饭店人力资源管理 (4)

第五章饭店人力资源管理第一节人力资源开发的涵义一、人力资源开发的概念人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。

包含四方面的内容：（1）人的体质（2）人的智力（3）具有特定范畴的才干（4）人的观念状态和道德准则人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。

（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据（二）饭店人力资源开发管理是全员性管理全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务（三）饭店人力资源开发管理是动态管理动态管理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能二、人力资源开发的内容（一）制定饭店的人力资源计划根据饭店的经营管理目标和组织结构需要，对各项工作性质、岗位职责及素质要求进行分析，确定饭店员工的需求量和需求标准，做好饭店人力资源数量和质量的预测（二）招聘录用员工根据饭店人力资源计划招聘所需员工。

招聘录用员工应按照科学标准，以达到人与岗位的最佳组合（三）教育培训为了使员工能胜任工作，快速适应工作环境的变化，必须对员工进行经常性的培训（四）建立完整的考核体系和奖惩制度考核奖惩是对员工成绩、贡献进行评估的方法，又是饭店人力资源开发管理效能的反馈。

最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】第九章饭店人力资源管理【教学目的和要求】因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。

要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。

在此基础上，【能力要求】培养学生人际交往能力和实践能力。

【素质培养】提高学生的沟通技能，适应社会。

【教学重点与难点】饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。

【学时分配】讲授8课时；实践2课时。

【案例分析】案例1：某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。

办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。

针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。

一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。

三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。

案例2：花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。

在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。

饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。

2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。

3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。

4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。

5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。

饭店人力资源管理学习目标1. 了解饭店人力资源的基本概念，饭店人力资源管理发展过程、未来发展趋势；2. 掌握饭店人力资源的需求定位、特点及饭店人力资源管理的概念、特点。

学习指导了解掌握饭店人力资源管理的基本概念、原理、方法，学会运用理论知识解决饭店人力资源管理的实际问题。

技能要求1. 掌握饭店人力资源管理的概念、内容、原理和方法；2. 尝试针对饭店业不同的员工、采用不同的人力资源管理方法，调动员工工作积极性，提高饭店效益。

不让“雷锋”吃亏的好机制饭店的人力资源基本上可以划分为三类人：奉献者、打工者、偷懒者。

人力资源是一个动态的选择，在一个不好的机制下，奉献者（投入大于回报）总是吃亏的，他就会反思，对自己的行为做出怀疑，进而减少自己的投入，使投入与回报在低层次相等，他就变成打工者（投入等于回报）。

同样，打工者也会向偷懒者（投入小于回报）转变。

结果是，奉献者变成了打工者，打工者变成了偷懒者，最后大家都偷懒了，没有付出和贡献。

而饭店效益和效率就会出现严重下滑。

因此，我们要构建一个不让“雷锋”吃亏的好机制，让奉献者得到更合理的回报，奉献者拿得多，打工者就会因为羡慕而向他们看齐；偷懒者将会受到惩罚，他们只有两个选择，要么离开饭店，要么增加投入将自己变成打工者和奉献者。

这样，饭店的效益和效率会大幅提高。

一个有活力的机制的核心，是对员工利益进行调整，奉献者得到合理的回报，让“雷锋”不吃亏，会涌现出更多的“雷锋”。

华为总裁任正非先生说，华为绝对不让“雷锋”穿破袜子，你为公司做出了贡献，我就给你体面的回报。

这样就是在用制度培育“雷锋”，而不是仅仅用道德培养“雷锋”.第一节人力资源的基本概念在饭店所有资源中，最重要的是人力资源，人力资源相对于物力资源与财力资源来说，是可以再生的资源。

一、人力资源（一）人力资源的含义人力资源，一般是指具有能力、并愿意为社会工作的经济活动人口。

对人力资源概念的界定，各国不尽一致，主要是因为经济活动人口中涉及的两个时限不尽一致：一是起点工作年龄，如16岁或18岁；二是退休年龄，如55岁或60 岁，甚至是65岁或70岁等。

第四章、饭店人资管理1. 引言饭店人力资源管理是指饭店管理者在组织中招募、选择、培养、绩效评估、薪酬管理等方面的活动。

饭店人力资源管理的目标是为饭店提供高素质、高效率的员工，以支持饭店的经营目标和发展战略。

本章将介绍饭店人资管理的重要性以及相关的理论和实践方案。

2. 人资管理的重要性饭店是一个服务行业，其业务运营主要依赖于员工的工作能力和服务质量。

因此，饭店人资管理的重要性不言而喻。

以下是一些人资管理的重要性方面：2.1 人才招聘和选择饭店人资管理的第一步是招聘和选择合适的人才。

饭店需要招聘具有相关专业知识和服务经验的员工，以确保饭店的服务质量和客户满意度。

同时，人资部门还需要与其他部门合作，确定岗位需求和岗位描述，以便吸引到适合岗位的候选人。

2.2 培训和发展一旦员工被招聘到饭店，就需要进行培训和发展，以提高员工的工作能力和专业知识。

培训可以包括入职培训、岗位培训、领导能力培训等等。

通过培训和发展，员工可以掌握必要的技能，提高工作效率和质量，并为饭店的发展做出更大的贡献。

2.3 绩效评估和激励机制饭店人资管理还包括对员工的绩效评估和激励机制的建立。

绩效评估可以帮助饭店管理者了解员工的工作表现和能力，以便做出相应的激励和奖惩措施。

激励机制可以包括薪酬制度、晋升制度、福利待遇等等，以鼓励员工的积极性和创造力。

2.4 人力资源信息系统随着技术的发展，人力资源信息系统在人资管理中发挥着越来越重要的作用。

人力资源信息系统可以帮助饭店管理者快速、准确地获取员工的信息和数据，并进行分析和决策。

通过人力资源信息系统，饭店可以更好地管理和利用人力资源，提高管理效能和效率。

3. 饭店人资管理的实践方案为了实现饭店人资管理的目标，管理者需要制定有效的实践方案。

以下是一些饭店人资管理的实践方案：3.1 人才招聘和选择流程的优化为了吸引到合适的人才，饭店可以优化人才招聘和选择流程。

首先，明确岗位需求和岗位描述，确保候选人符合岗位要求。

饭店人力资源管理一直以来都是非常重要的事情，它直接影响到饭店
运营与管理。

人力资源管理不仅包括有效的员工管理，而且还包括人
力资源开发及执行等方面，是每个饭店必不可少的工作内容。

由于饭
店人力资源越来越重要，有效的人力资源管理是饭店管理者极为重视
的事情。

一方面，饭店要有效的管理员工，完善饭店的工资管理制度，使员工
的收入水平更加公平可靠；另一方面，饭店需要对员工的素质和能力
进行评估，以确保员工有足够的素质和能力来提供最好的服务。

同时，他们还需要充分发挥职工的潜力，推进职工的自我实现，培养员工的
能力。

此外，饭店人力资源管理还应关注员工关系，改善员工之间的沟通，
促进团队合作，并制定一套正确的领导模式来指导和培养员工。

饭店
应该建立良性的激励机制，如果员工有高质量的工作，应奖励他们，
让他们更加努力地工作，从而建立积极的工作环境。

最后，饭店在人力资源管理的过程中，必须给予员工足够的安全感与
平等的尊重，建立安全的工作环境，促进职工的全面发展，提高整个
饭店的服务水平。

只有通过有效的管理，才能更好地发挥饭店的作用，为饭店的发展注入新的活力。

第一节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的涵义（一）饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。

二、饭店人力资源管理的目标与要求总的要求：经济效益和社会效益（一）建立一支高素质的员工队伍：里兹：good man is beyond Price精心挑选培训：服务意识和职业自豪感。

激励：工作热情（二）形成最佳的员工组合：三满意：客人满意、业主满意、管理者和员工相互满意（三）充分调动员工的积极性报酬低、劳动强度大得人心者得天下（二）饭店人力资源的特征(1)饭店服务人员普遍比较年轻饭店在职员工中，45岁以上有占3%，45一35岁之间的有17%，25岁以下有80%。

(2)饭店员工的流动率高饭店是一个相对开放的场所，开业后就三百六十五天不会停业而且每天二十四小时营业，没有节假日、没有星期天，每天二十四小时都必须有服务人员在岗。

由于客人对饭店服务时间的连续性要求，对员工的工作时间也有特殊要求。

员工在当值时间，要保持始终高效的工作效率，做到处处让客人满意。

即使到了下班时间，只要客人还有服务要求，服务人员就不能催促客人，更不能置客人于不顾而擅自下班。

因此，人力资源部门要考虑到这一特殊情况。

一方面，饭店要科学合理的配备各岗位的人员，尽量压缩编制，降低用工成本;另一方面，饭店在人(3)工作时间通常比较长：(4)服务人员面客率高、服务压力大三、饭店人力资源管理的内容（一）制定饭店人力资源计划（二）招收与录用员工（三）教育与培训员工（四）建立和健全考核奖惩体系（五）建立良好的薪酬福利制度（六）培养高素质管理者一、员工招收（一）制定员工招收计划1.招收数量2.制定招收的标准3.确定招收的途径：外部、内部{①各级政府所属的各类劳动力和人才交流中心;!②定期或不定期的招聘洽谈会或人力资源交流大会;l③利用传统媒体刊登招聘广告;.④与教学单位协作组织校园招聘;l⑤通过互联网进行网上招聘;⑥通过各类非政府举办中介机构.如“猎头”饭店招聘人才.⑦通过企业单位现职人员举荐人才;丽江饭店通过外部劳动市场选拔人才的模式，具有以下优点:.①外部人才的加盟为饭店输送了新鲜血液，从根本上解决了丽江饭店内部人才补充普遍存在“近亲繁殖”的弊端。

饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）第一篇：饭店餐饮部人力资源管理方法饭店餐饮部人力资源管理方法餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。

随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。

特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。

饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。

要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。

一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。

要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。

最常用的方法有以下几种：(一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。

一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。

(二)根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名;一般宴会： 1 桌10 位客人，一名服务员即可。

(三)按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员;根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。

(四)科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。

饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理【1】摘要：伴随着饭店的扩张与发展，饭店集团逐步形成并发展成为重要的饭店组织形式，集团的人力资源管理问题也成为现代饭店管理面临的重要挑战。

鉴于此，饭店集团应该在遵循以人为本、以德为先、以和为贵、以无为有为的原则下，对于总部与实体成员的人力资源功能进行分别定位，对两者的职责权限进行区别划分。

关键词：人力资源管理;饭店集团;人力资源一.相关理论概念(一)人力资源管理对人的管理在经历了劳动管理阶段、雇佣管理阶段、人事管理阶段后发展到现在的人力资源管理阶段。

巴克、比尔、莱文和舒勒等人在德鲁克之后对人力资源管理内涵作了进一步阐释，指出人力资源管理是管理人员所具有的一种广泛意义的普通管理职能，人力资源管理的职能对于组织的成功来讲，与其他管理职能如会计、生产、营销等一样是至关重要的，其目的是为了对工作场所的个体进行适当的管理，具体包括：理解、维持、开发、利用和协调一致。

(二)饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理是指，根据饭店集团发展的战略要求，通过有计划的对人力资源进行合理配置，采取各种措施，激发员工的积极性，充分发挥他们的潜能，更好的促进生产效率，工作效率和社会经济效益的提高，进而推动整个饭店集团各项工作的开展。

二.饭店集团人力资源管理的必要性人力资源管理可以帮助饭店集团提高员工满意度、提高顾客满意度、帮助企业外塑形象、帮助企业生存、成长、直至基业长青。

三.饭店集团人力资源管理的实施原则(一)以人为本——仁爱精神创造以人为本的环境，尊重人性，开发人性，充分发挥每个员工的主动性、积极性和创造性。

(二)以德为先——义制利思想荀子对人才的使用提出了重德思想“论德而定次，重能而授官”。

提倡成长中的自我完善，强调道德激励，激发事业心，培植进取精神。

(三)以和为贵——整体原则营造和谐的人际氛围，开发团队工作。

(四)以无为有为——道为规则寻求个人成长规律，提供一切合适的途径使员工生涯得到开发，使每一位员工在合适的岗位上发挥特定的作用。