三鲜大杂烩的做法

榆林城的美食拼三鲜三鲜的主料是猪肉、羊肉、鸡肉、片粉，辅料是一些菜了，说白了就是粉汤，但它又比一般的粉汤做起来复杂得多。

准备三鲜的初加工料几乎得半天时间。

首先是煮肉，把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮，把各种调料包在调料包内下入，煮肉时汤要多一些。

待肉熟了，捞出来，分别撕下，切成条或片（其中带皮的五花肉，需要烧制做成红烧肉（具体做法省略）），煮肉的汤另放在大盆中备用。

在后锅煮肉的同时，前锅炸丸子和蔓蔓片（土豆片），三鲜中的丸子大体上分三种，一种就是普通的炸丸子，另一种是蒸丸子，还有一种是佛手丸子，佛手丸子的用料和作法基本和炸丸子一样，就是外边多包了一层用面和鸡蛋和的加了食红和食黄的面皮，上面用刀切了几道，形似手状。

待肉煮好，后锅里就可以涮片粉了，榆林三鲜是粉汤，但它又不同于一般粉汤的做法，区别最大就在粉上，属现加工的粉，先是调汁，用淀粉（清涧县的最好）、冷水、明矾（10斤淀粉用２两明矾）调成稠稀合适的汁，待锅里水开了，把淀粉汁舀在涮片粉盆内（特制的平底铁皮圆盆，高5-10cm，大小不一，根据锅的大小选用）放入沸水表面上涮，待熟了拿出，切成条，放在冷水中往出拔明矾，过数小时后捞出放在抬筐中备用。

三鲜中的菜主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类，同普通作法。

三鲜初加工材料制作是一项相当耗时的工作，也是三鲜味道好坏的关键，每一步都不可马虎，剩下最后的一道工序相对就简单了。

最后完成拼三鲜有两种作法，一种是平常吃时的作法，先把腥汤倒入锅中，放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵，使肉入味，随后放入丸子，接着是片粉，等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜，再等沸腾，就可以吃了。

另一种是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸，上席时，把调制好的三鲜汤加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。

以上介绍的普通的拼三鲜的作法，高级一点的就是在三鲜中另外加入尤鱼、海参，味道就更鲜美。

地三鲜菜谱大全有哪些？
地三鲜是我们平时最爱吃的食物之一。

地三鲜对我们身体有许多好处,比如地三鲜里面的土豆,土豆它里面含有丰富的维生
素C能促进儿童的发育,还有土豆他也可以作为主食。

土豆没有什么奇怪的味道而且还十分耐饿，另外土豆它还对胃痛有奇效。

下面是搜罗的一些地三鲜的做法,让我们去看看吧。

食材用料:土豆、茄子、柿子椒、香葱、大蒜。

1.土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末
2.用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡
3.锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入
4.将土豆炸成金黄色捞出待用
5.等油温再次变热，放入茄块
6.茄子炸成金黄色捞出待用
7.待油温变热，放入柿子椒块，炸好捞出待用
8.锅内做油煸香葱花
9.放入茄子、土豆、柿子椒
10.翻炒均匀
11.放入盐翻炒均匀
12.倒入碗芡让水淀粉糊化
13.撒入蒜茸和香葱末
14.翻炒均匀即可出锅
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。

每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

上面就是一些地三鲜的做法,想吃的朋友不妨试试。

虽然地三鲜对我们的身体有好处但是地三鲜里的茄子是不能和螃蟹在
一起吃的这样容易伤胃,还有地三鲜里的土豆不能和番茄吃这样会造成消化不良,还有土豆也不能和香蕉一起吃，这样容易长斑。

东北养生菜的经典做法大全东北菜一：地三鲜地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。

这地上地下最普通的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。

材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

食用油500克实耗30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2、姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

地三鲜东北菜二：酱扒茄子在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。

材料：茄子3根、黄酱30克、小葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。

做法：1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老。

将茄子从中间纵向切开。

将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2。

2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。

将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。

3、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋吃不出酸味，提鲜的作用、白糖、花椒粉兑成调料汁。

4、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。

调料汁出香味后放入半碗水烧开。

5、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。

东北菜三：猪肉炖粉条猪肉炖粉条，往年东北人过年的杀猪菜，把猪肉大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。

三鲜火锅的做法与配料：
主料：基围虾半斤豆腐皮3两羊肉卷半斤火锅丸子10个豆腐半斤绿豆芽4两乌冬面1包海带丝半斤豆泡3两青菜3两3人份
辅料：油炸瓜子仁6克油炸花生仁6克辣椒油15毫升生抽15毫升醋10毫升三鲜火锅调料半包水半锅
做法：
1、将所有食材都洗干净，基围虾去掉虾仁和虾虚，豆腐皮切丝，豆腐和豆泡都切块，羊肉卷、火锅料和其它食材备用，蒜瓣去皮切碎放入碗中，加入瓜子仁、花生仁、生抽、辣椒油、醋拌匀做成调味料。

2、火锅里倒入适量开水，将半包火锅料加入开水中煮五分钟，火锅料就完全融入到开水里了。

3、此时可以放入羊肉卷、基围虾等食材，选择适当的火力，开始煮食材了。

4、先煮荤菜后煮素菜，十分钟后就煮熟了，食材一次放不完，边吃边放食材煮。

5、所有的食材都煮熟，用升降火锅上升，食材不用捞。

6、开吃吧，边吃边蘸点调味料，香辣美味，好吃极了。

地三鲜是哪里的菜_地三鲜属于哪个菜系地三鲜在许多餐馆里都非常常见，但是到底地三鲜是哪个地方的菜呢?现在就让店铺告诉你地三鲜属于哪个菜系，欢迎阅读。

地三鲜是哪里的菜“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。

说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。

到了东北，地三鲜成了当地的名菜。

现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。

这可是地地道道的东北菜。

地三鲜的营养价值土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

茄子：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

地三鲜的做法方法一材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调料：食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2.姜切末。

3.蒜剁成茸，4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点：咸鲜味美，老幼皆宜。

海鲜干锅大杂烩的做法
海鲜干锅大杂烩是一道美味的家常菜，主要以鲜嫩的海鲜为主料，搭配蔬菜和调味料烹饪而成。

下面是制作海鲜干锅大杂烩的详细步骤。

1. 准备材料：海鲜（比如虾、螃蟹、鱼片等），蔬菜（比如洋葱、青椒、蘑菇等），调味料（比如蒜末、姜末、盐、胡椒粉、生抽等）。

2. 先将海鲜处理干净，比如剥虾壳，挖蟹膏等。

3. 热锅热油，放入蒜末和姜末炒香。

4. 加入海鲜，快炒至变色。

5. 加入蔬菜，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调节。

7. 倒入少量的生抽，提鲜和增加口感。

8. 继续翻炒均匀，使调味料均匀覆盖在海鲜和蔬菜上。

9. 收汁，炒至汤汁变稠即可。

10. 出锅前撒上一些葱花或者香菜增添香气。

11. 把炒好的海鲜干锅大杂烩盛入盘中，即可享用。

这道海鲜干锅大杂烩色香味俱全，口感丰富，是一道健康美味的佳肴，适合全家人一起享用。

记得根据个人喜好可以调整调料的使用量，让其更符合自己的口味。

祝您做菜成功！。

陕西名菜（五）烧三鲜的配方和技术指导陕西名菜-烧三鲜什么是三鲜？我们首先要搞清楚。

三鲜有无数，希望你不糊涂。

地三鲜：蚕豆、苋菜、黄瓜；苋菜、元麦，蚕豆；苋菜、蚕豆、蒜苗；土豆、茄子、青椒（东北）；木耳、山药、黄瓜（素三鲜）西芹、土豆、胡萝卜（素三鲜）树三鲜：樱桃、枇杷、杏子；梅子、杏子、樱桃；梅子、樱桃、香椿头；水三鲜：海蛳、河鲀、鲥鱼；鲥鱼、鲳鱼、黄鱼；鲥鱼、银鱼、子鲚鱼；海三鲜：鱿鱼、海參鱼、鱼肚山三鲜：猴头、木耳、黄花（沁水县）黄花菜、干香菇、黑木耳各地还有不同的三鲜，不再一一诉说，请大家评论去发表自己家乡的三鲜吧。

老陕的三鲜是什么？有三种。

鱿鱼、海參鱼、鱼肚（最高级）；花枝（墨鱼）、鲜虾、鸡肝和肫（高级）；肉响皮、猪肉丸子、猪条子肉（家常）烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的菜。

食材非常丰富。

汤汁浓厚，非常鲜美 ,唇齿留香，回味无穷。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

老陕三鲜有2种做法，一种是高汤烧三鲜，一种是高汤烩三鲜。

正宗的经营陕西菜餐馆，一定会有烧三鲜或烩三鲜，如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆，请你立即绕行。

今天给大家推荐家常烧三鲜。

食材调味料清单（克）五花肉100腐竹50猪肉馅80响皮（干）30黑木耳（干）10（柞水产）油菜2棵（上海青）锅烧老豆腐125 （商洛产）胡椒粉 5五香粉 2盐适量香菜少许香葱少许香油少许料酒两勺酱油两勺高汤适量做法步骤1：清洗切料猪响皮响皮、腐竹用冷水泡发，木耳泡发。

油菜清洗干净。

香菜香葱清洗干净。

响皮切片。

豆腐切片，腐竹切段。

2：做丸子油炸丸子将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。

加入葱姜末、料酒。

用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

炒锅中加油炸丸子。

3：做条子肉五花肉洗净。

锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

4：炸豆腐将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

火锅三鲜汤的做法
火锅三鲜汤是一道美味的传统菜肴，它的做法简单而又营养。

下面是火锅三鲜汤的具体制作步骤：
1. 准备材料：生姜适量、大葱适量、清水适量、鸡蛋1个、虾仁适量、鱼丸适量、香菇适量、豆腐适量。

2. 将生姜拍松，大葱切段备用。

3. 锅中加入适量清水，放入生姜和大葱段，大火煮开。

4. 锅开后，将鸡蛋打入碗中，打散后轻轻倒入锅中，搅拌均匀至熟。

5. 分别将虾仁、鱼丸、香菇和豆腐放入锅中，煮至熟烂。

6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

7. 将煮好的火锅三鲜汤盛出，撒上些许葱花作为装饰。

8. 火锅三鲜汤可以直接享用，也可以作为锅底配合其它食材食用。

小贴士：
- 鸡蛋可以根据个人口味选择是否加入，但它能增加汤的口感且营养丰富。

- 配料可以根据个人喜好进行调整，例如加入肉片、海鲜等。

- 火锅三鲜汤的汤底可以根据喜好加入牛骨、鸡骨或其它辅料
来提升口感。

- 在炖制汤底时，可以适当加入一些草药材料来增加汤的香气。

- 对于喜欢辣味的人，可以加入适量辣椒油或辣椒粉增加辣度。

猪肉三鲜馅怎么调饺子在我们的生活中并不陌生，不论是晚饭午饭中或许是年夜饭等一些重大的场合中，角子或许是一道平常不过的主食了，因为在平时我们都希望吃饺子，而且在生活中饺子也寓意着团圆的意思，许多人都喜欢吃一些饺子来祈求一个美好的愿望。

但是饺子馅也有许多种，比如说有猪肉三鲜馅。

那么下面我们就来了解一下猪肉三鲜馅到底应该怎么调吧。

一、三鲜馅饺子是哪三鲜三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，传统的三鲜馅都用韭菜虾仁鸡蛋等，不同地域馅子的做法不同，我认为三鲜顾名思义就是三种新鲜时令蔬菜或鲜活的肉类海鲜类按照自己喜欢的口味混合搭配。

三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。

⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。

⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成二、三鲜馅饺子怎么调馅1.素三鲜鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

2.肉三鲜肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。

先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

三、三鲜饺子怎么做好吃素三鲜饺子食材：韭菜、木耳、鸡蛋、市售饺子皮;步骤：1、黑木耳提前泡发，洗净，再煮两三分钟，冲凉，沥干水份，切碎，用少量盐提前腌制入味备用;2、鸡蛋，加少量水、盐，打散，坐锅热油，倒入鸡蛋液，至蛋液刚一凝固即可关火，用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用;3、韭菜洗净，沥干水份，剁碎;坐锅热油，倒入韭菜碎，加少量盐，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可关火，倒入大盆中，与鸡蛋碎、木耳碎混合，淋一点芝麻油、生抽，搅拌均匀;4、饺子皮摊在手上，放适量素三鲜馅，饺子皮内里边缘沾一点生粉水，饺子皮粘合，做好的饺子摊在铺了面粉的面板上;5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油，将饺子放入，两面煎至微焦微黄，即可。

火锅三鲜锅底文案
1、火锅就选三鲜锅底，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

2、火锅就选三鲜锅底，天苍苍，野茫茫，滋补火锅涮肥羊。

3、火锅就选三鲜锅底，火锅一开，快乐到嗨。

4、火锅就选三鲜锅底，火锅煮化东西，怎么夹都夹不起来。

人生路上，消失的记忆，怎么也找不回来。

5、火锅就选三鲜锅底，夜归的我们终将被食物治愈。

6、火锅就选三鲜锅底，去年情人节，四个光棍一起吃火锅，我信誓旦旦的说，明年我要脱离他们，结果我做到了，现在只剩我一个光棍了。

7、火锅就选三鲜锅底，冬天的时候全家人围在火锅旁吃火锅真的是一件特别幸福的事情。

8、火锅就选三鲜锅底，那么爱吃火锅，我上辈子应该是个锅。

9、火锅就选三鲜锅底，找到心仪夜宵的人，在哪个城市都能找到家的感觉。

10、火锅就选三鲜锅底，我的人生就是这么的欢喜，就是这么的快乐，月初的时候吃一顿火锅，我觉得只有这样才能体现到美味佳肴！
11、火锅就选三鲜锅底，马上到冬天了又可以吃火锅、戴围巾、偶尔喝点热可可、冰激凌、今年还想戴绒线帽，然后有家里人和好朋
友就不会太冷。

12、火锅就选三鲜锅底，烟火人间，风味长存。

13、火锅就选三鲜锅底，迷茫的时候，选择最难的路走，或者冷静下先吃顿火锅。

大烩菜的配菜有哪些
大烩菜的配菜有粉条，丸子，豆腐，生肉，土豆，海带，白菜等。

杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。

这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。

据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。

杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜，土豆，或者菌类，如蘑菇，木耳等。

大烩菜的起源。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

全家福菜的做法及配料全家福家常菜一：锅巴海参1.将凤尾菇、白灵菇、胡萝卜切成小块，倒入开水锅中焯一下，捞出备用。

2.将整圆锅巴放入五成热的油锅中炸至酥脆，然后取出放在盘子中。

3.锅里放浓汤烧开，下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后，淋入水淀粉勾芡，起锅浇在盘中锅巴上便成菜。

全家福家常菜二：笼笼鸡1.将黑公鸡宰杀洗净后，剁碎，放入盆中。

加入盐、姜片、蒜片、葱汁、酱油、干辣椒粉、花椒粉、料酒拌匀。

加入少量蛋清和糯米粉搅拌10分钟，搅拌均匀。

2.将去皮的红薯切成小块，然后放入底部的蒸笼中。

将口感好的鸡块放在蒸锅上，蒸40分钟，撒上葱花。

全家福菜的做法及配料 2材料鲍鱼50克，鸡胸肉200克，桂鱼100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁适量。

鲍鱼酱50克、鸡汤150克、盐1茶匙、味精、白胡椒粉、水淀粉1汤匙做法1.鲍鱼、虾仁切片，去泥肠，再油熟；桂鱼肉、鸡胸肉、火腿切片；将口蘑切成小块，用清水冲洗干净；将蔬菜焯一下以备后用。

2.砂锅放油烧热，放入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉、鲍鱼汁烧开，倒入做法1的备用原料。

3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。

全家福菜的做法及配料 3【全家福菜做法1】全家福菜，以鸡肉、火腿为主料，配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等，一道美味的大菜。

用料：辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤调料：盐、料酒、鸡精、食用油做法：1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。

【全家福菜做法2】用料:主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋.辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜调料:油.盐.高汤.鸡精做法:1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀.4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.提示:1）这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间.2）如果没有高汤，用浓缩汤料或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.3）鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多，所以不要转动锅，那样蛋饼会很薄.4）我们那边都是放荸荠，但是我在这边买不到，所以用了山药代替.还是觉得荸荠好，有脆脆的甜味.5）猪肝煮的时间不要长，不然口感硬硬的不好吃还有点发苦．6）里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错滴．全家福菜的做法及配料 4菜肴如何定名1.用形象或寓意定名,如“全家福”、“众星拱月”等。

干贝鲜肉馄饨原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许(2)高汤1碗、盐少许做法：1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。

三鲜汤材料三鲜汤是一道以三种不同的海鲜为主要材料所熬制而成的美食。

它的味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

下面是制作三鲜汤的材料。

第一种材料是虾。

虾是三鲜汤中不可或缺的一种，它能够为汤底提供丰富的海鲜味道。

选购虾的时候，最好选择新鲜活虾，它们的肉质鲜嫩爽口，味道更加鲜美。

虾的种类有很多，常见的有大虾、基围虾等。

虾的处理方法很简单，首先将虾的壳和虾头剥离，保留虾肉备用。

虾壳和虾头可以用来制作虾汤底，增添汤的味道。

第二种材料是鲍鱼。

鲍鱼是一种贵价的海鲜，它的肉质鲜嫩，口感细腻。

鲍鱼富含丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，具有滋补养颜、益气强壮的功效。

选购鲍鱼时，可以选择新鲜且肉质饱满的鲍鱼，它们的味道更加鲜美。

鲍鱼的处理方法较为繁琐，首先将鲍鱼壳去除，然后将鲍鱼切成薄片备用。

第三种材料是面筋球。

面筋球是一种以面筋为主料制作的小吃，它味道鲜美，口感丰富。

制作面筋球时，首先将面筋用清水洗净，去除多余的淀粉和杂质。

然后将面筋剁碎，加入适量的盐、味精和调料搅拌均匀。

最后将面筋和虾肉搅拌在一起，揉成团状，然后用开水煮熟。

煮熟的面筋球呈现出金黄色，口感酥脆。

除了这三种主要材料外，制作三鲜汤还需要一些辅助材料。

首先是鸡腿，它用来熬制汤底，增加汤的口感和鲜味。

其次是各种蔬菜和香料，如韭菜、葱、姜、蒜等，它们的加入可以提升汤的风味和口感。

还有适量的盐、味精、料酒和鸡精等，用来调味和提鲜。

以上就是制作三鲜汤所需的材料。

根据个人口味的喜好，还可以根据自己的喜好来增加或减少一些材料。

制作三鲜汤的过程中，需要严格控制火候和时间，以确保汤的口感和味道。

希望大家能够通过掌握制作三鲜汤的材料和方法，制作出一道口感鲜美、色香味俱佳的三鲜汤。

三鲜汤做法材料准备主料：海参（水发）、鱿鱼（或虾仁）、笋干（或鲜笋）、鸡胸肉（或火腿、猪肉丸等，根据喜好选择）辅料：生姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、高汤（或清水）可选配料：豌豆苗、鸡蛋清、水淀粉（用于腌制鸡肉）制作步骤准备食材：将海参、鱿鱼、笋干（或鲜笋）切成细丝或片状，鸡胸肉也切成薄片或丝状。

生姜切片，葱切段备用。

如果使用鸡胸肉，需提前用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉拌匀腌制片刻，使其更加滑嫩。

焯水处理（可选）：将切好的海参丝、鱿鱼丝、笋丝等食材放入沸水中焯水片刻，去除腥味和血水，然后捞出沥干水分。

煮制高汤：锅中加入高汤（或清水），放入生姜片，大火烧开后撇去浮沫。

下料调味：将焯水后的海参丝、鱿鱼丝、笋丝以及腌制好的鸡胸肉片（或火腿、猪肉丸等）依次放入高汤中。

加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉调味，根据个人口味调整。

煮至入味：保持中小火，让食材在高汤中慢慢煮至入味，期间可以轻轻搅拌以防粘锅。

撒入配料：在出锅前撒入豌豆苗或其他绿叶蔬菜，增加汤的色彩和口感。

如果喜欢，还可以淋入少许香油提香。

装盘享用：将煮好的三鲜汤盛入碗中，撒上葱花点缀即可上桌享用。

小贴士高汤选择：使用高汤可以使三鲜汤的味道更加鲜美浓郁，如果没有高汤也可以用清水代替但口感会略逊一筹。

食材搭配：三鲜汤的食材可以根据个人口味和季节变化进行搭配调整例如可以加入豆腐、蘑菇等增加营养和口感。

焯水处理：焯水可以去除食材的腥味和血水使汤品更加清爽可口但这一步并非必须可根据实际情况选择是否进行。

调味技巧：在调味时要注意各种调料的比例以达到最佳的口感效果。

如果喜欢酸辣口味还可以适量加入醋和辣椒油制成酸辣三鲜汤。

厨房美食菜谱：三鲜大杂烩的做法
这个菜是偶这儿宴席必用菜，每当哪家有喜事或者宴客时，只要这个菜上桌，主人家必定起身向来宾敬酒，以示心中的谢意，这种习俗一直流传至今！所以过年合家团圆，必有大杂烩，所以这菜偶们也叫“头菜”
食材
主料：
泡发鱼肚50g
泡发肉皮
泡发蹄筋50g
油适量
盐适量
泡发香菇适量
泡发黑木耳适量
新鲜香菇适量
新鲜白玉菇适量
新鲜蟹味菇适量
泡发黄花菜适量
胡萝卜适量
肉丸适量
鱼丸适量
鹌鹑蛋适量
烤肠适量
江虾适量
步骤
1.温水泡发三鲜{鱼肚、蹄筋、肉皮}，干香菇、黑木耳，香菜洗净切段
2.鹌鹑蛋和江虾、烤肠都是事先备好，肉丸鱼丸是买的成品
3.新鲜菇类洗净划花刀，蟹味菇和白玉菇忘记拍照
4.油烧热将三鲜放入锅中，倒入黄酒翻炒去腥，然后放入生的所有食材，倒入高汤或水
5.汤开后放入成品食材，煮开后放入盐、胡椒、香菜调味即可
6.料超级的多，鲜美的不行
小贴士：这个菜其实很简单，半成品先入，成品后放就行，三鲜一定要在温水中泡发后放入黄酒去腥再入菜，汤中也可以加入海鲜比如海参，蚊蛤类都行滴哈。

三鲜火锅有哪些食材
三鲜锅主料：火腿100克，鸡肉，100克，平菇，250克，白菜，500克。

调料：盐5克，胡椒粉，1克，味精，1克，猪油（炼制），50克，各适量。

将平菇撕成大片；火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

制作方法
1、准备好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金针菇，红枣。

2、准备好食材：生姜，小葱，青菜，豆腐，火锅丸子。

3、把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用。

4、把金针菇撕成条，豆腐皮切丝和火锅丸子，一起放入盘子里备用。

5、把青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用。

6、把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用。

7、给锅里加入凉水，把红枣，生姜，小葱倒入锅里，开大火烧开。

8、水开后，给锅里加入荤油，盐，鸡精。

把豆腐皮，火锅丸子和冬瓜先放入锅里煮五分钟。

9、把腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟。

10、最后把青菜倒入锅里，再煮十秒钟，三鲜火锅就做好啦，倒入碗里食用吧。

三鲜麻辣烫的做法，年轻人的最爱麻辣烫是年轻人很爱吃的食品，很多人都有自己的口味，感觉这个好吃，那个不好吃。

其实好吃不好吃都是看麻辣烫的汤料。

麻辣烫要加上一个“鲜”字，就更迎合年轻人的口味了。

那三鲜麻辣烫应该怎么做呢？八角6-12克白蔻4-6克白芷5-10克草果4-6个丁香2-3克桂皮5-8克香叶3-5克八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

其特点是闻之芳香，尝之微甜。

其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用。

由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活。

白蔻：又叫白豆蔻圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

因其香味佳，故用量少。

白芷的根含有当归素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一种类当归酸的有机酸。

此外亦含有白芷毒素。

有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。

白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；亦可作香料。

草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用。

丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

桂皮：又称肉桂。

性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

油性大，香味浓烈。

尝之味辛辣、回味略甜。

在麻辣烫和卤菜中运用很普遍。

香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地，我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种。

叶片呈深绿色，椭圆形，气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。

地三鲜是什么地方的菜你吃过地三鲜这道菜吗，那你知道它是怎么做的吗。

下面为大家精心搜集了关于“地三鲜是什么地方的菜”的解答，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!地三鲜是东北菜。

地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜,但是东北人在自家很少这样做来吃,又炸又炒,不及一锅乱炖来的实惠舒坦。

地三鲜是东北家常菜的代表,用料简单,但是越简单的菜越考验功力。

茄子要入味但不能太咸,土豆不能太面,青椒要保持青脆的口感但又不生涩。

不同的地域种出的蔬菜也不同,地道的地三鲜那要用地道的东北材料做,不然口味肯定有差异。

所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道,离开东北,菜变些味儿不足为奇。

好吃的地三鲜那是一定要过油的,所以不适合现在健康饮食理念,吃前要慎思。

地三鲜是由三种时令蔬菜组成的一道简单的家常小菜,虽然名字显得高大上,但是制作上并没有什么难点。

中国的家常菜文化里地三鲜是广泛存在我们每个家庭餐桌上的一道菜品,但是,地三鲜这个菜名的由来你知道么?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。

三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。

而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。

后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。

把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

1、土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

2、茄子皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他任何蔬菜都不能比的。

维生素p能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。

而茄子中所汗的维生素c和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。

3、青椒中含有的维生素c远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。

辣椒中还含有丰富的维生素k,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。

你知道吗？湖北年货民俗中的“黄陂三鲜”导读一方风水，一方人情,一方饮食。

位于长江中游的湖北省武汉市黄陂区，既是一个民俗文化的重镇，又拥有“美食的天堂”之誉。

在黄陂豆丝、黄陂糍粑等众多年货美食中，黄陂“三鲜”可谓最为讲究的极品。

黄陂三鲜拼盘所谓“黄陂三鲜”，是指雪白的鱼丸、金黄的肉丸与嫩润的肉糕三味佳肴，由于“三鲜”中有鱼、丸、糕三字，“鱼”与“余”谐音，“丸”的方音为“圆”，“糕”与“高”同音，人们便赋予它们“年年有余、家家团圆、步步高升”的美好寓意，为图吉庆，“三鲜”成为一般家庭逢年过节必备的佳肴。

裴高才在木兰山体验宗教民俗道场中国饮食文化分成两大流域系统。

早在公元前五千多年就已形成，并由此形成了南北迥异的饮食习俗和有各自风格的饮食文化类型。

黄河流域人民的主粮是黍、稷，春秋战国以后，黍、稷的主食地位逐步让位给麦。

而在长江流域，稻米始终是人们的主食。

黄陂地处联南通北要冲，是历史上最早的“九省通衢”。

黄陂地貌为“五分山水五分田”，既是鱼米之乡，又盛产大小麦、大豆、花生和红薯（俗称红苕）。

是一个南北“通吃”的美食之乡。

雪白黄陂鱼丸自古以来，黄陂形成了以米食为主、面食为辅的饮食文化。

尤其是黄陂人首创的黄陂“三鲜”、热干面等特色美食流传甚广，耳熟能详，名噪海内外。

如今外地人到武汉，仍将热干面、黄陂“三鲜”作为首选。

关于黄陂“三鲜”的名称，又称黄陂“三合”，是发端于千年古邑湖广省黄陂县的民间传统佳肴，已经流传了数百年。

“三合“者，顾名思义，鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称也。

鱼丸与肉糕拼盘一般而言，雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是湖北武汉人眼中的美味，也是自古至今湖北城乡居民筵席或年夜饭餐桌上必备的佳肴。

民间常常把“三鲜”的色、香、味，作为品评筵席的起码标准，有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好”之说。

黄陂“三鲜”各有其制作的传统技艺。

三鲜中以鱼丸最具特色，鱼丸在选料上，一般用草鱼，以鲢鱼最佳，去皮取肉剁碎，再配上蛋清、葱白、姜汁等，随后用手工搅拌，直到搅拌到有气泡方止。