东南亚菜品介绍及做法共23页文档

东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。

典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。

做法以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎；烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃。

辣味金枪鱼辣味金枪鱼的做法及制作方法详细介绍材料主料：金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒碎1克。

做法1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒;2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火；3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。

4、放在盘子中央成扇形展开。

泰式菠萝饭泰式菠萝饭的做法及制作方法详细介绍材料主料：菠萝，虾，杂菜。

做法菠萝~要把这东西掏空可不容易。

虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~杂菜~超市里面有卖，一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~窍门盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~炸鸡翅配斑兰叶炸鸡翅配斑兰叶的做法及制作方法详细介绍材料主料：鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味做法1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品；3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份；6、排好常用装饰和配料。

异域的味道！八道东南亚风味菜品来袭！东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，自然当地的饮食习惯也会受到气候影响。

因为热、潮的气候，会让东南亚人民偏爱口味较重的食物。

如果简单概括一下，酸和辣是东南亚料理的主要特色，所以无论是菜肴还是汤品，大部份都是酸辣口感，直接刺激味蕾，想要拒绝都难。

如今，东南亚餐厅满布中华大地，且受到众多消费者的青睐，除了清新舒爽的气质，厨师的二次创造和搭配，对于东南亚菜也是功不可没。

下面就马上为您介绍数道东南亚菜品。

八道东南亚风味菜品肉骨茶（20份量）制作：上海星怡会餐厅行政总厨黎勇这是新加坡的名菜，一种骨肉兼饮茶的食用方式，用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶，风味享誉海内外，深受喜爱。

如果只用肉骨茶料包制作，我觉得味道不够浓，于是又单独配了几味中药材，增加味道和养生功效。

制作：1、猪肋骨5千克，斩小块，入大锅内，加新加坡肉骨茶包（市场有售）3袋、药材包（当归、沙参、党参、玉竹各50克）、带皮大蒜头200克、白胡椒100克，加水15千克，大火烧开，中火焖3小时，至肉酥烂即可。

2、走菜时，一份菜配猪肋排6块、肉骨汤200克、整个带皮大蒜1个装盘入锅，加香菇片10克烧开，装盘点缀枸杞10克，搭配油条100克、黑酱油味碟20克（可用红椒圈3克点缀）。

3、食用时可将油条泡入骨汤，排骨咸味不足，最好蘸黑酱油。

制作关键：猪肋排不用焯水，焯水后的猪肋排会丢掉很多风味，直接加工口味更好，而且我们制作中加入了肉骨茶包和几味中药材，可以祛异味。

黑胡椒蟹制作：上海星怡会餐厅行政总厨黎勇这是新加坡的代表性料理之一，汇集了酱油、黑胡椒、牛油风味于一体，造就出了一种另类的“冲鼻”味道。

成菜后海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒味扑鼻而来，诱人口水。

制作：1、青肉蟹1只（约500克）宰杀制净，斩块，蘸面粉30克，入六成热油温，滑油至七八分熟。

2、锅留底油，下黄油20克熬化，下蒜蓉、当归末各10克炒香，下黑胡椒粒50克炒香，加黑酱油20克、蚝油10克、骨头汤200克熬香，下蟹块，小火煨入味，加鸡粉5克调味，翻炒均匀，使黑胡椒汁紧紧包裹在蟹上，出锅装盘即可。

越南菜谱大全越南菜以其清淡、爽口、色香味俱佳而闻名于世，是东南亚菜系中的一颗明珠。

越南菜谱融合了中、法、印度等多国菜肴的特点，以米饭、米粉、新鲜蔬菜、海鲜和香料为主要食材，营养丰富，口味独特。

在越南菜的世界里，每一道菜都有其独特的魅力，让人流连忘返。

下面，让我们一起来探索越南菜的世界，感受它的魅力与美味。

1. 春卷。

春卷是越南传统美食之一，也是越南菜谱中的经典之作。

它由米粉、新鲜蔬菜、虾肉或猪肉等食材制成，卷成长条形后油炸而成。

春卷馅料口感鲜美，外皮酥脆，配上特制的蘸酱，回味无穷。

制作春卷的过程虽然稍显繁琐，但是品尝到它的美味之后，你会觉得一切都是值得的。

2. 越南牛肉河粉。

牛肉河粉是越南最受欢迎的传统美食之一，也是越南菜谱中不可或缺的一道菜。

它以米粉为主料，配以牛肉、新鲜蔬菜和香料，烹饪出的牛肉河粉香气扑鼻，口感细腻。

在越南，无论是早餐、午餐还是晚餐，你都可以看到人们在街边小摊上品尝牛肉河粉的身影，足以见得它的受欢迎程度。

3. 炸春卷。

炸春卷是越南菜谱中的另一道经典之作，它与春卷不同的是，炸春卷在制作过程中将春卷馅料包裹在薄面皮中，然后油炸至金黄酥脆。

炸春卷的馅料口感丰富多样，吃起来外酥内嫩，香气四溢，是越南人民喜爱的小吃之一。

4. 越南炖牛肉。

越南炖牛肉是一道酸甜可口的菜肴，它以牛肉为主料，配以番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜，再加入鱼露、糖和柠檬汁等调味料，炖制而成。

越南炖牛肉的汤汁鲜美，牛肉鲜嫩多汁，让人食指大动。

5. 越南凉粉。

越南凉粉是一道清爽可口的凉菜，它以凉粉为主料，配以豆芽、黄瓜、薄荷叶等蔬菜，再淋上特制的鱼露调味汁，清爽可口，是越南人民炎热夏日的最爱。

以上就是我为大家带来的越南菜谱大全，希望能给大家带来一些启发和灵感，也希望大家能尝试制作这些美味的越南菜肴，感受它们的独特魅力。

越南菜谱中的每一道菜都有其独特的口感和风味，让人回味无穷。

愿大家在享用美食的同时，也能感受到越南的文化和风情。

烹调东南亚风味菜肴东南亚地区以其独特的风味和多样化的菜肴而闻名于世。

从泰国的香辣咖喱到越南的春卷，从印尼的烤鱼到马来西亚的咖喱鸡，这些美食都展现了丰富的口味和精心的烹饪技巧。

本文将深入探讨烹调东南亚风味菜肴的一些特点和经典菜品。

一、香料的重要性在东南亚菜肴中，香料是不可或缺的一部分。

例如，泰国菜常用的柠檬草、辣椒、姜和大蒜，以及马来西亚菜中使用的咖喱粉、椰浆和香茅等等。

这些香料赋予了菜肴浓郁的味道和独特的风味。

烹调东南亚风味菜肴时，我们应该注重选择新鲜的香料，并根据个人口味调整香料的用量，以确保菜肴的味道合理搭配、爽口而不过于辣或咸。

二、独特的烹饪技巧东南亚的烹饪技巧也是烹调出美味佳肴的关键。

比如，泰国的炒饭通常使用高温炒制，以确保米饭有嚼劲和独特的香气。

而印尼的烤鱼则采用炭火烤制，巧妙地将鱼肉的嫩滑和香气与炭火的烟熏味相结合。

此外，东南亚菜肴中经常使用的蒸、煮和炖等烹饪方式，能够更好地保留食材的鲜美和营养。

三、经典菜品介绍1. 泰国绿咖喱鸡：这是一道以绿咖喱酱和椰浆为基础，配以鸡肉和时令蔬菜的泰国经典菜品。

咖喱酱中的香辣味与椰浆的浓郁口感相得益彰，令人回味无穷。

2. 新加坡辣椒蟹：这道菜以新鲜的螃蟹为主料，搭配辣椒、姜和大蒜等香料炒制而成。

蟹肉鲜嫩多汁，配上香辣的辣椒酱汁，使这道菜成为新加坡的招牌菜之一。

3. 越南春卷：这是一道轻食类的菜肴，由米粉、生菜、薄饼皮等多种食材包裹而成。

配以特制的酱料，既清爽又营养，是东南亚街头小吃中的瑰宝。

4. 马来西亚咖喱鸡：马来西亚咖喱鸡汁浓郁香辣，将鸡肉的嫩滑与咖喱的风味完美融合。

通常还会加入土豆和配菜，使整道菜更加美味可口。

四、关于菜肴的搭配在烹调东南亚风味菜肴时，菜肴的搭配也是需要注意的。

一般来说，我们可以根据菜肴的味道和风味，选择不同口感和烹饪方式的菜品进行搭配。

例如，如果主菜是辣椒炒虾，可以选择凉拌青木瓜丝或清炒时蔬作为配菜，既能平衡口感，又能提升整体的美味。

菜品介绍1．木瓜血燕：燕窝产于东南亚一带，可分为：碎燕，官燕，血燕。

其中血燕乃燕窝之极品，官燕为燕窝中之珍品，碎燕次之。

木瓜选用夏威夷进口木瓜。

不含任何化学防腐剂，血燕含有丰富的蛋白质，氨基酸等，常食可治虚损，美容养颜。

同时也祝在座的美女今年十九，明年十八，永远都是一朵美丽的花。

2.金米烩辽参：辽参选用日本北海道六排刺参，多吃可提高免疫力，增强抵抗力。

金米暖胃，可以压酒。

金米配辽参祝您每天都开心。

3.蚝皇扣原只澳洲鲜鲍：选用澳大利亚的野生活鲍，又名石鱼，为了保持鲍鱼的营养价值不流失，鲍鱼活鲍活做，整只整做，原汁原味，口味鲜美。

具有养肝益脑，润燥利肠之功效。

鲍鱼配米饭，天天有钱赚。

4.澳龙虾刺身：澳龙虾是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿海一带，以澳大利亚和南非所产质量最佳，龙虾体大肉多，营养丰富是名贵的海产品。

功效：含蛋白质，氨基酸，钙等营养物质。

5.象拔蚌：原产于美国加拿大北太平沿海，目前栖居深海海底，以海水中的单细胞藻类为食，象拔蚌是商业名称，其种类为高雅海神蛤，俗称：皇蛤，管哈等。

象拔蚌因其又大有多肉的红管被人形象地称为“象拔蚌”，属蛤类的大型贝类。

口味：清香，肉质细嫩功效：高蛋白低脂肪，清热化痰。

注意事项：提醒客人不能与含有鞣酸的水果，葡萄，石榴，山楂，柿子等同食，易刺激肠胃引起不适。

吃象拔蚌身体棒棒。

6. 脆皮炸乳鸽：选用美国落地王鸽子，生长期在23天的乳鸽，经过腌制，卤制等一系列工序制作而成，并有“一鸽胜九鸡”之称誉。

口味：鲜香，外酥里嫩功效：补肝益气，祛风解毒，延缓细胞衰老脆皮乳鸽一上桌，祝您天天乐呵呵。

7.炭烧黑棕鹅：选用广安的朗德鹅，从法国朗德省移民过来的，每只鹅大约7斤重，具有养胃止渴，缓解铅毒之功效。

民间有：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。

8.珊瑚醉凤梨：选用河北鸭梨与上等红酒经过精心侵泡而成，口感鲜美，具有健胃，润肺，补血等功效。

9．胶东双脆：里面有胶东黄瓜和潍坊萝卜，吃起来甜脆爽口，具有通气之功效，在当地有这么一句话：“烟台的苹果，莱阳的梨，不如潍坊的萝卜。

东南亚三款美食佳肴作者：郑小梅来源：《饮食与健康·下旬刊》2018年第02期南洋娘惹鸡原料：鸡腿（三黄鸡）300克、香菇4朵、土豆1个、小葱末少许、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹酱1勺（可用大酱代替）、糖1勺、生抽1茶勺、柠檬汁1茶勺、色拉油1汤勺、热水300毫升。

操作：1、鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，土豆切成与鸡肉大小相似的块备用。

2、锅中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒，调入1勺南洋娘惹酱（大酱）炒均匀。

3、待炒出酱香味后放入香菇，土豆和鸡块，翻炒均匀调入生抽、白糖、开水，转大火烧开，去除多余血沫，烧至15～20分钟左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。

新加坡煮红蟹原料：红蟹1只（重约500克），蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克，鸡蛋2个，香菜叶1克。

番茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。

操作：1、红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8～10份。

2、鸡蛋磕入碗中打匀备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香。

4、加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟。

5、下番茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋，小火煮开后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成。

贴士：下红蟹前水一定要煮开。

新加坡式咖喱猪肉片材料主料：瘦猪肉1500克。

辅料：香菜叶15克。

调料：咖哩粉30克，洋葱末100克，姜米50克，鲜蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精盐15克，鸡清汤100克，苹果250克，葡萄干100克，熟猪油150克，面粉75克。

做法：1、将猪肉切片，加入胡椒粉、盐5克拌匀腌好。

将苹果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗净。

2、锅炙好，下入猪油50克，烧至五成热，下入腌好的猪肉片炒熟盛入碗中。

锅炙好，下入猪油，下入面粉，以文火炒透出香至微黄，下入洋葱末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入鸡清汤，下入炒好的肉片，改用文火焖20分钟，下入苹果片、葡萄干再焖15分钟，调入精盐，盛入汤盘，撒上香菜叶即成。

夏日东南亚风情南京丽思卡尔顿酒店FLAIR Sous Chef 副厨师长。

从事酒店餐饮行业十余年，从业期间对传统的意大利餐、中餐和东南亚餐颇有研究，擅长制作东南亚具有传统特色风味的菜肴和以西餐为主的融合菜式。

马来西亚叻沙面主材料：8头黑虎虾1只、桂林米粉80g、鹌鹑蛋2只、鱼饼3片、长豆角5条、茄瓜5 条、油豆腐2 个、银芽10g叻沙汤材料：金勾虾米10g、自制叻沙酱30g、叁芭辣椒酱15g、椰浆400ml、椰奶150ml装饰配料：叻沙叶少许、虾皮少许制作方法切配加工1.先把黑虎虾去除虾壳和虾线，保留肉身和头尾，鹌鹑蛋煮熟去除外壳洗净;2.鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐和银芽洗净切配成形备用;3.金勾虾米和虾皮分别烘烤干香，金勾虾米需要使用食物料理机搅拌成茸;4.挑选新鲜品相完好的叻沙叶洗净备用。

成品制作1.叻沙汤的准备，预热平底汤锅，先下金勾虾米肉干煸出香味，然后加入叻沙酱和叁芭辣椒酱一同煸炒，注意火候调控，煸炒均匀后加入椰浆持续加热和搅拌直至汤汁沸腾，最后加入椰奶和新鲜叻沙叶一同慢火熬煮，调味后保温待用;2.把黑虎蝦快速煮熟，再和鱼饼、长豆角、茄瓜、油豆腐一同加入180℃的油锅炸制，颜色逐渐变金黄成熟便可捞起待用;3.把桂林米粉加入沸水中烫熟，捞起装碗;4.将炸好的黑虎虾、鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐、银芽码放在桂林米粉的上面，再倒入煮好的叻沙汤，最后撒上装饰的叻沙叶和虾皮。

越南米纸卷食材准备主材料：鲜虾仁120g、芒果1个、青瓜丝60g、胡萝卜丝60g、越南糯米纸3张、纯净水1碗越南酱汁材料：小米辣椒5g、青柠檬1只、香菜50g、鱼露60g、浓缩柠檬汁60g、柠檬汁100g、泰式甜辣酱180g、大蒜30g 装饰配料：红圆椒20g、薄荷嫩芽2片制作方法切配加工1.鲜虾仁快速煮熟，泡入冰水冷却，然后开背去除虾线备用;2.青瓜和胡萝卜清洗干净去皮切成细丝，红芒果取肉切成长细条备用;3.红圆椒切成丝浸泡冰水，使其自然卷起，再挑选新鲜品相完好的薄荷叶备用;4.然后制作越南酱汁，需要把小米辣椒、香菜、大蒜分别切碎，另外使用工具刨出青柠檬皮屑备用，再将其与称量好分量的鱼露、浓缩柠檬汁、柠檬汁和泰式甜辣酱混合在容器里一起搅拌均匀即可。