如何管理厨房卫生,厨房卫生标准,厨房卫生需要注意哪些

厨房卫生管理制度7篇2023最新厨房卫生管理制度精选篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

2023最新厨房卫生管理制度精选篇2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

厨房卫生管理规定
主要包括以下几个方面：
1. 厨房环境与设施：厨房应保持干净整洁，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁，设施设备应保持完好，定期进行检修维护。

2. 厨房垃圾处理：垃圾应按时分类投放，并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施，防止产生异味和滋生病菌。

3. 食品储存与保鲜：食品储存在干燥通风、温度适宜的地方，分开存储生、熟食物，避免食品交叉污染；定期清理冰箱、冷藏柜等设备。

4. 厨房卫生清洁：每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁，保持卫生状态；定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。

5. 食品接触面清洗：食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等，使用后应立即清洗消毒，避免细菌滋生。

6. 餐具消毒：餐具应进行充分清洗后进行高温消毒，确保彻底除菌。

7. 水源及供水设备：厨房应有清洁可靠的供水设备，水源应符合卫生标准，水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。

8. 员工卫生：厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服，保持身体清洁，洗手后才能进行食品加工操作。

9. 防虫防鼠：定期进行室内室外防虫、防鼠处理，保持厨房周边环境卫生。

10. 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，避免积存，防止滋生细菌和异味。

此外，根据当地的相关卫生管理法律法规，还有可能会有更加具体的要求和规定。

厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。

2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。

3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。

4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。

（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。

2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。

3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。

（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。

2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。

3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。

（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。

2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。

3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。

（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。

2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。

3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。

二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。

2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。

3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。

（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。

2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。

3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。

第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。

第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。

第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。

第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。

第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。

第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。

第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。

第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。

第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。

第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。

第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。

第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。

第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。

第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。

第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。

如何做好厨房卫生厨房卫生是家庭生活中不可忽视的一部分，它不仅直接关系到我们的健康，而且关系到家庭成员的安全。

好的厨房卫生不仅仅是保持厨房的整洁，还涉及到养成正确的操作习惯和保持厨具的使用良好，下面将一一介绍如何做好厨房卫生。

一、定期整理在平日生活中，我们经常会因为忙碌而忽略了对于家庭卫生的清理工作，这时候我们就需要定期安排时间对厨房进行清理整洁。

首先，我们需要对于厨房的储物柜、冰箱、碗碟、餐具进行整理，并且清洗干净，以免积尘和污渍影响厨房卫生。

注意大型家电如烤箱、微波炉等也需要对其内部进行定期清洗，避免附着的油烟变得难以清理。

二、做到分类管理我们需要将厨房所需要的食材分门别类、分开存放，不同类别的食品也需要在合适的区域放置。

以保证食品的新鲜度和品质。

另外，不同的储存容器也要做到分类归纳，这不仅使厨房更加的整洁，也避免了食品交叉感染的可能。

除此之外，我们还需要避免将有毒、有害物质与食品、餐具，一同储存在同一个地方。

一些药品或者清洁液等需要存放在死角或者放在过期食品原有的包装盒里，避免和其他常食用食品搭配在一起，引起误食。

三、精细操作在操作过程中，我们需要学会精细操作，避免油烟、灰尘、食材残渣等落在厨房设备上或其他地方，造成污染和滋生细菌。

在烹饪过程中，我们食材的预备、切割等要尽量保持干燥清洁，避免对其他食物沾染起菌或霉菌。

片切食材后，需要对切菜板和菜刀直接进行清洗，避免细菌存留。

四、摆放做好摆放除了分类管理之外，更需要做到科学摆放，保持厨房的美观整洁，增加工作空间，也便于日常使用。

餐具存放需要放在干燥通风的地方，避免食具因潮湿滋生霉菌。

在柜子里储物时，应避免过于拥挤，空间应保留一定的空隙，方便随时取出物品。

另外，我们还需要重视厨房周围和餐桌上落地的适量事宜。

明确切分三个区域，分别为准备区、加热区和食材消毒区。

用菜板切食材时，要注意对于不同食材用不同的刀，以避免产生交叉污染。

总结以上四点是做好厨房卫生的关键点，只要注重这些细节和规范，就能把我们平时的生活提高到更高的标准。

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厨房卫生及管理制度一、卫生管理制度1.1 厨房卫生管理目标：确保厨房环境整洁、卫生，保障食品安全。

1.2 厨房人员健康管理：所有从事厨房工作的人员必须定期进行健康检查，确保身体健康。

1.3 厨房卫生巡查：每日对厨房进行卫生巡查，及时发现并解决问题。

1.4 厨房清洁消毒：定期对厨房进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

1.5 食品储存管理：食品应按照要求分类存放，避免交叉污染。

1.6 废弃物处理：废弃物需分类存放并及时处理，保持环境整洁。

1.7 厨房灭鼠防虫：定期进行灭鼠防虫工作，确保厨房卫生。

1.8 燃气使用管理：炉具、管道等设备需定期检查，确保安全使用。

1.9 餐具清洁管理：餐具需每日清洗消毒，确保使用安全。

1.10 应急预案：制定厨房突发事件的应急预案，做好应对准备。

二、管理制度2.1 厨房管理人员：设立专门的厨房管理人员，负责卫生管理工作。

2.2 厨房工作制度：明确厨房工作的流程、权限及责任，确保卫生工作的顺利开展。

2.3 厨房员工培训：定期对厨房员工进行卫生管理方面的培训，提高工作效率。

2.4 厨房档案管理：建立完整的厨房档案，包括日常清洁记录、灭鼠防虫记录等。

2.5 厨房例会制度：定期召开厨房例会，交流工作经验，提高工作效率。

2.6 突发事件处理：建立厨房突发事件处理机制，保障食品安全。

2.7 厨房设备维护：定期对厨房设备进行检查维护，确保正常使用。

2.8 厨房卫生考核：定期对厨房进行卫生考核，对不合格部分及时整改。

2.9 厨房食品安全管理：制定严格的食品安全管理制度，确保食品安全。

2.10 厨房卫生及管理制度修订：定期对厨房卫生及管理制度进行修订完善，保障其持续有效性。

综上所述，厨房卫生及管理制度对于保障食品安全、保障员工健康、维护公共卫生等方面具有重要意义。

只有建立完善的制度，按照规定严格执行，才能确保厨房工作的顺利进行。

希望各厨房单位能够认真对待厨房卫生及管理制度，不断提升工作水平，提高服务质量，为大众提供安全、健康的美食。

厨房卫生标准一、个人卫生做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：无异味。

进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。

鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，后厨人员必须带口罩。

二、打扫卫生的工具1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，每餐下来洗净挂晾干爽。

2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落丝段现象3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不油腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。

三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖光洁度3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求1．地面保证每日进行冲刷，确保无沉淀陈积，无油污；2．排风扇，抽油烟罩每天擦，每周必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，无油污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准1．冰箱、冰柜摆放有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱扔乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压变质食品，食品摆放有序；2．餐具干净光洁，常用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原有光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；操作人员身体健康，力保符合卫生法。

牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

厨房卫生安全管理制度•相关推荐厨房卫生安全管理制度（精选12篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的厨房卫生安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房卫生安全管理制度篇1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

餐厅厨房卫生规范餐厅厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范是确保食品安全的关键。

本文将介绍餐厅厨房卫生规范以及相关的操作指南，以指导厨师和厨房员工正确地维护卫生环境，为顾客提供安全可靠的食品。

一、通风与环境卫生1. 保证良好的通风系统：餐厅厨房应配备强力排风设备，并定期进行检查和清洁，以确保油烟和异味能够良好地排出。

2. 维护环境整洁：保持餐厅厨房的地面、墙壁和天花板的清洁，定期进行除尘和清洗，防止灰尘和细菌的滋生。

3. 合理布局和存放：厨房内设备、材料和食品应合理摆放，保持通道畅通，避免交叉感染和食品污染。

二、个人卫生和健康管理1. 健康体检和证明：厨师和厨房员工每年都应进行健康体检，并获得相关的健康证明，以确保无传染性疾病。

2. 清洁整齐的服装：所有厨师和厨房员工都应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持清洁的手指甲和皮肤。

3. 遵守个人卫生规范：厨师和厨房员工在工作期间应勤洗手，避免用手触摸食品，同时禁止在工作区域吸烟和吐痰。

三、食品储存和处理1. 储存食品的区分：不同种类的食品应分别储存，防止交叉污染，合理使用保鲜膜、保鲜袋等包装材料。

2. 定期检查食品：每天开展定期的食品检查，检查食材的新鲜度和质量，并及时淘汰过期或变质食品。

3.正确处理烹饪用具：烹饪用具和刀具应定期进行清洁消毒，以杀灭细菌和病毒，避免食品污染。

四、餐具清洁和消毒1. 餐具的清洗：餐具在使用后应立即清洗，用洗碗机或手工清洗，并确保彻底冲洗干净。

2. 消毒餐具：餐具在清洗后需要进行消毒处理，可以使用高温消毒柜或漂白粉进行消毒，杀灭可能存在的病菌。

3. 干燥和存放：消毒过的餐具应晾干后妥善存放，避免二次污染，餐具柜和餐具架应保持清洁，定期进行消毒。

五、垃圾处理和卫生监管1. 垃圾分类和处理：厨房应设有不同的垃圾桶，将食材废弃物、有害垃圾和其他垃圾进行分类，定期清理和处理。

2. 定期卫生检查：餐厅厨房应定期邀请卫生监管部门进行卫生检查，落实相应的改善和整改措施，确保符合卫生标准。

厨房卫生标准
1.厨房地面应保持干净,无积水、无杂物、无油渍、无卫生死角。

2.墙面无灰尘，无油渍，保持洁白光亮。

3.工作台内外不准有水、油、残渣等物，物品要大小分开，高低摆放均匀。

4.食品库要有“三防”设施，所有调料应标明保质期和进货日期，不重叠存放。

5.冰箱或冷库内不得摆放带包装的原料，肉类、蔬菜类、水果类、禽蛋类、生
与熟要分开，要及时清理，不得有积霜。

6.盛放原料的器皿要洗干净消毒后方可使用。

7.制作和销售直接入口的食品时，必须使用专用的工具。

8.冷菜部员工上岗前将使用的刀、砧板、手进行消毒，收档后将砧板竖起，室
内必须消毒。

9.冷菜肉类食品在低温下存放超过24小时必须重新加热，确保食品安全。

10.讲究个人卫生，做到“五四制。

11.所有垃圾桶必须加盖，干湿垃圾要分开存放，运送垃圾要使用专用工具。

12.原料在运输过程中，必须放置在容器中，防止汤水撒落和交叉感染。

13.厨房内划分卫生区域，落实到个人，严格按照“三效”管理执行。

14.严禁将个人物品带如厨房。

15.非工作人员严禁进入操作间.
16.加工食品时要做到四隔离,(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与天然
冰隔离;(4)食品与药物杂物隔离.
17.严格执行企业关于个人的卫生规定.。

厨房的卫生管理制度(优秀11篇)厨房的卫生管理制度篇一1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。

养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的`卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。

凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

后厨卫生管理规章制度篇二二、餐厅每日用拖把拖三次，窗台每日擦三次，门帘每日擦一次，洗手池每日清洗三次，下水道保持清洁畅通，并杜绝常流水，定期进行消毒。

三、餐厅内桌凳保持干净，整齐，无积水，无油垢，无饭菜渣，无不洁物。

四、餐厅玻璃，每周擦一次，保持玻璃明净，并按时开关窗，保持室内空气流通。

五、餐厅内墙壁四周，每周清扫一次，保证无死角，无蜘蛛网。

六、做好每餐剩饭剩菜的回收工作，并及时处理垃圾，废弃物盛放容器外观清洁卫生。

七、保持食堂周围环境卫生，门口台阶天天清扫。

八、每天下班前要关好门、窗、电源，保证餐厅安全。

厨房的卫生管理制度篇三一、厨房行政管理细则1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。

第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。

第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。

第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。

第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。

第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。

第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。

第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。

第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。

第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。

第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。

第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。

第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。

第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。

第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。

第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。

第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。

第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。

第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。

第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。

厨房卫生管理制度一、总则为确保食品安全、保障员工健康，规范厨房卫生管理工作，制定本厨房卫生管理制度。

二、卫生管理责任1.厨房负责人负责组织实施卫生管理工作，确保全体员工严格按照卫生操作规范执行。

2.厨房负责人应定期组织员工进行食品安全知识和卫生操作培训，提高员工的卫生意识。

3.每位员工都有责任保持个人卫生，预防食品污染。

三、卫生设施与设备管理1.厨房应配备充足的洗手设施，并保持清洁，提供洗手液和纸巾供员工使用。

2.厨房应定期对设备、器具进行清洁和消毒，保证其卫生安全。

3.厨房设施和设备损坏或故障时，应及时维修或更换。

四、食品采购与储存管理1.采购人员应选择有资质的供应商，购买食品应符合卫生要求，并保持购货记录。

2.采购回来的食品应进行检查，发现异常应及时向上级报告并采取措施处理。

3.在储存食品时，应按照食品类别、储存要求进行分类储存，保证食品的新鲜和质量。

五、食品加工与处理1.厨房员工应佩戴统一的工作服和帽子，保持身体清洁，避免污染食品。

2.食材加工前应彻底清洗，去除污垢和细菌，确保食品的卫生安全。

3.加工过程中，应避免交叉污染，使用不同的切菜板和刀具处理不同的食材。

六、垃圾处理与清洁卫生1.厨房应设立垃圾分类箱，将厨余垃圾、可回收物、有害垃圾进行分类投放。

2.厨房每天结束时，应进行全面清洁，包括地面、墙壁、工具和设备的清洁，并保持厨房内通风良好。

3.厨房应定期进行卫生监测和检查，对发现的问题及时整改，并记录相关情况。

七、职工健康管理1.厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病。

2.厨房员工应按规定佩戴口罩、手套等个人防护用品，并定期更换，以防止食品污染。

八、应急措施与记录1.厨房应制定应急预案，针对突发事件进行预案演练，确保员工能够妥善应对各类突发情况。

2.厨房应建立健全的记录制度，包括食品采购记录、食品处理记录、卫生检查记录等，以备查验。

九、法律责任和处罚对违反本厨房卫生管理制度的行为，将依法进行处罚，并承担相应的法律责任。

厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

厨房卫生安全管理要求厨房卫生安全管理是餐饮行业非常重要的一环，关乎食品安全和顾客健康。

作为一个餐饮从业者，我们必须要严格遵守厨房卫生安全管理要求，确保食品卫生安全，减少风险。

下面将详细介绍厨房卫生安全管理的相关要求及注意事项。

首先，厨房卫生安全管理要求保持清洁卫生，对厨房进行定期的清洁消毒。

厨房工作台、灶具、水槽、冰箱等区域要保持干净整洁，不得有食物残渣和油渍。

定期清洗厨房地面，避免积水和细菌滋生。

定期消毒厨房用具和设备，确保食品处理过程的卫生安全。

其次，保持食品安全是厨房卫生安全管理的重点。

厨房要求使用新鲜食材，注意储存食材的温度和通风情况，避免食材变质或受到污染。

食品加工过程中要注意避免交叉污染，使用专用切菜板和切菜刀，避免生熟食物混合。

熟食品要及时冷藏，避免细菌滋生。

另外，良好的个人卫生习惯也是厨房卫生安全管理的重要方面。

厨房工作人员要保持身体清洁，穿着整洁的厨房工作服和帽子。

工作时要勤洗手，特别是接触生食物或用过厕所后，要用肥皂和流动水洗手。

长发要束起来，避免掉入食品中。

此外，厨房卫生安全管理还要求标准化操作和规范流程。

建立健全的食品安全管理制度和相关规章制度，监督和检测食品质量和卫生状况。

培训员工食品卫生安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和卫生习惯。

建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、加工和销售等环节，及时追踪问题，做好食品安全管理。

最后，厨房卫生安全管理要求定期对厨房进行卫生检查和评估。

制定卫生检查计划，对厨房设施、用具、员工卫生条件等进行检查，发现问题及时整改。

定期请卫生监督员进行卫生检查和评估，确保符合食品安全卫生标准。

总的来说，厨房卫生安全管理要求严格执行相关规定，保持厨房的清洁卫生，确保食品安全，提高员工的卫生意识和操作技能，制定有效的管理制度，定期进行卫生检查和评估，保障顾客的用餐安全和健康。

只有做到这些，才能使食品卫生安全管理工作更加完善，为顾客提供安全健康的餐饮环境。

厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。

喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。

对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。

厨房卫生标准管理制度1.为了确保厨房的整体卫生，需要实行卫生责任制，划分清扫区域，并将每个岗位的清扫内容分配给相应的人员。

每个人负责一个区域的卫生清扫，并且责任区域必须保持清洁，不可存在没人理的卫生死角。

为了更好地执行这项制度，可以将清扫卫生责任表制成书面形式，并贴在相应的墙上。

2.所有从业人员必须取得有效的健康证和培训合格后才能上岗，以确保食品安全和厨房卫生。

3.厨房必须按照生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。

同时，清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志，以防人员碰撞和滑倒。

4.厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。

厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。

天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

5.根据厨房功能布局，应安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。

厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。

在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

6.厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，并且任何设备都要以安全第一来设计。

任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。

设施设备应离地15厘米摆放。

7.厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

8.走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。

应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

9.粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

同时，烹调区应配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。

10.备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。