怎么鉴别粮食酒和酒精酒(上)从白酒的执行标准上课件文件

鉴别纯粮酒的方法
鉴别纯粮酒的方法有以下几种：
1. 鉴别包装：纯粮酒一般会在包装上标明原料为粮食，如小麦、玉米等，而非添加其他酒精或化学物质。

查看包装上的标签和生产信息，确认是否为纯粮酒。

2. 观察酒液颜色：纯粮酒一般呈现透明或淡黄的颜色，而添加其他酒精或化学物质的酒可能呈现较淡或不自然的颜色。

3. 闻酒香味：纯粮酒具有独特的香味，常常带有麦香或玉米香等，而添加其他酒精或化学物质的酒可能具有异味或人工香精的味道。

4. 品尝口感：纯粮酒的口感通常较为醇厚，且有一定的麦香或玉米的味道，而添加其他酒精或化学物质的酒可能味道单薄或有异味。

5. 查看酒精度数：纯粮酒的酒精度数一般较高，一般在40度
以上，而添加其他酒精或化学物质的酒可能酒精度数较低。

以上是鉴别纯粮酒的一些方法，综合考虑包装、颜色、香味、口感和酒精度数等因素，可以较为准确地判断是否为纯粮酒。

粮食酒与酒精酒的鉴定方法
酒的鉴定一般可分为外观质量检验、折光测定和有害成分检验三
大类。

(一)外观质量检验：
1、颜色检验：通过由分光光度计测定，一般来分测定明示淡黄色酒，
暗黄色酒等各种颜色；
2、味质检验：肉眼观察各种酒的色泽，查看是否有酒体积膨胀现象，
以确定酒的发酵是否准确；
3、沉淀检查：检验清酒中的悬浮颗粒及难溶性物质，以及黑、紫、米、白色的沉淀物，可判断酒中的游离酸度高低等情况；
4、气味检验：根据传统嗅觉比较来判别有差异的气味，检测是否有怪味、酸味、醇香等。

(二)折光测定：使用分光光度计或波长色谱仪测定酒的折光率，
以及它的比重因子，进行行明气的鉴别；
(三)有害成分检验：首先根据从豆粕或面粉中添加的谷氨酸酐、
异丙基乙醇、咪唑烷醇等来进行粮食酒的鉴定，用试纸测定乙醇含量。

此外，还根据硝酸和乙醚的还原度等有害成分，测定酒精酒的鉴定指标。

纯粮白酒鉴别方法及标准
鉴别纯粮白酒的方法和标准一般有以下：
一、看法：
1、形态：高粱、大麦、玉米等酒料，经糖化蒸馏及杀酵工艺，澄清透亮、无沉淀，颜色明亮、清澈，有光泽或闪烁，有酒精芬芳。

2、气味：有轻微的酒精芳，无异味。

二、试验：
1、密度、酒精度：经密度计和量酒器等仪器测定，其密度不大于
1.0113，酒精度在43度以上。

2、糖度：糖度小于2.0度。

3、挥发性酸：经挥发性酸仪测定，挥发性酸值在0.3—0.8克/升以内，它反映白酒的新鲜度。

4、细菌：与国家规定标准相比，发酵液细菌数小于1000个/克。

三、器具：
1、密度计：用于测定酒的密度。

2、量酒器：用于测定酒的酒精度。

3、挥发性酸仪：用于测定酒的挥发性酸含量。

4、酒精计：用于测定酒的糖度。

5、培养皿：用于测定酒的细菌含量。

纯粮白酒鉴别方法及标准可以根据以上内容总结出：看法、试验、器具三个方面，以保证产品质量，为消费者提供优质的白酒。

粮食酒的鉴别方法
鉴别粮食酒的真伪和质量是非常重要的，特别是防止购买到假冒伪劣的酒品。

以下是一些常见的鉴别方法：
1. 包装标志：仔细查看酒瓶上的包装标志和标签，确保有生产厂家的名称、地址、生产日期和保质期等信息。

注意检查是否有防伪标志，以及是否有清晰的品牌标志。

2. 封口和瓶塞：检查瓶口的封口是否完好无损，是否有任何迹象表明瓶盖被打开过。

确保瓶塞是完整的，没有松动或变形。

3. 酒液颜色：倒出一小杯酒液，观察其颜色。

优质的粮食酒颜色一般较为清亮，无杂质。

4. 酒液香味：用鼻子闻一闻酒液的香味。

优质粮食酒香气浓郁，纯正，没有任何异味。

5. 口感：品尝一小口酒液，感受其口感。

优质粮食酒口感醇厚，回味悠长。

6. 清晰度：观察酒液的清晰度，优质粮食酒应该是清澈透明的，没有浑浊或沉淀物。

7. 价格和渠道：如果价格过于低廉或酒品来自不明来源的渠道，应该引起警惕，有可能是假冒伪劣产品。

如果你对粮食酒的鉴别仍然不确定，建议选择购买正规渠道销售的产品，购买知名品牌或通过官方认证的酒品。

同时，避免购买来历不明、价格过低的产品，以免购买到假冒伪劣酒品。

纯粮食酒的鉴别方法
纯粮食酒是指完全由粮食发酵和蒸馏而成的酒类，没有添加其他成分。

鉴别纯
粮食酒的方法主要包括以下几个方面：
1.包装标识：细心观察酒瓶的包装标识可以提供一些重要线索。

纯粮食酒的包
装上通常会明确标注“纯粮食”、“100%酿造”等字样。

同时，应仔细阅读酒瓶上的
成分表，确保没有其他添加剂。

2.香气和味道：倾听品鉴者的感官反应也是识别纯粮食酒的重要手段之一。

纯
粮食酒的香气和味道往往清淡、纯净，带有原始的粮食和酒酿的味道，没有其他杂质的气味。

3.色泽：纯粮食酒的色泽通常为清澈或微黄色。

如果酒液过于透明或过于深色，可能是添加了色素或其他成分。

4.酒标认证：一些纯粮食酒生产商会选择通过酒标认证来证明产品的质量。

例如，中国的“纯粮食酒”认证标志是由中国酒业协会颁发的，对通过相关检验并符合标准的纯粮食酒进行认证。

5.购买渠道：选择正规的渠道购买酒品也是保证购买纯粮食酒的重要途径。

正
规店铺或官方授权的电商平台通常会对商品的真实性进行把关，能够提供更加可靠的产品。

总之，鉴别纯粮食酒的方法包括仔细观察包装、嗅闻香气、品尝味道、观察色泽、查看酒标认证等方面。

通过结合多个步骤进行判断，可以更好地辨别纯粮食酒的真伪，确保购买到符合质量标准的高品质产品。

怎么区分识别粮食酒和酒精勾兑酒方法一提到美酒，很多人都会联想到觥筹交错之间的开怀畅爽，想到那对月把酒的感慨与美好，酒是一种神奇的液体，有人喜欢借酒抒怀，有人喜欢把酒言欢，酒亦是一种美味的饮品，一杯美酒的口感清冽甘醇，能让饮用者回味无穷。

但随着社会经济的不断发展，有些不法白酒生产商家为了节约成本，竟然用食用酒精来勾兑白酒，使得人们在喝酒时变得小心翼翼。

其实勾兑原来是白酒酿造过程中的一个环节，因酿造过程中发酵、蒸馏和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，为了使酿成酒的质量保持一致，就需要用低度酒加以调制，如此一来勾兑也应运而生，可据有关媒体报道，现在市场上70%的酒都是用食用酒精、人工香料与水勾兑而成的，这种“白酒”不仅在口感上远逊于真正的酒，而且饮用以后会对人的身体造成极大的危害。

因此，选择一瓶好酒显得尤为重要，但是很多人对于白酒的内在质量缺乏准确的认识。

今天谷养康纯粮酒就在这里告诉大家应该怎样鉴别真正的纯粮酿造而成的美酒。

一般用食用酒精勾兑的酒喝上那么一点就会有头痛头晕，嗓子干辣，烧心的感觉，这种酒并非是“烈”，而是“劣”。

所以在甄选白酒的时候一定要谨慎小心，可以通过以下几种方式来检验酒的真伪：一：将一滴白酒滴入手心，然后两掌摩擦，几下之后闻闻手心，如果酒的气味带有粮食的清香，那么这种酒就是真正的纯粮酒，如果酒的气味冲鼻，且味道停留的时间比较短，那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。

二：倒出酒杯中的酒，然后闻闻空杯，如果香味十分呛鼻，或者再等十分钟，空杯中没有任何味道，那么这种酒就是酒精勾兑酒。

因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味，而且香气能够保留得非常长久。

三：当然人们也可以使用氢氧化钠（烧碱）来检验白酒。

大家可以将白酒与烧碱以50：1的比例放入可加热的容器之中，然后将其放入热水沸腾几分钟。

如果是粮食酿造的白酒，容器内的白酒会变成黄色。

如果颜色很淡或者没有出现颜色变化，那么白酒就是用酒精勾兑的。

怎样鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒？怎样鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒？第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

我国白酒执行标准：GB\T10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒，粮食酒。

称固态法白酒。

酱香酒一定是这种好酒，一定是纯粮酒。

老来俏酒、近民酒和立军酒就是这个执行标准，都是产于茅台的酱香型酒。

这种酒目前市场上所占份额比较小。

. GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。

即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

如;目前市场销售的小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。

. GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

散酒五粮珍藏就是这个执行标准。

目前这种酒占市场份额比较大。

20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。

今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。

如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

怎样鉴别粮食酒与酒精酒第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，或固液态法酒。

低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781，粮食酒的执行标准，这是一些目前大多数酒厂惯用的伎俩，用以欺骗消费者。

用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。

防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。

老来俏酒、近民酒、立军酒是优质酒，酒花很多且消失缓慢，消费者不妨试一试。

教您四招怎样鉴别粮食酒与酒精酒第三招：从主料栏里看酒质。

质量最好的酒是大曲酒。

酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。

主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

粮食酒的鉴别方法
1. 外观鉴别：对照样品仔细观察所购买的可疑粮食酒的外观，如有颜色、浑浊或其他异常现象，可能存在掺假、污染等情况。

2. 气味鉴别：对照样品对所购买的可疑粮食酒进行气味鉴别，如有异味或酸臭味，可能存在掺杂其他物质。

3. 味道鉴别：对照样品对所购买的可疑粮食酒进行味道鉴别，重点关注其甜度、酸度和口感等。

如甜度过高，口感过于柔和，很可能注入大量糖和化学添加剂等。

4. 化学鉴别：通过化学方法进行酒中成份的检测，如酒精含量、挥发性物质含量、糖含量等参数，对照标准确认是否良性。

5. 核磁共振鉴别：应对贵重酒精饮品进行非常规检测的有效方法之一，该方法可以检测酒中含量超低量的物质，比如掺杂的饱和烃类物质等。

粮食酒的鉴别方法
粮食酒是古老的中国特色饮品，历经数千年的发展，几乎到处可以看到粮食酒的身影，受到大家的喜爱。

粮食酒有着多种不同的口味，它们也有着独特的鉴别方法。

一是口感鉴别。

粮食酒有着不同的口感，在品尝时可以根据口感来鉴别它的种类。

浓烈的粮食酒，口感醇厚细腻，有淡淡的酒香；而淡烈的粮食酒，口感清淡，带着清新的果香。

二是查找原料。

粮食酒是用糯米、糯米醪、黄米醪、大麦等粮食原料熬制而成，可以根据它们的原料，来判断它的类型。

三是颜色鉴别。

不同类型的粮食酒，颜色有着明显差异，就是有些粮食酒是金黄色的，而有些是淡黄色的，有些是暗褐色的，颜色的种类可以用来鉴别粮食酒的种类。

四是气味鉴别。

不同类型的粮食酒，气味也有着明显的差异，浓烈的粮食酒，有着浓郁的米香，而淡烈轻酒，则有着清新的果香，醇厚的淡酒，则有着醇香的酒味。

五是口感判断。

粮食酒一般有着清甜，醇香的口感，根据其湿润，发酵度，亲近度若干特点，可以判断出其类型。

六是根据品牌来鉴别。

有时，我们也可以根据不同品牌的粮食酒，来判断其类型。

比如很多品牌的粮食酒，都有着自己独特的口味，根据这些口味来判断其类型。

在鉴别粮食酒时，一定要仔细品尝、观察，根据不同的口感、气味、原料、颜色等，来判断它的种类。

当然，你也可以根据不同类型
的粮食酒，来选择适合自己口味的饮品。

最重要的是，要享受粮食酒带给你的美妙感受。

《史上最全鉴别粮⾷酒和酒精酒的⽅法》酒是中华民族的⽂化魁宝，⾃古以来，中国⼈是离不开酒。

但这其中，随着新⼯艺⽩酒的诞⽣，粮⾷酒与酒精酒鱼龙混杂，许多⽆良⼚商更是以假乱真，以次充好，稍不留神，消费者们就可能会买到酒精勾兑酒，扫兴不说还有可能伤害⾝体。

既然避免不了酒精酒的出现，我们就要学会辨别粮⾷酒与酒精酒，为我们⾃⼰和家⼈的健康负责……那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？⾸先普及⼀些关于酒的基本知识：固态法⽩酒=纯粮⾷酿造（粮⾷酒）以粮⾷为主要原料，经发酵蒸馏⽽成，主要原因是原材料和⼯艺、时间都极为严格。

是传统酿造⽩酒，健康，推荐饮⽤。

固液法⽩酒=纯粮基酒+⾷⽤酒精+⾷⽤⾹精+⽔（半酒精酒）虽然含少量粮⾷酒，但含有化学添⾹剂，要注意的是，有的添加了⾮酿造物质。

不推荐饮⽤。

液态法⽩酒=⾷⽤酒精+⾷⽤⾹精+⽔（酒精酒）劣质酒精酒，⽐如窜⾹酒及其混勾酒，只要添加了⾹精、⾹料等化学添加剂，虽然有的⼝感并不差。

但对⾝体不好，最好不饮⽤。

为了帮助酒友更好的鉴别粮⾷酒和酒精酒，我们特别整理了以下⽅法，不妨选⼀个做⼀下验证，在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半⽣”..……⼀看最简单举杯齐眉，观酒⾊。

把⽩酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看⽩酒的通透度，⼀般来说⼤部分⽩酒都是⽆⾊透明，少许⽩酒会有微黄，当你⼿中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦黄⾊，建议你好好看看再喝，另外记得⽩酒不能浑浊，更有异物。

⼆闻要轻松勾头倾杯，闻酒⾹。

将酒杯倾斜45度，勾头⽤⿐⼦嗅闻酒⾹，匀速呼吸，感受⽩酒的⽓味，粮⾷酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。

好的⽩酒⼀定闻起来⾹⽓是很舒适、优雅、醇和，尾净味长，给⼈带来明显的愉悦感，⼀定不能有臭味、杂味。

三摸很舒服滴酒在⼿，轻触摸。

将⽩酒滴在⾷指上，⽤拇指与⾷指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮⽩酒中含有⼤量的酯。

将⽩酒倒⼊⼿掌中双⼿搓⼲再轻嗅粮⾹和扑⿐的糟⾹，这⼀辩认⽅法简单快捷。

这样做是因为⽩酒在形成风味质量前，要经过严格⼯艺处理，如果⽩酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是⼈为疏忽导致的为劣质酒，⽩酒能保持粮⾷原有风味是优质⽩酒的象征。