低聚果糖与果糖

低聚果糖的作用

一、低聚果糖的作用二、低聚果糖的危害三、低聚果糖沙棘茶的服用注意事项

低聚果糖的作用1、低聚果糖的作用

1.1、低热能值,由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收,只能被肠道细菌吸收利用,故其热值低,不会导致肥胖,间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。

1.2、由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用,因而具有防龋齿作用。

1.3、对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用,使有益菌群在肠道中占有优势,抑制有害菌的生长,减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成,对肠粘膜细胞和肝具有保护作用,从而防止病变肠癌的发生,增强机体免疫力。

1.4、可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。

1.5、促进营养的吸收,尤其是钙的吸收。

1.6、防治腹泄和便秘。

2、什么是低聚果糖

低聚果糖是一种天然活性物质。属于可溶性膳食纤维的特殊成分,不能被肠道消化酶所消化的一种碳水化合物。

人们常提到低聚果糖是一种益生元:任何可以减少现在有害菌种,而有益于促进健康的菌种或活动的物质都可以叫做益生元。一般可以这么认为,益生元给益生菌提供“食物”,能够被肠道内有益细菌分解吸收,促进有益细菌生长繁殖。低聚果糖是益生元中最为优异的代表之一。3、

低聚果糖用途

低聚果糖是一种常见的食品添加剂，由两到九个果糖分子组成。它在食品工业中有着广泛的应用，具有很多重要的功能和作用。

低聚果糖在食品中可以作为一种甜味剂使用。由于其甜味程度仅为蔗糖的30%~50%，而其热值却只有蔗糖的10%，因此可以作为一种低热值的甜味剂，用于制作低热值食品或控制热量摄入的食品。这对于一些需要减肥或控制血糖的人群来说是非常有益的。

低聚果糖还具有调味增香的作用。它能够增强食物的甜味，使食物更加美味可口。因此，在食品加工过程中，可以将低聚果糖用于各种糕点、饼干、巧克力、冰淇淋等甜食中，以提高其口感和香气。

低聚果糖还具有一定的保湿性能。在食品中添加低聚果糖可以增加食品的保水性，延长食品的保质期。这是因为低聚果糖能够吸收并保持食品中的水分，防止食品受潮、变质。因此，在一些需要长时间保存的食品中，如肉制品、酱料等，可以添加适量的低聚果糖来提高其保湿性能，延长其保质期。

低聚果糖还具有益生菌的功能。益生菌是一种有益于人体健康的微生物，能够帮助消化、增强免疫力。低聚果糖可以被肠道中的益生菌利用为能源，促进益生菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡。因此，在一些功能性食品中，如益生菌饮品、益生菌奶粉等，可以添加低聚果糖来增加其益生菌的活性和功效。

低聚果糖还具有调节肠道功能的作用。它可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和湿度，缓解便秘问题。

低聚果糖是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。它不仅可以作为甜味剂使用，提供低热量的甜味食品选项，还可以增加食品的口感和香气，增强食欲。此外，低聚果糖还具有保湿性能、益生菌功能和调节肠道功能等作用，对人体健康有着积极的影响。因此，在食品加工过程中，合理使用低聚果糖可以为人们提供更多美味健康的食品选择。

低聚果糖

低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称FOS），又称寡果糖或蔗果低聚糖，分子式为G-F-Fn，n＝1～3（其中G为葡萄糖基，F为果糖基），是由蔗糖和1～3个果糖基通过β2，1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF3、GF4）及其混合物。

本产品作为优异的益生元与可溶性膳食纤维，对改善肠道功能、防治便秘和腹泻等具有显著功效。目前在食品、保健品等行业已得到广泛应用，被誉为营养、保健、疗效三位一体的二十一世纪健康新糖源。

产品理化指标项目 糖浆 糖粉

G型糖浆 P型糖浆 P型颗粒 P型粉末

优级品

一级品 优级品 一级品 优级品 一级品 优级品 一级品

水分 %（质量分数） ≤ 3.0 6.0 3.0 6.0

干物质（固形物）%（质量分数）≥ 75 70 75 70 ——

pH值 5.4—7.0 ——

低聚果糖总含量（占干物质）% ≥ 55 50 95 90 95 90 95 90

葡萄糖+果糖+蔗糖（占干物质）%（质量分数）≤ 45 50 5 10 5 10 5 10

硫酸灰分 % （质量分数） ≤ 0.2 0.4 0.2 0.4 0.2 0.4 0.2 0.4

色度（RBU） ≤ 0.1 0.2 0.1 0.2

透光率 % ≥ 90 85 90 85

产品卫生指标

项目 指标

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

1.0

铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5

铜（Cu）/（mg/kg） ≤ 1500

二氧化硫残留量 按GB 2760执行

菌落总数/（cfu/g） ≤ 3000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出

山东保龄宝生物股份有限公司

低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)及低聚异麦芽糖(IMO)

(2010-07-14 17:06:27)

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低聚木糖

杂谈 分类： 低聚糖

林文章（台湾） 云浮市新金山生物科技有限公司技术总监

叶满香（中国） 云浮市新金山生物科技有限公司研发经理

奥立佛（德国） 澳州国立大学生物博士

蔡依瑾(澳大利亚) 澳州国立大学生化博士

摘要

无论是理化性质还是生理特性，结果显示低聚半乳糖（GOS）具有较强的耐酸性、耐热性、有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用，是超强的双歧因子。

关键词 低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖

本文主要对低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚异麦芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三种低聚糖的理化、生理等特性进行比较。

1理化性质

1.1原料及甜度之比较（表1）

低聚半乳糖的甜度约砂糖甜度的35%左右。

低聚糖 原 料 构成糖数 甜 度

GOS 乳糖 2~6 30~40

IMO 淀粉 2~5 30~55

FOS 砂糖 3~5 30~60

1.2粘度比较（图1）

低聚半乳糖的粘度相对IMO和FOS略高

图1

1.3水活性比较（图2）

低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增长繁殖。

图2

1.4耐酸性比较（图3） 各温度维持15min，溶液浓度12w/v。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性，在较强的酸性下其组成分不会分解。但低聚果糖却非常不耐酸，在较强酸性条件下其组成分迅速分解。