五谷杂粮挂面(食品安全企业标准)

杂粮面1范围本标准规定了杂粮面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以青稞、燕麦、荞麦、藜麦米为原料，经研磨成粉后，添加小麦粉，辅以食用盐，添加（或不添加）食品添加剂碳酸钠，经和面、碾压制片、切面、干燥、包装等工序制成的杂粮面。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11760 裸大麦GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 892 绿色食品燕麦及燕麦粉NY/T 894 绿色食品荞麦及荞麦粉LS/T 3212 挂面LS/T 3245 藜麦米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按原料不同分为青稞面、燕麦面、藜麦面、荞麦面、青稞燕麦面、燕麦藜麦面、青稞藜麦面、青稞燕麦藜麦面。

3.1 青稞面：青稞粉、小麦粉、食用盐、添加（或不添加）食品添加剂碳酸钠。

面条类制品1 范围本标准规定了面条类制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加米粉、荞麦粉、蔬菜粉、木薯淀粉、绿茶粉、食用盐，添加食品添加剂：碳酸钠，经配料、和面、压延、成型熟制或不熟制等工艺加工而成的面条类制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂碳酸钠GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮食、油料检验粮食酸度测定法GB/T5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB5009.44 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.22 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1884 绿色食品果蔬粉DB32/T 751-2012 超微绿茶粉国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 分类按生产加工工艺不同分为生制面条和熟制面条。

中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是国内一种重要的粮食制品，其检测标准对于保障食品安全和质量具有重要意义。

下面我们从挂面的原材料、加工工艺、产品标签及质量要求等方面，来探讨中国好粮油挂面的检测标准。

首先，挂面是由小麦制成的主食之一，其主要原材料是小麦粉。

检测标准需要确保原材料的品质安全和合格。

小麦粉的检测项目包括水分、面筋度、粗蛋白、筋力指数、泛酸值等。

水分是判断小麦粉是否潮湿的指标，过高的水分可能导致面粉发霉、变质。

面筋度和粗蛋白是判断面粉蓬松韧性的重要指标，它们直接影响挂面的口感和质地。

筋力指数则表明小麦粉的黏性和延展性，是判断面条弹性好坏的指标。

泛酸值是判断小麦粉质量的重要依据，高泛酸值可能暗示面粉发酸，降低挂面的口感和品质。

其次，挂面的制作过程也需要严格把控。

挂面的加工工艺一般包括制粉、和面、延展和烘干等环节。

制粉需要使用专业的面粉加工设备，确保小麦粉的纯净度和加工效果。

和面过程需要控制水粉比，确保挂面的韧性和口感。

延展过程需要采用适当的工艺和设备，确保挂面的形状和长度一致。

烘干过程需要控制适当的温度和时间，确保挂面内部受热均匀，保持挂面的良好口感。

此外，产品的标签信息也是检测标准的重要部分。

产品标签上需要包含挂面的品牌、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的基本情况。

同时，产品标签上还需要标明挂面的营养成分和食用方法等，帮助消费者选择和使用。

最后，挂面的质量检测要求是检测标准的核心部分。

其中，挂面的外观、色泽、气味、滋味等方面是最直观的检测项目，需要确保挂面的色泽鲜艳、光滑、无异味。

另外，挂面的水分含量、灰分含量、过氧化值、酸挥发物等也是重要的检测项目。

水分含量和灰分含量是判断挂面保存期限和品质的重要指标，过高的含量可能会导致挂面变质。

过氧化值和酸挥发物则是判断挂面氧化程度和新鲜度的重要依据。

总结而言，中国好粮油挂面的检测标准包括原材料的品质、加工工艺、产品标签和质量要求等多个方面。

杂粮面粉1范围本标准规定了以杂粮面粉的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以裸大麦（青稞）、豌豆、燕麦和小麦为主要原料，经除杂、去皮、研磨、混合和包装等工序加工而成的杂粮面粉。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通GB 8665 粮食包装面粉袋GB/T 10460 豌豆GB/T 11760 裸大麦GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 15684 谷物碾磨制品脂肪酸值的测定LS/T 3102 燕麦JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 裸大麦：应符合GB/T 11760的要求。

新国标面条执行标准一、原料选择新国标对面条的原料选择有明确规定，必须选用符合国家标准的优质小麦粉，不得使用变质、霉变或者被污染的原料。

同时，为了提升面条的品质和口感，还可以添加适量的优质淀粉、食盐等辅料。

二、配方要求新国标对面条的配方也有一定的要求。

首先，要确保面条的营养成分均衡，符合国家相关标准。

其次，在配方中不得添加对人体有害的添加剂，必须使用的添加剂也必须符合国家相关规定。

最后，要保证面条的口感和品质，配方的比例和添加的辅料必须经过严格的试验和验证。

三、加工工艺面条的加工工艺对其品质和口感有很大的影响。

新国标要求面条加工企业应采用先进的生产工艺和技术，保证面条的加工过程符合卫生和安全要求。

同时，要严格控制面条的加工温度和时间，保证面条煮熟煮透，避免出现夹生或者过熟的现象。

四、质量检测新国标对面条的质量检测非常严格。

企业应建立完善的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行全面的质量检测。

检测项目应包括理化指标、卫生指标、营养成分等，确保面条的品质和安全性。

同时，政府部门也应加强对企业的监督和抽检，保证面条的质量和安全。

五、标签标识新国标对面条的标签标识有明确的规定。

标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，同时还应注明原料配方、营养成分和食用方法等。

消费者可以通过标签了解产品的详细信息，从而做出更好的选择。

六、包装储存面条的包装储存对其品质和安全性有很大的影响。

新国标要求企业应采用符合国家标准的包装材料，确保包装密封性好、防潮、防尘、防虫等性能优良。

同时，应将面条存放在干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温高湿等不良环境条件的影响。

此外，企业还应建立完善的库存管理制度，定期检查和清理库存产品，保证产品质量和安全。

七、运输要求面条在运输过程中也需要注意卫生和安全问题。

新国标要求企业应采用符合卫生标准的运输工具，在运输过程中要注意防尘、防雨、防污染等问题。

同时，要确保运输过程中温度适宜，避免产品受到高温或低温的影响而导致变质或破坏品质。

《杂粮》企业标准编制说明杂粮是我公司生产的系列产品之一，该产品目前尚没有国家标准、行业标准和地方标准，为更好的组织生产，加工出让消费者满意的产品，按照《中华人民共和国标准化法》规定，特制订了本产品的企业标准，作为企业指导、组织生产、最终产品检验、销售的依据，以确保产品质量的稳定。

本标准是根据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编制的。

标准编制的有关情况说明如下：一、原、辅料购进入库验收1、稻谷：应符合GB1350的规定。

2、小麦：应符合GB1351的规定。

3、大豆：应符合GB1352的规定。

4、花生：应符合GB/T1532的规定。

5、玉米：应符合GB1353的规定。

6、高粱：应符合GB/T8231的规定。

7、粟：应符合GB/T8232的规定。

8、荞麦：应符合GB/T10458的规定。

9、红豆、赤小豆：应符合GB/T10461的规定。

10、绿豆：应符合GB/T10462的规定。

11、裸大麦；应符合GB/T11760的规定。

12、芝麻：应符合GB/T11761的规定。

13、黍：应符合GB/T13355的规定。

14、燕麦：应符合LS/T3102的规定。

15、芸豆、豇豆：应符合LS/T3103的规定。

16、青豆、薏苡、藜麦：应符合GB2715、GB1761、GB2762、GB2763的规定。

二、产品生产工艺：以粟、黍、高粱、荞麦、燕麦、大麦、小麦、薏苡、藜麦、稻谷、玉米为原料，经清理、脱壳、碾磨、包装等工艺制成的小米、大黄米、高粱米、荞麦米、燕麦米、大麦米、小麦米、薏仁米、藜麦米、糙米、黑米、红米、大米、糯米、紫米、玉米糁、燕麦片及红豆、绿豆、大豆、芸豆、赤小豆、青豆、豇豆、芝麻、花生，以及以上述米类、豆类、玉米糁、燕麦片、芝麻、花生中的两种或几种为原料经混合、包装制成的杂粮。

三、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据：指标企业标准指标限量引用标准名称引用标准指标限量杂质％≤1.0根据产品特性制订根据产品特性制订碎米％≤6.0根据产品特性制订根据产品特性制订水分％≤14.5根据产品特性制订根据产品特性制订总汞（以Hg计）∕(mg/kg)≤0.02GB2762食品中污染物限量≤0.02总砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.5GB2762食品中污染物限量≤0.5a无机砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.2铅（以Pb计）∕(mg/kg)≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.2镉（以Cd计）∕(mg/kg)≤0.1豆类、糙米、大米：≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.1铬（以Cr计）/(mg/kg)≤0.9GB2762食品中污染物限量≤1.0苯并（a）芘/(µg/kg)≤5.0GB2762食品中污染物限量≤5.0黄曲霉毒素B1∕(µg/kg)≤5.0玉米糁：≤20糙米、大米：≤10GB2761食品中真菌毒素限量≤5.0玉米糁：≤20糙米、大米：≤10赭曲霉毒素A/(µg/kg)≤5.0GB2761食品中真菌毒素限量≤5.0b脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（µg/kg）≤1000GB2761食品中真菌毒素限量≤1000c玉米赤霉烯酮/（µg/kg）≤60GB2761食品中真菌毒素限量≤60a：仅适用于糙米、大米。

五谷杂粮米1　范围本标准规定了五谷杂粮米的原料、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。

本标准适用于以荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、粟米粉、扁豆粉（扁豆磨粉）等杂粮粉为主要原料，经配料、混合、挤压膨化熟化、烘干、筛选、分装等工艺制而成的非即食系列五谷杂粮米。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463 玉米粉GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19640 食品安全国家标准冲调谷物制品GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 893 绿色食品粟米及粟米粉NY/T 894 绿色食品荞麦及荞麦粉LS/T 3103 菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1栗米粉：应符合NY/T 893的规定。

3.1.2荞麦粉：应符合NY/T 894的规定。

挂面安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于挂面食品安全抽检监测，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。

1.2.1 挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

1.2.2 普通挂面以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。

1.2.3 花色挂面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

1.2.4 手工面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

1.3 企业规模划分根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1-5。

表1-5 挂面企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。

中国好粮油挂面检测标准中国好粮油挂面是一种非常受欢迎的食品，其检测标准非常严格，以确保消费者能够购买到高质量和安全的产品。

以下是中国好粮油挂面的检测标准。

一、原料选择：1.挂面所使用的面粉必须为优质小麦粉，不得使用掺假杂质的面粉。

2.原料中不得使用任何对人体有害的化学物质，如工业染料、农药残留等。

二、外观检测：1.挂面的外观应为白色或微黄色，光泽度良好。

2.长度应达到标准要求，不得有过长或过短的情况。

3.挂面的宽度应均匀一致，不得有过宽或过窄的情况。

4.表面不得有泡泡，杂质等。

三、含水率检测：1.挂面的含水率应符合标准要求，不能过高或过低。

2.过高的含水率会导致挂面变得粘糊，口感差，而过低则会使挂面变得干硬。

四、化学成分检测：1.可参考国家标准，检测挂面中的营养成分、食品添加剂等有关物质的含量是否符合要求。

2.食品添加剂的使用必须符合国家的规定，不能超过安全使用标准。

五、微生物检测：1.挂面应进行总大肠菌群、酵母和霉菌的检测，以确保产品的卫生安全。

2.微生物指标应符合国家卫生标准的要求。

六、包装和标签：1.挂面的包装必须符合国家的规定，不能使用劣质包装材料。

2.标签上必须明确标注挂面的生产日期、保质期、成分表等基本信息，确保信息准确完整。

七、质量控制：1.生产企业必须建立完善的质量控制体系，确保挂面的质量稳定可靠。

2.进行定期的质量抽检，对不合格产品要及时进行整改或下架处理。

总结而言，中国好粮油挂面的检测标准非常严格，并且涵盖了原料选择、外观检测、含水率检测、化学成分检测、微生物检测、包装和标签、质量控制等多个方面。

这些标准的实施可以确保消费者能够购买到高质量、安全、可靠的中国好粮油挂面产品。

同时，监管部门也应加强对生产企业的监管，确保挂面产品符合相关标准。

小杂粮花色挂面1范围本标准规定了小杂粮花色挂面的技术要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输及储存。

本标准适用于以荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、扁豆（磨粉）、小米（磨粉）中一种或两种以上混合粉为原料，加适量小麦粉、谷朊粉、碳酸钠和食用盐，经手工或压制加工、自然风干而制成的小杂粮花色挂面。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463 玉米粉GB/T 11766 小米GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3103 菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆NY/T 894 绿色食品荞麦及荞麦粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3.产品分类按加工面条的形态分为长面和异形面。

挂面生产执行标准你们爱吃挂面吗？那细细长长的挂面，不管是做成清汤面，还是炒面，都特别美味呢。

可是你们知道吗，在我们吃到的每一把挂面背后，都有一个生产执行标准，这就像是挂面的一个小规则手册哦。

就像我们在学校里有校规一样，挂面的生产也得按照一定的规则来。

比如说，挂面的原料就很重要。

挂面主要是用面粉做的，那这个面粉得是干净、没有坏东西的好面粉。

就像我们自己做小饼干的时候，如果面粉里有小石子或者脏东西，那做出来的饼干肯定不好吃，挂面也是这样呀。

再说说挂面的制作过程。

工人们得把面粉和适量的水混合在一起，这个比例很关键哦。

要是水太多了，面就会变得黏糊糊的，就像我们玩泥巴的时候，如果水放多了，泥巴就不成型了。

而如果水太少呢，面又会干干的，很难做成细细的挂面。

在把面和好之后，就要把它拉成细细的面条啦。

这个过程就像我们在玩橡皮泥，把一大块橡皮泥拉成细细的长条一样。

工人们要拉得又细又均匀，这样我们吃到的挂面每一根才会差不多粗细。

而且，拉好的挂面长度也要合适，不能太长或者太短。

还有哦，挂面生产出来后要保证它的干燥程度。

要是挂面没有完全干燥，它就很容易坏掉，会长出小霉点，就像我们吃了一半的面包，如果没有放好，过几天就会长毛一样。

完全干燥的挂面可以保存很长时间，这样我们就能随时吃到啦。

生产挂面的地方也要很干净卫生。

就像我们的教室，如果到处都是垃圾，我们肯定不喜欢在里面学习。

生产挂面的工厂也一样，要是脏兮兮的，做出来的挂面我们怎么敢吃呢？虽然我们平时吃挂面的时候可能不会想到这些，但是这些生产执行标准在背后默默地保证着我们吃到的挂面是安全又美味的。

下次我们吃挂面的时候，就可以想象一下它是怎么按照这些小规则被做出来的啦。

挂面LS/T3212-19921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。

2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1规格长度180，200，220，240㎜（±8㎜）厚度0.6-1.4㎜宽度0.8-10.0㎜3.2净重偏差≦±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽：正常，均匀一致。

3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。

3.3.3烹调性：3.4理化指标理化指标应符合表1的要求表13.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染。

3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。

4试验方法4.1规格4.1.1仪器A直尺（1㎜）B测厚规（0.01㎜）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。

4.2色泽、气味采用感官检验。

4.3水分按GB5009.3规定的方法测定4.4酸度按GB5517规定的方法测定4.5净重偏差4.5.1仪器称：最大称重10㎏4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差P=（C-J）/J×100 （1）式中：P-净重偏差，%C-样品重量，gJ-10包样品标志重量，g4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2步骤抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。

Q=MQ/G×100 （2）式中：Q-不整齐度，%MQ-不整齐面条重，gG-样品重量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。

Z=MZ/G×100 （3）式中：Z-自然断条率，%MZ-检出的断挂面重，gG-样品重量，g4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.挂面厚度(㎜) 弯曲角度﹥0.9 ≧25°≦0.9 ≧30°U=N/20×100 (4)式中:U-弯曲折断率,%N-弯曲折断的挂面根数4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器A烘箱B可调式电炉:1000WC秒表D天平:感量0.1gE烧杯：1000毫升2个，250毫升2个F容量瓶：500亳升G移液管：50毫升H玻璃片2块（100×50㎜）4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。

杂粮挂面是以杂粮粉为主要原料，加入少量淀粉、食盐、油等辅料，经过搅拌、揉捏、挂面、烘烤等工艺制成的一种食品。

二、材料
（1）主料：杂粮粉，淀粉，食盐，油。

（2）辅料：酵母，糖，香料等。

三、工艺
（1）搅拌：将杂粮粉、淀粉、食盐、油等混合搅拌均匀，加入酵母、糖、香料等辅料，搅拌均匀，形成面团。

（2）揉捏：将面团揉捏均匀，使其变得柔软，并形成光滑的表面。

（3）挂面：将面团放入挂面机中，按照规定的厚度挂面，使其成为一定的形状。

（4）烘烤：将挂好的面条放入烤箱中，烘烤至表面金黄，即可出炉。

四、检验
（1）外观检验：检查杂粮挂面的外观，表面应光滑，色泽金黄，无破损。

（2）口感检验：检查杂粮挂面的口感，口感应软硬适中，无异味。

（3）安全检验：检查杂粮挂面的安全性，应符合食品安全标准。

杂粮挂面应采用密封包装，以防止潮湿、变质、腐烂等。

六、储存
杂粮挂面应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射，以免变质。

黄豆芸豆大米燕麦片混合品1 范围本标准适用于以黄豆、芸豆、大米、燕麦片为原料，以黑豆、红小豆、花生仁、红枣片、枸杞为辅料，经清理、挑选、筛理、按比例混配、装袋（或罐）、抽真空（或不抽真空）、包装加工而成的黄豆芸豆大米燕麦片混合品。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原料黄豆应符合GB 2715和GB 1352的要求。

芸豆应符合GB 2715和LS/T 3103的要求。

大米应符合GB 2715和GB/T 1354的要求。

燕麦片应符合GB 2715和国家相关标准及规定的要求。

3.1.2 辅料黑豆应符合GB 2715和GB 1352的要求。

红小豆应符合GB 2715和GB/T 10461的要求。

花生仁应符合GB 19300和GB/T 1532的要求。

枸杞应符合GB/T 18672的要求。

红枣片应符合国家相关标准及规定的要求。

3.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。

3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求3.4 污染物限量污染物限量应符合表2的规定。

项 目 要 求检验方法色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味，无异味状态具有改产品应有的状态，无正常视力可见外来异物取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味。

表2 污染物限量项目指标检验方法总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5 GB 5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.2 GB 5009.12镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤0.1 GB 5009.15总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤0.02 GB 5009.17苯并［α］芘/（µg/kg）≤ 5.0 GB 5009.27铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.1233.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。