现代工厂化真姬菇及白玉菇规模栽培生产

无公害食品真姬菇工厂化生产技术规程真姬菇又称玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。

该菇营养丰富，据分析每100g鲜菇中含粗蛋白3.22g、粗脂肪0.22g、粗纤维1.68g、碳水化合物4.56g、灰分1.32g，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6，维生素C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

目前多为工厂化栽培。

1 产地环境要求生产场地应生态环境良好，周边2km内无工业“三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500m 以上，交通便利。

产地环境空气应符合NY5294-2004的要求。

生产用水包括拌料用水、菇床喷洒用水及生产环境湿度维持用水，应符合GB5749－2006的规定。

2 设施要求2.1 栽培设施菇房采用钢结构或砖混结构建设，通风、保温、保湿。

生产场地布局合理，生产区、加工区和原料仓库、生活区应严格分开。

生产区中原料区、堆制发酵区或拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接。

其中灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连，废料堆放、处理区应远离生产区。

排水系统畅通，水泥地面平整，场地环境符合NY/T5333－2006的规定。

2.2 生产设施原辅材料加工、拌料、装瓶、接种、栽培环境控制系统、通风照明、产品加工等设施应符合相关质量标准，保证人身健康、安全。

锅炉、灭菌锅等压力容器，应通过有关部门检验合格后方可使用。

3 生产技术要求3.1 菌株选择3.1.1 品种选择按照农业部颁布的《食用菌菌种管理办法》有关要求，选用经过出菇试验、高产、优质、抗逆性强、适宜工厂化生产、商品性好、货架期长的优良菌株，如玉蕈1号、白玉茹等。

生产菌种的品种(菌株)应符合NY/T5333中3.1.2的要求。

3.1.2 茵种生产菌种生产应符合NY/T528－2002的要求。

3.2 栽培原料3.2.1 主辅原料木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、玉米粉、饼(粕)粉等主辅原料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无有害污染物和残留物，木屑应取自水青冈(山毛榉)、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然堆积6个月以上。

无公害农产品真姬菇（蟹味菇、白玉菇）生产操作规程1 范围本操作规程规定了工厂化生产真姬菇（蟹味菇、白玉菇）的产地环境、厂房建设、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治和采收及包装，适用于浦东新区无公害真姬菇（蟹味菇、白玉菇）的栽培。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 10463-2008 玉米粉GB/T 12728-2006 食用菌术语NY/T 119-1989 饲料用小麦麸HG 2940 饲料级轻质碳酸钙NY/T 528-2002 食用菌菌种生产技术规程NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5095-2006 无公害食品食用菌NY/T 5333-2006 无公害食品食用菌生产技术规范NY 5358-2007 无公害食品食用菌产地环境条件3 产地环境应符合NY 5358-2007《无公害食品食用菌产地环境条件》的规定。

4 栽培设施条件控温菇房车间采用钢塑结构或砖混结构加保温层建造，封闭性、隔温性及节能性好，应利于控温、保湿、通风、光照和防控病虫害。

单库菇房大小以10m×6m×4m为宜，中架宽1.8m，边架宽0.9m，层间距0.5m，底层离地面0.2m以上，架间走道0.7m。

按冷库标准要求进行建造。

制冷设备与冷库大小相匹配，配置制冷机及制冷系统、风机及通风系统和自动控制系统；应有健全的消防安全设施，备足消防器材；排水系统畅通，地面平整。

5 生产技术要求5.1品种选择、菌种生产及质量要求5.1.1品种选择选用适宜工厂化生产、发菌及出菇快、抗病抗逆性强、优质、高产、商品性好、保鲜期长，经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，根据市场需要选择不同色泽的品种，从具有相应资质的供种单位引种，并可以清楚地追溯菌种的来源。

362019年第5期真姬菇菌株白玉菇19系工厂化栽培技术林小花（福清市经济作物技术推广站，福建福州350300）摘要：福清市引进真姬菇菌株白玉菇19系进行工厂化袋栽生产，实现周年生产，获得较好的经济效益。

总结了白玉菇19系工厂化袋栽生产技术要点，主要包括生产设施配备、培养料配制、培养料装袋及灭菌、菌袋接种、菌丝培养、出菇管理、采收及包装处理等内容。

关键词：真姬菇；白玉菇19系；工厂化；栽培技术DOI：10.13651/ki.fjnykj.2019.05.010Industrialized Cultivation Techniques of White Hypsizygus Marmoreus19Series,Bacterial Strain of Hypsizigus MarmoreusLIN Xiao-huaCFuqing Cash Crop Technical Extension Station,Fuzhou^Fujian350300) Abstract:White Hypsizygus Marmoreus19Series,the bacterial strain of Hypsizigus marmoreus»was introduced by Fuqing City to carry on the industrialized bag cultivation production,in order to realize the year-round production and obtain the better economic benefit.The main technical points of the industrialized bag cultivation production of White Hypsizygus Marmoreus19Series were summarized including the production facilities,compost preparation,compost bagging&sterilization,fungi bags inoculation,mycelium culture,fruiting managing,harvesting and packaging,etc.Key words：Hypsizigus marmoreus;White Hypsizygus Marmoreus19Series;Industrialized;Cultivation technique真姬菇Hypsizygus marmoreus又名玉蕈、斑玉蕈，商品名为海鲜菇、蟹味菇皿，其外形美观,口感脆嫩，味道浓郁鲜美，具有独特的蟹香味，在日本称之为“蟹味菇”⑷。

中国食用菌工厂化市场规模及行业发展分析食用菌工厂化生产模式，是在按照食用菌生长环境设计的封闭式厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用机械设备自动化操作高效率生产，通过现代企业管理模式组织员工有序生产，在单位空间内机械化、自动化、立体化、标准化、周年化培育的现代化生产方法。

行业市场规模预测目前，中国大部分食用菌产品以传统农户生产模式为主，绝大多数产品为农户生产。

但工厂化产量一直稳步增长，工厂化比例也增长较快。

从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌大多采用工厂化种植技术，其工厂化率均达到90%以上。

中国食用菌工厂化发展历史较短，整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。

随着中国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高。

2020年中国食用菌工厂化比例达9.7%，预计2021年中国食用菌工厂化将达10.32%。

图源：中商情报网行业发展趋势分析中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富，在行业发展过程中形成了传统农户型、企业+农户型和工厂化生产三种主要生产模式。

相对于其他两种模式靠天吃饭、易污染、食品安全无保障相比，工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化和周年化生产，在稳定生产、节约土地、保护环境、产品产量和质量、食品安全等方面均有较明显的优势，将是行业发展的主要方向。

目前中国食用菌工厂化生产存在品种较少、技术水平较落后、产业人才短缺、区域消费不均衡、生产成本较高等问题。

这些问题的解决将决定中国工厂化生产的发展趋势。

下面将中国食用菌工厂化生产的发展趋势进行总结，供参考。

①企业新品种不断涌现中国目前食用菌工厂化生产的品种主要包括杏鲍菇、金针菇、真姬菇、双孢菇等，整体而言生产品种较少。

随着居民生活水平的日益提高，食用菌工厂化生产厂家更加注重提供特色、高品位、高质量的产品来满足消费者需求。

同时，随着常规工厂化食用菌产品市场竞争日益激烈，生产企业研发新的品种，并迅速推向市场，抢占市场份额显得越来越重要。

食用菌工厂化生产及环境控制技术食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。

近些年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主要基地。

目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇、双孢蘑菇、白灵菇等。

食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。

但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。

1食用菌工厂化生产1.1工艺流程1.2操作要求1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。

在工厂化生产的配方中，营养物质所占比率比常规栽培的要高，一般要占总量30%～40%，以尽可能提高第一潮菇产量。

基本配方1：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%～66%。

基本配方2：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮11%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水64%～66%。

通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。

同时快速完成装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其理化性质，影响发菌速度和产品产量。

1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中，并完成打孔和压盖。

目前国内使用的栽培瓶有850mL和1100mL。

金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产量已达到300g以上；1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130～150g；850mL1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g和200g 左右。

真姬菇工厂化栽培技术真姬菇工厂化栽培因考虑经济收益，只对第一潮菇进行采收。

海鲜菇的品性是较高的，产量也会大幅提高，而且市场认可度也很高。

除此以外，菌龄也较为适合，母种菌龄在15～20d，而袋栽栽培周期(含出菇)则是在150d左右。

1.2原料选择必须保证原料是新鲜、干燥的，没有霉变、异味、结块等情况，而且不能存在残留物。

正式使用前应进行曝晒处理。

另外，基质中切不可掺入植物剂，不能添加无明确成分的混合添加剂。

1.3栽培料配方选择在进行栽培的过程中，必须要保证配方是最为合适的，棉子壳、木屑、麸皮、玉米粉、碳酸钙、石灰等所占比例要予以有效控制。

在对配方进行选择的过程中，应将各地的实际情况作为依据，对现有原料资源予以充分利用，为使选择的配方最为合适，须将出菇试验切实做到位。

1.4拌料、装袋在将配方确定后，要完成好备料工作。

主料进行干拌处理后，将麸皮、玉米粉掺入其中，加水后搅拌，确定没有白心时将石灰之类的辅料予以加入，继续进行搅拌，时间在15min左右，将含水量控制在60%～65%，并保证pH达到8.5左右。

装料时可选择双冲压装袋机，保证每袋装袋误差不超过50g，同时控制好料高，将孔径、长度分别为2.5cm、15cm的塑料打孔棒预埋在其中，将套环拉紧后使用透气型塑料盖覆盖。

1.5高压灭菌和冷却选用的塑料周转筐要适合，将培养料袋置于其中后应及时移至灭菌推车中，进而输送到高压灭菌炉中，压力达到1.47×105Pa，料温为126℃，保持2h，自然降压，恢复到0之后将其移至冷却室，或者是接种室，温度达到25℃时方可接种。

1.6接种发菌1.6.1严格的无菌操作接种正式展开接种工作前24h，使用84消毒液对接种室进行消毒处理，前8h时通过臭氧机消除，前1h时要将空气净化系统开启，实现通风换气目的。

从事接种工作的相关人员要按照要求穿戴，先在风淋室中进行洁净处理，才可进入接种室中。

接种工具、双手要使用75%的酒精棉球擦拭。