同要求、向食客提供经过一定搭配的成套菜肴、由客人自己选出所需的套餐；B、套餐服务的内容：提供的是具有不同档次标准、不同品种规格、一定数量范围、一定风味特点、有着统一单价标准的整套菜肴服务；C、套餐式服务形式适用范围：主要为团体客人服务；3、中餐宴会：A、宴会：宴会也称筵席、宴席、形式上是有主客之分的多人聚餐，内容上是有一定标准、规格、档次的套餐形式服务，意义上是有一定礼仪的社会活动；B、中餐宴会的分类①、按宴会的商业标准分类：有普通型、豪华型、超豪华型宴会；②、按宴会的时间分类：有午宴、晚宴；③、按宴会举办者代表的社会群体分类：有国宴、官宴、商宴、家宴；④、按宴会菜点的内容分类：有风味宴、综合宴；⑤、按宴会的进餐形式分类：有正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒宴会。
中餐宴会还可以根据其他内容划分形式。
了解宴会的分类方法、有利于做好宴会的服务工作。
二、中式菜单的制定中餐宴会菜单的策划、就是根据具体的要求、把烹饪原料经选择、加工、切配、烹调等过程变成合理的，安全的，健康的成品菜肴的整体设计过程。
幼儿园春季汤类食谱一、春季暖汤1.鸡肉胡萝卜汤食材：鸡胸肉、胡萝卜、洋葱、姜片、盐、胡椒粉、清水做法：将鸡肉洗净，切成小丁，加入清水煮沸，捞出备用。
将洋葱切成细丝，姜片切成薄片，胡萝卜切成薄片。
锅中倒入清水，加入鸡肉、洋葱、胡萝卜、姜片，煮至胡萝卜熟透即可。
2.番茄蛋花汤食材：鸡蛋、番茄、盐、鸡精、水、葱花做法：将鸡蛋打散备用。
番茄洗净，切成小块备用。
锅中倒入清水煮沸，加入番茄块，煮至番茄熟透。
将打散的鸡蛋慢慢倒入汤中，轻轻搅拌，加入盐和鸡精调味。
撒上葱花即可。
3.芦笋虾仁汤食材：芦笋、虾仁、盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片、水做法：将芦笋削皮，切成小段，虾仁去壳洗净备用。
锅中倒入清水，加入芦笋、虾仁、葱段、姜片，煮至芦笋熟透。
加入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸即可。
二、营养汤品1.南瓜粥食材：南瓜、小米、枸杞、红枣、水做法：将南瓜洗净，去皮去籽，切成小块。
小米淘洗干净，将南瓜和小米一起放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
待小米煮烂后，加入枸杞和红枣，继续煮10分钟即可。
2.紫菜鸡肉汤食材：鸡胸肉、紫菜、葱姜、盐、鸡精、清水做法：将鸡肉切成小块。
锅中倒入清水，加入鸡肉、葱姜，煮至鸡肉熟透。
加入紫菜，煮至紫菜变软，加盐和鸡精调味即可。
3.蔬菜牛肉汤食材：牛肉、西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、胡椒粉、清水做法：将牛肉切成小块，加入清水煮沸，捞出备用。
将西红柿、洋葱、胡萝卜和土豆洗净，切成小块。
锅中倒入清水，加入蔬菜块，煮至软烂。
加入煮熟的牛肉，加盐和胡椒粉调味即可。
春节年饭健康菜单上海营养学家童本德特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。
除夕晚餐冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。
年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。
中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。
热菜：葱姜局（左加火字旁）青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。
晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。
热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。
饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
这是时尚与科学性的融合。
各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。
可以说，各种维生素(维生素产品，维生素资讯)、矿物质、微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)均充足，符合现代营养要求。
春节一日三餐的营养成份，仍应和往常一样。
春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。
早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30％、40％、30％为宜。
春节十种健康食品第一是番茄，番茄能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的机率，它还是最佳的维他命C 来源。
第二是菠菜，富含铁及维他命B ，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。
第三是坚果，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择。
第四椰菜花，它富含胡萝卜素及维他命C ，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲地咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。
春季健康饮食菜谱春季养生食谱推荐春季健康饮食菜谱豆腐炒菠菜。
豆腐是素菜中的荤菜，含有大量的植物蛋白，而且豆腐所含有的维生素和蛋白质适合人体吸收，豆腐由大豆制成，有生发的作用，适合春天食用。
菠菜是春季时令蔬菜，不仅含铁量高，而且气味芬芳，多吃菠菜可以增强体质，在春天可以抵御细菌的侵扰。
黄豆煮猪蹄。
黄豆有豆中之王的称号，它的蛋白质含量，碳水化合物，维生素A，B， C 等等都是普通菜的十几倍。
猪蹄有大量的胶原蛋白，磷，铁等微量元素，猪蹄和黄豆同煮是春天一道不错的食谱，能够满足人体新陈代谢所需要的营养。
西红柿炒鸡蛋。
西红柿是春季当季的蔬菜，它吸收了春天的阳光，雨露，含有大量的维生素C，对人体在春季易发的口角炎，口腔溃疡有很好的抵御作用。
鸡蛋性温和，是不错的滋补食材，有滋阴养脾之效，春季吃一道西红柿炒鸡蛋既爽口，又养生。
甘草骨头汤。
甘草味甘甜，性温和，有护肝养眼的功效，春季护肝是头等任务，所以甘草是必选食材之一。
猪骨头含有丰富的钙质，补充人体在春季流失的钙，甘草骨头汤养肝护脾，适合所有人群食用，对老人和小孩的营养补充效果更佳。
春季人体新陈代谢快，而且钙质也容易流失，人们多有腿酸背痛的症状，因此，在春季要多食用蛋白质含量，钙含量高的食物，做好饮食工作，为养生打好良好的基础。
春季养肝食谱1、桑葚30克(鲜桑葚用60克)，糯米60克，冰糖适量。
将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
该粥可以滋补肝阴，养血明目。
适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。
2、取何首乌30克，粳米100~200克，大枣3~5枚，冰糖适量。
先将何首乌放入锅内，水煮30分钟后，去渣留浓汁。
再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火慢熬成粥。
该粥可以补益气血，适用于气血亏虚之夜盲症、视物昏花，气血不足之面黄、贫血、水肿、脚气病等。
3、新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。
特色水果菜单A区（自由式菜单）B区（套餐式菜单）休闲区：春：五汁茶、石榴汁鸡尾酒、夏：草莓柠檬汁、菠萝蛋白汁、香蕉胚芽汁、卷筒香蕉鸡、猕猴桃红枣茶、鸡蛋香蕉奶、芒果酒、火龙果酒、奇异果酒、香蕉粥、菠萝糯米饭、西瓜乳鸽、八宝芒果、香蕉牛乳羹、拔丝西瓜、拔丝香蕉秋：苹果乳蛋蜜汁、糖汁梨饼、山楂枸杞茶、鸭梨冰淇淋、梨子布丁、苹果冻、莲枣酿苹果、石榴汁鸡尾酒、苹果酒、鸭梨薏苡仁粥、荔枝山药莲子粥、雪梨银耳汤、雪梨黑豆汤、雪梨野鸡、雪梨鱼片、鸡肉苹果色拉、苹果西米羹、拔丝梨、拔丝苹果、冬：橙奶饮、瓜汁三鲜桂鱼卷、橙子葡萄酒、橙子鸡块、什锦果羹、桂花甜橙羹、制汁：糕点：茶：甜品：拼盘、沙拉（材料根据不同的需要所定）中餐区：酒：粥：汤水：与肉，菜搭配：羹：拔丝：挂霜欣赏体验活动区：水果拼盘、水果沙拉春：A区（自由式菜单）石榴鸡块、青枣、枇杷、樱桃、B区（套餐式菜单）五汁茶、石榴汁鸡尾酒、夏：A区（自由式菜单）菠萝蛋白汁、香蕉胚芽汁、卷筒香蕉鸡、猕猴桃红枣茶、芒果酒、奇异果酒、香蕉粥、西瓜乳鸽、八宝芒果、香蕉牛乳羹、拔丝香蕉B区（套餐式菜单）菠萝糯米饭、鸡蛋香蕉奶、火龙果酒、拔丝西瓜、草莓柠檬汁、秋：A区（自由式菜单）苹果乳蛋蜜汁、山楂枸杞茶、鸭梨冰淇淋、梨子布丁、莲枣酿苹果、石榴汁鸡尾酒、荔枝山药莲子粥、雪梨黑豆汤、雪梨野鸡、雪梨鱼片、鸡肉苹果色拉、苹果西米羹、拔丝梨、B区（套餐式菜单）苹果酒、拔丝苹果、雪梨银耳汤、苹果冻、糖汁梨饼、鸭梨薏苡仁粥、冬：A区（自由式菜单）橙奶饮、瓜汁三鲜桂鱼卷、橙子葡萄酒、橙子鸡块、什锦果羹、桂花甜橙羹、B区（套餐式菜单）橙奶饮、橙子鸡块、什锦果羹、根据不同的季节，选择不同的水果；根据不同的人群，制作不同的菜单；根据不同的要求，推出不同的菜式。
春季（农历一~三月）:水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
夏季（农历四~六月）:水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
春季养生主食菜谱春季养生主食吃什么好一年之计在于春，春季养生尤为重要。
要养生，最享受的方法莫过于吃出来!在一年的初始，吃好了能让整年都有好气色。
至于春季主食吃什么好呢?下面店铺整理了春季养生主食菜谱以供大家阅读。
春季养生主食菜谱1)补血润肠-姜汁菠菜菠菜、姜末、麻油菠菜拣洗净，入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出，加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。
此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，上海酒，适合春季。
2)通便养颜-蜜蒸百合百合50克，蜂蜜50克。
将百合洗净，脱瓣，浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。
3)滋补脾胃-蔗浆大米粥甘蔗500，大米60克甘蔗去皮，切段，榨汁备用。
大米煮粥，煮熟后倒入甘蔗汁，再煮沸一次即可食用。
仲春养生怎么吃仲春，此时可以适量吃一些大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物。
加上此时绿色蔬菜和水果都纷纷上市了，菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、菜花、柿子椒、油菜、绿豆芽等可任君选用。
另外恰逢野菜上市之时，香椿、荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜等，也可尝尝鲜。
仲春养生食谱1)明目降压-荠菜百页卷荠菜、松仁、百页荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。
2)润肠败火-莲藕腔骨汤莲藕2根(约500克)、腔骨500克、姜6片、清水2000ml、盐2茶匙(10克)①将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片;②锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫;③将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟;④放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐。
3)滋补脾胃-百合花山药粥百合花10克，山药30克，大米30克，冰糖适量。
将山药清洗干净，削去表皮，切成薄片。
春季养生食谱以及做法_春季养生的食谱大全春季养生食谱以及做法春季养生的食谱1.番茄排骨汤材料：小排500克、番茄250克、番茄酱40克。
做法：首选将排骨汆烫，然后再加入一定量的开水，将姜片、排骨、料酒一起放入。
待排骨烂熟时，再加入番茄、番茄酱、盐，再炖上一会就可以了。
功效：能推动胃液分泌，帮助消化，调整胃肠功能。
春季养生的食谱2.素炒三鲜材料：荷兰豆200克，芦笋200克，鲜百合150克，油、盐、糖适量。
做法：荷兰豆去根，洗净，切半;鲜百合剥开，浸泡一下，洗干净备用;芦笋洗净，切好，略焯水，过凉水;油烧热，放入荷兰豆，略翻炒;加入芦笋，翻炒;八分熟时，加一点蚝油、盐、少许糖;最后加入鲜百合翻炒出锅。
功效：清爽可口，有助于消化，而且能补养脾胃。
春季养生的食谱3.牛奶麦皮粥材料：牛奶400ml、麦皮100克、白糖100克、黄油5克，少许盐。
做法：首先用冷水浸泡麦皮30分钟。
然后将浸泡好的麦皮放到锅内加水开火煮成粥。
关火前10分钟倒入备好的牛奶，均匀搅拌后，10分钟后加入白糖、黄油、盐，搅拌均匀。
等到麦皮煮到烂熟的时候关火，等到稍凉便可食用。
功效：益气健胃。
可治经常胃脘疼痛、腹胀、嗳气吐酸等症，也是胃或十二指溃疡者的食疗饮食。
春季养生的食谱4.猴头菇鸡片材料：猴头菇100克，鸡肉150克。
做法：猴头菇、鸡肉分别洗净，切片;鸡肉加少许油煸炒，加适量黄酒、葱姜，炒匀;然后放入猴头菇炒熟，适量调味即可。
功效：适用于脾胃虚弱、消化不良者，有助于提升免疫力，修复溃疡。
春季养生的食谱5.红枣猪肚汤材料：猪肚1个，瘦肉100克，红枣，白果各10克，生姜10克。
盐3克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉少许，干生粉适量。
做法：将猪肚加干生粉，用手抓洗干净，切成块，瘦肉切成厚片，生姜去皮切片。
锅内烧水，待水开后，投入猪肚、瘦肉，用中火煮尽血水，捞起。
另用瓦煲一个，加入猪肚、瘦肉、红枣、白果、生姜、水适量，用小火煲约50分钟，然后调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉煲10分钟，即可食用。
适合春季的生日宴席
家庭生日宴（可供十人享用）凉菜：4个热菜：八个
二十一客蛋糕一个菜品配料
松花木耳野生木耳松花蛋（老陈醋盐味精香油）
蓑衣黄瓜黄瓜（白醋白糖姜盐味精香油)
芹菜腐竹西芹腐竹（盐味精香油）
桂花莲藕大蒜黄鱼炖豆腐黄花鱼大蒜卤水豆腐（葱姜蒜大料糖盐酱油醋）
鲍鱼土豆鲍鱼荷兰土豆（蒜姜糖盐鲜味酱油）
炖牛肉牛肉（家传炖牛肉盐老抽各种炖肉调料）
软炸虾仁虾仁鸡蛋(糖胡椒粉椒盐盐面粉)
红烧日本豆腐虾仁日本豆腐（葱姜糖盐日本酱油）
芫爆散丹白百叶香菜（蒜姜盐香油胡椒粉）
葱烧海参大葱海参(糖盐生抽香菇鸡肉面筋香菇鸡胸肉面筋(盐生抽淀粉糖)
汤：鸡茸玉米羹鸡蛋罐装碎玉米(盐淀粉味精香油)
主食：米饭牛肉面。
春季要注意养阳，养肝健脾。
夏季养生重点是保养心脏，注意多喝水。
秋季注意保养内守的阴气，健脾、补肝、清肺。
冬季养生宜敛阳护阴，养肾防寒。
[立春] 2月3-5日。
太阳到达黄经315度时为立春。
立春养生要防病保健。
注意室内通风，加强身体锻炼。
此外，还要注意口鼻保健。
宜：辛、甘、温、发散的食品，口味宜清淡可口。
主食推荐糯米、大米、玉米。
蔬菜推荐白萝卜、韭菜、香菜、油菜、洋葱、辣椒、苘蒿、卷心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、莴苣、竹笋、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
忌：忌食酸、涩收敛之味，油腻、生冷的食物，少食黏、硬、肥甘厚之物，以免伤及脾胃。
蔬菜有西红柿。
水果有柑橘、橙子、柚子、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
推荐菜：韭菜炒鸡蛋；豌豆炒牛肉；木须肉；萝卜羊肉羹；白菜炖豆腐。
[雨水] 2月18-20日。
太阳到达黄经330度时为雨水。
雨水时节，天气变化不定，此时养生要注重养护脾脏，春季养脾的重点首先在于调理肝脏，保持肝气顺畅。
宜：多吃新鲜蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。
主食宜食小米等，蔬菜有胡萝卜、山药、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、苘蒿、春笋、藕、荸荠、萝卜等。
水果有柑橘、苹果、香蕉、雪梨、菠萝等。
水产类有鲫鱼。
其他为红枣、蜂蜜、莲子等。
忌：忌辛辣、油腻食物，不得生食葱、蒜，花生宜煮不宜炒。
推荐菜：银耳莲子粥；红枣粥；红烧鲤鱼；猴头菇煲鸡汤；素炒茼蒿。
[惊蛰] 3月5-7日。
太阳到达黄经345度时为惊蛰。
惊蛰时节饮食起居应顺应肝的属性。
此外，诸如流感、水痘、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，要注意严防。
宜：多吃新鲜蔬菜及富含蛋白质、维生素的清淡食物。
蔬菜有菠菜、水萝卜、苦瓜、芹菜、油菜、山药、春笋、甜椒、洋葱。
水果有梨，海鲜有螃蟹。
其他为莲子、银耳、芝麻、蜂蜜、鸡、蛋、牛奶等。
梨性寒，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜食用生梨。
忌：忌食或少食动物脂肪类食物等，如羊肉、狗肉、鹌鹑；燥烈辛辣刺激性的食物也应少吃，如辣椒、葱、蒜、胡椒。
四季家宴-春季菜谱（３～４人）第３套西施虾仁（广帮滑炒奶香滑嫩）选料：大虾仁７５克，鲜奶（最好用淡奶）１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或红肠皮）少许。
调料：青豌豆１０克，黄酒１匙，干生粉１匙，４０°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７０克），细盐少量。
制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”），将蛋清放入碗内，加鲜奶、水生粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液。
２．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三、四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油。
内放猪油３００克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混和液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶。
３．原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。
特点：洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观。
虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，乃菜中佳品。
关键：１．牛奶、蛋清、水生粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎。
２．锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。
小煎鸡米（川帮滑炒鲜咸微辣）选料：鸡脯肉１５０克，青豌豆５０克，泡辣椒（或红辣椒）少许，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖、麻油、葱姜粒、蒜A泥、白胡椒粉、味精各少许，生粉１匙，猪油１００克（实耗４０克）。
制法：１．把鸡脯肉切成绿豆大的粒，放入碗内，加黄酒（１４A匙）、细盐（少量）、白胡椒粉、味精、蛋清搅匀上味，再加１２匙生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发３０分钟。
将A泡椒也切成绿豆大的粒。
小碗内放１４匙黄酒、１匙鲜汤、细A盐、味精、葱姜粒、白胡椒粉、白糖、１２匙生粉，调和成对A汁芡。
２．烧热锅，用油滑锅后，放猪油，烧至油三成热时，把鸡粒放入锅滑油，将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥油。
春季要注意养阳，养肝健脾。
夏季养生重点是保养心脏，注意多喝水。
秋季注意保养内守的阴气，健脾、补肝、清肺。
冬季养生宜敛阳护阴，养肾防寒。
[立春] 2月3-5日。
太阳到达黄经315度时为立春。
立春养生要防病保健。
注意室内通风，加强身体锻炼。
此外，还要注意口鼻保健。
宜：辛、甘、温、发散的食品，口味宜清淡可口。
主食推荐糯米、大米、玉米。
蔬菜推荐白萝卜、韭菜、香菜、油菜、洋葱、辣椒、苘蒿、卷心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、莴苣、竹笋、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
忌：忌食酸、涩收敛之味，油腻、生冷的食物，少食黏、硬、肥甘厚之物，以免伤及脾胃。
蔬菜有西红柿。
水果有柑橘、橙子、柚子、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
推荐菜：韭菜炒鸡蛋；豌豆炒牛肉；木须肉；萝卜羊肉羹；白菜炖豆腐。
[雨水] 2月18-20日。
太阳到达黄经330度时为雨水。
雨水时节，天气变化不定，此时养生要注重养护脾脏，春季养脾的重点首先在于调理肝脏，保持肝气顺畅。
宜：多吃新鲜蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。
主食宜食小米等，蔬菜有胡萝卜、山药、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、苘蒿、春笋、藕、荸荠、萝卜等。
水果有柑橘、苹果、香蕉、雪梨、菠萝等。
水产类有鲫鱼。
其他为红枣、蜂蜜、莲子等。
忌：忌辛辣、油腻食物，不得生食葱、蒜，花生宜煮不宜炒。
推荐菜：银耳莲子粥；红枣粥；红烧鲤鱼；猴头菇煲鸡汤；素炒茼蒿。
[惊蛰] 3月5-7日。
太阳到达黄经345度时为惊蛰。
惊蛰时节饮食起居应顺应肝的属性。
此外，诸如流感、水痘、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，要注意严防。
宜：多吃新鲜蔬菜及富含蛋白质、维生素的清淡食物。
蔬菜有菠菜、水萝卜、苦瓜、芹菜、油菜、山药、春笋、甜椒、洋葱。
水果有梨，海鲜有螃蟹。
其他为莲子、银耳、芝麻、蜂蜜、鸡、蛋、牛奶等。
梨性寒，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜食用生梨。
忌：忌食或少食动物脂肪类食物等，如羊肉、狗肉、鹌鹑；燥烈辛辣刺激性的食物也应少吃，如辣椒、葱、蒜、胡椒。
春季菜单：《惠崇春江晚景》———宋·苏轼竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
这是苏轼为僧人惠崇的画题诗。
桃花既在竹外，可知竹多桃花少。
竹子一片，桃花疏疏落落三两枝，横出竹林外，临水而开。
苍翠竹幕上点缀着数枝腥红桃花，分外艳丽。
春来冰开，群鸭戏水，冷暖只有鸭子首先领略，这是诗人对鸭子感受的揣测。
实际上诗人把鸭子人格化了，像人一样知寒知暖，并设身处地为之着想。
画中既有竹子桃花的自然景色的静穆，又有鸭子戏水的活泼动态，动静和谐，一幅画图宛然呈现眼前。
主套副套冷菜八味：千页野菜卷，泡菜江虾，金陵板鸭，盐水鸭肫，卤鸭舌，油焖双冬等干果调味：蚕豆，坚果，辣酱虫草官膳鸭（当年虫草，湖熟麻鸭，楠竹叶）仙鹤簪银针（斑鸠，鱼翅，干贝，火腿，菜胆）翅汤东星斑（竹荪，松茸菌，辽参，鸽蛋，瑶柱，发胶片）颜容美龄鸽（黑官膳，鸽，红枣，鸽蛋，活鲍鱼）河豚欲上时（红烧、白汁）清蒸江刀鱼（炸烹）花雕火朣鲥鱼一帆风顺（胭脂鱼）江蚌狮子头（蟹味菇）天麻大鱼头（松茸）老妈菜江昂（周庄苋菜，辣酱）扬州大鱼头（老豆腐）法式煎鹅肝(红酒苹果，蒜香土司)法式煎和牛(白兰地，薯格)法式煎大虾(白葡萄酒，土豆泥，芦笋)法式煎羊扒(薄荷，烤土豆)迷制长江鳖(红焖，小茴香)迷制长江鳖(红焖，小茴香)黄焖长江鮰(红焖，珍菌)浦菜焖鮰鱼(白汁)探春早园笋（蘑菇）春笋狮子头(鮰鱼)郑板桥蚕豆（橄榄油）江蚌伴菜苔（老咸肉）香干伴芦芽玉板伴菊叶马兰伴百合荠菜春笋芽椰汁黑米盏（木瓜，甜品）南瓜五豆羹赤豆酿元宵淮山炖江鳖金陵板鸭饭鸭油酥烧饼（春卷）杂粮拼四宝迷你小烧卖（老豆腐锅贴）镇江锅盖面（宴会酱油）银鱼大馄饨（鱼汤荞麦面）昆山奥灶面（长鱼面）金陵鸭血粉丝句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)句容草莓王(樱桃)盆饰以桃花，竹器，梅花等等为主体。
以上以镇江春季特产长江三鲜（刀鱼，鲥，回鱼）为主题，集合江蚌（江南一带有清明前食蚌肉和螺丝的习俗，）配合新上市的春笋和野菜，组合成具有镇江以致江南特色的“春江水暖宴”。
并融入70年历史的深受宋美龄欢迎的民国黑官膳，结合琴锦㵘养理念，展现的一个春天主题菜单。
可以推广至公司各地项目，货源渠道应该能够解决。
所有菜单可以根据项目实地和宾客需求进行菜肴上的调整。
首推宴会单琴锦●春江水暖宴春润江南八味碟春江水暖鸭先知（虫草官膳鸭）崇明春刀欲上时（清蒸江刀鱼）田园美果临水情（法式煎鹅肝）二月春风话江团（秘制长江鳖）蕊寒香冷玉斑来（菊香浸河豚）云台时明春润中（鮰蚌狮子头）碧玉红妆映春归（蒜米伴苋菜）百益春来花满溪（椰汁炖野米）当春美点映双辉（老豆腐锅贴）（金陵板鸭饭）福地莓苔见枝痕（句容草莓皇）以下格式还望各位领导指正：菜品类别菜品性质烹调要求装盘要求1.开胃前菜竹木陶组合2.干果调味选用各地小食3.㵘养汤羹药膳功效精陶分餐4.特色大菜名贵珍稀食材炖焖烩5.虾蟹类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一6.羽禽类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一7.牧畜类季节时令西式烹饪选一法式餐具选一8.水产类季节时令，绿色食材西式烹饪选一法式餐具选一9.禅食斋菜豆制品象形菜菜清炒日式竹木陶组合10.山野时蔬季节时令，有机环保11.汤类分餐12.甜品分餐(可随菜穿插)13.咸点分餐(可随菜穿插)14.主食分餐以上备选一份特殊需求贵宾食单，诸如三高人群；糖尿病人；痛风病人；素食等等人群。
在2012年里，时分第一个节气“立春”开始，通过一年四季二十四个节气的轮回，我们将根据不同时节养生需求和各种不同气质的食材，融合部分中医药材意识同源的理论，借鉴传统中华饮食文化如古籍《随园食单》中的古法通过烹饪加工，逐步炮制成一个琴锦餐饮㵘养食单的系列。
镇江市委许书记2000元/客镇江子阅楼2012年2月21日晚宴980元/位8人春江水暖八味碟蓬莱青松迎宾碟怡健干果合和调味怡健干果合和调味谭氏宫廷黄烧翅茨菰咸肉焖江鮰小茨菰竹网香辣元宝虾鲜松茸茶汁大明虾咸肉河蚌焖江鳖红珠春笋焖江鳖菜胆蟹肉扒鱼肚古法清蒸江刀鱼白菜粉丝炖咸鹅河蚌肉圆老豆腐茨菰肉腩烧江鮰小茨菰瑶柱虫草炖王鸽瑶柱鸽蛋炖辽参竹荪干贝家乡蒜粒空心菜野香椿炒土鸭蛋木瓜野米燕窝粥老妈肉圆老豆腐周庄苋菜农家一品锅贴家乡蒜米红苋菜环球应时鲜果拼养生粥伴炸春卷应时各客鲜果拼六味冷菜碟荠菜春笋,鸡油豆瓣,扬花萝卜,海蜇,皮蛋,清酒鹅肝怡健干果合和调味瑶柱鸽蛋辽参兰花泡椒烧江鳖咸肉茨菰炖蛋饺竹网辣汁爆肉蟹碧波浪花活桂鱼河蚌肉圆老豆腐家乡蒜泥炒通菜农家一品锅贴木瓜野米燕窝粥应时鲜果拼夏季菜单夏季清新八味碟五月鹅，凉拌鲜天麻，蔬菜姆丝（15种蔬菜），怡健干果合和调味黑豆首乌扣鱼唇（辽参）黑豆首乌具有黑发、护肾、明目的功效。
奶油小龙虾汤罗汉红酒法国鹅肝法国鹅肝入口即化，满嘴充斥着浓郁的红酒香味，一点腥味都没有，吃很多块也不觉得腻。
一掌定乾坤精选黄牛蹄加以牛大力的药材制作，入口不腻，含有丰富的胶原蛋白质，最适合MM们美容。
春砂仁手撕鸽（香槟鸟）密制滋补小桂鱼果木炭烧羊肋排（荷叶）没有羊肉的膻味，烧的火候也刚刚好，外焦里嫩，汁液丰富。
鱼汤浸青甘兰青菜点了比较少见的青甘兰，功效是清热解毒，做法鱼汤浸，这鱼汤功力要足。
地贝炒蛋地贝亦采摘自武当山，它具有降血压，降血脂的疗效，特别适合老人食用。
养生粥伴淮山酥应时各客鲜果拼芒果布丁（烛台）西瓜盅，冬瓜盅，水果盅等等万年青炆土猪肉选用非饲料猪，吃下去的口感完全不像一般猪肉那么的油腻。
而万年青则采摘自武当山，适量食用更具有清热解毒，强心利尿的功效。
春砂仁手撕鸡荷叶安格拉斯牛仔骨荷香参芪牛小排、芝士南瓜焗鳕鱼宫廷鸡也是独霸广州的镇店之宝。
此宫廷鸡又名凤凰鸡，是我国的一种古老珍禽，它脚踏五趾，在明清两代为专供皇宫观赏和御膳的贡品，而且更是国宴菜式。
老板特地从北京引进了宫廷鸡的鸡苗，再放进私人的养殖场里放养，运动适宜，造就了它的口感皮脆肉爽，与我们平时吃惯的鸡肉大相径庭，再加上老板特意用罗浮山的山泉水搭配椰青烹煮，适量加上红枣和人参，汤汁清甜鲜美，饮过都话来多一碗啊！而且特别适合女性和老人家食用，具有美颜和补气的功效。
红枣枸杞蒸鳄鱼片老鸭汤鸭肉很多肉啊！还有药材，芡实，大麦，麦仁，健脑核桃戟杞子蛋挞挞皮做得不错，酥松、清香，杞子味不很明显。
甜品南瓜羹清甜消脂茶酸梅汤招牌农夫炖鱼在香醇的鱼汤里“游着”河虾、蛤蜊、金针菇、葱段，更别提那只趴在鱼身上的河蟹了。
这鲜味全取决于食材的新鲜和原味。
紫薯包绿茶纯手工粗粮馒头是纯手工发制，红糖香气浓郁，女孩要多吃点哦。
招牌青养水蛇粥引进独特的越南缅甸金边水蛇，这种蛇来自亚热带，肉质更为鲜甜，厚身，不像市场上一些注了水的蛇。
粥的熬制非常讲求功夫，用传统的铁煲和煤气炉熬，火力均匀，煲上两三个小时，粥更绵软，加入陈皮、红枣、秘制粥料和海鲜上汤等多重精华，最后二十分钟放入新鲜水蛇，生滚一会，再以师傅独特的功力收火，熬出来的粥果然绵软香滑，带着蛇肉渗出的自然甘甜，连不喝水蛇粥的人都忍不住多盛几碗！叉烧炒面叉烧炒米粉一道很受欢迎的家常小菜。
加入沙角丝、萝卜丝和韭菜花和面一起炒香，再用特调叉烧汁炒香叉烧，最后一起混炒，撒上点芝麻即可出锅，果然有家的味道。
鸡焖蛇桑拿鸡采用二斤八左右的谷虫鸡，肉质紧实爽滑，即点即做，放入沙姜和红葱头等配料煎焗，再用锡纸包住，蒸到皮肉金黄为止。
用牙签挑开锡纸，浓浓的沙姜香味飘出来，鸡肉嫩滑鲜美，越吃越有味道。
自家煎饺煎饺用的是顺德做法，放入鱼肉、猪肉、沙角、云耳和韭菜调成的饺子馅，鲜甜爽口，用自家包的饺子皮煎炸，再沾上怀旧的致美斋蒜蓉辣椒酱，这个味道真是香。
椒盐蛇姜葱蒸青样夏季餐饮菜品创新全攻略在人们生活水平不断提高的同时，对餐饮行业的要求也不断提高，人们现在就餐开始吃健康吃文化，所以餐饮行业根据不同季节特点，推出了适合饮食养生的季节菜单。
在菜单中，精心设计了适合季节使用的菜品，让饮食养生融合到了经营到中。
最近几天各地气温狂升，暑热难当，不少餐厅纷纷推出夏季菜谱。
炎炎夏日里的饮食应以清淡质软、易于消化为主，少吃煎炸油腻、辛辣食品。
清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。
多吃新鲜的蔬菜瓜果，如冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜等，既可满足人体所需营养，又可预防中暑。
吃冷饮要适度，不可过多吃寒凉之品，会伤阳而损身。
另外，吃些醋，醋既能生津开胃，又能杀灭病菌，预防胃肠道病。
夏季创新要以蔬菜瓜果为主首先，在菜肴原料选择上，要多挑选色艳、质脆、清火、降燥、低脂、易消化的品种。
夏季，是蔬菜大量上市的季节，多选择时令蔬菜，组合一定量畜禽、水产，不失为上佳选料之道。
比如，红椒、玉米、木耳、青菜、紫茄、黄瓜、番茄、紫菜、冬瓜、茭白、毛豆、苦瓜、海带、百合、仔鸡、嫩鸭、河虾等等。
这些原料不仅应时天然，色彩斑斓，个性突出，组合方便，低油脂，易烹食，而且进货容易，价格不贵。
传统上，国人饮食有“冬吃萝卜夏吃姜”的名谚。
姜中含有姜醇、姜烯、姜辣素，在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；生姜还能健胃增进食欲、驱逐体内风寒，多吃生姜不无益处。
还可选择荷叶、南瓜藤、柠檬、薄荷、绿豆制做时令菜点、饮品，不仅时尚清新，滋润爽口，同时具有消暑解渴，开胃利口的效果。
其次，在烹饪方法上，应多采用清蒸、凉拌、白灼、酱卤等技法，使成品力显靓丽原色。
不同烹饪方法会产生不同视觉效果和口味质感。
夏季菜肴要选择清淡简捷而又尽可能减少对原料营养成分造成破坏、损失的烹饪方法。
只要口感宜人，安全许可，应尽量采用低温、短时烹饪技法加工制作菜肴。
以白灼河虾取代油爆河虾，以烫拌鸡毛菜替换爆炒鸡毛菜，以生拌菊花脑代替旺火急炒菊花脑等烹饪方法的选用，在提高出菜速度，减轻劳动强度，保全菜肴营养的同时，还有效减少燃料消耗，节约成本费用支出。
对一些富含胶原蛋白质的原料，可利用自身营养素，恰当组合相关原料加工酱卤并冷冻成型，制作成别具风味的夏令特色菜品。
如花生仁酱猪肘、蹄筋牛鞭酱制成“切片大理石”、水晶冻虾等等。
最后，在菜肴口味、质地上，应以清新宜人、新奇独特，或略带刺激而不显油腻的质感为主。
夏季菜肴应以提神、开胃、助餐、下饭为主，以帮助宾客在品尝菜肴本身美味的同时，增进食欲。
菜肴调味可有意开发蒜香浓郁、（黑）椒香扑鼻、（豆）豉香隽永、（芥末）辣香深厚、（花）椒香透彻的荤素菜肴，以刺激味蕾，激发食欲。
在菜肴的火候、质地上，应注意原料加热介质与火力的辩证互动，适当减少焖炖、酥烂菜肴制作，致力烹制脆、嫩、滑、挺风格的菜肴，给宾客以爽彻利齿的清新感受。
