表1—9 常用食物成分表(100g可食部分)
分类 食物 水分
(g) 蛋白质
(g) 脂肪
(g) 糖
(g) 粗纤维
(g) 热量
kcal k1
一、谷类
及其制品
大米(籼标一)
大米(籼标三)
大米(梗标一)
大米(梗标三)
糯米
大米面
大米饭
小麦粉(精白)
小麦粉(富强)
小麦粉(标准)
而条(切面)
挂面
馒头(富强)
烙饼(富强)
油饼、油条
脆麻花
小米
黄米
玉米(黄鲜)
玉米
大麦米
高粱米
芝麻 13.0
11.0
l4.O
13.0
14.0
l2.4
71.0
13.0
13.0
12.0
33.O
14.1
44.O
40.O
31.2
5.2
11.1
10.9
51.4
12.O
11.9
11.4
2.5 7.8
9.1
6.8
7.3
6.7
7.3
2.6
7.2
9.4
9.9
7.4
9.6
6.1
6.2
7.8
9.9
9.7
9.6
3.8
8.5
10.5
8.4
21.9 1.3
1.7
1.3
1.4
1.4
0.3
O.1
1.3
1.4
1.8
1.4
1.7
O.2
1.8
10.8
19.2
3.5
O.9
2.3
4.3
2.2
2.7
61.7 76.6
76.7
76.8
77.2
76.3
78.5
26.1
77.8
75.O
74.6
56.3
70．O
48.8
50.8
47.7
62.8
72.8
76.3
40.2
72.2
66.3
75.6
4.3 O.4
0.5
O.3
O.3
0.2
O.3
O.1
O.2
O.4
O.6
O.4
O.5
O.2
0.3
O.7
O.9
1.6
1.O
1.2
1.3
6.5
0.6
6.2 349 1460.2
359 1502.1
346 1447.7
351 1468.6
345 1443.5
346 1447.7
115 481.2
352 1472.8
编码食品名可食部水分含量能量_kcal能量KJ蛋白质脂肪碳水化物011101小麦10010317132611.91.375.2011102五谷香1005.637715779.92.678.9011201小麦粉(标准粉)10012.7344143911.21.573.6011202小麦粉(富强粉，特一粉)10012.7350146410.31.175.2011203小麦粉(特二粉)10012349146010.41.175.9011204小麦胚粉1004.3392164036.410.144.5011205麸皮10014.522092015.8461.4011301挂面(均值)10012.3346144810.30.675.6011302挂面(标准粉)10012.4344143910.10.776011303挂面(富强粉)10012.734714529.60.676011304挂面(精制龙须面)10011.9347145211.20.574.7011305面条(均值)10028.528411888.30.761.9011306面条(标准粉，切面)10029.728011728.51.659.5011307面条(富强粉，切面)10029.228511929.31.159.9011308面条(特粉，切面)10027.528611977.30.164.5011309面条(富强粉，煮)10072.61094562.70.224.3011310面条(干切面)10010.53551485110.177.7011311面条(虾蓉面)1006.142917958.515.168.3011312通心面[通心粉]10011.8350146411.90.175.8011401花卷10045.72118836.4145.6011402空锅饼10029.427711598.60.260.9011403烙饼(标准粉)10036.425510677.52.352.9011404馒头(均值)10043.922192571.147011405馒头(标准粉)10040.52339757.8149.8011406馒头(富强粉)10047.32088706.21.244.2011407烧饼(加糖)10025.9293122682.162.7011408油饼10024.839916697.922.942.4011409油条10021.838616156.917.651011501水面筋10063.514159023.50.112.3011502油面筋1007.1490205026.925.140.4012001稻米(均值)10013.334614487.40.877.9012101粳米(标一)10013.734314357.70.677.4012102粳米(标二)10013.2347145280.677.7012103粳米(标三)10013.934514437.20.877.6012104粳米(标四)10013.134614487.50.778.1012105粳米(特等)10016.233413977.30.475.7012201籼米(标一)1001334614487.70.777.9012202籼米(标准)[机米]10012.634714527.90.678.3012203籼米(优标)10012.834914608.3177.3012204早籼6410.235915029.92.276.2012205早籼(标一)10012.335114698.8177.2012206早籼(标二)10013.734514439.5175.1012207早籼(特等)10012.934614489.10.676.7012208晚籼(标一)10013.534514437.90.777.3012209晚籼(标二)10014.234314358.60.875.7012210晚籼(特等)1001434214318.10.376.9012211籼稻谷(红)6413.434414397276.4012212黑米10014.333313939.42.572.2012213香大米10012.9346144812.70.972.4012301糯米[江米](均值)10012.634814567.3178.3012302优糯米10014.234414399175.3012303早糯谷6411.335414817.13.277012304紫红糯米[血糯米]10013.834314358.31.775.1012305粳糯米10013.834314357.90.876.7012306籼糯米10012.335214737.91.178012401米饭(蒸)(均值)10070.91164852.60.325.9012402粳米饭(蒸)10070.61174902.60.326.2012403籼米饭(蒸)10071.11144772.50.226012404粳米粥10088.6461921.10.39.9012405籼米粉[排米粉]10010.735514857.40.181.5012406籼米粉(干，细)10012.3346144880.178.3012407高蛋白豆米粉(籼米)1002414173216.57.171013101玉米(鲜)4671.310644441.222.8013102玉米(白，干)10011.733614068.83.874.7013103玉米(黄，干)10013.233514028.73.873013104玉米面(白)10013.4340142384.573.1013105玉米面(黄)10012.134114278.13.375.2013106玉米面(强化豆粉)10013.6339141811.84.968.3013107玉米糁(黄)10012.834714527.9375.6013201玉米笋(罐头)100936251.10.24.9014101大麦[元麦]10013.1307128410.21.473.3014201肚里黄10011.632113438.81.276.7014202青稞10012.433914188.11.575015101小米10011.6358149893.175.1015102小米面10011.835614907.22.177.7015103小米粥10089.3461921.40.78.4015201大黄米[黍子]10011.3349146013.62.771.1015202黄米10011.134214319.71.576.9019001高粱米10010.3351146910.43.174.7019002糜子(带皮)1009.4323135110.60.675.1019003糜子米(炒米)1007.637415658.12.680.5019004苦荞麦粉10019.330412729.72.766019005荞麦1001332413569.32.373019006荞麦(带皮)9813.629212229.51.773019007莜麦面10011366153112.27.267.8019008薏米[薏仁米，苡米]10011.2357149412.83.371.1019009薏米面10010.9342143111.32.473.5021101马铃薯[土豆，洋芋]9479.87631820.217.2021102马铃薯丁(脱水)10011.433714105.70.580.7021103马铃薯粉1001233714107.20.577.4021201甘薯(白心)[红皮山芋]8672.61044351.40.225.2021202甘薯(红心)[山芋，红薯]9073.4994141.10.224.7021203甘薯片[白薯干]10012.134014234.70.880.5021204甘薯粉[地瓜粉]10014.533614062.70.280.9021301木薯99691164852.10.327.8022101蚕豆淀粉10014.134114270.585.3022102豌豆淀粉10013.634114270.685022103玉米淀粉10013.534514431.20.185022104团粉[芡粉]10012.634614481.585.8022105藕粉1006.437215560.293022106桂花藕粉10013.634414390.40.185.3022107魔芋精粉[鬼芋粉，南星粉]10012.2371554.60.178.8022201粉丝1001533514020.80.283.7022202豌豆粉丝1007.736715360.491.7022203粉条10014.333714100.50.184.2031101黄豆[大豆]10010.23591502351634.2031102黑豆[黑大豆]1009.938115943615.933.6031103青豆[青大豆]1009.5373156134.51635.4031201黄豆粉1006.7418174932.718.337.6031202豆腐花[豆腐粉]1001.64011678102.684.3031203豆浆粉1001.5422176619.79.466.8031204豆粕10011.5310129742.52.137.9031205豆粕(膨化)[大豆蛋白]1009.3321134336.60.748031301豆腐(均值)10082.8813398.13.74.2031302豆腐(北)100809841012.24.82031303豆腐(南)[南豆腐]10087.9572386.22.52.6031304豆腐(内酯)10089.24920551.93.3031305豆腐脑[老豆腐]10096.715631.90.80031401豆浆10096.414591.80.71.1031402豆奶[豆乳]10094301262.41.51.8031403豆汁(生)10097.410420.90.11.4031404酸豆奶10084.5672802.21.211.8031501豆腐丝10058.420184121.510.56.2031502豆腐丝(干)1007.4451188757.722.83.7031503豆腐丝(油)10038.2300125524.217.114.5031504豆腐卷10061.620184117.911.67.2031505豆腐皮10016.5409171144.617.418.8031506油豆腐10058.824410211717.64.9031507腐竹1007.9459192044.621.722.3031508枝竹1006.9472197544.424.720.8031509千张[百页]10052260108824.5165.5031510豆腐干(均值)10065.214058616.23.611.5031511豆腐干(菜干)10071.313656913.47.15031512豆腐干(臭干)10077.99941410.24.64.5031513豆腐干(酱油干)10070.215665314.99.14031514豆腐干(卤干)10032.4336140614.516.733.4031515豆腐干(蒲包干)10072.513556512.15.78.9031516豆腐干(香干)10069.215163215.87.85.1031517豆腐干(小香干)1006117472817.99.15.4031518豆腐干(熏干)10067.515364015.86.28.8031519豆肝尖10057.619280317.2129.4031520素大肠1006315364018.13.613031521素火腿1005521188319.113.24.8031522素鸡10064.319280316.512.54.2031523素鸡丝卷10063.518677811.213.710.1031524素什锦10065.31737241410.28.3031525炸素虾1003.4576241027.644.419.3031526烤麸10068.612150620.40.39.3032101绿豆10012.3316132221.60.862032102绿豆面1009.6330138120.80.765.8032201绿豆饼[饼折]10069.712251015.21.212.7033101赤小豆[小豆，红小豆]10012.6309129320.20.663.4033201小豆粥10084.4612551.20.413.7033202豆沙10039.224310175.51.952.7033203红豆馅10035.924010044.83.655.1034101花豆(红)10014.8317132619.11.362.7034102花豆(紫)9713.2315131817.21.465.8034103芸豆(白)10014.4296123823.41.457.2034104芸豆(红)10011.1314131421.41.362.5034105芸豆(虎皮)10010.2334139722.50.962.5034106芸豆(杂，带皮)1009.8306128022.40.663.3035101蚕豆10013.2335140221.6161.5035102蚕豆(带皮)9311.5304127224.61.159.9035103蚕豆(去皮)10011.3342143125.41.658.9035104马牙大豆1009.6321134327.20.959.4035105脑豆10010.7360150623.43.859.6035201蚕豆(烤)1004.3372155627263.8035202蚕豆(炸)[开花豆]10010.5446186626.72040.4039101扁豆1009.9326136425.30.461.9039102扁豆(白)10019.42571075191.355.6039201眉豆[饭豇豆]10012320133918.61.165.6039202豇豆10010.9322134719.31.265.6039203豇豆(紫)10011.2315131818.90.465.8039301豌豆10010.4313131020.31.165.8039302豌豆(花)10011.5322134721.6163.6039901荆豆1009396165743.614.328.5039902木豆[扭豆，豆蓉]10010.7340142319.84.558.8041101白萝卜[莱菔]9593.421880.90.15041102变萝卜[红皮萝卜]9491.6271131.20.16.4
1 《食物中的营养成分》学习指导书
一、学习目标：
1.说出食物中的主要营养成分。
2.说出各类营养成分对人体的重要作用或缺乏症状，以及它们各自的食物来源。
二、学习过程：
（一）自学指导——8′结合自学标注情况，将以下关键词填到表格中。
功能项：A 即可构成组织细胞，又可供能；B 最重要的供能物质；C 储备能源物质；D 构成组织细胞的基本物质，生长发育、组织更新等生命活动的物质基础；E 既不供能，又不构成组织细胞；F 维持生命活动和人体健康；G 物质运输，体温调节；H 人体所需最多的营养物质；I 丧失20%危及生命；J 构成牙齿、骨骼重要成分；K 血红蛋白组成成分。
缺乏症状：（1）夜盲症、干眼症，皮肤干燥、脱屑；（2）神经炎、脚气病等；（3）坏血病、抵抗力下降；（4）中老年人骨质疏松症，儿童患佝偻病；（5）贫血。
富含食物：①谷类、根茎类；②豆类、坚果类；③瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；④鱼肝油、动物肝脏；⑤胡萝卜和玉米；⑥烧牛肉、肾脏、麦、谷、扁豆；⑦果蔬类；⑧蛋类。
营养成分 功能 缺乏症状 富含食物
糖类（P4）
脂肪（P4）
蛋白质（P4）
维生
素（P6） 维A
维B1
维C
维D
水（P7一段）
无机盐
（P7二段） 钙
铁
（二）组内互帮——5′
互帮内容：1.当我们过度饥饿浑身无力时应首先摄入那一类营养物质？为什么？
2.儿童、青少年、刚刚做过手术的人应适当多摄入哪一类营养物质？为什么？
3. 要预防成年人骨质疏松症，最好经常食用含有哪些营养物质的食物？
2 （三）学以致用——生物知识，指导健康生活！
学校午餐食谱：鱼、海带炒肉、洋葱、馒头、蛋汤等。
1. 学校午餐包括哪些人体所需营养？
2.学校午餐是否符合同学们的年龄特点？为什么？
知者加速：完成学习指导书课外延伸。
三、本节小测：
1. 食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是( )。
专利查询
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国家自然基金查询
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食品中药物残留检测的智能方法库
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本系统是食品中药物残留检测的智能方法库，为检验检疫技术人员提供智能化、标准化的检测操作规程。本系统可以根据食品基质、检测药物的种类及使用者实验室的实际配备情况进行智能化的检测方法、操作流程的推荐。食品基质的分类是根据美国FDA的有关规定制订的。本系统是开放的、可持续发展的系统，将为我国检验检疫事业提供有力的技术保障。
食品添加剂
/additive/
该查询系统搜集整理了食品添加剂化合物有 128382 条,每一种食品添加剂的详细信息中包括基本信息、理化性质、毒理学性质、类别、作用特点、国内应用情况、国外应用情况、代谢情况等，还包括该化合物的国内外标准及检测方法和限量等。
农兽药数据库
/pesticide/
该查询系统搜集整理了农兽药化合物有 3550
条，每一种农兽药的详细信息中包括基本信息、理化性质、毒理学性质、类别、作用特点、国内应用情况、国外应用情况、代谢情况等。
微生物数据库
/microbe/
该查询系统搜集整理 1266 种微生物，每一种微生物的详细信息中包括中英文名称、种属、生物学特性、流行病学特点、毒素情况等。
天然毒素数据库
/toxin/
该查询系统搜集整理了天然毒素 6
种，每一种天然毒素的详细信息中包括六部分的内容，基本信息、理化性质、毒理学性质、类别、来源及代谢、备注，另外还包括检测方法和限量。
其他来源化学污染物数据库
/pollution/
该查询系统搜集整理了包括二噁英、苯并芘等有毒物质 93 种，内容有基本信息、理化性质、毒理学性质、类别、对人体的危害、国内污染情况、国外污染情况、代谢情况、检测方法和限量等。
